어떤 분들이 “Front Street Coffee의 커피 원두에는 왜 로스팅 정도 표시가 없나요”라고 말씀하셔서, Front Street Coffee는 이 글을 통해 커피 로스팅 정도에 대한 지식을 나누고자 합니다.
여러분이 커피 원두의 로스팅 정도에 대해 갖고 있는 인식은 기본적으로 신맛이 나면 라이트 로스팅, 쓴맛이 나면 다크 로스팅이라는 것이라고 생각합니다. 물론 업계 내부에서는 이렇게 단순한 분류를 사용하지 않습니다. 현재 비교적 과학적인 구분은 Agtron 색값(캐러멜화 분석 수치)을 커피 로스팅 정도의 기준으로 삼는 것입니다.
그중 가장 연한 로스팅 정도는 라이트 로스팅(Light Roast)이라고 하며, Agtron 색값은 95이고, 배출 시간은 대략 1차 팝이 밀집할 때(원두가 아직 탁탁 튀는 소리를 내는 상태에서 배출)입니다. 일반적으로 커피의 풍미는 밝은 산미를 나타냅니다.
Agtron 색값이 85이면 시나몬 로스팅(Cinnamon Roast)에 속하며, 배출 시간은 1차 팝이 끝날 무렵 전후(폭발음이 막 멈췄거나 드문드문 폭발음만 남았을 때)입니다. 일반적으로 이 정도의 커피 원두 풍미는 산미 위주에 달콤한 향이 함께 납니다.
Agtron 색값이 75이면 미디엄 로스팅(Medium Roast)이라고 하며, 배출 시간은 대략 1차 팝이 끝난 후(폭발음이 완전히 멈춘 뒤)입니다. 이 정도의 커피 풍미는 단맛이 주를 이루고 약간의 과일 산미가 있습니다.
Agtron 색값이 65이면 하이 로스팅(High Roast)이라고 하며, 배출 시간은 대략 1차 팝이 끝난 후 2차 팝이 시작되기 전(약 1-2분의 정적기)입니다. 풍미는 견과류와 캐러멜 계열의 성향을 나타내며, 균형 잡히고 신맛이 없습니다.
Agtron 색값이 55이면 시티 로스팅(City Roast)이라고 하며, 배출 시간은 대략 2차 팝이 시작될 때(한동안 정적이 흐른 뒤 한두 번의 약한 폭발음이 날 때)입니다. 이때 풍미는 더 쓰고 캐러멜 향이 더 강합니다.
Agtron 색값이 45이면 풀 시티 로스팅(Full City Roast)이라고 하며, 배출 시간은 대략 2차 팝이 밀집하기 전(아직 탁탁 튀는 소리가 들리기 전)입니다. 이때 커피는 이미 상당히 진한 편으로, 맛은 더 탄 쓴맛이 나고 향이 진합니다.
Agtron 색값이 35이면 프렌치 로스팅(French Roast)이라고 하며, 배출 시간은 대략 2차 팝이 밀집할 때(다시 탁탁 튀는 폭발음이 들리지만 첫 번째보다는 둔탁함)입니다. 이때 커피 원두는 이미 기름이 배어 나오기 시작합니다.
Agtron 색값이 25이면 이탈리안 로스팅(Itatian Roast)이라고 하며, 배출 시간은 대략 2차 팝이 끝날 때(밀집한 소리가 지나간 뒤)입니다. 이때 커피 원두는 새까맣고 윤기가 나며, 기름이 이미 원두 표면으로 스며 나왔습니다.
이 업계 내부의 로스팅 정도 구분 기준을 그대로 소비자에게 전한다면, 분명 소비자의 학습 부담을 늘릴 것입니다. “뭐라고? 원래 다크 로스팅이 가장 진한 게 아니라고?”, “나는 그냥 안 신 커피를 마시고 싶은데, 다크 로스팅, 시티 로스팅, 풀 시티 로스팅이 뭐 어쩌고저쩌고, 나도 모르겠어요.” 확실히 어떤 용어는 깊이 알아보지 않으면 도대체 무슨 뜻인지 이해할 수 없습니다. 이렇게 표기하면 소비자의 혼란만 커집니다.
Front Street Coffee는 로스팅 정도를 구분하는 가장 간단한 방법은 커피의 산미, 단맛, 쓴맛 정도에 따라 구분하는 것이라고 생각합니다. 이렇게 해야 소비자가 자신에게 실제로 어떤 커피 원두가 필요한지 더 잘 이해할 수 있습니다. Front Street Coffee는 신맛이 나는 커피는 모두 중약배전으로, 쓴맛이 주를 이루는 커피는 중강배전으로 분류할 것입니다. 이렇게 하면 우리는 커피 라벨의 풍미 설명을 통해 커피의 로스팅 정도를 판단할 수 있습니다.
이는 Front Street Coffee가 추천하는 추출 파라미터와도 대응됩니다. 중약배전은 90-93°C의 수온을 사용하고, 분쇄도는 20호 체 통과율 75-80%입니다. 더 신 풍미는 이 구간 내에서 더 높은 수온, 더 얇은 분쇄를 선택하고, 더 단 풍미는 이 구간 내에서 더 낮은 수온, 더 굵은 분쇄를 선택합니다. 중강배전은 86-89°C의 수온을 사용하고, 분쇄도는 20호 체 통과율 70-75%이며, 더 쓴 풍미는 구간 내에서 더 낮은 수온과 더 굵은 분쇄도를 사용합니다.
。이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
