커피를 자주 마시는 분들이라면 커피의 산미와 쓴맛이 로스팅 정도와 관련이 있다는 것을 잘 알고 계실 텐데요, 최근에 어떤 분이 Front Street Coffee에서 맛있는 다크 로스팅 커피 원두 추천을 문의하셔서, Front Street Coffee가 먼저 로스팅 정도가 무엇인지 알아보고, 그다음 자신에게 맞는 커피를 어떻게 선택할지 살펴보도록 하겠습니다.
로스팅 정도란 무엇인가?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 알아본 바에 따르면 커피 로스팅 정도는 미국식 용어로 라이트 로스팅, 미디엄 로스팅, 다크 로스팅이며, 그 안에서 다시 8단계로 세분화될 수 있습니다. 로스팅 정도의 차이는 지역에 따라 다르게 보는 견해도 있습니다. 아래에서 커피 로스팅 정도와 풍미를 간략히 소개하겠습니다:
1、 Light Roast: 극라이트 로스팅, 또는 「라이트 로스팅」이라고도 함
배출 시점: 1차 크랙 시작 전후
풍미: 원두 표면이 연한 계피색을 띠고, 진한 풀냄새가 나며, 식감과 향이 부족하여 일반적으로 실험용으로 사용되고 시음용으로는 거의 쓰이지 않습니다.
2、 Cinnamon Roast: 라이트 로스팅, 또는 「시나몬 로스팅」이라고도 함
배출 시점: 1차 크랙 시작부터 밀집까지
풍미: 원두 표면이 계피색을 띠고, 이때는 풀냄새가 사라졌으며, 산미가 강하고 약간의 향이 있어, 흔히 아메리카노를 추출할 때 사용됩니다.
3、 Medium Roast: 미디엄 로스팅, 또는 「약중간 로스팅」이라고도 함
배출 시점: 1차 크랙 밀집부터 종료 사이
풍미: 원두 표면이 밤색을 띠고, 식감이 담백하며, 산미 쪽이고 쓴맛이 있으며, 향이 적당하고, 커피 원두 본연의 풍미를 유지하여 흔히 아메리카노나 블렌드 커피용으로 사용됩니다.
4、High Roast: 미디엄 약다크 로스팅, 또는 「딥 로스팅」이라고도 함
배출 시점: 1차 크랙 종료
풍미: 원두 표면이 연한 적갈색을 띠고, 식감이 상쾌하고 풍부하며, 산미와 쓴맛이 균형을 이루어 자극적이지 않고 약간의 단맛이 있으며, 향과 풍미가 모두 좋습니다. 블루마운틴, 킬리만자로 커피 모두 이 로스팅 정도에 적합하며, 일본과 중북유럽 사람들이 좋아합니다.
자메이카 블루마운틴 커피 원두
5、 City Roast: 중다크 로스팅, 또는 「시티 로스팅」이라고도 함
배출 시점: 1차 크랙 이후, 즉 1차와 2차 크랙 중간
풍미: 원두 표면이 연한 갈색을 띠고, 식감이 밝고 활기차며, 산미와 쓴맛의 균형 속에서 산미가 약간 옅고, 커피의 우수한 풍미를 방출하여 표준적인 로스팅 정도이며 대중이 가장 좋아하는 로스팅 정도입니다. 브라질, 콜롬비아 커피 모두 이 로스팅 정도에 적합하며, 흔히 프렌치 커피에 사용됩니다.
브라질 퀸즈 이스테이트 커피 원두
6、Full City Roast: 약다크 로스팅, 즉 다크 로스팅, 또는 「딥 시티 로스팅」이라고도 함
배출 시점: 2차 크랙
풍미: 원두 표면이 갈색을 띠고, 식감이 묵직하고 충만하며, 쓴맛이 산미보다 강하고, 여운이 달콤하며, 향이 충만합니다. 중남미식 로스팅법으로, 주로 아이스 커피, 블랙 커피에 사용됩니다.
7、 French Roast: 극다크 로스팅, 즉 딥 로스팅, 또는 「프렌치 로스팅」이라고도 함
배출 시점: 2차 크랙 밀집부터 2차 크랙 종료
풍미: 원두 표면이 진한 갈색에 검은 기운이 돌고, 식감이 강렬하고 진하며, 쓴맛이 진하고, 산미가 옅어 거의 느껴지지 않으며, 진한 초콜릿과 훈연 향이 있습니다. 유럽에서 특히 프랑스에서 가장 성행하며, 주로 카페 오레, 비엔나 커피용으로 사용됩니다.
8、Italian Roast: 극극다크 로스팅, 즉 극다크 로스팅, 또는 「이탈리안 로스팅」이라고도 함
배출 시점: 2차 크랙 종료부터 원두 표면이 검게 변하고 기름이 나올 때까지
풍미: 원두 표면이 검은색으로 기름광이 돌고, 커피 원두 섬유가 탄화되기 전에, 식감이 강렬하고 복잡하며, 쓴맛이 강하고, 진한 로스팅 향과 탄 향이 있습니다. 주로 라틴 국가와 이탈리아에서 유행하며, 주로 에스프레소용으로 사용됩니다.
에스프레소
이상이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한 커피 로스팅 대전입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서도 주로 중라이트 로스팅과 다크 로스팅 커피 원두를 위주로 하고 있는데요, 그럼 다음으로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 비교적 전형적이고 흔한 라이트 로스팅과 중다크 로스팅 커피 원두를 공유해 드리겠습니다.
다크 로스팅 커피 원두 추천
1. Front Street Coffee 골든 만델링 커피 원두
Front Street Coffee 인도네시아의 만델링은비교적 전형적인 다크 로스팅 커피 원두로,기본 풍미가 향신료, 허브이며 식감이 온후하고 부드러워서 다크 로스팅을 사용하면 커피 원두의 기본 풍미를 잘 부각시킬 수 있습니다. 만약 라이트 로스팅을 사용하면 원래의 풍미를 약화시켜 인도네시아 만델링 풍미 본연의 영혼을 잃게 됩니다. 그리고 Front Street Coffee 골든 만델링은 만델링을 기반으로 세 차례 기계 선별과 수작업 선별을 거쳐 결점두를 모두 제거하여 만델링 커피의 품질을 크게 향상시켜 커피를 마실 때 식감이 더 깨끗하고 여운의 단맛이 더 뚜렷합니다.
Front Street Coffee pwn 골든 만델링 커피 원두
국가: 인도네시아
산지: 수마트라 아체 가요산
해발: 1100-1600m
품종: Ateng
가공법: 습식 탈각법
풍미: 구운 토스트, 견과류, 소나무, 캐러멜, 허브
2. Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 커피 원두
콜롬비아 중앙 산맥 남부의 우일라Huila 산지에 위치하며, 우일라 화산 근처에 있어 미네랄이 풍부한 화산 토양을 가지고 있습니다. 다양한 고해발 산악 구릉지에 둘러싸여 있고, 협곡 비탈의 기후는 찬 바람이 들어오지 못하게 할 뿐만 아니라 산바람이 불어와 서늘하고 고온이 되지 않습니다. 콜롬비아 강물이 이곳에 모여들어 충분한 수자원과 수증기를 제공하며, 연 강수량은 2000~3000mm에 달합니다. 우수한 지리적, 기후적 조건으로 인해 전 세계적으로 고품질 커피 원두의 대표 산지가 되었습니다. Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 커피는 아메리카에서 흔한 수세식 가공법을 채택하여 커피 원두가 깨끗한 풍미 조성을 갖추게 하였습니다. 클래식한 콜롬비아 풍미를 표현하기 위해 Front Street Coffee는 중다크 로스팅을 채택하여 분쇄 추출 후 풍부한 크림 초콜릿, 캐러멜, 쿠키, 코코아 풍미가 있습니다.
Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 커피 원두
국가: 콜롬비아
산지: 우일라 산지
해발: 1800m
품종: 카투라
가공법: 수세식 가공
풍미: 다크 초콜릿, 크림, 구운 견과류, 코코아
3. Front Street Coffee 브라질 퀸즈 이스테이트 커피 원두
퀸즈 이스테이트는 브라질 상파울루주 모지아나 산지에 위치하며, 양으로 승부하는 브라질의 많은 대규모 산지와 달리 이곳은 지세가 비교적 높아 비교적 독특한 미기후를 형성하고, 게다가 이스테이트가 적절한 성숙도의 커피 열매를 수작업으로 수확하며 각 배치를 소량의 정교한 가공 방식으로 처리하여 생산되는 커피 원두 품질이 대부분 스페셜티입니다. Front Street Coffee 퀸즈 이스테이트 커피 원두의 품종은 현지에서 드문 옐로우 버번이며, 고해발에서의 옐로우 버번 커피 원두는 밀도가 비교적 크고 포도당 함량이 높기 때문에 Front Street Coffee의 로스팅 방향은 브라질 커피의 클래식한 온후한 향을 부각시키는 동시에 버번 자체의 달콤함을 보여주는 것이어서 중다크 로스팅을 채택합니다.
Front Street Coffee 브라질 퀸즈 이스테이트 커피 원두
산지: 모지아나 산지
이스테이트: 퀸즈 이스테이트 Fazenda Rainha
해발: 1400～1950m
품종: 옐로우 버번
가공법: 내추럴 가공
풍미: 견과류, 초콜릿, 크림, 땅콩, 사탕수수
그런 다음 위의 결론을 다른 추출 방식에 적용하면, 각각의 추출 시간과 효율에 따라 각자의 카페인 함량을 추산할 수 있습니다:
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
