블렌딩 커피라고 하면 빼놓을 수 없는 클래식한 조합이 있으니, 바로 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 만바 커피입니다! 이름 그대로 만바 커피는 인도네시아 만델링과 브라질 커피를 블렌딩한 것입니다. 만바 블렌드 커피가 어떤 느낌인지, 왜 이렇게 클래식한 블렌드 커피가 될 수 있었는지 알아보기 위해, 저희는 【Front Street Coffee 린통 만델링】과 【Front Street Coffee 브라질 레드 버번】으로 시도해보기로 했습니다!
【린통 만델링】
17세기 중반, 커피나무는 네덜란드인에 의해 인도네시아에 도입되었습니다. 인도네시아는 지난해 300,000톤을 수출하여 세계 4대 커피 생산국입니다. 그중 약 75,000톤이 아라비카 커피입니다. 이 커피의 90퍼센트는 소작농이 1헥타르 이하의 농지에서 재배합니다.
인도네시아 커피의 주요 산지는 수마트라섬, 자바섬, 술라웨시섬이며, 그중에서도 수마트라섬에서 생산되는 「만델링」이 가장 유명합니다. 북쪽 끝의 타와르호는 아체 커피 또는 타와르호 커피라고 부를 수 있고, 린통과 토바호 일대는 만델링이라고 부를 수 있습니다. 총 8개 주로 나뉘지만 대량으로 커피를 재배하는 곳은 두 개 주뿐입니다----아체주와 북수마트라주이며, 이 두 주에서 가장 대표적인 커피 산지는 아체주의 타와르호(Lake Tawar) 주변 가요 산맥으로, 현지 원주민 가요족이 커피를 재배합니다. 북수마트라주 커피는 토바호(Lake Toba) 주변에서 재배되며, 이 호수는 면적이 매우 거대하여 전 세계에서 가장 큰 화산이 형성한 호수입니다. 타와르호와 토바호에서 생산되는 만델링이 바로 유명한 【양호양만】이며, 토바호 남쪽에 있는 것이 린통(Lintong) 산지입니다.
수마트라섬【재배 환경】
린통 만델링은 해발 1000-1500m의 고원 산지에서 자라며, 그 지역에는 여러 화산과 수많은 화산호가 있고, 그중 가장 유명한 커피 재배 지역은 담수호 Lake Lawar에 위치합니다. 신선한 토양은 화산 흙에서 비롯된 것으로, 원시적인 갈색 회화적 물질이며 상당히 많은 유기물질이 섞여 있습니다. 여기에 현지 열대우림 기후로 연중 강수량이 충분하여 커피 성장에 가장 적합한 지리적 기후 환경을 제공합니다.
【습식 박피법】
만델링의 풍미가 묵직하고 강렬하며 개성이 매우 뚜렷한 이유는 인도네시아의 독특한 처리 방식인 【습식 박피법】과 떼려야 뗄 수 없습니다. 커피 건조는 평균 2-3주가 걸리는데, 인도네시아는 연중 습도가 70-90% 사이이고 태풍이 끊이지 않으며 강수량이 많아, 이렇게 습한 기후에서 커피 건조는 큰 문제가 됩니다. 동시에 농민들은 더 효율적인 경제적 보상을 추구합니다. 이는 수세식 처리와 뚜렷한 차이가 있는데, 과피와 과육을 제거하고 파치먼트와 점액질을 남긴 채 물탱크에서 발효시키고, 다시 점액질을 씻어낸 후 파치먼트를 붙인 채 2-3일 햇볕에 건조시켜 수분 함량 20-24%에 이르면 파치먼트를 벗겨내고 마지막 단계의 건조를 합니다. 이렇게 하면 햇빛이 생두 표면에 직접 비쳐 커피 생두가 빠르게 건조되며, 수세식 처리보다 2-3배 빠릅니다. 그래서 콩이 다소 눌리기 쉬워 작은 결손이 생기는데, 이것이 우리가 흔히 말하는 말발굽 또는 양발굽 콩입니다. 그래서 만델링에서 양발굽 콩을 자주 보게 되지만, 이것은 결함 콩이 아니라 처리법으로 인해 생긴 것입니다.
【풍미】
달콤한 약초, 시나몬류 향신료, 오렌지·자몽류 과피 향, 묵직하고 진한 단맛, 크림 호두 초콜릿. 과일 산미는 은은하고 부드러우며, 향기에는 진한 멜론 향이 있고, 온도가 낮아지면 약초 향이 퍼지며, 은은한 향신료, 약초 향이 묵직하고 진한 단맛을 지닙니다.
【브라질 레드 버번】
저희가 선택한 이 브라질 레드 버번은 브라질 커피 최초의 생산 지역인 남미나스주 해발 700m-1200m의 구릉지에서 왔습니다.
브라질의 커피 재배지는 주로 두 가지 지형이 주를 이루는데, 하나는 해발 500m 이상의 브라질 고원이고, 다른 하나는 200m 이하의 브라질 평원입니다. 주로 재배되며 널리 알려진 품종은 버번(옐로 버번, 레드 버번, 평두 산토스 포함)입니다. 브라질 커피의 맛은 주로 낮은 산도, 견과류 풍미, 균형, 적당한 묵직함으로 표현되며, 스페셜티 커피의 세계에서 브라질 커피는 두드러지지 않지만, 에스프레소에서는 브라질 커피를 블렌딩 품종으로 자주 사용합니다. 또한 균형도가 높아 상인들이 블루마운틴 풍미 콩으로 사용하기도 합니다.
【처리법】
이 콩은 반건조식 처리법으로 처리했습니다.
커피 체리를 수확한 후 수조를 거쳐 미성숙 과실과 이물질을 제거하고, 외피와 일부 과육을 제거한 다음, 펄퍼를 이용해 점액질을 제거합니다. 점액질 제거는 필요한 일광 건조 시간을 줄이고 발효 위험을 낮추는 데 유리합니다. 이 방법은 기후 조건이 그다지 이상적이지 않을 때 주로 사용됩니다. 공기 습도가 높거나 기후가 따뜻하거나 강우가 있으면 건조 과정에서 곰팡이 변질 위험이 쉽게 생깁니다. 따라서 브라질에서 상업 거래용으로 쓰이는 대부분의 수세식 콩은 반건조식법으로 가공 처리됩니다.
【풍미】
높은 단맛, 깨끗함, 부드러움, 낮은 산도.
【린통 만델링】과 【브라질 레드 버번】은 모두 중강배전이며, 저희는 이 두 콩을 1:1 비율로 블렌딩했습니다.
【추출 제안】
압력식 에스프레소는 보통 블렌딩 콩을 원료로 사용합니다. 이번에는 Front Street Coffee 클래식 블렌드의 캐러멜, 다크 초콜릿, 견과류, 코코아 느낌을 부각하기 위해 Front Street Coffee 만델링 커피와 Front Street Coffee 레드 버번 커피를 결합하고 강배전으로 표현하고자 합니다. 동시에, 라떼 아트를 더 정교하게 만들기 위해 소량의 로부스타를 첨가하여 크레마를 더욱 풍부하고 섬세하게 만들었습니다.
커피 콩: Front Street Coffee 클래식 블렌드 에스프레소
산지: 브라질·세라도+인도네시아·만델링+베트남·로부스타
커피 분량: 20g
커피 액량: 40g
분말 대 액체 비율: 1:2
추출 시간: 26～32초
분쇄 눈금: 갈릴레오 2.0칸
에스프레소 추출
Front Street Coffee가 사용하는 커피머신은 더블 바스켓 용량으로, 분량은 약 18～20g입니다. 여기서는 20g의 Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피 분말을 사용하고, 추출 비율은 1:2, 즉 20g의 커피 분말로 40g의 커피 액을 추출합니다. 시간은 커피 분말의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 한 번의 추출 시간은 20～35초로 조절합니다. 20초 이내면 커피 맛이 쉽게 밋밋해지고, 35초를 넘으면 과다 추출로 탄 쓴맛이 나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28～30초 범위입니다.
추출 전에 먼저 바스켓을 닦아 건조시키고, 그라인더를 열어 더블 커피 분말 분량을 갈아 전자저울에 올려 증감하여 20g의 무게에 도달하게 합니다. 이어서 분배기로 커피 분말을 평평하게 펴고, 탬퍼를 수직으로 아래로 힘을 주어 커피 분말 케이크를 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다.
그런 다음 추출 스위치를 켜서 1～2초 물을 내보내 브루잉 헤드를 적시고, 동시에 위에 붙은 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. 에스프레소를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞춘 뒤, 추출할 때 함께 브루잉 헤드 아래에 둡니다.
포트필터를 조심스럽게 브루잉 헤드에 끼우고 추출 스위치를 내립니다. 추출액의 변화를 관찰하며, 전자저울에 커피 액이 40g 추출된 것으로 표시될 때, 시간은 약 30초이며, 추출 스위치를 내립니다. 추출 파라미터는 매일의 공기 습도, 커피 콩 상태에 따라 미묘하게 변하기 때문에 커피 분말량, 눈금, 커피 액 추출량을 위아래로 조정해야 합니다.
만바 블렌드의 진한 맛을 느끼기 위해, Front Street Coffee는 에스프레소와 스팀한 신선한 우유를 융합하여 라떼 커피 한 잔을 만들어 맛보기로 했습니다. Front Street Coffee는 더블 에스프레소(약 40g)를 베이스로 하고, 240ml 신선한 우유를 따뜻한 상태로 스팀하며 동시에 0.5cm 두께의 우유 거품을 내고, 에스프레소와 균일하게 융합한 후 보기 좋은 무늬를 그립니다.
이렇게 만들면 만바 라떼 커피는 풍부한 초콜릿, 크림, 쿠키 향이 있고, 입에 닿으면 매끄럽고 묵직하며, 마신 후 입안에 캐러멜 단맛이 남아 두 번째 모금을 참을 수 없게 하며 여운이 가득합니다. 라떼의 맛 호환도가 더 높기 때문에, 만들 때 자신의 입맛에 따라 다양한 풍미의 부재료를 첨가해 조화시켜 커피를 더욱 다층적으로 만들 수 있습니다.
물론, 커피 콩 선택과 제조상의 디테일 외에도 전통적인 만바 풍미를 재현하고 싶다면 반드시 신선한 커피 콩을 사용해야 합니다. 다른 식품과 달리, 로스팅된 커피 콩은 계속 가스를 배출하며, 맛의 정점 단계에서 향이 가장 충만하고, 로스팅 날짜가 50일을 넘으면 내부 가스가 거의 다 소산되어 향도 거의 남지 않습니다. 따라서 품질 보장이 되는 자체 로스팅 업체에서 신선한 커피 콩을 구매할 것을 권장하며, 광저우의 오래된 브랜드 Front Street Coffee를 추천합니다.
Front Street Coffee 콩은 모두 5일 이내 신선하게 로스팅되며, 24시간 발송을 지원하고, 다양한 맛 선택, 높은 가성비, 안정적인 품질로, 초보 입문자든 고급 플레이어든 이곳에서 적합한 신선한 커피를 찾을 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
