많은 커피 애호가들이 집에 모카포트를 하나씩 들이는데, 그 이유는모카포트차지하는 공간이 작고 조작도 매우 간단하며, 진하고 향긋하면서 크레마가 있는 커피를 만들 수 있기 때문입니다. 하지만 최근 모카포트를 막 접한 많은 커피 애호가들이 모카포트로 커피를 내릴 때 한 가지 문제를 겪는다는 것을 알게 되었는데, 바로 추출된 커피 액체에 크레마가 없고, 설령 있더라도 에스프레소처럼 뚜렷하지 않다는 것입니다. 그렇다면 왜 그럴까요?
모카포트로 커피를 내리는 원리
먼저 모카포트를 사용해 본 커피 애호가들은 모카포트가 상부 포트, 분쇄 커피 바스켓, 하부 포트 세 부분으로 나뉜다는 것을 알고 있습니다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분쇄 커피 바스켓은 비교적 곱게 분쇄한 커피 가루를 담는 곳이며, 상부 포트는 추출된 커피 액체를 받는 곳입니다.
동시에 모카포트가 커피를 추출하는 원리는 매우 간단한데, 하부 포트 안에서 발생하는 증기 압력(약 1.5-3.0기압의 압력)을 이용하는 것입니다. 증기 압력이 커피 가루를 통과할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올립니다. 뜨거운 물은 상부 포트로 올라가는 도중 필터 안의 커피 가루를 지나가며 매우 빠르게 커피의 정수를 추출합니다. 추출된 커피의 정수는 맛이 강렬하고 산미와 쓴맛을 겸비하여 에스프레소에 가장 가까운 커피 기구입니다.
따라서 유럽과 라틴아메리카 국가들에서 널리 사용되지만, 압력이 에스프레소 머신에 미치지 못하기 때문에 미국에서는 '이탈리안 드립 포트'라고 불립니다.
그렇다면 모카포트로 커피를 내리려면 어떻게 해야 할까요
앞서 말한 것처럼,모카포트는 에스프레소에 가장 가까운 기구이므로, 사용하는 원두 역시 당연히 에스프레소 머신과 동일합니다. 진한 맛의 라떼를 만들고 싶다면 중배전 또는 중강배전의 이탈리안 블렌드 원두를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
처음 시도에 실패하지 않기를 원한다면 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드를 구매하세요. 이것은 브라질 커피와 만델링 커피의 조합으로 재현한 옛날 이탈리안 풍미이며, 이를 바탕으로 소량의 로부스타를 추가하여 커피에 풍성한 크레마를 갖추게 해주므로, 만든 라떼 역시 자연스럽게 향기롭고 진합니다.
그리고 많은 커피 애호가들이 집에서 모카포트로 커피를 내릴 때 크레마가 없는 이유도 바로 이 때문입니다. 일반적으로 배전 정도가 깊을수록 원두의 크레마가 더 풍부해지므로, 크레마를 추출하고 싶다면 Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드 원두를 사용해 보는 것이 좋습니다. 싱글 오리진 원두라면 중배전의 Front Street Coffee 브라질 모후 카페 에스테이트 원두를 사용하는 것을 비교적 추천합니다.
【모카포트 라떼 커피 추출 과정】
1. 모카포트를 분해합니다. 모카포트는 상부 포트, 중앙의 커피 가루 바스켓, 하부 포트 부분으로 되어 있기 때문입니다.
2. 하부 포트에 물을 붓습니다
3. 물이 안전밸브 아래까지 차오르는 것을 기준으로 합니다
4. 커피 원두를 가루로 분쇄합니다(최대한 곱게, 틈새로 떨어지지 않도록 확인). 그런 다음 바스켓에 커피 가루를 붓고 표면을 평평하게 펴줍니다. 탬핑은 필요 없습니다.
5. 커피 가루 바스켓을 하부 포트에 장착합니다
6. 상부 포트를 장착하고 완전히 돌려 조입니다.
7. 약한 불로 모카포트를 가열합니다. 가스레인지 위에 바로 올려 가열해도 되며, 가열 과정에서 비교적 안정적이도록 가스레인지 위에 철망을 한 겹 올려놓아도 됩니다.
8. 물이 가열된 후 포트에서 증기로 인한 소리가 나면 불을 끄면 됩니다.
9. 커피가 상부 포트로 흘러 들어오면 컵에 따라 마시면 됩니다.
이상이 Front Street Coffee가 모카포트로 커피를 내리는 과정이며, 추출 과정에서 Front Street Coffee는 또한 몇 가지 주의사항을 알려드리고자 합니다:
모카포트로 커피를 내릴 때 주의할 점은 무엇인가요?
1. 모카포트 하부 포트에 물을 담을 때 수위가 안전밸브 위치를 초과해서는 안 된다는 점을 특히 유의해야 합니다.
2. 모카포트 가열 후에는 화상 방지를 위해 포트 몸체를 직접 만지지 마세요.
3. 커피 액체가 폭발하듯 분출된다면 수온이 너무 높은 것이고, 반대로 너무 느리게 흘러나온다면 수온이 너무 낮은 것이므로 불을 좀 더 키워야 합니다.
4. 안전성: 압력이 있기 때문에 추출할 때 불 조절에 주의해야 합니다.
모카포트로 커피를 내릴 때 크레마가 없는 이유
위에서 설명한 것처럼 모카포트의 작동 원리는 압력에 의존하여 커피 액체를 추출하는 것이고, 커피 원두의 크레마도 압력으로 인해 짜내어지므로, 이것이 모카포트도 크레마가 풍부한 커피 액체를 추출할 수 있는 이유를 설명해 줍니다. 다만 압력이 그다지 높지 않기 때문에 크레마가 있더라도 머무는 시간이 그리 길지 않아서, 커피 애호가들은 자신이 모카포트로 추출한 커피 액체 표면의 크레마가 시간이 지나면서 사라지는 것을 발견하게 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
