과거에 우리는 식품을 구매할 때 항상 생산일자를 확인하고, 그다음 유통기한을 살펴보곤 했습니다. 유통기한이 지난 음식은 되도록 먹지 말아야 한다는 것이 상식이기 때문입니다.
하지만 커피 원두에 있어서 생산일자란 곧 로스팅 날짜, 즉 생두를 볶아 익힌 시점을 의미합니다. 그런데 우리가 이 로스팅 날짜를 확인하는 것은 유통기한이 지났을까 봐 걱정해서가 아닙니다. 커피 생두의 유통기한은 대부분 반년에서 1년 사이이므로, 정상적인 상황에서 원두 한 봉지가 유통기한이 지날 때까지 남아 있는 것은 불가능하기 때문입니다(그 자체가 맛이 없지 않은 한).
그렇다면 우리가 로스팅 날짜를 확인하는 이유는 무엇일까요? 물론 이 원두의 가장 좋은 풍미를 맛보기 위해서입니다. 현재 대다수 싱글 오리진 커피 원두는 신선한 로스팅을 추구합니다. 이는 요즘 로스팅 정도가 비교적 얕은 것과 관련이 있습니다. 라이트 로스팅 커피 원두는 풍미가 다크 로스팅보다 훨씬 빨리 사라집니다. 일반적으로 로스팅 후 1주일 무렵에는 꽃향, 과일향, 쿠키 같은 편안한 향기가 퍼집니다. 반면 2개월이 지난 라이트 로스팅 커피 원두는 이러한 편안한 향기가 눈에 띄게 많이 약해지고, 훈연, 아몬드, 풀 냄새가 함께 납니다. 따라서 핸드드립용 싱글 오리진 커피 원두는 더욱 신선한 로스팅 날짜를 추구합니다.
그러나 로스팅 날짜에 가까울수록 가장 맛있는 커피 원두인 것은 아닙니다. 그 이유는 두 가지인데, 첫째는 적당량의 이산화탄소를 배출해야 하고, 둘째는 로스팅 시 생기는 '건조함' 느낌을 줄여야 하기 때문입니다. 신선하게 로스팅한 커피 원두가 주는 가장 큰 특징은 가스 배출이 왕성하다는 것이며, 이 '가스'란 사실 이산화탄소를 말합니다. 커피 원두는 로스팅이 끝난 후에도 대량의 이산화탄소를 휘발시키기 시작하는데, 이산화탄소의 존재는 실제로 우리가 커피를 추출하는 데 일정한 방해를 일으킵니다.로스팅 후 커피 원두의 이산화탄소는 커피 원두의 느슨한 구조 속에 존재하며, 추출 과정에서 이산화탄소의 존재는 물이 이 섬유 구조로 들어가 커피 속 풍미 물질을 용해하는 것을 방해합니다. 이산화탄소 함량이 많을수록 물에 대한 방해 작용이 더 강해집니다.일반적으로 커피의 최적 음용 시기는 커피 로스팅 완료 후 4~7일의 휴지기(디개싱)를 거친 뒤 풍미의 정점을 보이고, 이후 시간이 지나면서 점차 사라져 마지막에는 나무 냄새만 남습니다. 가장 먼저 사라지는 풍미 물질은 주로 꽃과 과일 향 같은 휘발성 화합물이며, 당류, 견과류, 초콜릿 같은 수용성 화합물은 상대적으로 휘발되기 어렵습니다.
그래서 일반적으로 라이트 로스팅 커피 원두의 음용 시기는 로스팅 날짜 후 4일째부터 40일째까지를 권장합니다. 반면 다크 로스팅 커피 원두나 에스프레소용 커피 원두는 휴지기가 더 오래 필요하며, 약 1-2주입니다. 따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피 원두는 모두 로스팅 시간 5일 이내의 것이며, 이렇게 하면 택배로 1-2일 걸리는 시간을 통해 커피 원두가 고객의 손에 도착했을 때 막 휴지기가 끝난, 바로 풍미가 최고조인 시점이 되도록 보장합니다.여러분도 커피 원두를 받으면 먼저 포장에 적힌 로스팅 날짜를 확인하고, 음용 시기를 잘 계산해 보시기 바랍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
