만델링 커피콩은 주로 묵직한 바디감과 달콤하고 구수한 캐러멜 풍미를 나타냅니다. 그래서 일반적으로 깊은 로스팅을 사용합니다.
Front Street Coffee의골든 만델링커피콩을 예로 들면, Front Street Coffee는 골든 만델링을 로스팅하기 전에 재배 정보를 통해 로스팅 방향을 대략 파악합니다.골든 만델링 커피콩재배 고도는 1100~1600m이며, 인도네시아 Sumatra 수마트라 북부 린동 지역에서 생산됩니다. 기후가 습하기 때문에 건조 속도를 높이기 위해 습식 탈각법( wet-hulled )으로 처리하며, 완전히 익은 열매만 전량 수작업으로 한 알씩 채취하여 초기 선별 품질을 보장하고, 통에 넣어 건식 발효를 진행하여 펙틴의 당분이 충분히 발효되어 풍미를 증가시키며, 보통 발효 시간은 12~36시간 사이이고 상황에 따라 달라집니다. 그런 다음 1~2일간 직사광선에 건조시키고, 수분이 35~40%까지 건조되면 탈각기로 콩 껍질을 벗겨내고 다시 햇볕에 건조하여 함수율이 약 12%~15%에 이를 때까지 건조합니다.
수분이 비교적 많은 생두에 속하며, 자연건조 방식 콩과 수분 편차가 크기 때문에 탈수 시 특히 주의해야 합니다. 수분 함량이 높은 생두는 생두를 투입한 후 즉시 댐퍼를 닫고 30초간 뜸을 들인 뒤 3으로 열어, 생두 색이 연녹색이나 흰색으로 변할 때까지 진행하고, 댐퍼를 4로 열고, 1차 크랙 후 5(최대)로 엽니다.
간단히 말하면,골든 만델링을(를) 안쪽부터 바깥까지 모두 "투명하게" 로스팅하여, 잘 익힌 바탕 위에 좋은 로스팅 기법으로 이 콩의 풍미를 표현하는 것입니다. 카라멜화는 커피 풍미에 가장 큰 영향을 미치는 단계로, 생두는 6~7분간 로스팅되면서 많은 열에너지를 흡수하고 열분해 반응이 시작되어 첫 크랙 소리가 나타나며, 일부 당분이 이산화탄소로 변하고 수분이 계속 증발하며 새로운 방향 성분이 점차 형성되어 이른바 커피 오일을 이루고, 니코틴산, 구연산, 퀴닌산, 말산, 초산, 카페인 등 수백 가지 방향 물질과 결합합니다.
열분해 반응은 2차 크랙까지 지속될 수 있습니다. 카라멜화는 향기로운 정령을 깨우는 중요한 과정이지만, 로스팅 시간이 길어질수록 일부 성분이 탄화되어 좋지 않은 떫고 쓴 물질을 형성합니다. 어떻게 하면 최고의 카라멜화를 얻으면서 동시에 탄화를 최소로 줄여, 탄맛, 타이어 등 결점 풍미의 발생을 피할 수 있을까 하는 것입니다.
로스터 온도가 섭씨 200도일 때 투입하고, 댐퍼를 3으로 열고, 1분 후 화력을 160도로 조절하고 댐퍼는 그대로 유지하며, 5분 40초까지 로스팅하여 온도 148도에서 콩 표면이 노랗게 변하고 풀 냄새가 완전히 사라지며 탈수가 완료되면, 화력을 140도로 조절하고 댐퍼를 4로 변경합니다.
9분 40초에 콩 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 이를 1차 크랙의 전주곡으로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 크랙 개시점 소리를 잘 들어야 하며, 9분 54초에 1차 크랙이 시작되면 화력을 60도로 줄이고 댐퍼를 완전히 열며(화력 조절은 매우 조심해야 하며, 크랙 소리가 나지 않을 정도로 줄이면 안 됩니다), 204.5도에서 투입합니다.
골든 만델링의 풍미 특징
골든 만델링 커피는 우수한 허브 식물의 향이 있고, 캐러멜 단향이 더욱 강렬하며, 과일 산미도 비교적 차분하고 우아하고, 풍부한 단맛, 묵직하고 야생적인 향신료 풍미가 있습니다. 일반적으로 린동 만델링은 2차 크랙 이후까지 로스팅한 후 배출하는 것이 가장 좋으며, 잡미를 효과적으로 줄일 수 있지만 골든 만델링은 2차 크랙 전에 배출해도 좋은 투명도와 단맛이 있어 로스팅 해석의 공간이 더 넓습니다.
골든 만델링추출 방식
Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 커피콩으로 추출할 것을 권장하며, 이렇게 해야 커피의 풍부한 풍미를 최대한 느낄 수 있습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 발송하는 커피콩은 모두 로스팅 시간 5일 이내의 것입니다. Front Street Coffee는 커피콩의 신선도가 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 잘 알고 있기 때문입니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 「신선하게 로스팅한 좋은 커피」로, 주문한 모든 고객이 커피를 받을 때 가장 신선한 커피를 받을 수 있게 합니다. 커피의 숙성 기간은 약 4~7일이므로, 고객이 손에 받았을 때가 바로 풍미가 최고일 때입니다.
깊은 로스팅은 커피콩 내부 구조를 느슨하게 만들어, 손으로 살짝만 눌러도 부서지며, 이는 분쇄 후 흡수성이 강하다는 것을 보여줍니다. 커피 가루가 물을 흡수한 후 과도한 쓴 물질을 방출하는 것을 피하기 위해, Front Street Coffee는 분쇄도를 굵게 조절하고 더 낮은 온도의 물로 핸드드립을 진행합니다. 분말 대 물 비율은 Front Street Coffee가 일반적으로 사용하는 1:15를 선택하며, 더 진한 맛을 원하면 1:13을 사용할 수 있고, 자신의 입맛에 맞게 조정하면 됩니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타의 추출 아이디어는 골든 만델링 커피가 더 묵직하고 균형 잡힌 맛을 나타내도록 하는 것이며, "침지 추출" 특성을 가진 KONO 드리퍼를 사용하여 추출할 것을 권장합니다. KONO의 리브는 주로 하반부에 분포하며, 리브의 역할은 커피 액을 아래로 유도하는 것이고, 상반부는 드리퍼와 밀착되어 수증기 배출을 막아 유속이 느려지고 추출된 커피 농도가 더 높아지며 맛이 더 묵직하고 탄탄해집니다.
88°C 수온, 1:15 분말 대 물 비율, 15g 커피 가루, 분쇄도(20호 표준 체망 통과율 70%), 3단 추출.
1단계 30ml를 주입하여 30초간 뜸 들이기;
2단계 중심에서 바깥으로 원을 그리며 100ml 주입;
3단계 중심에서 바깥으로 원을 그리며 95ml 주입.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
