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커피 원두의 로스팅 정도는 커피 풍미의 방향을 결정합니다. 많은 커피숍에서 판매하는 커피 원두에 라이트 로스트, 미디엄 로스트, 시나몬 로스트 등 로스팅 정도를 표기하는데, 이는 이제 막 입문한 분들에게는 매우 혼란스럽게 다가옵니다. 이 글에서 Front Street Coffee가 커피 로스팅 정도와 풍미의 방향에 대해 알아보고, 커피 원두 포장에 로스팅 정도가 표시되어 있지 않을 때 우리가 손에 든 이 커피 원두가 어떤 로스팅인지 어떻게 구분하는지, 그리고 어떤 분쇄도와 어떤 물로 어떻게 추출해야 더 맛있게 즐길 수 있는지 알려드리겠습니다~
여러분은 로스팅 정도를 어떻게 정의하시나요? 처음에는 각 나라마다 커피 원두 로스팅에 대한 자신만의 유파가 있었고 통일된 기준도 없었습니다. 각 국가와 지역에서 생각하는 라이트 로스트, 미디엄 로스트, 다크 로스트가 모두 같은 기준이 아니어서 비교 가능성이 부족했습니다. 그래서 커피계의 권위 있는 대표 중 하나인 미국 스페셜티 커피 협회(SCAA)가 Agtron 회사와 연합하여 커피 Agtron 수치를 기준으로 커피 로스팅 정도의 표준을 통일하려 시도했고, 이후 로스팅 정도를 검증하는 방법 중 하나가 되었습니다.
SCAA표준화된 커피 로스팅 정도로 SCAA는 적외선 카라멜화 측정기 기술(Agtron)을 사용하여 커피 원두의 색조를 측정해 커피의 로스팅 정도를 판단하고, 색상을 연한 것부터 진한 것까지 8등분으로 나누어 8개의 표준 색상 블록을 만들어 커피계에서 로스팅 판정 기준으로 사용하도록 했습니다. (참고: 카라멜화 측정기(Agtron)는 적외선 파장을 이용하여 커피 로스팅 정도를 측정하는 광학 기기입니다. 이 기기는 커피 원두 내부의 당분 카라멜화 정도를 판단하고 이를 수치로 표시합니다. 이 표에서 표시하는 라이트 로스트부터 헤비 로스트 범위는 25~100이지만, SCAA 기술 표준화 위원회의 인정에 따르면 커피 풍미의 인식 가능 범위는 실제로 30~90입니다.)
/라이트 로스트(풍부한 과일 산미와 꽃·과일 향기) 추천 Front Street Coffee 예가체프 커피 원두 Agtron 색상값 #95:
라이트 로스트(Light Roast): 배출 시간: 1차 크랙 밀집기가 곧 끝나려 할 때
Agtron 색상값 #85: 시나몬 로스트(Cinnamon Roast): 배출 시간: 1차 크랙 종료 전후/미디엄 로스트(단맛이 뚜렷하고 풍미가 균형 잡힘) 추천 Front Street Coffee 화퀘이 커피 원두
Agtron 색상값 #75: 미디엄 로스트(Medium Roast): 배출 시간: 1차 크랙 종료 후
Agtron 색상값 #65: 하이 로스트(High Roast): 배출 시간: 1차 크랙과 2차 크랙 사이의 침묵기
/미디엄 다크 로스트(진하고 감미로움) 추천 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1 커피 원두
Agtron 색상값 #55: 시티 로스트(City Roast): 배출 시간: 2차 크랙 시작
Agtron 색상값 #45: 풀 시티 로스트(Full City Roast): 배출 시간: 2차 크랙 밀집기 전
/다크 로스트(진하고 농후함) 추천 Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피 원두
Agtron 색상값 #35: 프렌치 로스트(French Roast): 배출 시간: 2차 크랙 밀집 시
Agtron 색상값 #25: 이탈리안 로스트(Italian Roast): 배출 시간: 오일이 원두 표면으로 스며나오기 시작할 때
풍미 설명으로 커피 원두의 로스팅 정도 판단하기 Front Street Coffee에서 판매하는 커피 원두 포장에는 로스팅 정도가 표기되어 있지 않은데, 그 이유는 Front Street Coffee의 로스팅이 대부분 미디엄 라이트에서 미디엄 다크 로스팅 사이에 있기 때문입니다. 하지만 여러분은 풍미 설명에서 원두의 로스팅 정도를 식별할 수 있습니다. 예를 들어 감귤, 베리, 꽃 향기류의 산미와 향이 나타나면 미디엄 라이트 로스트로 정의할 수 있고(예: 에티오피아, 케냐의 커피 원두 등 아프리카 지역의 커피 원두 또는 파나마의 게이샤 커피 원두), 견과류 향이 나타나면 미디엄 로스트로 정할 수 있으며(예: 콜롬비아, 코스타리카 등 중남미 지역 커피 원두), 견과류·코코아의 낮은 산미 설명이 나타나면 미디엄 다크 로스트로 정할 수 있습니다(예: 브라질, 인도네시아, 블루마운틴 커피 원두 등).
로스팅 정도가 다른 커피 원두는 어떻게 추출해야 할까요 Front Street Coffee의 커피 원두를 예로 들면, Front Street Coffee는 추출 시 미디엄 라이트에서 미디엄 로스트 커피 원두는 미디엄 파인 분쇄도(중국 표준 20호 체 통과율 약 75-80%)를 사용하고, 추출 수온은 90-92℃로, 이러한 분쇄도와 수온에서 산미와 단맛 물질을 충분히 추출하면서도 진한 바디감이 부족하지 않습니다.
미디엄 다크 로스트 커피 원두는 미디엄 분쇄(중국 표준20호 체 통과율 약65-70%)를 사용하고, 추출 수온은87-89℃으로, 이러한 분쇄도와 수온에서 커피는 진하고 농후하며 탄탄한 느낌을 표현하면서도 쓴맛이 나기 쉽지 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
