만델링 커피의 유래
우리는 이름을 댈 수 있는 많은 싱글 오리진 커피의 명칭이 일반적으로 커피 생두의 산지, 지명, 품종 또는 생두 가공업자의 이름에서 따온 것임을 알 수 있는데, "만델링"의 명명은 비교적 특별하여, 하나의 오해에서 비롯된 이야기부터 시작해야 합니다.
지난 세기 제2차 세계대전 중, 일본 군대가 인도네시아 수마트라섬을 공격하여 점령했고, 현지에서 적지 않은 일본 병사를 볼 수 있었습니다. 어느 날 한 일본 병사가 현지의 한 식당에 가서 커피를 마셨는데, 맛이 진하고 향긋하다고 느껴 가게 주인에게 커피 이름을 물었고, 주인은 그가 어디서 왔는지 묻는 것으로 오해하여 "만다일링족(Mandailing)"이라고 대답했습니다. 전후 그 일본 병사는 인도네시아에서 마셨던 커피가 "만델링"이라고 불렸음을 기억해냈고, 동시에 사람을 통해 수마트라에서 커피 생두 한 무리를 일본으로 운송했는데, 뜻밖에도 큰 인기를 얻었습니다.만델링 커피라는 이름도 그때부터 퍼지게 되었습니다.
만델링 커피의 특징은 무엇인가
Front Street Coffee 매장에서 마셔본 적이 있는만델링 커피를 아는 분들은 모두 알 것입니다. 만델링 커피는 로스팅 정도가 비교적 깊어 독특한 향신료, 허브 향이 나고, 맛은 진하고 쓴 편이라 일부 손님은 받아들이기 어려워하기도 하지만, 또 어떤 손님은 이 맛을 매우 좋아하기도 합니다. 아래에서 Front Street Coffee가 무엇이만델링 커피의 이런 특징을 만들어내는지 이야기해 보겠습니다.
우리가 말하는 만델링 커피는 수마트라섬 토바호 주변 산간 지역에서 생산되는 아라비카 커피 생두를 가리킵니다. 수마트라섬은 인도네시아에서 가장 큰 섬으로 열대 우림 기후에 속하며, 연중 덥고 습하며, 커피나무는 일반적으로 산림 사이에 재배됩니다. 그중 아체 산지의 가요산Gayo에서 생산되는 커피는 수마트라 지역 전체에서 가장 품질이 뛰어나다고 할 수 있으며, 대부분 오래된 수종입니다. Front Street Coffee의PWN 골든 만델링 커피 생두는 바로 아체의 가요산맥에서 선별한 것입니다.
수마트라섬에는 많은 유명 커피 산지가 가진 비옥한 화산 토양이 있으며, 토양에는 다량의 미네랄이 함유되어 있어 커피 열매가 더 많은 영양분과 향을 생성하는 데 도움이 됩니다. 현지 농민들은 커피나무를 해발 중간 지대, 일반적으로 600-1200m 사이에 재배하는데, 낮은 해발의 재배 환경에 열대 우림의 기후 특성까지 더해져 커피 열매가 성숙하는 데 필요한 시간이 짧아 풍부한 산미를 형성하기 어렵고, 따라서 이곳 커피의 풍미는 허브, 향신료의 향기가 더 많습니다.
수마트라 북부 토바호Lake Toba에 가까운 곳에 산간 지역이 하나 있는데, 린동 산간 지역입니다. 이곳에서 생산되는 만델링 커피 생두는 알갱이가 비교적 크고, 생두의 질감이 비교적 단단하며, 결점두가 많기 때문에 로스터가 처리 과정에서 엄격한 선별을 거쳐야 합니다. 린동 만델링의 커피 생두는 선별을 거치지 않아 크기가 고르지 않은 것을 흔히 볼 수 있으며, 맛은 비교적 강렬합니다.
PWN 골든 만델링 커피 생두
인도네시아는 커피 결점두 수와 알갱이 크기에 따라 생두 등급을 나누는데, 그중 최고 등급은 G1으로, 300g 샘플에서 결점두 수가 3개 미만이고 생두 규격이 18목 이상인 것을 말합니다.
위에서 언급한 만델링 이야기에서 일본인이 만델링 커피를 각별히 좋아한다는 것을 알 수 있으며, 품질이 높은 배치를 마시고 싶어 하여 인도네시아 생두상과 협력할 때 엄격한 선별 제도를 제정했고, 처리된 커피 생두는 밀도 색상 선별과 네 차례의 수선별을 거쳐 만델링 커피 생두의 색상, 모양, 크기가 균일하도록 보장해야 합니다. 이런 만델링은 마시면 입안이 더 깨끗하고 투명하며, 바디감과 단맛도 더 뚜렷합니다.
인도네시아의 PWN 회사는 일찍이 이 상업적 기회를 포착하여 "골든 만델링" 상표를 앞다투어 등록했습니다. 즉, PWN 회사가 생산한 골든 만델링만이 진정한 "골든 만델링"인 것입니다. PWN 회사는 만델링 커피의 품질도 매우 중시하여 수마트라 현지의 좋은 만델링 커피 배치를 거의 독점하다시피 했으며, 구매한 만델링 커피는 인도네시아 생두 최고 등급인G1을 기반으로 다시엄격한 수선별을 거친 것으로, 최종적으로 생산되는 스페셜티 골든 만델링은 많지 않습니다. 시중에는 가짜 "골든 만델링" 커피가 나타나기 쉬운데, Front Street Coffee가 구한 골든 만델링 생두는PWN 회사가 제공하는 인증서가 첨부되어 있으며 PWN 골든 만델링의 생두 마대에는 PWN 회사 로고가 선명하게 표시되어 있습니다.
만델링 커피는 무슨 품종인가
인도네시아 현지인의 토착화된 명칭 때문에 우리가 흔히 보는 만델링의 커피 품종은 비교적 낯설지만, 사실 이름만 바꾼 것에 불과합니다.
Tim Tim
1877년 잎녹병 위기 속에서 인도네시아의 커피 산업도 심각한 타격을 받았고, 인도네시아 정부는 각지에서 다양한 내병성 품종을 도입하기 시작했는데, 그중에는 로부스타, 티모르, 카티모르, 그리고 인도 품종 Jember도 있었습니다.
티모르섬의 아라비카 품종 티피카와 로부스타의 자연 교배 품종이 바로 티모르Timor이며, 로부스타의 높은 생산량과 내병성을 이어받아 20세기 1950년대부터 재배가 유행하기 시작했고, 인도네시아에 전해진 후 Tim Tim이라고도 불렸습니다.
Ateng시리즈
Tim Tim 외에도 수마트라 현지에는 Ateng이라는 흔한 품종이 하나 더 있는데, 이것이 우리가 흔히 말하는 카티모르Catimor로, 아체 지역 중부 Aceh Tengah에서 발견되어 지명에 따라 이름이 붙여졌습니다. Ateng은 아라비카 보르본의 변종 카두카와 티모르의 혼혈 후손으로, 몇 가지 하위 유형이 있으며, 로부스타 1/4의 혈통을 지니고 있어 매우 높은 내병성을 가지고 수마트라와 다른 인도네시아 작은 섬들에서 널리 재배됩니다. Front Street Coffee의 골든 만델링 커피가 바로 Ateng 품종입니다.
습식 탈각법으로 처리한 만델링 커피
만델링의 낮은 산미와 진한 맛을 말하자면, 현지에서 가장 특징적인 습식 탈각법을 빼놓을 수 없습니다.
수마트라의 날씨는 변덕스럽고 태풍이 자주 불어 아프리카 국가들처럼 자연건조 처리를 할 조건을 갖추지 못했으며, 게다가 현지 재배자들은 커피 생두 처리에 너무 많은 비용을 투자할 생각이 없어 수세식 처리도 유지하기 어려웠습니다. 높은 효율과 낮은 비용을 원했던 현지인들은 그곳의 조건에 맞게 습식 탈각법을 발명했습니다.
수확한 커피 열매를 기계로 껍질과 과육을 제거한 후 통에 넣어 세 시간 동안 발효시키고, 파치먼트가 남은 생두를 햇볕 아래에서 2-3일 건조시켜 수분 함량이 20-24%에 달할 때 파치먼트를 벗기는데, 이때 커피 생두는 아직 비교적 무른 상태여서 눌려 약간 변형되므로 우리가 보는 만델링 커피 생두는 발굽 모양을 띠게 됩니다. 마지막으로 항온항습 실내에서 건조시켜 수분 함량이 12-13%에 불과하게 되면 포장하여 창고로 보냅니다.
습식 탈각법은 자연건조법과 수세식법보다 건조 시간이 훨씬 짧고, 투입되는 비용도 수세식 처리보다 낮습니다. 습식 탈각법으로커피 생두를 처리하는 과정에서 발효 과정이 매우 짧고 건조 시간이 비교적 길기 때문에 낮은 산미의 맛이 생깁니다.
만델링 커피는 어떻게 마시는가
현재 Front Street Coffee에서 가장 잘 팔리는 만델링 커피는 두 가지로, 하나는 린동 만델링 데일리 커피 생두이고, 다른 하나는 스페셜티 PWN 골든 만델링 커피 생두입니다.
만약 당신이 커피 입문자로 기초부터 각 클래식 커피 산지를 이해하고 싶다면, Front Street Coffee는 우리가 출시한 데일리 커피 생두 시리즈부터 시작하는 것을 추천합니다. Front Street Coffee는 각 주요 산지에서 가장 본래 풍미를 대표하는 커피를 선별하여 100g 소포장 형태로 출시했으며, Front Street Coffee는 모든 커피 애호가가 높은 가성비로 각 커피 산지의 기본 풍미를 맛볼 수 있기를 바랍니다. 7가지 데일리 커피 생두 중 하나인 린동 만델링 커피 생두는 인도네시아 커피의 대표 주자로, 독특한 습식 탈각법이 진하고 강렬한 향신료 풍미를 선사합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): 인도네시아 린동 만델링 커피 생두
산지: 인도네시아 수마트라
등급: G1
해발: 1100m——1600m
품종: Ateng TimTim
처리 방식: 습식 탈각법
풍미: 견과, 향신료, 초콜릿, 캐러멜
그리고 만약 당신이 만델링의 더 순수한 허브 향신료 풍미를 추구하고 깨끗하면서도 진한 만델링 맛을 마시고 싶다면, Front Street Coffee는 PWN 골든 만델링이 가장 적합하다고 생각합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): PWN 골든 만델링 커피 생두
산지: 인도네시아 수마트라
등급: G1, 3회 수선별
해발: 1100m——1600m
품종: Ateng
처리 방식: 습식 탈각법
풍미: 견과, 향신료, 허브, 캐러멜
만델링 커피의 풍미는 견과, 초콜릿, 향신료의 조성으로, Front Street Coffee 로스터는 깊은 로스팅을 선택하여 이 커피의 깊은 맛을 표현했으며, 추출에 있어서는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 여러 가지 방식으로 추출할 수 있는데, 그중 모카포트는진하고, 묵직하고, 부드러우며, 편리한 특징으로 많은 가정 커피 애호가들의 사랑을 받고 있습니다. 아래에서 Front Street Coffee가 매장에 상비된PWN 골든 만델링 커피 생두로 여러분에게 맛있는 모카포트 커피를 만드는 방법을 시연하겠습니다。
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 모카포트 사용 제안:
1. 먼저 20g 커피 생두를 분쇄합니다.
2. 모카포트의 상부와 하부를 분리하고, 하부에 물을 붓는데 수위가 하부의 압력밸브를 넘지 않도록 합니다.
3. 금속 필터(분말 통)에 커피 분말을 넣고, 계량스푼을 이용해 가볍게 두드려 커피 분말을 약간 다져줍니다(살살, 힘을 주지 마세요).
4. 분말 통을 하부에 장착한 후 상부를 돌려 조입니다. (반드시 단단히 조여 상부와 하부가 확실히 연결되었는지 확인하세요.)
5. 뚜껑을 열린 상태에서 직화로 가열하되, 화력은 불꽃이 포트 바닥을 넘지 않는 정도로 조절합니다. (끓어서 넘칠 가능성이 있으므로, 요령을 익히기 전에는 뚜껑을 열린 상태에서 진행하는 것을 권장합니다. 가스레인지의 받침대 간격이 너무 넓어 모카포트를 안정적으로 올려놓을 수 없다면, 그물을 올린 후 직화로 가열하세요.)
6. 뜨거운 물이 끓어 커피 추출이 시작되면 불을 끕니다. 추출이 모두 끝나면 과다한 뜸들이기를 피하기 위해 최대한 빨리 커피를 컵에 따릅니다.
7. 마지막으로 맛있는 모카포트 커피 한 잔이 완성됩니다. 평소 깔끔한 맛을 좋아한다면 150ml의 따뜻한 물을 넣고 저어 마시면 되고, 우유의 달콤함을 좋아한다면 Front Street Coffee는 150ml의 신선한 우유를 섞어 함께 즐기는 것을 추천하며, 맛이 매우 부드럽습니다.
전문 커피 지식 교류, 더 많은 커피 생두 정보는 커피공방(위챗 공식 계정 cafe_style)을 팔로우해 주세요
더 많은 스페셜티 커피 생두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요, 위챗 ID:qjcoffeex
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
