커피가 모두의 일상이 되면서, 우리는 영상 소프트웨어에서 매우 새롭고 포괄적인 커피의 여러 방면 지식을 쉽게 배울 수 있게 되었습니다. 어떻게 추출하는지, 어떻게 마시며 풍미를 느끼는지를 연구하는 것 외에도, 많은 사람들이 커피 생두 로스팅에 큰 흥미를 갖기 시작했습니다.
하지만 많은 사람들이 단순히 충동적으로 생두를 사 놓고 어떻게 로스팅해야 할지 모르는 경우가 많습니다. 아래에서는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 실제 경험을 바탕으로 가정에서 커피 생두를 로스팅하는 방법을 소개하겠습니다.
커피 생두 로스팅 정도에 따른 맛 차이
집에서 직접 로스팅할 때는 처음에는 반드시 약한 불로 시작하고, 이후 천천히 조절해야 합니다. 어떤 도구를 사용하든 커피 생두를 계속 저어주어야 합니다! 동시에 커피 생두의 색 변화를 관찰하는 것도 잊지 마세요! 만약 커피 생두의 색이 빠르게 변하는데 그 변화가 전체적으로 균일하지 않다면, 이는 불이 너무 센 것이거나 젓는 빈도가 부족하다는 뜻입니다. 젓는 방식이 이미 충분해서 더 개선할 여지가 없다고 느껴진다면, 불이 확실히 너무 센 것입니다! 이런 상황이 발생하면 즉시 불을 줄이고, 동시에 냄비를 불에서 옮겨 냄비 내부 온도를 빠르게 낮춰야 합니다! 온도가 내려간 후 다시 불 조절이 완료된 화구에 올려 계속 볶습니다.
만약 커피 생두의 색이 오랫동안(3분, 5분, 10분, 심지어 더 오래) 변하지 않는다면 불이 너무 약한 것입니다. 이런 경우에는 적절히 불을 강하게 해야 합니다. 커피 생두의 색이 천천히 변하면서 그 변화가 전체적이고 균일하다면, 불 조절을 매우 잘하고 있다는 뜻입니다! 이럴 때는 커피 생두의 색을 주시하면서 커피가 터지는 소리에도 귀를 기울일 수 있습니다.
로스팅이 계속 진행되면서 생두의 색은 처음의 연한 녹색에서 서서히 노란색으로, 그다음 갈색으로, 다시 암갈색으로, 마지막에는 검은색으로 변합니다. 이 과정에서 커피 생두가 노란색에서 갈색으로 변하는 중에 한 번의 팝이 일어나는데, 이 팝 과정은 매우 짧아서 때로는 눈에 잘 띄지 않으며, 때로는 3-5번 소리가 나고 끝나기도 합니다. 이것이 1차 팝입니다.
갈색에서 암갈색으로 변하는 과정에서 한 번의 팝이 일어나는데, 이 팝은 2-3분, 심지어 더 오래 지속되며 소리 빈도가 매우 높아 마치 폭죽처럼 탁탁 소리를 냅니다! 이것이 2차 팝입니다. 2차 팝은 매우 쉽게 감지할 수 있는데, 일반적으로 2차 팝이 막 시작되어 약 10번 정도 소리가 들릴 때 불을 끄면, 얻어지는 생두는 중간 로스팅-풀시티 로스팅입니다.
생두 특징: 표면이 건조하고 아직 기름이 나오지 않았거나 약간 기름이 나오며, 갈색 생두 몸체에 작은 검은 점이 있습니다! 2차 팝 소리가 계속되면 로스팅도 깊어지고, 완전히 소리가 멈추면 즉 2차 팝이 끝난 것이며, 생두는 기본적으로 새까맣게 탄화가 심한 상태가 됩니다.
물론 이것도 하나의 로스팅 스타일이며, 많은 사람들이 이런 탄 맛을 좋아합니다! 일반적으로 생두가 황금색이기 시작해서 후반의 새까만 상태까지 모두 정상적인 로스팅이며, 중간 어느 시점에서든 불을 끌 수 있고 얻어지는 커피는 모두 마실 수 있습니다! 언제 불을 끌지는 자신의 취향에 달려 있습니다!
일반적으로 커피 생두의 로스팅 정도가 깊을수록 쓴맛이 강해지고, 동시에 커피의 맛 층위도 떨어지며 영양가도 낮아집니다. 완전히 탄화된 생두는 풍미 면에서 확실히 독특하지만, 영양가는 거의 없습니다! 따라서 이런 정도까지 로스팅하는 것은 권장하지 않습니다!!
집에서 어떤 도구로 커피 생두를 로스팅할까?
추천-커피 생두 전용 로스팅 드럼
드럼을 추천하는 이유는 커피 생두를 로스팅기로 로스팅할 때의 방식에 더 가깝기 때문입니다. 로스팅기로 커피 생두를 로스팅하는 것은 실제로 커피 생두가 드럼 안에 들어가고, 기계가 분당 60-65회전으로 정속 회전하며(커피 생두의 상태에 따라 회전 속도를 조절할 수 있음), 커피 생두가 드럼 내에서 더 균일하게 열을 받도록 하여 최종 완성품의 균일도를 보장하는 것입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타의 개인 경험에 따르면, 드럼을 사용해 커피 생두를 로스팅할 때 두 가지에 주의해야 합니다: 약한 불로 볶아야 하며, 그렇지 않으면 커피 생두가 겉만 변색되고 속은 익지 않기 쉽습니다; 불을 켜고 불 크기를 조절한 후 드럼을 올리고 즉시 돌려야 하며, 회전 속도는 분당 60-65회전입니다.
드럼을 사용한 로스팅 시간은 전용 로스팅기보다 두 배 이상 걸립니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 양가 800n 로스팅기로 브라질 세라도 산지의 레드 버번 커피 생두를 볶을 때, 1차 팝에서 배출까지 3:30, 중강도 로스팅이며 총 로스팅 시간은 13분입니다.
이것은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 전문 기계로 로스팅하여 판매하는 브라질 세라도 커피 생두입니다
반면 드럼을 사용해 로스팅하면 비슷한 정도까지 로스팅하는 데 총 로스팅 시간이 31분입니다. 그동안 계속 드럼을 돌려야 하며(분당 60회전), 멈추거나 느려지면 쉽게 타버립니다… 상당히 손이 많이 간다고 할 수 있습니다.
이것은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 집에서 드럼으로 로스팅한 동일한 커피 생두입니다
집에서 커피 생두를 로스팅하는 것은 매우 힘들지만, 커피 생두가 청록색 생두에서 서서히 노란색으로 변하며 옥수수 같은 단맛을 내고, 다시 서서히 시나몬 색으로 변하며 캐러멜 향을 내고, 다시 서서히 초콜릿 색으로 변하며 구운 견과류 향을 내는 것을 매우 명확하고 직관적으로 느낄 수 있습니다.
2. 가장 간단하고 원시적인 방식-팬 볶기
일상 요리에서 볶음 요리용 팬은 모든 가정에 있습니다. 전문 로스팅 기계가 없던 오랜 시간 동안 커피 로스팅은 팬 볶기로 이루어졌습니다. 물론 팬으로 볶은 커피는 전문 커피 로스팅기의 결과물과 비교할 수 없습니다.
가장 큰 이유는 볶는 과정에서 커피 생두가 팬 안에서 균일하게 굴러가지 못해 커피 생두가 불균일하게 가열되는 상황이 발생하기 때문입니다. 하지만 참여하는 것에 의의가 있습니다! 볶는 과정에서 우리는 커피 생두가 청록색에서 초콜릿 색으로 변하는 과정을 항상 볼 수 있으며, 최종적으로 커피 맛이 어떻게 표현되든 매우 훌륭한 경험입니다.
팬으로 커피 생두를 볶으려면, 먼저 커피 볶기에 사용할 팬을 깨끗이 씻어 기름기를 제거해야 합니다. 가정용 팬은 오랫동안 요리에 사용되어 기름 잔여물이 적지 않습니다. 따라서 커피를 볶기 전에 반드시 깨끗이 씻어야 합니다! 일반적으로 팬을 씻은 후 불을 켜서 물기를 말리고, 물을 넣고 끓인 다음 물을 버리고 다시 불을 켜서 말립니다! 이렇게 1-2회 반복합니다.
가열하여 팬 표면의 수분을 말리고 눈에 띄는 기름기가 없으면 됩니다! 불을 켜고 가열하여 팬 표면이 건조하고 물기가 없을 때 커피 생두를 넣습니다! 양은 너무 많지 않게 100-200g이 적당합니다! 전기, 가스 또는 기타 열원을 사용하는 것은 크게 상관없습니다. 핵심은 불 조절을 잘 하는 것입니다! 이는 다른 볶음 견과나 튀김 음식과 비슷하게 전체 과정에서 불이 적당하고 안정적이어야 합니다.
3. 추천하지 않지만 시도해 볼 수 있는 전기 오븐
많은 사람들이 전기 오븐을 선택할 수 있습니다. 오븐은 일반적으로 안에 있는 생두를 수시로 저을 수 없습니다. 만약 그렇다면 매번 로스팅하는 생두의 양을 너무 많지 않게 하는 것이 좋습니다. 동시에 생두를 겹치거나 쌓지 말고, 즉 생두를 쟁반에 한 층으로 펼쳐 놓습니다. 그런 다음 색 변화에 따라 주기적으로 꺼내 뒤집어 섞어 커피 생두가 균일하게 가열되도록 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
