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Front Street Coffee 글을 자주 보는 분들은 아시겠지만, 커피는 뜨거운 물로 추출할 수 있을 뿐만 아니라 찬물로도 만들 수 있습니다. 찬물로 만든 커피를 '콜드브루 커피'라고 하며, 핫브루 커피와는 또 다른 매력이 있습니다.
콜드브루 커피는 콜드브루(침출식)와 아이스드립으로 나뉘는데, 콜드브루는 찬물에 커피 가루를 담가 우려내는 것이고, 아이스드립은 한 방울씩 떨어뜨려 추출하는 방식입니다. 어떤 분이 Front Street Coffee에 "콜드브루 커피는 뜨거운 물로 우려야 하나요, 찬물로 우려야 하나요?"라고 물으셨는데, 뜨거운 물로 우린 커피는 콜드브루 커피라고 할 수 없습니다. 콜드브루 커피는 상온수나 얼음물로만 우려야 하며, 우려내는 환경은 저온 상태를 유지해야 합니다.
전 과정에서 4-10°C의 저온 찬물에만 접촉하기 때문에 추출 효율이 매우 낮아 쓴맛의 거대 분자가 쉽게 용출되지 않습니다. 장시간 저온 침출로 당류와 유기산 등의 화합물이 더 충분히 추출되어, 커피의 산도, 단맛, 바디감이 더 균형 잡힙니다.
그렇다면 콜드브루 커피를 어떻게 만들어야 맛있을까요? 여기서 Front Street Coffee가 몇 가지 조작상의 세부 사항을 공유하겠습니다.
커피 원두 선택
실패하고 싶지 않다면, Front Street Coffee는 라이트 로스팅이나 미디엄 로스팅 커피 원두를 선택하라고 권합니다. 그래야 오차 허용 범위가 더 높아집니다. 현재 시중에는 다양한 가공법과 다양한 로스팅 정도의 커피 원두가 넘쳐나는데, 핸드드립 용도로 표기된 싱글 오리진 커피 원두라면 모두 콜드브루 커피 제조에 사용할 수 있습니다. 다크 로스팅 커피는 뜨거운 물로 추출하면 진한 커피 향이 나고, 처음에는 진한 쓴맛이 나다가 뒤에 단맛이 돌아옵니다. 반면 콜드브루로 만들면 얼음처럼 차가운 온도에서 마실 때 입자가 두껍고 쓴맛이 두드러집니다.
추천 콜드브루 원두 하나: Front Street Coffee 워시드 예가체프
풍미: 상쾌한 레몬·시트러스 산미, 꿀의 맑은 단맛, 깨끗한 바디감, 깔끔한 여운;
추천 콜드브루 원두 둘: Front Street Coffee 케냐 방울토마토
풍미: 방울토마토, 오매, 블랙플럼, 풍부한 과즙감, 적당한 산미와 단맛;
추천 콜드브루 원두 셋: Front Street Coffee 딸기사탕
풍미: 장미꽃, 포도, 딸기사탕, 블루베리 건, 맑고 달콤한 과일 향;
추천 콜드브루 원두 넷: Front Street Coffee 90+엘레타 게이샤
풍미: 용안, 건과일, 포도, 발효향, 초콜릿, 두터운 바디감;
추천 콜드브루 원두 다섯: Front Street Coffee 버드오브파라다이스
풍미: 견과류, 코코아, 낮은 산미, 두드러지지 않는 쓴맛, 균형 잡힌 바디감.
마지막으로, Front Street Coffee가 Front Street Coffee의 콜드브루 커피 제조 방법을 알려드리겠습니다! 우선 커피 원두는 Front Street Coffee가 미디엄 라이트 로스팅 커피 원두를 선호하는 편인데, 여기서는 Front Street Coffee 파나마 꽃나비 커피 원두를 사용하겠습니다. 밀봉 보관이 가능한 깨끗한 용기를 하나 고르고, Front Street Coffee 꽃나비 커피 가루 40g을 준비하여 가는 설탕 정도로 분쇄한(20호 체 통과율 85%) 뒤 용기에 붓고, 1:12의 분수 비율에 따라 480ml의 찬물을 넣고 나무 막대로 잘 저은 후 뚜껑을 덮습니다.
잘 저은 후 랩으로 입구를 밀봉하고 냉장고에 넣어 8~12시간 냉장한 뒤 꺼내서 찌꺼기를 걸러냅니다. 커피 찌꺼기를 걸러낸 후 맑은 커피 액을 얻으면 바로 마실 수 있으며, 걸러낸 커피 액을 병에 담아 계속 4시간 냉장하면 풍미와 식감이 더 좋아집니다.
일반적으로 풍미 체험과 건강 안전을 고려하여, 아이스드립이든 콜드브루든 저온 환경에서 진행되는 추출 방식이라면 Front Street Coffee는 모두 5일 이내(제조일 기준)에 마시는 것을 권합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
