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Front Street Coffee에서 커피를 마시는 많은 분들이 저희 바리스타에게 "예가체프 G1, 예가체프 G2가 뭐예요?" "케냐 AA, AB가 뭐예요?" "코스타리카 SHB 등급이 뭐예요?"라고 자주 물어보십니다. 사실 이것들은 모두 각 산지의 커피 생두 등급입니다. 그렇다면 왜 커피 생두를 등급으로 나누는 걸까요? 이번 글에서 Front Street Coffee가커피 등급제도란 무엇인지, 그리고 대표적인 커피 생산국의 생두 등급 기준 몇 가지를 공유하고자 합니다.
무엇인가커피 생두 등급이란?
좋은 품질의 커피 생두와 나쁜 품질의 커피 생두를 구별하기 위해 생산자들은 커피를 등급으로 나누게 되었습니다. 커피 등급은 일반적으로 결점두 비율, 스크린 사이즈, 해발고도, 생두 밀도, 가공 기준 등에 따라 나뉘지만, 각국의 역사적 배경, 무역 이익, 기후와 지형 등 여러 가지 요인이 다르기 때문에 통일된 기준이나 동일한 결점두 계산법, 또는 단순히 해발고도만으로 우열을 논할 수 없으며, 어느 한 나라의 특정 등급과 다른 나라의 특정 등급을 비교하는 것도 잘못되고 객관적이지 않은 직접 비교입니다. Front Street Coffee는 커피 생두가 맛있는지 여부가 전적으로 커피 등급에 의해 결정되는 것이 아니라고 생각합니다. 커피 등급은 단지 생두 품질의 등급일 뿐이며, 커피의 풍미는 재배, 토양 등의 요소와 관련이 있습니다. 따라서 커피 한 잔을 음미할 때 이 원두의 등급이 높다는 이유만으로 반드시 다른 등급보다 맛있을 것이라고 판단해서는 안 됩니다.
다음으로 대표적인 생산국의생두 등급 제도
에티오피아 (결점두 비율로 등급 분류)
에티오피아 상품거래소(Ethiopia Commodity Exchange, 약칭 ECX)가 등장하기 전에는 에티오피아의 커피 수출 등급이 농업부 산하 CLU 부서(Cupping and Liquoring Unit)에 의해 제정되었으며, 주로 300g에 포함된 결점두 수로 커피 생두 등급을 나누었습니다. 등급 기준은 아래 표와 같습니다. 일반적으로 워시드 가공은 G1-G2에 해당하며, 당시 내추럴 가공 기술 문제로 내추럴 생두의 결점두 수가 비교적 많아 일반적으로 G3-G5에 해당했지만, 내추럴 가공 기술의 개선으로 현재 내추럴 원두도 G1-G2 등급에 도달할 수 있습니다.
등급 | 결점두 수 (300g당) |
Grade1 | 3개 이하 |
Grade2 | 4-12 |
Grade3 | 13-25 |
Grade4 | 26-45 |
Grade5 | 46-90 |
2008년 ECX(에티오피아 상품거래소)가 설립된 후에는 커피 생두의 물리적 특성과 컵핑 풍미 특성을 결합한 점수로 등급을 분류합니다.
ECX는 모든 커피를 가공 방식에 따라 비수세(내추럴)와 수세(워시드)로 정의하여 세 가지 유형으로 나눕니다:
a. 스페셜티(Speciality) 결점 수가 적고 컵핑 풍미 품질이 높음
b. 커머셜(Commerical) 스페셜티 등급에 미치지 못하지만, 내수(Local /Domestic) 소비 등급보다는 높음;
c. 로컬/내수(Local /Domestic) 결점두 수가 많고(미숙두), 시즌이 지났거나 보관 불량으로 인해 풍미가 상대적으로 떨어지는 커피.
그중 스페셜티와 커머셜은 국제 시장 수출을 대상으로 하며, ECX는 물리적 특성과 컵핑 풍미 특성의 총점에 따라 커피 생두를 아홉 등급으로 나누는데, 물리적 특성 점수가 40%, 컵핑 품질 점수가 60%를 차지합니다.
물리적 특성 (40%):
워시드 가공: 결점 수(20%), 외관 크기(10%), 색상(5%), 냄새(5%)
내추럴 가공: 결점 수(30%), 냄새(10%)
등급 | 워시드/내추럴 점수 |
Grade1 | 91-100 |
Grade2 | 81-90 |
Grade3 | 71-80 |
Grade4 | 63-70 |
Grade5 | 58-62 |
Grade6 | 50-70 |
Grade7 | 40-49 |
Grade8 | 31-39 |
Grade9 | 20-30 |
그런 다음 그중 G1-G3를 SCAA 기준에 따라 다시 컵핑하여 풍미 속성을 더 세밀하게 평가하며, 그중 85점 이상인 G1, G2를 Q1 등급으로, 80~85점 사이인 G1, G2, G3를 Q2 등급으로, 80점 미만인 모든 G1, G2, G3를 G3 등급으로 평가합니다;
Q1과 Q2는 스페셜티 등급으로 분류되어 수출됩니다. G4-G9는 원래 등급을 유지하며 G3와 함께 커머셜 등급으로 분류되어 수출됩니다.
에티오피아 G1 등급 커피 생두 대표 — Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 내추럴 레드 체리 커피 생두
산지: 예가체프
품종: 현지 재래종
해발: 1800-2000m
가공법: 내추럴
케냐 (입자 크기로 등급 분류)
케냐 커피 등급은 주로 커피 입자 크기로 나뉘며, 일반적으로 여덟 등급으로 구분됩니다. 생두 입자 크기로 등급을 나누는 나라는 탄자니아, 르완다, 콜롬비아, 자메이카 등 많이 있습니다.
E (엘리펀트 빈): 여기서 "E"는 Elephant, 즉 "코끼리"를 뜻하지만, 커피 품종 중의 마라고지페(Maragogype)가 아니라 발육 이상으로 두 씨앗이 서로 얽혀 "한 알처럼 보이는" 콩으로, 일종의 결점두입니다. 일반적으로 한 열매 안에는 두 개의 씨앗이 마주 붙어 있기 때문에 한쪽이 평평하며, 이를 플랫 빈, 암콩이라고 합니다. E등급 콩은 두 씨앗이 성장 과정에서 합체되어 초대형 콩이 된 것입니다! E등급 콩의 입자 크기는 약 18메쉬(1메쉬는 1/64인치) 이상이며, 수량이 희소합니다.
AA：이 등급의 크기는 약 17~18메쉬(약 6.7~7.1mm)로, 많은 분들이 흔히 들어본 케냐 커피 등급이며, 스페셜티 커피에서는 보통 이 등급을 AA TOP이라고 부르고, 대부분의 커피숍에서 홍보하는 원두이기도 합니다. 하지만 AA가 곧 최고를 의미하는 것은 아니며, 이는 단지 콩의 입자 크기일 뿐 풍미와 혼동해서는 안 됩니다.
C: 입자 크기가 약 14~15메쉬(약 5.6~6.0mm) 사이로, B등급보다 더 작습니다.
PB: 정식 명칭은 피버리(Peaberry)로, 작은 둥근 콩, 또는 숫콩이라고도 합니다. 일반 플랫 빈에 비해 전체 커피콩 수량의 약 10%를 차지하며, 주로 열매 안에서 씨앗 하나만 발육이 완료되어 작고 둥근 콩이 됩니다. 어떤 사람들은 PB의 풍미를 특히 좋아하기 때문에 PB를 따로 골라 판매하기도 합니다. 많은 사람들이 PB콩이 드물다고 생각하지만, 사실 PB콩은 결점두의 일종으로 볼 수 있습니다~
TT: 이 유형의 커피콩은 AA와 AB 콩에서 기류 분류기로 선별된 가벼운 콩으로, 일반적으로 무게가 가볍고 경도가 기준에 미달하며, 파손과 결점두도 있습니다.
T: C등급 콩에서 선별된 무게가 가벼운 콩으로, 파손된 콩, 심지어 콩이 부서진 잔편도 섞여 있습니다.
MH／ML: 이 유형의 커피콩은 수출되지 않으며, 일반적으로 과숙되어 땅에 떨어진 커피콩으로 품질이 좋지 않고 전체 커피콩 수량의 약 7%를 차지하며, 케냐 내수 시장에만 공급됩니다.
AB：대부분의 커피콩이 이 등급에 해당하며, AB라고 불리는 주된 이유는 A의 메쉬 크기가 6.80mm, B는 6.20mm이고, 이 두 가지 크기의 커피콩(A등급과 B등급)이 함께 섞여 판매되기 때문에 AB라고 부르며, 크기는 약 15~16메쉬(약 6.0~6.4mm)입니다.
케냐 AA 등급 대표 — Front Street Coffee 케냐 방울토마토 커피 생두
산지: 케냐 티카 Thika
해발: 1550~1750m
등급: AA TOP
품종: SL28, SL34
가공법: 케냐 72시간 워시드
콜롬비아
콜롬비아 지역의 대부분은 이미 성장이 빠른 커피나무로 개식되었습니다. 즉, 고급 상업 커피 시장을 목표로 하고 있습니다. 최고 등급의 상업용 커피콩이라도 다른 산지의 "스페셜티 콩"보다 못하지 않을 수 있으며, 수프레모(Supremo) 중에서 다시 선별한 18호 콩, 즉 수프레모 18은 좋은 풍미를 지녀 스페셜티 커피숍에도 자주 등장합니다.
등급 | 크기 기준 |
Supreme Screen 18+ | 95메쉬 이상 |
Supreme | 95메쉬 이상 |
Excelso Extra | 95메쉬 이상 |
Excelso EP | 14-16메쉬 |
U.G.Q | 14메쉬 이상 |
자메이카
커피 재배 산맥의 고도와 원두 크기에 따라 블루마운틴 커피는 세 등급으로 나뉩니다: 자메이카 블루마운틴 커피(Blue Mountain Jamaican), 자메이카 하이마운틴 커피(High Mountain Jamaican), 자메이카 프라임 워시드 커피(Prime Washed Jamaican). 물론 자메이카 일반 커피는 "자메이카 커피"라고 불리며, 주로 중·저산지에서 생산되고 자메이카 프라임 워시드 커피 시리즈에 속합니다. 블루마운틴 커피 생두 수출은 다시 7개 등급으로 나뉩니다:
Blue Mountain No. 1 블루마운틴 1호 콩:96%의 커피콩이 스크린 사이즈 17/18이어야 하며, 결점두는 최대 2%를 초과하지 않습니다.
Blue Mountain No. 2 블루마운틴 2호 콩:96%의 커피콩이 스크린 사이즈 16이어야 하며, 결점두는 최대 2%를 초과하지 않습니다.
Blue Mountain No. 3 블루마운틴 3호 콩:96%의 커피콩이 스크린 사이즈 15이어야 하며, 결점두는 최대 2%를 초과하지 않습니다.
Blue Mountain Peaberry 블루마운틴 피버리:96%의 커피콩이 스크린 사이즈 10호의 단일 피버리여야 하며, 결점두는 최대 2%를 초과하지 않습니다.
Blue Mountain Triage 블루마운틴 혼합 콩:블루마운틴 1, 2, 3호 콩의 혼합품으로, 소량의 경미한 결점두가 있지만 커피의 컵 품질에는 영향을 미치지 않습니다.
Blue Mountain Fine Beans 블루마운틴 파인 콩:커피콩 스크린 사이즈 15 이하, 결점두는 최대 2%를 초과하지 않습니다. 이 부분의 콩은 샘플 모드로만 판매되며, 가격은 수요 상태에 따라 결정됩니다.
Blue Mountain Triage Peaberry 블루마운틴 혼합 피버리:블루마운틴 피버리를 혼합한 것으로, 소량의 경미한 결점이 있지만 컵 품질이 매우 좋으며, 결점두는 최대 4%를 초과하지 않습니다.
블루마운틴 1호 등급 대표: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 자메이카 블루마운틴 1호 커피
농장: 클리프턴 농장
농장주: 샤프 가족 The Sharp family
인증: 레인포레스트 인증
위치: 뉴캐슬 지역
총 면적: 250에이커
커피 재배 면적: 180에이커
평균 해발: 4300피트 (1310.64m)
가공법: 워시드
품종: 100% 아라비카 티피카
코스타리카, 파나마, 과테말라 (생두 경도로 등급 분류)
같은 위도, 같은 지대에서 해발이 높을수록 일교차가 커지고 커피 생육 기간이 길어져 콩이 더 단단해지고 콩에 흡수되는 영양분이 많아져 풍미 물질이 더 뚜렷해집니다.
등급 | 해발 |
SHB(Strictly Hard Bean) 극경질두 | ≥1400m |
HB(Hard Bean) 경질두 | 1200-1400m |
SH(Semi Hard Bean) 준경질두 | 1100-1200m |
EPW(Extra Prime Washed) 특우 워시드 콩 | 900-1100m |
PW(Prime Washed) 우질 워시드 콩 | 800-900m |
EGW(Extra Good Washed) 특량 워시드 콩 | 600-800m |
GW(Good Washed) 양질 워시드 콩 | 600m 미만 |
코스타리카 SHB 대표 — Front Street Coffee 코스타리카 뮤지션 시리즈 베토벤 커피 생두
커피 산지: 타라주 산지
등급 기준: SHB
커피 품종: 옐로우 카투아이
가공법: 워시드 가공법
재배 해발: 1980M
엘살바도르, 온두라스 (해발 고도로 등급 분류)
등급 | 해발 (엘살바도르) | 해발 (온두라스) |
SHB(Strictly High Grown) 극고지 재배 | 1200m 이상 | 1221m 이상 |
HG(High Grown) 고지 재배 | 900-1200m | 915-1220m |
S(Standard) 표준 | 610-915m | |
CS(Central Standard) 중앙 표준 | 500-900m | —— |
브라질 (입자 크기, 결점두 비율, 컵핑 점수로 등급 분류)
브라질은 완전히 결점이 없는 콩만이 NY.1이 될 수 있다고 여기지만, 완전히 결점이 없는 콩은 존재하지 않습니다. 따라서 브라질 생두 중 최고는 NY.2입니다.
유형 | 품질 |
NY.2 | 17-18메쉬 FC |
NY.2/3 | 14-16메쉬 FC |
NY.3/4 | DD Quality |
NY.4/5 | 14-16메쉬 GC |
결점두 수 기준
유형 | 결점두 수 (300g당) |
NY.2 | 6 |
NY.2/3 | 9 |
NY.3 | 13 |
NY.3/4 | 21 |
NY.4 | 30 |
NY.4/5 | 45 |
NY.5 | 60 |
NY.5/6 | ＞60 |
컵핑 등급 기준 분류:
Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup
예: Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC
의미는 브라질 세라도 산지의 NY 등급법이 2, 커피콩 입자 크기가 17-18메쉬, 풍미 품질이 Fine Cup(매우 좋은 풍미)이라는 뜻입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
