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내추럴 가공법의 커피 생두는 과육 안에서 자연 건조되기 때문에 날씨의 좋고 나쁨이 커피 생두의 품질에 영향을 미칩니다. Front Street Coffee는 내추럴 커피 생두와 다른 두 가지 전통 가공법인 워시드와 허니를 사용하는데, Front Street Coffee는 내추럴 방식으로 가공된 커피 생두가 본연의 풍미를 증폭시키고, 바디감이 진하며, 풍미가 강렬하고, 단맛을 발산한다고 봅니다. 워시드 가공은 커피의 산미가 비교적 뚜렷하고, 클린 컵이 좋으며, 촉감이 중간 정도이고, 생두 품질이 가장 일관적입니다. 허니 가공법의 커피 생두는 풍미가 비교적 좋고, 산미와 단맛이 균형 잡혀 있으며, 내추럴 방식과 마찬가지로 일광 건조를 거치기 때문에 커피 생두 자체의 향기도 증폭되고, 묵직한 풍미가 있습니다.
수집/선별~건조~탈피~선별 분류~저장 수집&선별: 수확이 끝난 커피 체리는 먼저 수작업으로 골라 선별하는데, 커피 체리 중 결점이 있는 것들, 즉 과숙, 미숙, 벌레 먹은 것 등을 비롯해 당연히 체리 외의 이물질 등도 제거합니다.
건조: 선별이 끝난 커피 체리는 건조 장소로 보내져 건조되는데, 지역에 따라 방수포, 높은 건조대, 콘크리트 바닥 등 다양한 건조대를 사용할 수 있으며, 건조 시간은 평균 3~4주로 커피의 수분 함량이 11%까지 떨어져야 건조 과정이 완료됩니다.
탈피: 건조가 완료된 커피 체리는 가공 공장으로 보내져 탈피·탈각되며, 심지어 폴리싱까지 하기도 합니다. 과피와 과육 등의 부분은 이 단계에서 모두 제거됩니다.
선별 분류&저장: 탈피 처리된 커피 생두는 다시 한번 선별하여 상태가 좋지 않은 커피 생두를 제거합니다. 이는 커피 건조 과정의 품질을 반영하는데, 과도하게 건조된 커피 생두는 비교적 약해져서 탈피 과정에서 부스러기로 깨지고, 건조가 부족한 커피 생두는 수분 함량이 너무 많아 수분이 과도하게 활발해 세균이 번식하거나 곰팡이가 피기 쉽습니다.
내추럴 가공법장점
내추럴 가공법은 첫 단계에서 물로 불량 콩을 걸러내는 것 외에는 다른 단계에서 물이 전혀 필요 없고, 물을 반복 사용할 수도 있어서, 물 자원이 풍부하지 않은 지역에서는 이 방법이 정말 최고입니다~
또한 내추럴 콩은 대체할 수 없는 특별한 풍미를 지니기 때문에, 일부 우수한 농장들이 내추럴 콩을 진지하게 다루기 시작했습니다. 예를 들어 오염을 방지하기 위해 건조대 위에 올려 건조시키고, 정밀하게 선별하는 등의 방식으로, 오늘날 우리는 많은 우수한 내추럴 커피 생두를 볼 수 있게 되었습니다.
내추럴 가공법단점
내추럴 방식은 완전히 날씨에 좌우되어 커피 체리의 건조도를 통제하기 어렵습니다. 건조장이 깨끗하지 않으면 불순물이 섞이기 쉽습니다. 내추럴 과정에서 커피 체리의 과육도 제거되지 않기 때문에 곰팡이나 부패가 자주 발생합니다. 따라서 많은 사람들의 인식 속에서 내추럴로 만들어진 커피 생두는 품질 통제 가능성이 낮고 등급이 그리 높지 않습니다.
내추럴 커피 생두는 외관이 균일하지 않고 색 차이가 크지만, 커피 생두가 과실 내부에서 자연스럽게 성숙하여 외부 환경의 간섭을 받지 않기 때문에 내추럴 커피 생두의 풍미가 더욱 강렬하고, 와인 같은 발효 향이 있으며 단맛을 띱니다. Front Street Coffee는 가장 유명한 내추럴 커피 생두가 에티오피아의 예가체프와 시다모 산지에서 온다고 보았습니다. 둘 다 에티오피아에서 왔지만 풍미의 표현은 다른 느낌입니다. Front Street Coffee는 이번에 예가체프 레드 체리와 에티오피아 화퀘이를 추출하여 두 커피의 풍미 표현이 어떨지 살펴봅니다.
Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리 커피 생두
산지: 에티오피아 예가체프
해발: 1700-2200m
가공법: 내추럴 가공
품종: 현지 재래종
에티오피아 내추럴 화퀘 커피 생두
산지: 구지 함벨라
가공 공장: Buku Able
해발: 2350미터
품종: 현지 재래종
가공법: 내추럴 가공법
Front Street Coffee 추출tips
Front Street Coffee는 내추럴 가공의 발효감 특징을 부각하기 위해, Front Street Coffee 로스터가 이 두 커피 생두를 중배전보다 약간 밝게 로스팅했습니다. 중약배전 콩 추출에는 90-91℃를 권장하는데, 약간 높은 수온을 사용하면 약배전 콩의 방향 물질과 산미(열대 과일의 향기 및 열대 과일의 산미)를 추출할 수 있습니다. 중약배전 콩은 콩 질감이 비교적 단단하기 때문에 수온을 높이면 커피 분말에 대한 추출 효율을 높여 지나치게 날카로운 산미가 나오는 것을 피할 수 있습니다. V60 원뿔형 드리퍼는 입구가 비교적 크고, 독특한 나선형 곡선 리브 덕분에 공기가 더 쉽게 배출되어 추출 품질이 향상됩니다. 입자는 두툼하지 않을 수 있지만, 높은 농도가 이끌어내는 산뜻한 단맛과 뚜렷한 향기가 큰 특징입니다.
Front Street Coffee 추출 추천
드리퍼: V60
수온: 90-91도
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: 가는 설탕 크기 (20호 체로 80% 통과)
Front Street Coffee 추출 방법: 첫 번째 단계에서 30g의 물을 부어 30초간 뜸들이기를 하고, 이어서 95g을 붓고(전자저울 표시 약 125g), 약 1분에 붓기를 마칩니다. 수위가 분층 2/3 지점까지 내려가면 나머지 100g을 붓고(전자저울 표시 약 225g), 약 1분 35초에 붓기를 마칩니다. 2분 04초에 드립이 완료되면 드리퍼를 치우고 추출을 마칩니다.
예가체프 내추럴 레드 체리: 은은한 발효 와인 향이 있고, 시트러스 향, 꿀 단맛, 코코아 풍미가 있으며, 여운이 오래갑니다. 내추럴 화퀘: 시트러스 산미, 블랙커런트 주스의 충만함, 레몬 홍차의 티 같은 느낌, 단맛이 오래갑니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
