Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): 케냐 아살리아 커피 생두
산지: 케냐 시카 산지 Asali 처리장
해발: 1550-1750m
가공법: 워시드
품종: SL28 & SL34
풍미: 배, 오매, 황설탕, 자두, 방울토마토
케냐는 아프리카 동부에 위치하며 적도가 중앙을 가로지르고, 동아프리카 지구대가 남북으로 뻗어 있습니다. 동쪽으로 소말리아, 남쪽으로 탄자니아, 서쪽으로 우간다, 북쪽으로 에티오피아·수단과 접경하며, 남동쪽으로 인도양에 면해 있습니다. 이곳에서 재배되는 커피는 이웃 에티오피아와 완전히 다릅니다.
산지 정보
케냐의 기후와 지리적 조건은 우수한 커피 생두가 자라기에 천혜의 환경을 제공합니다. 케냐는 아프리카 동부에 위치하며 적도가 중앙을 가로지르고, 동아프리카 지구대가 남북으로 관통합니다. 동쪽으로 소말리아, 남쪽으로 탄자니아, 서쪽으로 우간다, 북쪽으로 에티오피아·수단과 접경하며, 남동쪽으로 인도양에 면해 있고 해안선 길이는 536킬로미터입니다. 국토 대부분이 고원이며 평균 해발 1500미터입니다. 중부의 키리냐가봉(케냐산)은 해발 5199미터로 정상에 만년설이 있으며 아프리카 제2의 고봉입니다. 전 국토가 열대 계절풍 지역에 속하지만 지세가 높은 영향으로 열대 사바나 기후를 보이며 강수 계절 차이가 큽니다.
해안 지역은 덥고 습하며 고원 지역은 기후가 온화하여, 연중 최고 기온은 섭씨 22-26℃, 최저 기온은 10-14℃입니다. 케냐 커피 생두는 현지의 핵심 산업이며, 케냐 커피는 대부분 해발 1500~2100미터 지역에서 자라며 1년에 두 번 수확합니다. 주요 특징은 선명한 과일 향으로, 흔한 과일 향은 감귤류입니다. 케냐 커피는 다층적인 풍미와 과즙의 산미, 완벽한 자몽과 와인 풍미를 지니고 있으며 바디감이 적당하여 많은 커피 업계 관계자들이 가장 좋아하는 싱글 오리진입니다.
SASINI 농장은 KIAMBU 산지에 위치하며 해발 1500~2000미터입니다. 경치가 수려하고 기후가 쾌적하며 일조량이 풍부하고 토양이 매우 우수합니다. 비옥한 산성 적토로 토질이 느슨하고 토층이 깊어 배수성이 좋으며, 수질의 PH 값은 5.5~6.5 사이입니다.
SL-28은 1930년대 케냐 스콧 연구소에서 생산한 두 가지 가장 존중받는 품종입니다. 스콧 연구소는 더 이상 존재하지 않지만 현재는 국립 농업 연구소로 케냐 농업·축산 연구 기구의 일부입니다. 이 두 품종은 모두 버번 파생 품종이지만 서로 다른 계통에서 유래했습니다. SL-28은 원래 탕가니카(현대 탄자니아의 일부)에서 재배된 내건성 품종에서 개발되었으며, 일반적으로 품질이 가장 높다고 여겨지지만 다른 상업용 아라비카 품종에 비해 생산량이 많지 않습니다. 이 SL 변종들은 모두 청동색 어린 잎을 나타냅니다.
가공법 소개
Front Street Coffee가 선택한 이 생두의 가공 방식은 워시드 처리입니다.
케냐식 워시드 처리는 발효 후 세척하는 순환 반복 처리법으로, 수확 당일 가장 우수한 커피 체리를 선별하여 탈피 및 발효를 진행하며 발효 시간은 24시간이고, 24시간 후 깨끗한 강물로 세척합니다. 이어서 다시 깨끗한 강물로 24시간 발효시키고 다시 세척하며, 이렇게 3회 순환을 반복하여 72시간에 이르기 때문에 케냐식 72시간 발효 워시드 처리법, 약칭 K72라고 합니다. 이러한 가공법은 커피 생두를 저온에서 장시간 발효시켜 더 밝고 깨끗하면서도 풍부한 풍미를 갖게 합니다!
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) 로스팅 분석 이 진한 케냐 커피는 해발이 높아 생두가 단단하여 처음에는 높은 온도 상승으로 올리다가, 황변점이 5분 정도에 나타나면 화력을 낮추어 메일라드 반응에 들어가고, 166도에서 다시 화력을 낮추어 메일라드 반응 시간을 늘립니다. 1차 크랙이 시작되면 흡열이 강하기 때문에 이 단계에서 열량을 유지하여 정체를 방지하는 것이 좋습니다. 1차 크랙 발전에 비교적 많은 시간을 할애하면 산도를 낮추고 풍미를 발전시키는 데 도움이 됩니다. 로스터 양가 800N(로스팅량 300g)
로 온도 170℃에 투입, 화력 100, 댐퍼 3 개방; 복귀 온도점 1'42", 로 온도 140℃일 때 댐퍼를 3.5로 열고 화력은 유지; 로 온도 149℃일 때 생두 표면이 노랗게 변하고 풀 냄새가 완전히 사라지며 탈수 단계에 진입;
7'14'' 탈수 완료, 화력과 댐퍼는 유지, 7'30''에 생두 표면에 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고 구운 빵 냄새가 커피 향으로 바뀌며 1차 크랙 전조이므로 이때 1차 크랙 소리에 주의해야 합니다. 8'20`''에 1차 크랙 시작, 댐퍼 4 개방, 화력을 50으로 낮춤. 1차 크랙 후 발전 시간 1'50'', 188℃일 때 화력을 30으로 낮추어 온도 상승을 평탄하게 하고, 193.3℃에서 배출.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
추출 제안
드리퍼: V60 또는 케이크 드리퍼
수온: 88-90℃
분수비: 1:15
분쇄도: 세분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 80%)
추출 방법: 단계식 추출. 30g의 물로 30초간 뜸들이기를 하고, 가는 물줄기로 원을 그리며 124g까지 물을 부을 때 단계를 나누고, 수위가 내려가 분상이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 228g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 분상이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우며(뜸들이기 시작 기준) 추출 시간은 1'55"입니다.
사용V60드리퍼로 추출할 때는 꽃향이 나고, 입안에는 방울토마토, 감귤, 견과류의 산미가 있으며, 중간에는 크림 향, 흑설탕의 단맛이 돌아오고, 여운에는 코코아, 우롱차의 차 감각이 있습니다. 풍미 층이 비교적 풍부하고 꽃향이 뚜렷합니다. 케이크 드리퍼로 추출할 때는 허브 식물의 향과 방울토마토 향이 나고 , 전체적으로 과즙감이 뚜렷하며 산미가 비교적 활발합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
