수마트라 현지에는 생산되는 만델링 커피를 구분하는 매우 복잡한 시스템이 있으며, 가장 흔한 것은 지역, 생두 상인, 가공 방식에 따라 이름을 붙여 서로 다른 만델링을 구분하는 것입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 린동 만델링, Front Street Coffee 호랑이 만델링, Front Street Coffee 골든 만델링, Front Street Coffee 숙성 만델링이 있으며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 둥산커우 매장에서는 일상적으로 입문용 원두 'Front Street Coffee 린동 만델링'과 최상급 'Front Street Coffee PWN 골든 만델링'을 비치하여 선택할 수 있게 합니다.
Front Street Coffee 린동 만델링은 북수마트라주 내 토바 호수(Lake Toba) 기슭 일대 산지의 아라비카 커피를 말하며, 이 호수는 수마트라섬 성도 메단(Medan) 북쪽에 위치한 고산 담수호입니다. 평균 높이는 약 해발 900미터입니다. Front Street Coffee 린동 만델링은 현지 습식 탈각법으로 가공되어 만델링 특유의 허브 식물의 답답한 향기를 나타냅니다. 그러나 Front Street Coffee 린동 만델링의 생산은 선별에 그다지 공을 들이지 않아 일반 버전의 만델링 커피에 속합니다. 따라서 Front Street Coffee는 린동 만델링을 일상적인 Front Street Coffee 입문용 원두 시리즈에 추가하여 100g 소포장 형태로 출시하여 모두가 동남아시아 커피의 맛을 맛볼 수 있게 하며, 이제 막핸드드립 커피를 접한 초보자도 시도하기에 적합합니다.
고품질의 만델링 커피를 말하자면, Front Street Coffee는 유명한Pawani회사(Pwani Coffee Company, 약칭 PWN)를 언급하지 않을 수 없습니다.어쨌든Pawani는 스페셜티 만델링의 헤드헌팅 회사라고 할 수 있으며, 품질 좋은 만델링 생두를 전문적으로 매입하여 인도네시아 현지에서 품질이 뛰어난 만델링 배치를 독점 계약하고,Pawani해낸 만델링 커피 생두는 대부분 스페셜티 등급입니다.
Pawani 자체는 수출 사업을 운영하는 무역 회사로, 푸젠성 취안저우 출신 화교 가정이 설립했으며, 가공 공장은 수마트라섬의 중요한 항구인 메단에 위치하고, 1957년부터 수출 사업을 운영하여 고무, 결명자, 정향, 파초향유 등의 제품을 수출했으며, 물론 수마트라 커피 생두를 일본으로 수출하기도 했습니다.
'골든 만델링'은 인도네시아 프왕니 커피 회사(Pwani Coffee Company, 약칭 PWN)의 독점 브랜드이며, 시중에는 많은 다양한 유형의 만델링 제품이 있는데, PWN 회사가 골든 만델링의 영어 'Golden Mandheling'을 해당 회사의 상표로 등록했기 때문에 PWN 회사가 생산한 골든 만델링 커피만이 진정한 의미의 골든 만델링입니다. 여러분은 PWN 로고가 있는 생두 마대, 그리고 PWN 회사가 서명한 원산지 증명서를 통해 정품 골든 만델링을 확인할 수 있으며, Front Street Coffee는 이 두 가지 표식을 둥산커우 매장 내에 전시하고 있습니다.
습식 탈각법(wet hulling)은 인도네시아에서 가장 흔한 생두 가공 방식 중 하나이며, 현지 기후 상황으로 인해 '강제로' 생겨났습니다. 인도네시아의 연중 습도는 70~90% 사이이고, 태풍은 갑자기 불어닥치며, 연간 강수량은 심지어 2000mm 이상에 달합니다. 이렇게 혹독한 날씨에는 아프리카처럼 2~3주에 걸친 일광 건조를 사용할 수 없고, 수세식 가공은 시간이 많이 걸릴 뿐만 아니라 인건비와 수자원도 더 많이 소모되어, 양산을 목적으로 하는 인도네시아는 감당할 수 없습니다. 그래서 독특한 반수세식 방식인 습식 탈각법을 정리해냈습니다.
과피와 과육을 제거한 커피 체리를 바로 수조에 부어 몇 시간 동안 짧게 발효시키는데, 이때 콩 껍질에는 소량의 펙틴이 남아 있으며, 솔질로 점액질을 제거합니다. 이어서 껍질이 있는 콩을 건조시키는데, 첫 번째 건조는 30~40% 수분 함량에 도달하면 되며, 약 2~3일 후 커피 농부는 생두를 매입자에게 판매합니다. 매입자는 구매한 반건조 껍질 콩을 기계로 직접 탈각 처리하여 가장 안쪽의 생두를 얻습니다.
탈각 기계는 큰 마찰력을 사용하여 생두에 밀착된 양피지층을 찢어내는데, 이 단계에서는 보통 흰색 또는 녹색의 점액이 흘러나오며, 장기간 점액에 담그고 습한 환경을 거치면서 최종적으로 생두가 부드러워지고, 하얗게 부풀며, 회록색을 형성합니다. 마찰력의 교반을 거치면서 생두는 더 쉽게 눌리거나 찢어지며, 특히 양쪽 끝이 작은 결손을 형성하여 양제콩이 됩니다. 양피층을 벗긴 '벌거숭이 콩'은 건조 속도가 매우 빨라 수분 함량이 12~13%이면 포장할 수 있습니다.
가공 속도의 향상은 동시에 만델링에 더 큰 비율의 결점률을 가져왔기 때문에, 수출 전에 손으로 선별하여 결점을 제거해야만 인도네시아의 G1 등급(300g 생두당 결점 11개 미만)에 도달할 수 있으며, 일반적으로 DP(2차 손선별)와 TP(3차 손선별)를 보게 되는데, 정선을 많이 거듭할수록 커피 생두의 품질이 높아집니다.
인도네시아 커피 생두 등급 기준은 결점 콩 수량을 위주로, 규격 크기를 보조로 하는 방식으로 등급을 나눕니다. 일반적인 품질 요구는 살아있는 벌레가 없고, 곰팡이 썩은 냄새가 나는 콩이 없으며, 최대 수분 함량은 12.5%입니다. 불순물 비율은 0.5% 미만입니다. 결점률에 따라 6개 등급으로 나뉘며, 그중 최고 등급 G1은 300g 샘플에서 총 결점 콩이 반드시 11개 미만이어야 합니다. Front Street Coffee 위에서 언급한 입문용 만델링 커피 생두는 바로 G1이며, 습식 탈각법을 사용하여, 즉 일반 버전의 인도네시아 만델링 풍미입니다.
선별에서 극치를 이룬 PWN 회사는 18목 이상의 만델링 생두를 매입하며, 300g 샘플에서 결점 콩 수량이 3개 미만인 G1 등급, 즉 인도네시아 생두의 최고 등급입니다. 이후 엄격한 기준에 따라 1회 기계 선별 + 3회 인력 결점 콩 선별을 진행하여 만델링 커피 생두의 모양과 크기가 균일하도록 보장합니다. 또한 PWN 회사는 포장 전에 생두를 기계에 넣어 밀도 및 색상 선별을 진행하여 Front Street Coffee 골든 만델링의 색택이 균일하고 투명하게 빛나게 합니다.
스페셜티 만델링 커피 시장이 점점 커지면서, PWN 회사도 상표의 중요성을 인식하고, 일본인보다 한발 앞서 '골든 만델링'의 영어를 독점 상표로 등록했습니다. 따라서 PWN 회사가 생산한 골든 만델링만이 진정한 '골든 만델링'으로 간주될 수 있으며, 일본인이 생산한 것은 '정상 만델링'으로 이름을 바꿀 수밖에 없습니다. Front Street Coffee가 입수한 Front Street Coffee 골든 만델링은 당연히 PWN 회사의 정품 제품이며, 여러분은 PWN 로고가 있는 생두 마대, 그리고 PWN 회사가 서명한 원산지 증명서를 통해 정품 골든 만델링을 확인할 수 있으며, Front Street Coffee는 이 두 가지 표식을 둥산커우 매장 내에 전시하고 있습니다.
로스팅에서는 전형적인 만델링 풍미를 나타내고 더 많은 허브 향신료 향기를 보존하기 위해, Front Street Coffee 로스터는 중강배전을 사용합니다. Front Street Coffee는 매번 커피 생두 한 종을 출시하기 전에 적어도 한 번의 컵핑 테이스팅을 진행하며, 동일한 기준 아래에서 컵핑은 우리가 커피의 장단점을 더 객관적으로 느낄 수 있게 합니다.
Front Street Coffee는 원두 리스트의 Front Street Coffee 린동 만델링과 Front Street Coffee 골든 만델링을 동시에 컵핑 비교합니다. Front Street Coffee 린동 만델링은 진한 초콜릿, 흑설탕, 견과류의 풍미가 있으며, 여운에서 허브 식물의 조성을 나타냅니다.
Front Street Coffee 골든 만델링은 건향 단계에서 소나무, 견과류, 향신료, 허브 식물의 향을 맡을 수 있으며, 뜨거운 물이 주입됨에 따라 감초, 캐러멜의 맛이 나고, 마시면 블랙 초콜릿, 견과류, 향신료의 풍미가 있으며, 전체적으로 깨끗하고, 끝맛의 단맛이 뚜렷하며, 바디감이 높습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타의 Front Street Coffee 골든 만델링 추출 공식
추출 수온: 87~88°C
커피 가루: 15g
분수 비율 1:15
드리퍼: KONO 드리퍼
분쇄도: 중조분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 70%)
추출 방법은 3단계 물 붓기 방식을 사용하며, 3단계로 나누어 물을 붓으면 골든 만델링 커피의 깊고 풍부한 식감과 캐러멜의 단맛을 더 잘 표현할 수 있습니다.
첫 번째 단계 뜸들이기 물 붓기 30ml, 이 단계에서는 커피 가루를 완전히 적셔 가스를 배출하고, 이후 커피의 풍미 물질을 더 잘 추출하기 위함입니다.
두 번째 단계 100ml 주입, 이 단계는 주로 만델링의 황금빛 거품을 모두 밀어내고, 가루층을 높이는 것입니다.
마지막 단계는 부드럽게 중심에 95ml를 주입하여, 이렇게 하면 커피의 단맛을 높일 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
