조용히 알려드리자면, 만델링은 커피 품종이 아니에요! 만델링은 인도네시아 수마트라섬에서 재배되는 아라비카 커피콩을 모두 통칭하는 말이에요. 만약 게이샤 커피콩이 커피계의 우아한 숙녀라면,만델링 커피콩은 신사예요. 차분하고 묵직한 커피 풍미를 지녀서 여러 세대 커피 애호가들의 사랑을 받아왔죠.
만델링은 커피 품종도 아니고 수마트라섬의 별칭도 아닌데, 왜 이곳에서 생산되는 커피콩이 만델링 커피콩이라고 불리게 되었을까요? 전해지는 이야기에 따르면, 이는 언어가 통하지 않는 상황에서 생긴 오해라고 해요. 제2차 세계대전 중 일본이 인도네시아를 점령했을 때, 한 일본 병사가 수마트라의 한 부족 사람의 집에서 매우 진한 커피를 마시게 되었고, 그 부족 사람에게 이 커피콩이 뭐라고 불리느냐고 물었대요.
그런데 부족 사람은 무슨 말인지 알아듣지 못해서 자기 민족의 이름인 Mandheling(음역하면 만델링)이라고 대답했죠. 전쟁 후, 그 일본 병사는 수마트라섬에서 마셨던 '만델링'을 떠올리며 한 상인에게 부탁해 15톤을 일본으로 운송했는데, 뜻밖에도 큰 인기를 끌었고, 그래서 만델링은 수마트라섬에서 생산되는 아라비카 커피콩의 대명사가 되었어요.
인도네시아 지역은 커피콩을 재배한 역사가 매우 깊어요. 17세기에 네덜란드인이 아라비카 묘목을 처음으로 실론(오늘날의 스리랑카)과 인도네시아에 도입했죠. 1877년, 대규모 재앙이 인도네시아 여러 섬을 덮쳤고, 커피 녹병이 거의 모든 커피나무를 죽여버려서 농민들은 로부스타 커피 품종을 심기 시작했어요. 현재 인도네시아 커피 수출 커피콩의 90%가 로부스타 커피콩이고, 10%만이 아라비카 커피콩이에요.
수마트라섬은 인도네시아 지역에서 몇 안 되게 아라비카 커피콩을 재배하는 지역인데, 그 이유는 이곳이 인도네시아 지역에서 해발고도가 비교적 높기 때문이에요. 아라비카 커피콩은 해발 600-1600m의 산간 지역에 재배되는데, 이곳은 연중 무덥고, 낮은 해발고도로 인해 이곳의 기후가 큰 일교차를 형성할 수 없어서, 일반적으로 이곳에서 재배되는 커피는 정교한 풍미를 갖기 어려워요. 하지만 낮은 해발고도 덕분에 이곳의 커피콩은 잊을 수 없고 매우 독특한 묵직한 풍미를 형성하게 되었죠. 만델링 커피의 가장 큰 특징은 허브, 수목의 침향 및 향신료의 향이에요.
수마트라섬이 인도네시아 지역에서 비교적 높은 해발고도를 가지고 있다고는 하지만, 다른 아프리카, 중남미 지역과 비교하면 매우 낮은 편이에요. 낮은 해발고도는 커피나무에 해로운 벌레들이 매우 극성을 부리게 만들어 커피나무의 생산과 결실률에 영향을 미쳐요. 만약 전통적인 아라비카 커피나무(티피카/버번)를 심으면 충해 저항력이 약하기 때문에, 이 지역에서 재배되는 커피나무는 대부분 로부스타 혈통을 가진 아라비카 커피예요. 현재 인도네시아 지역에서 재배되는 아라비카 커피나무는 티모르(Timor/현지에서는 Tim Tim이라고 부름)로, 로부스타 혈통을 가진 아라비카 품종이고, 그리고 카티모르(Catimor/현지에서는 Ateng이라고 부름)는 카투라와 티모르의 교배 품종이에요.
또한 연중 무더운 기후와 수원 부족 때문에 인도네시아 커피 농부들은 물을 절약하면서 커피콩을 더 잘 벗겨내고 건조시키기 위해 커피콩을 더 잘 건조시킬 수 있는 방식을 개발했는데, 그것이 바로 습식 탈각법, 즉 Wet Hulling(습식 껍질 벗기기)이며, 이는 만델링 커피콩의 표준 처리법이기도 해요. 습식 탈각 처리법은 처리 과정에서 나누어 빠르게 건조하고 파치먼트를 제거하여 건조시키는 것이 특징인데, 한회종 선생님은 "이것 또한 세계에서 보기 드문 처리법으로, 우연히 만델링 특유의 낮은 산도, 걸쭉함과 묵직한 향 풍미를 만들어냈다"고 표현했어요.
수마트라섬에서 재배되는 아라비카 커피가만델링 커피라고 불릴 수 있지만, 스페셜티만델링 커피는 일반적으로 가요(Gayo) 산 일대에서만 재배돼요. 스페셜티 커피계에서 명성이 자자한 만델링 커피콩은 바로 수마트라섬 북쪽의 아체주(Aceh) 가요 산맥(Gayo) 지역에서 재배돼요. 재배 고도는 생산 지역 평균 해발 1,110-1,600m 사이이며, 커피는 소작농들이 그늘 나무 아래에서 재배하고, 습식 탈각 가공법으로 독특한 풍미와 낮고 활기찬 진한 농도감의 풍미를 나타내요.
골든 만델링 커피콩은하나의 커피콩을 대표하면서도 동시에 인도네시아 푸르왕니(PWN) 생두 회사가 등록한 상표이기도 해요. 따라서 PWN 회사에서 생산한골든 만델링 커피콩만이 진정한 골든 만델링 커피콩이라고 할 수 있어요.
그리고 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 골든 만델링 커피콩은 모두 PWN 회사에서 온 것이며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 매장에서 PWN 회사가 발급한 증서와 PWN 골든 만델링 커피 생두 마대를 볼 수 있어요~ 골든 만델링의 인지도가 점점 높아지면서, 시중에는 PWN 회사 것이 아닌데도 골든 만델링 이름표를 달고 있는 콩들이 많은데, 사실 이것들은 스페셜티 만델링이라고만 할 수 있어요.
PWN 회사는 외부에 판매하는 골든 만델링 커피콩에 대해 엄격한 선별 기준을 가지고 있는데, 이 회사는 만델링 커피콩을 선별할 때 규격이 18목 이상, 결점두가 3개 미만(생두 300g 샘플 기준)인 것만 선별하며, 최고 등급인 G1 등급에 속하고, 색상은 짙은 녹색이며, 모양이 반듯한 평두예요.
처리 후의 생두는 밀도와 색상 선별을 거친 후에도 인력으로 콩을 골라야 하며, 총 네 번의 정밀 선별을 거쳐요. 따라서 PWN 골든 만델링 커피콩은 일반 만델링 커피콩보다 더 균일하고, 커피콩의 크기든 커피 풍미의 안정적인 균형이든 전체적인 톤도 더 깨끗하고, 단맛도 더 뚜렷해요.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 커피콩은 모두 신선하게 로스팅하며, 발송되는 커피콩은 모두 로스팅 완료일로부터 5일 이내의 것이에요. 따라서 여러분은 커피콩의 가장 신선한 상태부터 시작해서, 커피콩의 각기 다른 상태에서 커피 풍미가 어떻게 달라지는지 맛볼 수 있어요. 일반적으로 커피콩은 로스팅 완료 후 4일 이내에는 로스팅한 맛이 남아 있는데, 급하게 마시고 싶지 않다면 커피콩을 먼저 길러서 원래 포장에 밀봉한 채 로스팅 날짜 후 4-5일까지 정지시킨 후 맛보기 시작하면 커피 전체가 더 둥글게 표현되고, 커피의 최적 음용 시기는 보통 30-35일이에요.
PWN 골든 만델링 커피콩이 묵직한 커피 풍미를 나타낼 수 있도록, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피콩을 중강도로 로스팅해요. 중강도 로스팅 커피콩의 추출에 대해 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 KONO 드리퍼 사용을 권장하며, 추출 파라미터는 88도 수온으로 1:15의 분수 비율로 15g을 굵은 설탕 크기로 분쇄한 것(중국 20호 표준 체망 통과율 70%의 커피 가루)을 추출해요.
구체적인 추출 방법: 첫 번째 물 붓기는 30g의 물로 30초 뜸들이기를 하고, 두 번째 단계는 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 붓고, 커피 층의 물이 절반으로 내려갈 때까지 기다린 후 다시 물을 붓고, 계속 작은 물줄기로 원을 그리며 225g까지 붓고, 전부 드립이 끝날 때까지 기다리면 총 추출 시간은 2분 10초 정도예요.
PWN 골든 만델링 커피콩 풍미 표현: 커피 전체가 층위가 다양하고, 묵직하고 깨끗해요. 진한 견과류와 캐러멜 향, 초콜릿 기운이 있고, 여운이 길며, 균형감이 높아요.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
