「Front Street Coffee가 최근 교류 그룹에서 한 가지 화제를 눈여겨보았습니다」
커피 원두를 사서 돌아간 후에 여러분은 모두 어떻게 보관하시나요? 냉장고에 넣어요! 많은 커피 고수들이 원두를 냉장고에 넣는다고 봤어요. 그런데 냉장고에 넣으면 원두가 습기를 먹지 않나요? 냉장고는 건조하잖아요! (그래서 Front Street Coffee가 주요 커피 원두들에게 🎤 인터뷰를 해보았습니다)
먼저 왜 커피 원두를 냉동해야 하는지 이해할 필요가 있습니다.
커피 원두를 냉동하는 목적은 무엇인가요?
커피 원두를 냉동하는 목적은 신선도를 유지하기 위해서입니다. 냉동 신선도 유지가 필요한 경우는 보통 상업에서 대량으로 로스팅한 후 커피 원두의 신선도를 보장하기 위해 하는 냉동 처리입니다. 냉동 처리는 커피 원두의 산화와 대사 속도를 대폭 낮출 수 있어, 풍미 물질을 더 잘 커피 원두 안에 "가둬둘" 수 있습니다. 연구에 따르면 커피 원두가 냉동 상태일 때 커피 풍미가 2-3개월 동안 좋은 상태를 유지할 수 있다고 합니다. 냉동이 커피의 풍미를 유지할 수는 있지만, 원두의 상태는 "가짜 신선" 상태에 놓이게 되어 풍미가 비슷하다 해도 신선하게 로스팅한 후 며칠 지난 풍미만큼 맛있지는 않습니다.
(참고 이미지)
Front Street Coffee는 커피 원두의 신선도를 자주 강조합니다~ 신선하게 로스팅한 커피 원두는 로스팅 완료 후 4-30일이 커피 원두의 최적 음용 시기입니다. 왜 로스팅 완료 후 4일 이후일까요? 갓 로스팅한 커피 원두는 체내에서 대량의 이산화탄소가 발생하고, 로스팅 과정에서 생기는 연기가 커피 원두에 로스팅 완료 후 톡 쏘는 연기 맛을 남기기 때문입니다.
이 4일 동안 커피 원두는 단방향 배기 밸브를 통해 이산화탄소를 스스로 방출하고, 이산화탄소는 연기 같은 맛과 함께 배출됩니다. 이 기간을 우리가 흔히 말하는 디개싱 기간이라고 합니다. 물론 로스팅 정도와 로스팅 방향에 따라 커피 원두의 디개싱 시간은 모두 다르며, 4일은 "최소" 디개싱 시간에 해당합니다.
그렇다면 커피 고수들은 왜 커피 원두를 냉동할까요?
커피 원두의 분쇄 품질을 높여 커피 원두 분쇄 후 입자가 더 균일해지도록 합니다. 냉동 상태의 커피 원두는 더 바삭해지고, 커피 원두 속 지방도 응고 상태가 되어 이때 분쇄하면 커피 원두 입자가 더 균일해지고 너무 굵거나 너무 고운 입자의 발생이 줄어듭니다.
(주의! 이것은 냉동 상태에서 꺼내 바로 분쇄하는 것이며, 해동되면 커피 원두 표면에 온도차로 인해 수분이 생겨 분쇄에 영향을 줄 뿐만 아니라 커피의 풍미 표현에도 영향을 줍니다). 또한 추출 과정에서 물 온도도 조절해야 하는데, 커피 분말의 온도가 실온보다 낮기 때문입니다.
그렇다면 우리가 일상에서 추출할 때도 이런 방식으로 커피 입자를 더 균일하게 만들 수 있을까요? Front Street Coffee는 그럴 필요 없다고 생각합니다~ 우선 이 냉동 분쇄는 매우 빠른 조작이 필요한데, 온도차가 너무 커서 많은 경우 냉동된 원두가 실온으로 돌아온 지 1분도 안 되어 수분이 생기기 시작합니다.
다음으로 하드웨어도 중요한 부분인데, 일상에서 커피 원두 분쇄 후 매우 불균일하다면 품질이 좋은 커피 원두 그라인더로 교체하는 것을 권장합니다. 단지 미분이 많은 경우라면 미분 체분리기를 사서 미분을 걸러내면 됩니다.
커피 원두를 냉동하려면 어떤 조건이 필요한가요?
커피 원두 냉동은 여러분이 생각하는 것처럼 간단하지 않습니다. 냉장고에 넣기만 하면 되는 게 아닙니다. 커피 원두는 로스팅 후 소분 봉지에 담고 포장 내 기체를 빼낸 뒤 밀봉하여 커피 원두가 진공 상태가 되게 한 다음 -18℃～-21℃ 냉동고에 넣어 냉동합니다. 냉동한 커피 원두는 한 번 해동하면 두 번째 냉동을 할 수 없습니다.
(참고 이미지)
Front Street Coffee는 적지 않은 애호가들이 원래 포장 그대로 냉장고 신선실에 넣어 보관하는 것을 좋아한다고 들었습니다. 개봉한 커피 원두를 잘 밀봉하지 않으면 냉장고 안의 "형형색색" 냄새가 커피 원두 봉지 속으로 들어가려 하고, 커피 원두는 공교롭게도 "가리지 않고 다 받아들이는" 상태라 전부 흡수한 이런 원두는 분쇄하고 추출한 후 맛이 인생을 의심하게 만들 수 있습니다!
일상에서 커피 원두는 어떻게 보관하나요?
먼저 커피 원두를 구매할 때 가능한 한 원두를 쌓아두지 말고, 한 봉지 다 마신 후 다음 봉지를 사세요. 커피 원두를 보관할 때는 서늘하고 건조한 곳을 선택하세요. 고온은 원두 풍미의 소실을 가속화합니다.
보관 방식은 원래 포장으로 보관하는 것을 선택할 수 있습니다. Front Street Coffee가 판매하는 커피 원두 포장에는 모두 단방향 배기 밸브가 있어 포장 내 기체를 방출함과 동시에 외부 기체의 유입을 막을 수 있지만, 밀봉 지퍼를 잘 채우는 것을 잊지 마세요~ 여건이 되는 분들은 진공 밀봉 용기를 구매해 커피 원두를 저장해도 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
