우리가 평소 접하는 커피콩은 모두 로스팅을 거친 것으로, 로스팅은 커피콩이 매혹적인 향을 발산하게 해주며, 로스팅 정도에 따라 주는 느낌도 각기 다릅니다. 이번 호 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서는 몇 가지커피 로스팅 정도를 구별하는방법을 소개합니다.
첫째, 육안 관찰
우리가 평소 접하는 커피 로스팅 정도에 따라 라이트 로스팅, 미디엄 로스팅, 다크 로스팅으로 나눌 수 있습니다.
일반적으로 생두의 색은 연한 노란색이나 연한 녹색입니다. 로스팅을 거치면 색이 점점 진해지는데, 라이트 로스팅 커피콩의 색은 보통 연한 갈색이며 커피 표면의 주름이 뚜렷하고, 미디엄 로스팅 커피콩의 색은 조금 더 진한 갈색이며 커피 표면의 주름이 완만합니다. 다크 로스팅 커피콩의 표면은 검은색이고 콩 표면이 매끄러우며, 일부 깊게 로스팅한 것은 기름이 배어 나와 커피콩 표면이 윤이 나고 반짝입니다.
둘째, 맛보고 판단하기
사실 우리는 점포의 풍미 설명을 통해서도 그 로스팅 정도의 구간을 판단할 수 있습니다. 일반적으로 커피 풍미 설명이 꽃향, 시트러스, 베리 등 과일 풍미인 커피콩은 대부분 중약배전에 속합니다. 메이플 시럽, 사탕수수당, 캐러멜 등 단맛이 주를 이루는 것으로 설명된 커피콩은 대부분 미디엄 로스팅입니다. 견과류, 코코아, 캐러멜, 허브 등 쓴 풍미가 주를 이루는 것으로 설명된 커피콩은 대부분 중다크 로스팅입니다.
물론 이런 분류 방식이 엄밀하지는 않지만 시도할 때마다 들어맞습니다. 그 이유는 손님으로서 커피 로스팅에 대해 깊이 알 필요가 없고 전문가 수준까지 알 필요도 없기 때문입니다. 하지만 커피 로스팅은 전문 로스터가 담당하고, 풍미 작성 또한 전문 바리스타가 컵핑 후 내린 결과이므로 표현된 풍미 역시 상대적인 근거가 있어 이를 참고 기준으로 삼는 것은 확실히 좋은 판단 기준입니다.
그렇다면 커피의 로스팅 정도를 감정하는 과학적인 방법이 있을까요? 답은 정말로 있습니다.
셋째, SCAA 색값으로 로스팅 정도 판단하기
커피 로스팅에는 몇 가지 매우 중요한 시점이 있는데, 그중 하나가 1차 팝입니다. 1차 팝이 일어나기 전까지는 콩이 아직 "익지 않았다"고 볼 수 있습니다. 1차 팝이 시작되고 밀집되었다가 끝나면 1-2분간 잠잠한 후 2차 팝이 찾아옵니다. 1차 팝 이후 늦게 배출할수록 로스팅 정도가 더 깊어집니다.
SCAA는 적외선 카라멜화 측정기 기술(Agtron)로 커피콩의 색조를 측정하여 커피의 로스팅 정도를 판정하며, 색을 연한 것부터 진한 것까지 여덟 등분으로 나누어 여덟 개의 표준 색블록을 만들어 커피 업계가 로스팅을 인정하는 기준으로 삼습니다.
Agtron 색값 #95: 라이트 로스팅(Light Roast)
배출 시점: 1차 팝 밀집이 곧 끝날 무렵
Agtron 색값 #85: 시나몬 로스팅(Cinnamon Roast)
배출 시점: 1차 팝 종료 전후
Agtron 색값 #75: 미디엄 로스팅(Medium Roast)
배출 시점: 1차 팝 종료 후
Agtron 색값 #65: 하이 로스팅(High Roast)
배출 시점: 1차 팝과 2차 팝 사이의 잠잠한 시기
Agtron 색값 #55: 시티 로스팅(City Roast)
배출 시점: 2차 팝 시작
Agtron 색값 #45: 풀 시티 로스팅(Full City Roast)
배출 시점: 2차 팝 밀집 전
Agtron 색값 #35: 프렌치 로스팅(French Roast)
배출 시점: 2차 팝 밀집 시
Agtron 색값 #25: 이탈리안 로스팅(Itatian Roast)
배출 시점: 기름이 콩 표면으로 배어 나오기 시작할 때
그렇다면 이것은 우리가 자주 말하는 라이트 로스팅, 미디엄 로스팅, 다크 로스팅과 어떤 연관이 있을까요?
SCAA의 Agtron 표준을 잘 모르는 일부 커피 애호가들을 위해 이 여덟 가지 분류를 네 가지로 묶어 이해할 수 있습니다
라이트 로스팅(과일 산미와 꽃과 과일 향을 부각): 라이트 로스팅, 시나몬 로스팅
미디엄 로스팅(단맛 증가, 균형): 미디엄 로스팅, 하이 로스팅
중다크 로스팅(당류 전환 극대화, 쓴맛 끝에 단맛): 시티 로스팅, 풀 시티 로스팅
다크 로스팅(쓴맛과 진한 바디감을 중시): 프렌치 로스팅, 이탈리안 로스팅
더 많은 스페셜티 커피콩은 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), 위챗 ID: kaixinguoguo0925로 추가해 주세요
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
