이 파나마 코토와 estate 스페셜티 커피 원두는 풍부한 열대 과일 향을 지니고 있으며, 드라이 향에서는 은은한 핑크빛 꽃 향과 진한 과일 향이 나는데, 주로 크랜베리, 건과일, 포도 등의 과일 향입니다. 껍질을 깨고 부유물을 걷어낸 후, 커피를 마시면 잘 익은 체리, 서양자두 풍미와 꿀처럼 달콤한 향을 느낄 수 있으며, 온도가 조금 내려가면 산사나무의 산미가 서서히 드러나고 흑설탕의 운치가 더해져 한 잔에 또 하나의 층위를 더해줍니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 던컨 estate 카투라 커피 원두
국가: 파나마
산지: 보케테 던컨 estate
품종: 카투라
해발: 1650~1750m
가공법: 내추럴
풍미: 꽃 향, 레드 포도, 건과일, 서양자두, 발효감
마찬가지로 진한 열대 과일 향을 지닌 커피 원두 몇 가지도 있습니다:
1 . Front Street Coffee 에티오피아 화괴 커피, 딸기, 시트러스, 망고 건조, 크림, 홍차 풍미를 느낄 수 있습니다;
2 . Front Street Coffee 콜롬비아 시하르 커피, 패션프루트, 살구복숭아, 건과일, 그리고 발효 풍미가 있습니다;
3 . Front Street Coffee 코스타리카 모차르트 커피, 건포도, 계화, 파인애플 풍미가 있습니다.
카토와 estate(Kotowa)의 커피 역사는 매우 유구하며, 1대 estate주의 이야기는 19세기 말까지 거슬러 올라갈 수 있습니다.
캐나다인인 Alexander Duncan MacIntyre(알렉산더 던컨 매킨타이어)는 1873년에 태어났으며, 초기에는 형 Joseph Albert McIntyre(조지프 앨버트 매킨타이어)와 함께 과일 무역을 하며 사업을 시작했고, 이후 형제는 차례로 정치에 입문했으며 알렉산더는 포트 앨버니(Port Alberni) 최연소 시장이 되기도 했습니다.
1916년, 형 조지프는 파나마 보케테에서 카롤린(Finca Carolin)이라는 농장을 매입했는데, 비록 얼마 동안만 지냈지만 캐나다로 돌아간 후에도 이 땅을 극찬했으며, 동시에 알렉산더도 신문에서 보케테를 소개하는 글 몇 편을 읽고 원시적 정취가 가득한 이 땅에 매료되어 호기심과 동경을 품고 미지의 여정을 찾아 나서기 시작했습니다.
1925년, 알렉산더는 북미에서 파나마 보케테로 이주해 정착하기로 결심하고 현지 여성 안젤라(Angela Rosas)와 결혼한 뒤, 다른 이민자들처럼 이 땅에서 개간과 경작을 선택했습니다. 농장 이름을 라 카롤리나(La Carolina)로 바꾼 후, 알렉산더는 소규모 커피 가공 공장도 세웠고, 그렇게 Kotowa 가문의 커피 재배 이야기가 시작되어 이후 4대에 걸쳐 이곳에서 번성하게 될 새로운 장을 열었습니다.
카토와는 파나마 서부의 바루 화산 기슭에 자리 잡고 있으며, 이곳에는 울창한 식생, 독특한 미기후, 비옥한 화산 토양이 있고, 대서양에서 온 수증기가 해발 2500m 높이의 경사지에 모여 응결되어 비를 내리며, 건기에는 일조 시간이 길어 이곳에 심어진 커피나무에 풍부한 수자원과 햇빛을 제공하고 영양분을 충분히 흡수하게 합니다.
현재 카토와 estate는 이미 3대째 이어지고 있으며, Ricardo Koyner(리카르도 코이네르) 씨와 그의 딸 Victoria(빅토리아)가 공동으로 운영하고 관리하고 있습니다.
주목할 만한 점은, estate주 외에 리카르도 씨에게는 또 다른 정체성이 있는데, 바로 파나마 스페셜티 커피 협회(SCAP)의 창립자 중 한 명이자 제1대 SCAP 회장이라는 것입니다. 1990년대부터 파나마의 많은 커피 농가들은 업계가 직면한 어려움을 인식하고 발전 기회를 찾고자 했고, 그래서 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)에 도움을 요청했으며, 몇 년간의 노력 끝에 7명의 커피 농가 대표가 1996년부터 파나마 전용 커피 조직 설립을 추진하여 국가 커피의 전체적인 경쟁력 향상을 돕게 되었습니다.
리카르도 씨는 estate를 이어받은 후 브랜드의 중요성을 깨닫고 자신의 농장을 공식적으로 카토와 estate(Cafe Kotowa Farms)로 명명했으며, 외할아버지가 남긴 생두 가공 공장을 보존하는 것 외에도 커피 원두 로스터 등의 설비를 구매하고 현지에 브랜드 커피숍을 열어 'Kotowa'가 들어간 상품을 유럽과 미국 등 더 넓은 시장에 직접 판매하는 것을 목적으로 했습니다.
다른 estate에 비해 카토와 가공 공장 내 설비는 물의 흐름을 동력으로 삼으며, 전체 기계는 크기가 다른 목제 톱니바퀴와전동 연결 역할을 하는 손으로 꿰맨 짐승 가죽이 함께움직임을 이끌어, 자원이 부족했던 당시로서는 의심할 여지 없이 매우 앞선 설비였습니다. 더욱 귀중한 것은 이 설비가 지금까지도 온전히 보존되어 estate 내부에 전시되어 있어, 방문하는 관광객들도 파나마 커피 업계의 진정한 역사를 느낄 수 있다는 점입니다.
현재 카토와 산하에는 모두 7개의 농장이 있으며, 그중 5개는 커피 애호가들에게 잘 알려져 있는데, 각각 Finca Kotowa DUNCAN(던컨 estate), Finca Kotowa Don K(Don K estate), Finca RIO CRISTAL(크리스탈 리버 estate), Finca Kotowa TRADICIONAL(전통 카토와 estate), 그리고 Finca Kotowa LAS BRUJAS(마녀 estate)이며, 나머지 두 개의 새 농장은 각각 Mango와 Redondo로 현재 아직 커피가 출시되지 않았습니다.
Front Street Coffee가 조사한 자료에 따르면, 'Kotowa'라는 단어는 현지 원주민 Ngäbe의 언어에서 유래했으며 '높은 산'을 의미합니다. 카토와의 로고는 파나마 커피 체리 수확의 주력군을 원형으로 했는데, 이는 현지에서 Gnobe Bugle이라고 불리는 원주민 집단이며 현지인들은 이들을 'Guaymíes'라고도 부릅니다.
1대 농장주를 기념하기 위해 던컨 estate의 이름은 리카르도 씨의 조부 알렉산더에서 따왔고, Don K estate는 그의 아버지 Richard Koyner를 기념하는 것이며, 'Don'은 스페인어로 씨를 의미합니다; 마녀 estate는 문 앞의 시내에서 이름을 얻었는데, 시냇물이 흐를 때 종종 소리를 내어 마치 원시림 속 마녀가 '울부짖는 소리'처럼 들리기 때문입니다; 크리스탈 리버 estate는 이름 그대로 강물이 햇빛 아래에서 흘러넘칠 때 마치 수정처럼 눈부신 빛을 볼 수 있어서 이렇게 아름다운 이름을 붙인 것입니다.
산하 estate들이 대회에서 잇달아 좋은 성적을 거두었기 때문에 '카토와'라는 브랜드는 현지에서 이미 집집마다 알려져 있습니다. 그리고 국내에서 카토와 커피를 언급하면 많은 분들도 Front Street Coffee와 마찬가지로 각종 대회에서 자주 활약하는 던컨 estate와 최근 몇 년간 꾸준히 수상하고 있는 마녀 estate를 먼저 떠올릴 것입니다.
Front Street Coffee가 이번에 들여온 것은 던컨 estate의 내추럴 카투라이며, Front Street Coffee 글을 자주 보는 분들은 아시겠지만 커피 열매를 수확할 때의 성숙도가 최종 품질에 큰 영향을 미칩니다. 가장 충만한 커피 향을 구현하기 위해 카토와 estate는 작업자들에게 커피 체리가 와인색을 띨 때 조심스럽게 따내도록 요구하고, 수확 후 신속하게 후처리 가공을 진행하여 과육이 과도하게 발효되어 불쾌한 맛이 생기는 것을 방지합니다.
그 향기로운 꽃과 과일의 조성을 구현하고 동시에 캐러멜화 방향의 단맛을 부각하기 위해, 우리는 중배전보다 약간 밝은 로스팅 정도를 사용했습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
