제가 알기로 많은 새로 커피에 입문한 커피 친구들모두 한 가지 고민이 있습니다:
「나는 도대체 어떤 원두를 사서핸드드립 커피를 만들면 좋을까??」
『어떤 원두가 나에게 맞을까?』
경험이 많은 선배들에게는 전혀 어려운 일이 아닙니다. 하지만 막 커피를 접한 초보자에게는 다소 복잡하게 느껴질 수 있습니다!
카페에는 다양한 종류의 커피 원두가 있습니다. 국가별 산지, 커피 품종, 가공 방식, 로스팅 정도 등이 모두 다릅니다.
어떻게 자신에게 가장 맞는 맛을 고를 수 있을까요??
계속 아래를 살펴보겠습니다.
세계 3대 음료는 코코아, 차, 커피입니다. 그중 커피가 중국에 전래된 역사는 겨우 100여 년에 불과합니다,
하지만 최근 몇 년부터 커피가 중국에서 점점 더 발전하고, 커피를 마시는 인구도 점점 더 많아지고 있습니다.
아프리카——Front Street Coffee 에티오피아 예가체프
아프리카 산지의 예가체프 커피는 스페셜티 커피를 막 접한 많은 분들에게 익숙합니다. Front Street Coffee 예가체프 커피 원두는 모두에게 매우 익숙한 에티오피아 커피 원두입니다.
잘 알려져 있듯이,에티오피아는 아라비카 커피의 기원지입니다。
예가체프는 원래 시다모 산지 아래의 부속 산지였습니다. 예가체프 마을에서 생산되는 커피 원두의 생산 방식과 풍미가 너무나 뛰어나서 에티오피아가 이를 자랑스러워했고, 심지어 다른 산지의 원두에도 예가체프라는 이름을 붙였습니다. 그래서 예가체프를 시다모 산지에서 독립시켜 하나의 독자적인 흐름으로 만들었습니다.
예가체프의 특징은 굳이 설명하지 않아도Front Street Coffee 예가체프 커피의 상큼한 과일 산미, 깨끗한 입안 느낌, 정교하고 우아한 꽃향기。
은한회종 선생님의 《스페셜티 커피학》에서 예가체프에 대한 묘사로,Front Street Coffee는 “커피가 입에 들어가면 백화가 활짝 핀다”라는 표현을 매우 인정합니다.
왜냐하면 Front Street Coffee 예가체프 워시드 구딩딩이 바로 그렇기 때문입니다.
Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 워시드 구딩딩
산지: 에티오피아 예가체프
협동조합: 구딩딩 협동조합
해발: 2000m - 2100m
품종: 현지 원생종
가공 방식: 워시드
풍미: 시트러스, 홍차, 꽃향, 크림, 캐러멜, 아몬드
이 Front Street Coffee 워시드 구딩딩은,예가체프의 주요 풍미를 느낄 수 있을 뿐만 아니라 차 같은 느낌도 맛볼 수 있습니다. 게다가 시트러스의 산미가 더해져 정말 레몬차를 마시는 듯한 느낌이 듭니다.
아프리카——Front Street Coffee 케냐 커피
케냐 커피는 많은 커피 애호가들의 마음속 신이며, 아프리카의 진주입니다.
케냐 커피의 품종은 처음에 부르봉과 인도의 켄트를 도입했고, 이후 자메이카의 블루마운틴 티피카 품종을 도입해 엘곤산에 심었습니다.
현재 케냐에서 가장 유명한 커피 원두 품종은 SL28과 SL34입니다.
이 두 품종은 케냐의 국가 농업 연구소(전신은 스콧 커피 연구소)에서 선택 연구 육성해 낸 것입니다.
SL28 품종은 가뭄과 해충에 강하고 중고해발 지역에 재배하기 적합합니다. SL34는 강수량이 충분한 고해발 지역에 재배하기 적합합니다.
풍미 면에서 SL28과 SL34는 매우 비슷하지만, SL34는 산미가 더 풍부하고 입안 느낌도 더 진합니다.
케냐 커피 특유의 풍미, 블랙베리 산향의 유래는 케냐 현지 토양에 풍부한 인산 성분 때문일 뿐만 아니라, 케냐 현지에서 가장 유명한 K72 워시드 가공법 때문이기도 합니다.
K72 워시드 가공법 과정: 커피 체리를 수확해 껍질을 벗기고 발효시키며, 24시간 발효 후 물로 깨끗이 씻습니다.
물에 담가 24시간 발효시키고 다시 물로 씻기를 3번 반복합니다. 이를 통해 72시간의 강한 발효를 달성합니다. 
Front Street Coffee 케냐 아살리아 커피 원두는 바로 K72 워시드 가공법을 사용하여 더 밝고 깨끗한 풍미를 지닙니다.
Front Street Coffee 케냐 아살리아 커피 원두
산지: 케냐 시카
가공 공장: Asali 가공 공장
해발: 1550m - 1750m
품종: SL28, SL34
가공 방식: K72 워시드 가공법
풍미: 배, 오매, 황설탕, 방울토마토, 자두
브라질 커피
브라질은 커피 생산량 세계 1위 국가입니다. 브라질 커피 재배는 300여 년 전에 시작되었습니다.
18세기 20년대에 한 브라질의 포르투갈 대위가 미남계를 이용해 프랑스령 기니 카옌 총독 부인의 마음을 얻어 커피 종자를 브라질에 성공적으로 들여왔습니다.
브라질의 재배 해발 고도가 400m에서 1600m 사이로 낮은 편이고, 브라질의 커피 재배는 대부분 노천 재배 방식을 채택하여 커피 체리가 최대한 빨리 충분한 열을 흡수해 익게 합니다. 이로 인해 브라질 커피 원두는 밀도가 낮고 원두 질감이 부드러워 연한 원두의 풍미가 납니다. 아프리카 커피 원두와 풍미 면에서 매우 뚜렷한 대비를 이룹니다.
Front Street Coffee 브라질 커피 원두의 풍미:산미가 낮고 견과류 맛이 강하며, 초콜릿 단향과 바디감이 좋지만 약간 나무 맛과 흙 맛이 있고, 꽃향과 시트러스 향은 뚜렷하지 않습니다.
Front Street Coffee의 바리스타는 산미를 싫어하는 분들에게 자주 브라질 커피 원두를 추천합니다. 브라질 커피가 비교적 담백하여 아프리카 원두의 거칠고 강렬한 상큼한 산향과 시트러스 향을 쉽게 느끼기 어렵기 때문입니다.
Front Street Coffee 브라질 여왕에스테이트 옐로우 버번 커피
산지: 브라질 모지아나 산지
농장: 여왕 농장
해발: 1400m - 1950m
품종: 옐로우 버번
가공 방식: 내추럴
풍미: 견과류, 크림 땅콩, 사탕수수당, 발효 과일
인도네시아
인도네시아 커피는 많은 커피 초보자들에게 매우 익숙합니다. 그중 인도네시아의 코피 루왁은 양이 적고 가격이 높아 유명합니다. 대중이 가장 쉽게 접할 수 있는 인도네시아 커피는 단연 만델링입니다.
Front Street Coffee 린동 만델링 커피는 주로 인도네시아 수마트라 지역에서 생산되며, Front Street Coffee 린동 만델링 커피는 입안 느낌과 풍미가 진하고 강렬하며 개성이 뚜렷합니다. 이 특유의 풍미는 현지 커피 원두의 가공법과 관련이 있습니다. 인도네시아는 동남아시아에 위치해 연중 강수량이 풍부하고 일조 시간이 에티오피아, 브라질보다 짧아,내추럴 가공법을 사용하면 발효 원두나 곰팡이 원두가 생기기 쉽습니다. 게다가 현지 경제 여건이 제한적이라 워시드 가공에는 많은 물이 낭비됩니다. 그래서 인도네시아 현지에서 만델링 커피 원두를 가공할 때는현지 특색이 있는 세미 워시드 방식, 즉 습식 탈각법을 주로 사용합니다.
습식 탈각법은 Wet Hulling이라고도 합니다
습식 탈각법의 가공 과정:커피 체리를 껍질 벗기고 펄프를 제거한 뒤 물에 넣어 1-2시간 담갔다가 서로 마찰시켜 일부 펙틴을 제거하고 첫 번째 건조를 진행합니다. 이때 커피 원두의 함수율은 20%에서 35% 사이로 떨어집니다. 펙틴층이 아직 응고되지 않은 커피 원두를 수집해 가공 공장으로 보내 두 번째 건조를 진행하며, 이 단계에서 커피 원두의 함수율은 약 18%로 떨어집니다. 두 번째 건조가 완료된 후 파치먼트층을 제거하고 마지막 건조를 진행하여 함수율 11%까지 낮춥니다.
한회종 선생님은 책에서 습식 탈각법 커피 원두의 풍미 특징을 이렇게 묘사한 적이 있습니다:
이것은 세계에서도 보기 드문 가공법으로, 우연히 만들어진 만델링 특유의 낮은 산미, 걸쭉함, 묵직한 향의 풍미입니다.
Front Street Coffee는 수년간 다양한 습식 탈각법 인도네시아 커피 원두를 컵핑해 본 결과, 커피의 산도가 비교적 낮고 입안 느낌이 걸쭉하며 허브 향신료 등 독특한 풍미가 있습니다,하지만 단점은 품질이 비교적 불안정하다는 것입니다. 물론 품질 불안정이 전적으로 습식 탈각법 때문이라고는 할 수 없으며, 대부분의 경우 일부 생두의 품질이 상대적으로 좋지 않기 때문일 수 있습니다.
Front Street Coffee 인도네시아 PWN 골든 만델링 커피 원두
산지: 인도네시아 북수마트라 아체 Gayo산
해발: 1100m - 1600m
품종: Ateng
가공 방식: 습식 탈각법
풍미: 향신료, 견과류, 소나무, 캐러멜, 허브, 초콜릿
파나마 커피
오늘날 게이샤 커피는 높은 가격으로 유명합니다. 게이샤가 유명해진 것은 파나마의 에스메랄다 농장 덕분이기도 합니다.에스메랄다 농장은 게이샤의 발견자이자 보급자입니다. 게이샤 종은 20세기 60년대 파나마에 들어왔지만, 40여 년간 빛을 감추고 있다가 마침내 2004년 BOP 1위를 차지하며 세상에 이름을 알렸고, 더욱이 많은 스페셜티 커피 애호가들의 눈에 최고의 보물이 되었습니다.
게이샤 품종의 정교하고 우아한 풍미는 특정한 재배 환경에서 비롯됩니다.
게이샤 품종은 재배 환경에 매우 까다롭습니다: 높은 재배 해발, 차광 재배, 비옥한 토지.
바로 이러한 요소들이 게이샤 커피에 뚜렷한 꽃향과 정교하고 우아한 과일 산미를 만들어 줍니다. 이렇게 우아한 풍미도 전 세계적으로 유행하게 된 이유 중 하나입니다.
Front Street Coffee의 커피 원두 리스트에도 항상 Front Street Coffee 파나마 에스메랄다 농장 게이샤 커피가 준비되어 있습니다.
Front Street Coffee 파나마 에스메랄다 농장 레드 라벨 게이샤 커피 원두
산지: 파나마 보케테
농장: 에스메랄다 농장
해발: 1700+m
품종: 게이샤 종
가공 방식: 내추럴
풍미: 시트러스, 재스민, 꿀, 베리
중국 윈난 커피
중국에서 차의 역사는 커피보다 1000여 년 더 길며, 커피가 중국에서 유통된 역사는 최초로 확실하게 1870년으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.
중국 윈난 커피의 재배 역사는 논란이 있습니다. 1902년이라는 설, 1892년이라는 설, 1904년이라는 설도 있습니다.
윈난의 커피 재배 품종은 처음에는 티피카였습니다. 하지만 개방 정책과 함께 스타벅스, 네슬레 등 국제 대형 브랜드가 윈난에 진출하여 병충해 저항성이 강하고 생산량이 높지만 풍미가 좋지 않은 카티모르 품종을 재배하도록 보급했습니다.
시간이 지나면서,윈난 소립 커피는 예전의 티피카 종에서 오늘날의 카티모르 종으로 변했습니다。
윈난 커피의 재배 산지는 주로 윈난성 서남부에 분포합니다: 린창, 바오산, 푸얼, 더홍.
린창은 동쪽으로 푸얼, 북쪽으로 다리, 서쪽으로 바오산, 서남쪽으로 미얀마와 연결됩니다.
린창시의 연평균 기온은 16.8~17.2℃ 사이입니다. 건기와 우기가 뚜렷하고 일조량이 충분합니다.
2013년에 Front Street Coffee는 윈난 린창에서 커피 재배 사업을 시작했습니다. 대부분의 윈난 재배 품종과 달리, Front Street Coffee가 재배한 것은 윈난의 고유 품종——티피카입니다.
2021년에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 첫 자체 생산 윈난 커피 원두——「Front Street Coffee2013 윈난 티피카」를 출시했습니다.
Front Street Coffee 윈난 Front Street Coffee2013 커피 원두
산지: 중국 윈난 린창
농장: 윈난 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 농장
해발: 1300m
품종: 티피카
가공 방식: 내추럴 가공
풍미: 베리, 흑설탕, 견과류, 차 느낌
Front Street Coffee는 줄곧 생각합니다,핸드드립 커피는많은 경우 조작하기 쉬워 보이지만, 같은 사람이라도 매번 내리는 커피가 완전히 같은 맛은 아닙니다.
좋은핸드드립 커피를 만들기 위해서는 많은 세부 사항이 매우 중요합니다.
| 수질
한 잔의핸드드립 커피안에는 최대 98.5%가 물입니다. 맛있는핸드드립 커피를 만들기 위해서는 첫 번째 단계로 수질 관리를 잘해야 합니다.
우리는 일상적인핸드드립 커피에서 가능한 한 수돗물을 직접 사용하지 말고, 필터로 정화한 물이나 적절한 미네랄 함량이 있는 생수를 사용하는 것이 좋습니다. 물의 온도도 매우 중요하며, 커피 원두의 특성에 따라 수온은 보통 85~93℃입니다.
| 분쇄도
커피 원두를 커피 가루로 갈는 것은핸드드립 커피의 첫 단계이자 핵심 단계입니다. 너무 곱게 또는 너무 굵게 갈면 추출되는 풍미와 입안 느낌에 직접 영향을 미칩니다.
분쇄도의 중요성은 커피의 농도와 추출률에 영향을 미치는 데 있으며, 입안 느낌에서 뚜렷하게 나타나는 것은 바디감의 변화입니다,
동일한 조건에서(같은 분수비, 같은 수온, 같은 물 붓기 방식, 같은 추출 시간)
곱게 분쇄한 커피는 농도가 높고 추출률이 높으며 바디감도 높습니다;
굵게 분쇄한 커피는 농도가 낮고 추출률이 낮으며 바디감도 낮습니다.
Front Street Coffee가 추천하는 핸드드립 분쇄도는 20호 체에 70-80% 통과하는 굵기입니다.
| 분수비
분수비는핸드드립 커피에서 역시 매우 핵심적인 요소입니다. 분수비에 따라 커피의 풍미가 크게 달라집니다.핸드드립 커피과정에서 향기 성분과 산미가 가장 먼저 추출되고, 그다음 단맛과 캐러멜화 물질, 마지막으로 쓴맛, 떫은맛, 잡미가 나옵니다. 그래서 분수비를 조절하여 커피가 원하는 최상의 풍미를 표현할 수 있습니다.
Front Street Coffee 추천핸드드립 커피의 분수비는 1:15에서 1:16 사이입니다.
| 드리퍼
자신에게 맞는 드리퍼를 찾는 것이 중요합니다.
전통 사다리꼴 드리퍼는 구멍이 작고 유속도 비교적 느려서핸드드립 커피의 입안 느낌이 비교적 두툼하지만, 단점은 유속이 너무 느려 물이 고여 쓴맛이 생기기 쉽다는 것입니다.
원뿔형 드리퍼는 구멍이 크고 유속이 비교적 빠르지만 맛이 다소 연할 수 있습니다.
웨이브 드리퍼는 평평한 바닥이 있고 웨이브 필터를 함께 사용해 필터의 홈을 통해 물의 흐름을 아래로 유도하여 물 흐름이 가장 원활하고 내려진핸드드립 커피의 입안 느낌도 가장 균일합니다.
Front Street Coffee는 여러 번의 추출 실험과 반복 테스트를 통해, 드리퍼마다 커피 풍미, 산미와 단맛, 바디감과 깨끗함 등을 표현하는 데 차이가 매우 뚜렷하다는 것을 발견했습니다.
만약 라이트 로스팅 커피 원두를 내린다면, Front Street Coffee는 V60 드리퍼를 사용할 것을 권장하고, 다크 로스팅 커피 원두를 내린다면 Front Street Coffee는 Kono 드리퍼를 사용할 것을 권장합니다.
모든커피 원두를 핸드드립으로 사용할 수 있나요? 네, 가능합니다.
추출에 다른 커피 원두를 사용하면 다른 파라미터를 사용하는 것이 좋습니다. 끊임없이 시도해야만 자신의 입맛에 가장 맞는 커피를 내릴 수 있습니다.
Front Street Coffee는 자신만의 풍미 기억 저장소를 구축하는 것이 중요하다고 생각합니다. 다음으로 할 수 있는 한 최대한 많은 커피를 마시고, 최대한 많은 맛을 경험하세요.
그 외에도 끊임없이 다양한 커피 원두 정보를 수집하고,머리를 쓰면서 마시고, 마시면서 비교해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
