지금쯤이면 커피 마시는 걸 좋아하는 많은 분들이 커피 로스팅에도 관심을 가지게 되셨을 거라고 생각합니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 인터넷을 하다 보면 종종 소셜 미디어에서 집에서 직접 커피콩을 로스팅하는 과정을 공유하는 분들을 보게 됩니다. 하지만 로스팅을 마친 후 커피콩의 색이 균일하지 않고, 어떤 것은 연하고 어떤 것은 진한 것을 보고 걱정하시는 분들도 눈에 띕니다.
커피콩의 로스팅 정도와 균일함은 커피 맛의 표현을 결정합니다. 따라서 로스팅이 커피콩에 미치는 영향을 이해하는 것은 매우 중요합니다. 커피콩 색에 대응하는 로스팅 정도를 이해하기 전에, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 먼저 집에서 커피콩을 로스팅하는 방법을 간단히 알려드리겠습니다.
현재 인터넷에는 집에서 커피콩을 로스팅하는 이상하고 다양한 방법들이 많이 있습니다. 예를 들어 프라이팬 볶기, 오븐, 에어프라이어 등입니다. 하지만 이런 도구들은 커피콩이 항상 충분히 굴러가고 고르게 가열되도록 할 수 없기 때문에, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 회전 드럼 형태의 커피콩 로스팅 망을 구매하시길 추천합니다.
회전 드럼으로 커피콩을 로스팅할 때, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타의 개인적인 경험에 따르면 두 가지에 주의해야 합니다: 약한 불로 볶아야 합니다. 그렇지 않으면 커피콩이 겉만 변색되고 안은 아직 익지 않기 쉽습니다. 불을 켜고 불 크기를 조절한 후 회전 드럼을 올리고 즉시 돌려야 하며, 회전 속도는 분당 60-65바퀴입니다. 회전 드럼을 사용한 로스팅 시간은 전용 로스팅 머신보다 두 배 이상 더 걸립니다. 예를 들어 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 양지아 800n으로 브라질 세라도 지역의 레드 버번 커피콩을 로스팅할 때, 1차 팝부터 배출까지 시간이 3:30이고 중강도 로스팅이며 총 로스팅 시간은 13분입니다.
이것은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 전문 기계로 로스팅한 브라질 세라도 커피콩입니다
반면 회전 드럼으로 로스팅하면 비슷한 정도까지 로스팅하는 데 총 로스팅 시간이 31분입니다. 그 동안에도 계속 드럼을 돌려야 합니다(분당 60바퀴). 멈추거나 느려지면 쉽게 타버립니다… 상당히 손이 많이 간다고 할 수 있습니다.
이것은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타가 직접 집에서 회전 드럼으로 로스팅한 동일한 커피콩입니다
집에서 커피콩을 로스팅하는 것은 매우 힘들지만, 커피콩이 청록색 생두에서 서서히 노란색으로 변하기 시작하고 옥수수 같은 단맛을 발산하며, 다시 서서히 시나몬 색으로 변해 캐러멜 향을 발산하고, 다시 서서히 초콜릿 색으로 변해 구운 견과류 향을 발산하는 것을 매우 명확하고 직관적으로 느낄 수 있습니다.
이런 과정은 매우 치유적이며, 커피콩을 맛있게 로스팅하려면 커피콩 자체에 대한 이해가 필요하고 로스팅 과정의 발전이 커피콩 맛에 미치는 영향을 배워야 한다는 것을 알게 되어, 한 잔 한 잔의 커피를 더욱 소중히 여기게 됩니다.
시중에 판매되는 커피콩을 간단히 분류하면, 기본적으로 신맛이 나면 약한 로스팅, 쓴맛이 나면 강한 로스팅, 신맛과 쓴맛을 모두 가지면 중간 로스팅입니다. 세계에서 가장 권위 있는 스페셜티 커피 학회인 SCAA가 제공하는 커피 정도 색 대조표에서 커피 로스팅 정도는 8가지로 나뉩니다:
가장 연한Agtron색상 값은95이며, 로스팅 정도는 약한 로스팅(Light Roast)이라 하고, 배출 시간은 대략 1차 팝이 밀집할 때(콩이 아직 파직파직 소리를 내는 상태에서 배출됨)이며, 일반적으로 커피 풍미는 밝은 산미를 보입니다.
왼쪽은 중약 로스팅, 오른쪽은 중강 로스팅
Agtron색상 값은85이며, 시나몬 로스팅(Cinnamon Roast)에 속하고, 배출 시간은 1차 팝이 끝날 무렵(팝핑 소리가 막 멈추었거나 드문드문 팝핑 소리만 남았을 때)이며, 일반적으로 이 정도의 커피콩 풍미는 산미 위주에 달콤한 느낌이 있습니다.
Agtron색상 값은75이며, 중간 로스팅(Medium Roast)이라 하고, 배출 시간은 대략 1차 팝이 끝난 후(팝핑 소리가 완전히 멈춤)이며, 이 정도의 커피 풍미는 단맛 위주에 약간의 과일 산미가 있습니다.
Agtron색상 값은65이며, 강한 로스팅(High Roast)이라 하고, 배출 시간은 대략 1차 팝이 끝나고 2차 팝이 시작되기 전(약 1-2분의 정적기)이며, 풍미는 견과류 캐러멜 계열의 느낌을 보이고 균형 잡혀 있으며 신맛이 없습니다.
Agtron색상 값은55이며, 시티 로스팅(City Roast)이라 하고, 배출 시간은 대략 2차 팝이 시작될 때(한동안 정적이 흐른 뒤 한두 번의 약한 팝핑 소리가 남)입니다. 이때 풍미는 더 쓰고 캐러멜 향이 더 강합니다.
Agtron색상 값은45이며, 풀 시티 로스팅(Full City Roast)이라 하고, 배출 시간은 대략 2차 팝이 밀집하기 전(아직 파직파직 소리가 들리지 않을 때)이며, 이때 커피는 이미 상당히 진한 편으로 맛이 더 탄 쓴 향이 짙고 농후합니다.
Agtron색상 값은35이며, 프렌치 로스팅(French Roast)이라 하고, 배출 시간은 대략 2차 팝이 밀집할 때(다시 파직파직 팝핑 소리가 들리지만 첫 번째보다 더 묵직함)이며, 이때 커피콩은 이미 기름이 배어 나오기 시작합니다.
Agtron색상 값은25이며, 이탈리안 로스팅(Itatian Roast)이라 하고, 배출 시간은 대략 2차 팝이 끝날 때(밀집한 소리가 지나간 후)이며, 이때 커피콩은 새까맣고 윤이 나며 기름이 이미 콩 표면으로 스며 나왔습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 관찰에 따르면, 기계 로스팅이든 직접 로스팅이든 커피콩은 보통 색상 값 65 이후의 정도까지 로스팅하지 않습니다. 왜냐하면 그렇게 깊게 로스팅하면 커피가 보여주는 맛이 이미 매우 진하고 농후해져 풍미의 층위가 많지 않기 때문입니다.
회전 드럼 로스팅에 대해 어느 정도 이해가 없는 상태에서는 너무 연하게 로스팅하는 것을 권장하지 않습니다. 불 조절을 잘 못하면 커피콩 표면은 원하는 색에 도달했지만 커피콩 내부는 충분히 익지 않아 커피에 풀/풋풋한 맛이 나기 쉽기 때문입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
