세계 커피 산지｜각 커피 생산국의 유명한 커피콩은 무엇인지, 커피 품종의 풍미와 식감 특징은 무엇인지, 커피 등급 제도 소개

　　일、브라질 (남아메리카)

　　1960년 이래 브라질의 커피 재배는 세계 1위를 차지해 왔으며, 연평균 생산량은 2,460만 백(각 백 60kg)입니다. 미국 농무부의 2002년 11월 보고서에 따르면, 브라질의 2002년 실제 커피 생산량은 5,160만 백이어야 합니다.

　　브라질은 세계 최대의 커피 수출국으로, 최근 40년간 브라질의 커피 원두와 인스턴트 커피 무역액은 연평균 13.8억 달러입니다. 2002년 세계 커피 무역 총량은 8,870만 백이었으며, 브라질은 2,799만 백을 수출하여 2001년 대비 19.3% 성장하여 세계 커피 무역량의 30%를 차지하며 1위를 기록했습니다(2위는 베트남으로 무역량 1,220만 백, 13.7% 차지). 이는 1998년의 22.3%에서 약 8퍼센트포인트 증가한 것입니다. 유럽은 브라질 커피의 최대 구매자로, 구매량이 브라질 수출량의 50%를 차지하며, 2002년 EU 국가에 대한 커피 수출은 7.087억 달러에 달해 52.3%를 차지했고, 나머지 대부분은 미국과 아시아로 판매되었습니다. 커피 수출 중커피 원두가 85%를 차지합니다.

브라질 커피 산지는 주로 미나스, 에스피리투산투, 상파울루, 파라나, 론도니아, 바이아 등의 주에 분포하며, 현재 브라질의 커피 식물 수는 60억 그루에 달하고 약 300만 헥타르입니다. 미나스는 브라질 커피의 주산지로 2002년 생산량은 2,271만 백으로 전국 생산량의 48%를 차지하며, 에스피리투산투주는 브라질 대립종 커피의 주산지로 전국 1위입니다.

　　브라질 커피의 주요 품종은 세 가지로 나뉘는데, 즉 대립종 커피(robusto), 소립종 커피(arabico)와 탈각 체리 커피(cereja descascada)입니다. 브라질의 탈각 체리 커피는 세계 동종 커피에서 차지하는 비중이 1996년 19%에서 25%로 상승했습니다. 시장 가격의 영향으로 브라질은 커피 품종 구조를 조정하고 있으며, 소립종 커피 면적을 줄이고 대립종 커피 면적을 확대하고 있고, 체리 커피가 발전의 중점이 될 것이며, 커피 배치는 동북쪽으로 확장되는 추세입니다.

　이、콜롬비아 (남아메리카)

　　2002년 콜롬비아의 커피 재배 면적은 77.5만 헥타르, 생산 면적은 61.3만 헥타르입니다.

　　콜롬비아 커피는 모두 아라비카 소프트 커피입니다. 콜롬비아는 세계에서 가장 중요한 커피 수출국 중 하나입니다. 국제커피기구의 통계에 따르면, 1991-1996년간 콜롬비아 커피 수출량이 세계 총 수출량에서 차지하는 비율은 평균 17%로, 브라질(세계 총 수출량의 24% 차지)에 이어 2위였습니다. 2001년 전 세계 커피 총 수출량은 8,970만 백이었으며, 그중 브라질이 26.2%, 베트남이 15.8%, 콜롬비아가 11.1%를 차지했습니다.

　　콜롬비아 커피의 주요 수출 대상국은 미국, 독일, 일본, 벨기에, 프랑스, 캐나다, 네덜란드, 스웨덴, 스페인 등입니다. 미국은 콜롬비아 커피의 최대 수출 시장입니다.

삼、베트남(동남아시아)

　　프랑스 선교사가 1860년 초에 커피나무를 베트남에 도입하여 재배하기 시작했지만, 1990년이 되어서야 베트남의 커피 생산량이 점차 세계 시장에서 한자리를 차지하게 되었습니다. 2001년 전 세계 커피 총 수출량은 8,970만 백이었으며, 그중 브라질이 26.2%, 베트남이 15.8%, 콜롬비아가 11.1%를 차지했습니다. 이는 베트남이 처음으로 콜롬비아를 추월하여 세계 2위가 된 것입니다. 그러나 베트남의 커피 원두는 주로 저렴한 로부스타 원두이며, 생산되는 품종은 주로 로부스타 커피 원두입니다. 베트남 수출량의 대폭 증가는 국제 시장 커피 가격의 하락을 초래했습니다.

사、인도네시아 (동남아시아)

　　현재 인도네시아에서 생산되는 아라비카 커피는 술라웨시섬, 수마트라섬, 자바섬 이 세 커피 산지에서 옵니다. 그중 수마트라섬이 가장 생산성이 높으며, 이 섬은 아라비카 커피로 유명하고 밝은 산미와 깨끗한 과일 향을 가지고 있습니다.

수마트라의 환경과 토양에서 재배된 커피는 목질적인 뉘앙스와 진한 바디감, 내재된 풍미와 활기차면서도 적당한 산미를 지니며, 더욱이 허브 약재, 시더, 코코아, 발효 과일 등의 독특한 풍미가 있습니다. 그중 수마트라 만델링은 인도네시아에서 생산되는 커피 원두 중 단 25%만 차지하는 아라비카 커피 품종 중 가장 클래식한 커피 원두로 풍미가 뛰어나 인도네시아 스페셜티 커피의 대표라고 불립니다.

오、멕시코 (중앙아메리카)

　　18세기 말, 멕시코는 커피 재배를 시작했으며, 커피 생산지는 과테말라에 비교적 가까운 남부 지역에 집중되어 있고 동서 양쪽에 산맥이 관통하여 산악 경사지가 커피 재배에 이상적인 지형이 되었습니다. 1870년에 이르러서야 상당한 양이 수출되었습니다. 멕시코 커피 원두의 최대 수출국은 미국입니다.

육、과테말라 (중앙아메리카)

　　세계에서 과테말라가 생산하는 다양한 고품질 커피 원두만큼 제공할 수 있는 곳은 몇 군데 없습니다. 과테말라 커피 원두의 품질이 우수한 이유는 산지가 갖춘 특별한 조건들 때문인데, 각 지역마다 다른 기후 변화, 화산으로 형성된 비옥한 토양, 풍부한 천연 수자원, 높은 고도의 산맥 및 그늘지고 습한 숲 등을 포함합니다.

과테말라에는 일곱 개의 주요 커피 산지가 있습니다: Antigua, Coban, Atitlan, Huehuetenango, Fraijanes, Oriente, 및 San Marcos. 각 산지의 커피 원두는 모두 고유의 특색이 있어 과테말라가 국제적으로 많은 찬사를 얻게 했으며, 특히 Antigua는 그 산미, 단맛, 바디감이 얼마나 완벽하게 조화를 이루는지, 여기에 약간의 훈연향이 더해져 그 신비감을 더욱 강조하며, 시음 후에는 대체품을 찾아 헤맬 이유가 없어집니다.

　　과테말라 커피 원두는 대부분 높은 고도의 화산 지대 토양에서 재배되며 최고급 Arabica 품종입니다. 성숙 기간이 길어 원두 알갱이가 중간 크기에 밀도가 높은 유형입니다(과테말라 커피 원두 등급 평가는 알갱이 크기가 아니라 결점 수로 등급 기준을 삼습니다). 원두 색은 짙은 청록색입니다. 향, 바디감, 감미로움 및 상쾌하고 유쾌한 독특한 산미가 특징인데, 이는 커피 원두의 향과 맛이 모두 그 산미 속에 숨겨져 있기 때문입니다. 따라서 이러한 특색을 가진 커피 원두라야 최상급 커피 원두라고 할 수 있습니다.

칠、엘살바도르 (중앙아메리카)

　　엘살바도르는 지리적으로 온두라스, 과테말라와 북태평양에 인접해 있으며, 천연 환경이 아름답고 놀라운 화산군을 보유하고 있습니다. 엘살바도르의 지형은 고지대에 속하며 평균 해발 650미터이고, 국토가 두 개의 평행한 산맥 사이에 분포되어 있습니다(하나는 태평양 해안과 평행하고, 다른 하나는 온두라스 경계에 위치). 독특한 지리적 환경으로 엘살바도르 내에 다섯 가지 서로 다른 자연 생태계가 형성되어 있으며, 토양, 기후 위도, 광대한 천연 그늘 등의 조건은 엘살바도르가 고품질 아라비카 커피를 재배하기에 매우 적합한 국가임을 보여줍니다. 실제로 19세기 이래로 커피는 이 나라의 가장 중요한 경제 산물 중 하나였습니다.

　　뛰어난 엘살바도르 커피의 풍미는 밝지만 공격적이지 않고, 중간-약한 로스팅 정도에서는 깔끔한 질감에 풍미가 균형 잡혀 있으며, 때때로 자두와 향신료 같은 향이 납니다. 일반적으로 콜롬비아 커피보다 더 묵직한 편입니다. 깊은 로스팅의 엘살바도르 커피는 종종 매력적인 진한 초콜릿 풍미를 보여줍니다. 언급할 만한 점은 엘살바도르 커피의 절대다수가 유기농 커피라는 것입니다. 엘살바도르는 여전히 저고도 저가 커피 원두를 대량 생산하고 있지만, 엘살바도르의 에스테이트급 스페셜티 커피도 점점 많아지고 있습니다.

팔、온두라스 (중앙아메리카)

　　또한 해발 고도에 따라 커피 원두를 분류하는데, 고산 지대의 수세식 커피 원두가 더 좋고 저지대의 커피 원두는 다소 떨어집니다. 유명한 산지로는 산타바르바라, 그라시아스, 동쪽의 코마야과, 니카라과에 인접한 초르티카가 있습니다.

　구、코스타리카 (중앙아메리카)

　　코스타리카는 중앙아메리카 저위도 화산 지대에 위치하며, 중앙 고원 및 산악 지역의 해발은 약 800~2000미터로 커피 재배에 적합합니다. 코스타리카 커피는 항상 풍미가 매우 균형 잡히고 매우 깨끗하고 매우 맑으며 베리 풍미의 과일 산미가 나는 것으로 유명합니다. 매우 뛰어난 코스타리카 커피의 여운에는 향신료 향과 코코아 풍미가 나타납니다.

이 나라에서 가장 유명한 대재배 지역은 수도 산호세 근처의 타라주(Tarrazu)입니다. 타라주 산지는 평균 위도가 가장 높고 기후, 토양 조건이 매우 뛰어나 타라주가 코스타리카에서 가장 유명하고 일반적으로 가장 우수하다고 인정받는 커피 대산지가 되었으며, 트레스 리오스(Tres Rios)는 타라주 산지 내의 유명한 소산지입니다. 스페셜티 커피 세계에서 가장 유명한 코스타리카 단일 에스테이트 커피는 연간 생산량이 단 16만 파운드인 타라주 지역 라 미니타(La Minita) 에스테이트입니다.

십、쿠바 (서인도제도)

　　쿠바는 시가와 커피로 유명합니다. 커피는 18세기 중엽 프랑스인이 아이티에서 도입했습니다. 쿠바 커피 등급 분류는 커피 원두 크기에 따라 ETL(특급), TL(중급), AL(보통) 세 가지로 나뉩니다.

십일、자메이카 (서인도제도)

자메이카 블루마운틴 지역의 커피에는 세 가지 등급이 있습니다: 블루마운틴 커피(Blue Mountain Coffee), 하이마운틴 커피(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans) 및 자메이카 커피(Jamaica Prime Coffee Beans). 그중 블루마운틴 커피와 하이마운틴 커피 아래에 각각 두 등급이 더 있습니다. 품질로 나누면 위에서 아래로 순서대로: 블루마운틴 No.1, 블루마운틴 No.2, 하이마운틴 No.1, 하이마운틴 No.2, 자메이카 커피입니다.

 
품질로 나누면 위에서 아래로 순서대로: NO.1, NO.2, NO.3 및 PB이며, PB는 피베리(둥근 콩)입니다. CIB 기준에 따르면, NO.1 블루마운틴 생두의 기본 기준은 17메쉬 이상의 원두, 결점률 3% 미만, 수분율 약 13% 등입니다.

십이、케냐 (아프리카)

　　동아프리카 적도 아래에 위치한 케냐에서 재배되는 커피 원두는 고품질의 아라비카종입니다. 보르본섬에서 도입된 모카계 소립 커피 원두로 독특한 풍미가 있어 블렌드에 적합하며 좋은 평가를 받고 있습니다.

십삼、탄자니아 (아프리카)

　　탄자니아는 커피로 유명한 생산국인 케냐 등에 인접해 있으며, 커피 수출이 국가 경제에서 매우 중요한 비중을 차지합니다. 탄자니아 커피는 일반적으로 향기롭고 약간 과일 산미가 있으며 진하고 상쾌한 특성을 가지고 있으며, 유명 산지는 북서쪽 킬리만자로(Kilimanjaro)산 일대입니다. 탄자니아에서 생산되는 커피는 아라비카가 75%, 로부스타가 25%를 차지합니다.

　　탄자니아의 소콩(피베리, Peaberry라고도 함) 생산량이 매우 많은데, 수확 후 일반적으로 진동식 자동 기계로 겉이 둥근 소콩을 선별하고 비교적 높은 가격으로 국제 스페셜티 커피 시장에 판매하여 북미와 유럽 바이어들에게 널리 환영받고 있습니다. 콩은 외형과 내부 밀도 때문에 로스팅 시 온도 상승이 평두보다 빠르므로, 로스팅 시 불 조절을 파악하는 것이 상대적으로 중요하며, 약한 정도에서 중간 정도 로스팅에 적합합니다.

비교적 약한 로스팅 정도(City)에서는 향이 상쾌하고 케냐와 비슷하며 밝고 두드러지고 단맛이 있어 싱글 오리진으로 그 자체의 천연 향을 직접 즐기기에 적합합니다. 비교적 깊은 로스팅(Full City)에서는 산미가 점차 줄어 극히 약해지고 단맛이 매우 두드러져 에스프레소 블렌드 레시피를 만드는 데 좋은 선택입니다. 탄자니아 커피는 일반 커피 원두보다 더 두드러지는 향, 독특하고 섬세한 풍부한 질감, 견과류와 초콜릿 향 속에 진한 과일 향이 융합되어 변화무쌍하여 맛볼 가치가 있습니다.

　　킬리만자로 커피는 아프리카 최고봉인 킬리만자로산 기슭에서 생산되며, 탄자니아 커피의 왕입니다.

십사、에티오피아 (아프리카)

　　에티오피아는 커피 원산지라고 할 수 있는 역사와 전통을 가진 농업 국가입니다. 「커피」라는 명칭의 유래로 여겨지는 곳은 남서부의 카파이며, 남부의 시다모와 예가체프 지역은 주요 산지입니다.

십오、예멘 (아시아)

　　예멘은 아라비카종의 발상지입니다. 예멘의 모카 커피는 한때 선풍적인 인기를 끌었으며, 예멘은 1500~2500미터 지역에서 커피를 재배합니다. 예멘 커피의 재배 고도가 예멘 커피의 우수한 품질을 결정합니다.

　십육、하와이 (아메리카)

　　이것은 하와이 커피의 대표품으로 아라비카종에 속합니다. 기후의 영향으로 코나 커피 원두는 진한 꽃향기와 견과류 및 시나몬과 유사한 특별한 풍미를 포함하고 있어 다른 커피에는 없는 것으로, 세계 최고의 커피 중 하나이며 연간 생산량은 200만 파운드에 달하고 미국 본토의 커피는 모두 하와이에서 옵니다.

이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.

매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.

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타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】