수마트라는 인도네시아에서 두 번째로 큰 섬이자 세계에서 여섯 번째로 큰 섬으로, 대만 섬의 무려 열세 배 크기입니다! 이곳에서 커피가 재배되기 시작한 주된 이유는 과거 네덜란드 동인도 회사가 늘어나는 커피 수요를 공급하고 식민 이익을 늘리기 위해, 또한 수마트라 섬 자체가 환태평양 화산 지대에 위치해 토질이 비옥한 화산토라 재배에 매우 적합했기 때문에 커피를 수마트라에 들여왔기 때문입니다. 이후 인도네시아가 독립했지만 커피는 여전히 이 나라가 생계를 의지하는 경제 작물입니다.
커피는 다년생 작물로, 대규모 재배는 매년 5월부터 9월까지의 건기와 우기 사이에 토양 침식을 줄일 수 있습니다. 만델링 커피는 주로 섬 최북단의 두 성——아체주(Aceh)와 북수마트라주(Utara)에서 재배됩니다.
아체주는 현재 수마트라에서 가장 주요한 유기농 커피 생산지로, 커피나무는 주로 타와르호(Lake Tawar) 주변의 가요 산악 지역(Gayo Mountain)에서 재배되며, 커피 농민들은 대부분 현지 가요족입니다.
북수마트라주는 세계에서 가장 큰 초화산 칼데라 호수인 토바호(Lake Toba) 서쪽의 시디칼랑(Sidikalang) 생산지와 남쪽의 린통(Lintong) 생산지를 주요 산지로 하며, 현지 농민들은 대부분 바탁족(Batak People)입니다.
거의 모두 소농이라 소득이 제한적이어서 농산물 개량에 투입할 자금이 많지 않고, 따라서 농약도 별로 살포하지 않습니다. 게다가 대부분 나무 그늘 사이에서 재배되고 1~2에이커의 땅에 여러 작물을 심어 특수한 생태계를 형성했는데, 해충이 여기서 먹을 수 있는 농작물 선택지가 많아 커피나무에 해충이 발생할 확률이 간접적으로 낮아졌기에 농약을 사용할 필요가 별로 없습니다.
그런데 모두 이상하게 여기실 겁니다, 생산지 이름이 어째서 '만델링'이라는 세 글자와 전혀 관련이 없을까 하고요?
만델링이라는 명칭은 2차 세계대전 당시 일본이 수마트라 섬을 점령했을 때, 한 일본 병사가 커피숍에서 매우 향기롭고 진한 커피를 마시고는 이것이 무슨 품종이냐고 호기심에 물었는데, 현지 주민이 일본 병사가 "당신은 어디 사람이냐?"라고 묻는 것으로 오해하여 "만다일링(족)"이라고 답한 것이 커피 이름으로 변모했다고 전해집니다.이야기는 아마 사실이 아닐지라도, 만델링은 원래 확실히 아주 작은 지명이었고, 나중에 서서히 한 민족 집단의 대칭——만다일링(mandheling)으로 변모했으며, 오늘날에는 수마트라 고품질 커피의 대명사 중 하나가 되었습니다.
그래서 사실 만델링은 품종이나 생산지의 명칭이 아니라 개념적인 통칭입니다. 하지만 현지인들은 '만델링'이라고 직접 부르지 않고 생산지나 특징으로 부르는데,가장 흔한 것으로는 린통 만델링,가요 만델링, 타이거 만델링, 골든 만델링, 에이지드 만델링 등이 있으며, Front Street Coffee는 일상적으로 정규 '린통 만델링' 한 종과 최상급 'PWN골든 만델링' 한 종을 보유하여 여러분께 선택지를 제공합니다.
만델링은 농약 문제가 거의 없고, 묵직한 풍미는 전통 미식가들의 사랑을 받으며, 특히 우유를 더하면 풍미가 한층 더 향기롭고 진해집니다. 만델링의 독특한 스타일은 과거에는 장점이었지만, 스페셜티 커피의 발전 추세 속에서는 점차 약세를 드러냈습니다: 개성 있는 풍미 변화가 하나의 트렌드이고, 커피의 가장 근본적인 원산지까지 추적할 수 있는 것이야말로 스페셜티 커피의 큰 중점입니다. 전통 만델링은 이 방면에서 다소 약해 보이며, 최근 몇 년간 세계 평가에서 신흥 생산지들이 계속 두각을 나타내면서 수마트라는 점점 빛이 바래 보입니다. 따라서 인도네시아 커피 발전의 미래 중점은 '오직 만델링뿐'이라는 이 고정관념에서 어떻게 벗어나느냐에 달려 있습니다.
만델링은 글로벌 시장에서 전통적으로 만델링을 선호하는 지역, 예컨대 일본, 중국 대만에서만 꽤 좋은 발전을 이루었습니다. 그러나 오늘날 점점 더 많은 스페셜티 원두가 독특한 꽃향, 깨끗함 또는 과일 풍미 등을 바탕으로 실제로 이들 국가의 만델링에 대한 사랑을 서서히 대체하기 시작하고 있습니다. 현지의 독특한 가공법은 만델링에 특별한 풍미를 가져다주었지만, 인도네시아 커피 발전에는 한계를 가져다주었습니다.
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