커피는 커피 원두를 추출하여 만든 음료이며, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피의 특별함이 원두를 로스팅해야만 음료 제조에 사용할 수 있다는 점에 있다고 봅니다. 로스팅 온도는 200°C 이상으로, 견과류의 로스팅 온도보다 훨씬 높습니다. 또한 로스팅 시간의 길고 짧음은 로스팅 정도의 깊이와 관련이 있기 때문에, 로스팅 정도에 따라 풍미와 식감이 모두 다릅니다!
제3의 물결 스페셜티 커피 이전, 즉 1970년대~1990년대에는 아직 스페셜티 커피가 없었고, 상업용 커피 원두가 주를 이루었습니다. 상업용 커피 원두를 라이트 로스팅이나 미디엄 로스팅하면 커피 속 결점 풍미, 불쾌한 맛이 쉽게 느껴지거나, 오래된 원두는 수분 손실로 인해 목질적인 맛이 쉽게 느껴집니다. 2차 크랙 이후까지 로스팅하면 이러한 나쁜 풍미가 거의 느껴지지 않습니다. 이것이 제3의 물결 커피에서 라이트 로스팅이 유행하는 이유이기도 합니다. 커피 재배와 커피 후처리 기술의 향상으로 우리는 더 깨끗하고, 단맛이 더 높으며, 지역 풍미를 더 중시하는 커피 한 잔을 얻을 수 있게 되었습니다. 라이트 로스팅은 커피의 산지 풍미를 느낄 수 있습니다. 예를 들어 시트러스 꽃향기가 있는 원두라면 반드시 에티오피아산 원두이며, 모두 2차 크랙이 밀집할 때까지 로스팅하면 이러한 좋은 풍미도 사라지게 됩니다.
커피 원두는 왜 로스팅해야 할까요?
커피는 원래 열매의 씨앗에 불과했으며, 처리 과정을 거쳐야 생두가 됩니다. 생두 자체에는 특별히 뚜렷한 커피 향이 없고, 커피 원두는 볶은 후에야 진한 커피 향을 맡을 수 있습니다. 그래서 커피 원두의 로스팅은 원두 내부 성분의 전환 과정이며, 로스팅을 거쳐 커피 본연의 향을 방출할 수 있는 성분이 생성되어야만 우리가 커피 향을 맡을 수 있습니다. 마치 음식이 조리 과정을 거쳐 더욱 풍부하고 유혹적인 향을 내는 것과 같으며, 로스팅 방식에 따라 커피 원두는 서로 다른 풍미를 나타냅니다.
【메일라드 반응】
이 반응은 약 150°C에서 발생하며, 이때 커피 원두는 여전히 열을 흡수하고 로스팅 과정에서 계속 열을 방출합니다. 열은 원두의 탄수화물과 아미노산 사이의 반응을 일으켜 색상, 맛, 영양 성분의 변화를 초래합니다.
색상 변화는 주로 멜라노이딘의 생성 때문이며, 이러한 다량의 물질은 커피 원두를 갈색으로 만들 뿐만 아니라 커피의 맛과 바디감에도 영향을 미칩니다.
메일라드 반응 단계의 온도와 시간이 조금만 변해도 최종 풍미에 큰 영향을 미칠 수 있습니다.
메일라드 반응에 긴 시간을 소비한 커피는 점도가 증가하고, 짧은 메일라드 반응은 더 많은 단맛과 산미를 생성합니다. 메일라드 반응 시간이 너무 길면 과일산과 단맛으로 전환될 산이 모두 파괴되기 때문입니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 로스터가 커피 원두를 실험 로스팅할 때도 메일라드 반응의 시간 길이와 강도를 변경하며, 이러한 변화가 최종 풍미에 어떤 영향을 미치는지 기록합니다.
【캐러멜화 반응】
약 170°C로 가열되면 열이 다량의 복잡한 탄수화물을 물에 용해되는 작은 당 분자로 분해하며, 이는 최종 추출된 커피의 단맛이 증가한다는 것을 의미합니다.
이 반응은 로스팅 과정이 끝날 때까지 계속되며, 캐러멜과 아몬드 향 같은 커피의 단 향에도 기여합니다.
메일라드 반응과 캐러멜화 반응을 통해 커피 로스팅에서 발생하는 반응이 커피 한 잔의 풍미에 어떻게 영향을 미치는지 알 수 있겠죠. 이전에 다른 사람이 커피 한 잔에 영향을 미치는 요소 중 생두가 70%, 로스팅 정도가 20%, 추출이 10%를 차지한다고 말하는 것을 들은 적이 있습니다.
커피 원두는 로스팅의 고온 환경을 거쳐야만 이렇게 강렬한 향과 풍부한 식감의 맛을 낼 수 있습니다! 커피 원두의 로스팅 시간과 온도에 따라 같은 커피 원두가 다양하고 변화무쌍한 커피 풍모를 나타냅니다!
대략적으로 나눌 수 있습니다라이트 로스팅, 미디엄 로스팅, 다크 로스팅 세 가지 큰 분류로。
하지만 식감의 미묘함에 따라 다시 여덟 가지 정도로 세분화됩니다: Light Roast~Italian Roast
라이트 로스팅: Light Roast(라이트 로스팅), Cinnamon Roast(시나몬 로스팅) 강렬한 향, 뚜렷한 과일산 식감.
미디엄 로스팅: Medium Roast(미디엄 로스팅), High Roast(하이 로스팅), City Roast(시티 로스팅) 더 많은 커피 원두 향, 단맛, 약간의 과일산, 전형적인 비엔나 커피 풍미.
다크 로스팅: Full City Roast(풀 시티 로스팅), French Roast(프렌치 로스팅), Italian Roast(이탈리안 로스팅) 강렬한 캐러멜 향, 진하고 강렬한 식감.
그중 커피 원두 하나의 로스팅 정도만으로도 그 원두의 풍미 발현 방향이 상당 부분 결정됩니다,커피 원두 로스팅간단히 세 가지 정도로 나눌 수 있습니다: 라이트 로스팅, 미디엄 로스팅 그리고 미디엄 다크/다크 로스팅.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）라이트 로스팅/ Cinnamon Roast
배출 시간: 1차 크랙 시작부터 밀집까지
풍미: 원두 표면이 시나몬색을 띠며, 이때 풀냄새는 사라지고 산미가 강렬하며 약간의 향이 있고, 주로 아메리카노를 추출할 때 사용됩니다.
미디엄 로스팅/ Medium Roast
배출 시간: 1차 크랙 밀집에서 종료 사이
풍미: 원두 표면이 밤색을 띠며, 식감이 담백하고, 산미가 약간 있으며 쓴맛이 있고, 향이 적당하며, 커피 원두 본연의 풍미를 유지하여 주로 아메리카노나 블렌드 커피에 사용됩니다.
미디엄 다크 로스팅/ City Roast
배출 시간: 1차 크랙 후, 즉 1차와 2차 크랙 중간
풍미: 원두 표면이 연한 갈색을 띠며, 식감이 밝고 활기차고, 산미와 쓴맛이 균형을 이루면서도 산미가 약간 옅으며, 커피의 우수한 풍미를 방출하여 표준적인 로스팅 정도이자 대중이 가장 좋아하는 로스팅 정도입니다.
다크 로스팅/ Italian Roast
다크 로스팅은 '이탈리안 로스팅'이라고도 합니다
배출 시간: 2차 크랙 종료부터 원두 표면이 검게 변하고 기름이 나올 때까지
풍미: 원두 표면이 검은색으로 기름광이 나며, 커피 원두 섬유가 탄화되기 전에 식감이 강렬하고 복잡하며, 쓴맛이 강하고, 진한 로스팅 향과 탄 향이 있으며, 주로 이탈리아에서 유행하여 에스프레소용으로 많이 사용됩니다.
라이트 로스팅 커피 원두 추천
1、【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）예가체프 내추럴 레드 체리】
풍미 설명: 전체적인 식감의 층위가 뚜렷하고, 향이 비교적 뚜렷하며, 레몬 향, 꽃향과 발효주 향이 있고, 입에 넣으면 충만한 과즙감, 시트러스, 레몬산, 견과류 풍미는 약하고, 끝맛에 꿀 맛이 있습니다.
2、【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 케냐 아살리아】
풍미 설명: 습향에 잘 익은 토마토와 꽃향이 있고, 입에 넣으면 방울토마토와 오매의 풍미, 산미가 밝고, 깨끗하며 가장 탄탄하고 풍부한 식감, 마치 아프리카 코끼리의 무게와 같습니다! 중간 단맛이 두드러지고, 과즙감이 있으며, 여운에 베리 향과 흑설탕 단맛, 그리고 녹차 향이 있습니다.
3、【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 파나마 버터플라이】
풍미 설명: 꽃향, 홍차, 베리, 시트러스, 끝맛에 약간의 견과류, 식감이 부드럽고, 쓴맛이 낮고, 산미가 적당하며, 여운이 중간 정도
【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 파라미터】
분량: 15g
분수비: 1:15
수온: 90°C
분쇄도: 중간 세 분쇄(20호 표준체 통과율 78%)
드리퍼: V60
【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 방법】
30g으로 30초 블루밍, 블루밍 종료 후 원을 그리며 125g까지 물을 붓고, 수위가 절반으로 내려가면 계속 225g까지 물을 부으며, 총 추출 시간 2분.
미디엄 다크 로스팅 커피 원두 추천
1、【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 골든 만델링】
풍미 설명: 층위가 다양하고, 깨끗하고, 균형 잡혔으며, 여운에 지속적인 캐러멜 단맛.
2、【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 자메이카 블루마운틴】
풍미 설명: 블루마운틴의 맛은 매우 깨끗하고, 매우 온화하며, 초콜릿 단맛, 매우 강한 바디감. 맛이 진하고 향긋하며, 커피의 단맛, 산미, 쓴맛 세 가지가 완벽하게 어우러지고, 전혀 쓴맛이 없으며, 적당하고 완벽한 산미만 있고, 끝맛에 지속적인 과일 맛.
3、【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 브라질 여왕 estate】
풍미 설명: 이것은 풍미 균형형 커피로, 전형적인 브라질 커피 스타일을 가지고 있습니다. 견과류, 초콜릿 풍미가 두드러지고, 자당 단맛이 뚜렷합니다.
【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 파라미터】
분량: 15g
물분비: 1:15
수온: 86°C
분쇄도: 중간 거친 분쇄(20호 표준체 통과율 65%)
드리퍼: KONO
【Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 방법】
30g으로 30초 블루밍, 원을 그리며 125g까지 물을 붓고, 수위가 절반으로 내려가면 계속 225g까지 물을 부으며, 총 추출 시간 2분 10초.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
