요즘 점점 더 많은 사람들이핸드드립 커피의 세계에 입문하고 있습니다. 수많은 커피콘 앞에서 많은 분들이 선택 장애를 겪곤 하죠. 일반적으로핸드드립 커피에 사용되는 원두는 모두 싱글 오리진 원두이며,싱글 오리진 원두란 단일 산지(하나의 에스테이트/협동조합 또는 단일 산지의 여러 에스테이트/협동조합)의 커피콩을 말하므로 품질 면에서 더욱 보장이 됩니다.
다양한 싱글 오리진 커피콩 중에서 원하는 풍미를 고르는 것은 정말 고민되는 일입니다. Front Street Coffee는 이번에 수많은 싱글 오리진 커피콩을 과일향 계열, 꽃향 계열, 발효감이 뚜렷한 것, 단맛이 뚜렷한 것, 커피 풍미가 균형 잡힌 것, 바디감이 높은 것, 그리고 견과류·코코아 계열 이렇게 7가지로 분류했습니다. 이 7가지는 현재 대중에게 비교적 인기 있는 산지의 커피콩을 대략적으로 대표하며, 이어서 이러한 풍미의 커피콩에는 어떤 것들이 있는지 살펴보겠습니다!
|과일향 계열
과일향 계열의핸드드립 커피콩은 대부분 에티오피아 산지의 커피콩에서 나옵니다. 그중 유명한 산지인 예가체프는 에티오피아 커피를 설명하는 대명사가 되었습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 컵핑을 통해 Front Street Coffee 워시드 예가체프가 깨끗하고 상쾌한 식감, 밝고 치솟는 산미, 시트러스 산미를 주된 톤으로 하며 청신한 자스민 꽃향과 꿀의 여운이 함께한다는 것을 발견했습니다. 초보자가 입문하기에 그리고 청량한 취향을 좋아하는 분들에게 매우 적합합니다.
Front Street Coffee 예가체프 고딘딘 협동조합 커피콩
산지: 예가체프 Gedeo Zone 산지
해발: 1900-2300m
품종: 원생종(Heirloom)
가공법: 워시드
등급: G1
추출 풍미: 전체적으로 탄탄한 식감, 발효향과 열대과일이 비교적 두드러지며, 온도 변화에 따라 베리, 크림 풍미가 나타나고, 여운은 치아와 입술 사이에 시트러스의 산뜻한 단맛이 비교적 오래 지속됩니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 로스팅 Front Street Coffee 고딘딘 커피콩 제안
로스터 온도 섭씨 175℃에 투입, 댐퍼 3, 화력 120; 턴어라운드 포인트 1'32", 로스터 온도 140℃일 때 화력 유지, 댐퍼 4로 개방; 이때 콩 표면이 노란색으로 변하고 풀냄새가 완전히 사라지며 탈수 단계에 진입, 166℃에서 화력 100으로 저하, 176℃에서 화력 80으로 저하, 댐퍼는 유지. 8'28"에 콩 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 이를 1차 크랙의 전조로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 크랙 시작점의 소리를 정확히 들어야 하며, 9'38"에 1차 크랙이 시작되면 댐퍼를 5로 조정(화력 조절은 매우 조심해야 하며, 크랙 소리가 나지 않을 정도로 작게 해서는 안 됨), 1차 크랙 후 발전 1'30'', 193.5℃에서 배출.
|꽃향 계열
꽃향 계열의 커피콩이라 하면 게이샤라는 커피 품종을 빼놓을 수 없습니다. 파나마 에스메랄다 에스테이트 게이샤는 방풍림에 심어져 있는데, 방풍림의 강한 바람과 낮은 온도라는 혹독한 환경에서 일반 커피나무는 재배할 수 없지만, 신비로운 이 품종의 커피나무는 오히려 태연자약하며 커피 열매도 일반 품종보다 크고 잘 떨어지지 않습니다. 생산량은 카투라의 25%-30%에 불과하지만 꽃향과 오렌지향이 매우 매력적입니다.
이상하게도 이 품종은 1400m 이하 지역에도 재배되는데 꽃향과 오렌지향이 적고 더 쓴맛이 나타납니다. Front Street Coffee는 Front Street Coffee 파나마 에스메랄다 에스테이트 게이샤 커피콩을 컵핑한 결과, 레드 라벨이든 그린 라벨이든 블루 라벨이든, 워시드 가공이든 내추럴 가공이든, 이곳에서 생산되는 게이샤 커피콩은 모두 매혹적인 꽃향을 발산한다는 것을 확인했습니다.
Front Street Coffee 파나마 에스메랄다 에스테이트 워시드 그린 라벨 커피콩
산지: 파나마 보케테
에스테이트: 에스메랄다 에스테이트
해발: 1600-1800m
품종: 게이샤
가공법: 워시드 가공
추출 풍미: 자스민 꽃향 짙음, 단맛 높음, 시트러스, 베리, 과즙감, 크림, 녹차, 오렌지 껍질, 멜론, 전체적으로 풍미 레이어가 풍부하며 여운의 꽃향과 시트러스가 오래 지속됨.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 로스팅 Front Street Coffee 그린 라벨 게이샤 커피콩 제안
로스터 온도 190℃에 투입, 화력 150, 댐퍼 3; 턴어라운드 포인트 1'36", 로스터 온도 140℃일 때 댐퍼 4로 개방, 화력 130으로 저하; 로스터 온도 150.8℃일 때 콩 표면이 노란색으로 변하고 풀냄새가 완전히 사라지며 탈수 단계에 진입, 로스터 온도가 166℃에 도달하면 화력 110으로 조정; 댐퍼 유지; 7'55"에 176도에서 화력 90으로 조정; 콩 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 1차 크랙의 전조로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 크랙 시작점의 소리를 정확히 들어야 하며, 8'30"에 1차 크랙이 시작되면 댐퍼 5로 개방, 187도에서 화력 60으로 조정; 1차 크랙 후 발전 1'30, 193.5℃에서 배출.
|발효감 뚜렷
발효감이 뚜렷한커피콩을 추천하라면 Front Street Coffee는 Front Street Coffee 코스타리카커피콩을 떠올렸습니다. 코스타리카의 커피콩은 대부분 현지 독창적인 허니 프로세스로 가공되며, Front Street Coffee는 허니 프로세스 커피가 산미와 단맛이 균형 잡혀 있고 내추럴 방식과 마찬가지로 일광 건조를 거치기 때문에 커피콩 자체의 향도 증폭되고 바디감이 진하다고 봅니다. 허니 프로세스 기술이 성숙해지면서 사람들은 허니 프로세스를 개량하여 건포도 허니 프로세스를 만들어냈고, 허니 프로세스 가공법의 난이도를 높였지만 나오는 커피콩의 발효감과 향이 더욱 짙어지고 커피 풍미에 화이트 와인 같은 질감과 균형 잡힌 산미를 갖게 합니다.
Front Street Coffee 코스타리카 카네트 뮤지션 시리즈 바하 커피콩
국가: 코스타리카
산지: 타라주
해발: 1950m
가공법: 건포도 허니 프로세스
등급: 극경질콩 SHB
품종: 카투라
추출 풍미: 막걸리 같은 발효 향이 나고, 마시면 잘 익은 열대과일, 베리의 산뜻한 단맛, 견과류, 크림 풍미, 끝맛에 캐러멜, 여운에 은은한 꽃향이 있음.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 로스팅 Front Street Coffee 바하 커피콩 제안
로스터 온도 180℃로 예열 후 투입, 화력 130으로 조정, 댐퍼 3으로 개방, 턴어라운드 포인트 1'43", 화력 유지; 140℃일 때 화력 유지, 댐퍼 4로 개방. 6'15"에 갈변, 풀냄새 사라짐, 탈수 단계 진입, 151℃일 때 화력 100으로 하향, 댐퍼 4 유지. 176℃일 때 화력 70으로 조정, 댐퍼 유지. 8'15"에 탈수 완료, 콩 표면에 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 커피 향으로 바뀌며 1차 크랙 전조, 이때 1차 크랙 소리에 유의해야 함. 9'40"에 1차 크랙 시작, 댐퍼 완전 개방 5, 화력 유지. 1차 크랙 후 발전 시간 1'45", 196℃에서 배출.
|단맛 뚜렷
단맛이 뚜렷한 커피콩이라 하면 Front Street Coffee는 즉시 에티오피아의 Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리를 떠올렸습니다. 레드 체리가 과일의 레드 체리일까요? 아닙니다~ 레드 체리란 커피 농부가 완전히 익은 커피 열매만 수확한다는 의미로, 모양과 색이 레드 체리와 비슷하기 때문에 사람들이 자연스럽게 커피 열매를 커피 체리라고 부르게 된 것입니다. 완전히 익은 커피 열매의 펙틴과 과육에는 풍부한 당분이 함유되어 있고, 내추럴 건조를 통해 당분이 농축되며 커피콩도 계속 정수를 흡수하니, 여기까지만 봐도 이 커피콩으로 추출한 커피가 얼마나 달콤할지 느껴집니다!
Front Street Coffee 에티오피아 예가체프 레드 체리 커피콩
산지: 예가체프
재배 해발: 2000-2200m
가공법: 내추럴 가공
품종: 현지 원생종
등급: G1
추출 풍미: 레몬, 감초, 시트러스, 베리, 블러드 오렌지, 전체적으로 단맛이 높고, 끝맛에 캐러멜, 크림 풍미, 여운에 홍차 향이 있음.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 로스팅 Front Street Coffee 내추럴 레드 체리 커피콩 제안
로스터 온도 섭씨 200도에 투입, 댐퍼 3.5로 개방, 1분 후 화력 160도로 조정, 댐퍼 유지, 148도에서 화력 한 번 조정하여 130도로 저하, 5'03''까지 로스팅, 온도 151도, 콩 표면이 노란색으로 변하고 풀냄새가 완전히 사라지며 탈수 완료, 화력 105도로 조정, 댐퍼 4로 개방; 8분째, 콩 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 1차 크랙의 전조로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 크랙 시작점의 소리를 정확히 들어야 하며, 9'07''에 1차 크랙이 시작되면 화력을 70도로 줄이고, 댐퍼 완전 개방(화력 조절은 매우 조심해야 하며, 크랙 소리가 나지 않을 정도로 작게 해서는 안 됨), 194도에서 배출.
|커피 풍미 균형 잡힌
커피 풍미가 균형 잡힌 커피라면, 단연 Front Street Coffee 자메이카 워시드 블루마운틴 No.1 커피일 것입니다! 블루마운틴 커피는 산미·단맛·쓴맛의 균형으로 유명합니다. 시중에 블루마운틴 풍미라고 적힌 많은 커피콩은 블루마운틴 커피가 아니며, 정통 블루마운틴 커피는 국가 커피국이 지정한 수출 회사, 나무통에 생두를 담는 방식, 그리고 레인포레스트 인증을 받은 블루마운틴 No.1 커피콩입니다. Front Street Coffee가 입수한 Front Street Coffee 자메이카 워시드 블루마운틴 커피는 클리프턴 에스테이트에서 왔으며, 자메이카에서 유일하게 레인포레스트 인증을 받은 블루마운틴 커피 재배 에스테이트이기도 합니다.
Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 No.1 커피콩
농장: 클리프턴 농장
에스테이트 오너: 샤프 가족 The Sharp family
인증: 열대우림 인증
위치: 뉴캐슬 지역
총 면적: 250에이커
커피 재배 면적: 180에이커
평균 해발: 4300피트(1310.64미터)
가공법: 워시드
품종: 티피카
추출 풍미: 다크 초콜릿, 견과류 풍미, 깨끗함이 높고 매우 밝으며, 좋은 바디감, 산미·단맛·쓴맛 균형.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 로스팅 Front Street Coffee 워시드 블루마운틴 커피콩 제안
로스터 온도 섭씨 170도에 투입, 댐퍼 3으로 개방, 1분 후 화력 140도로 조정, 댐퍼 유지, 5'10''까지 로스팅, 온도 153도, 콩 표면이 노란색으로 변하고 풀냄새가 완전히 사라지며 탈수 완료, 화력 115도로 조정, 댐퍼 4로 변경; 8'00"분째, 콩 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 1차 크랙의 전조로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 크랙 시작점의 소리를 정확히 들어야 하며, 8'12"에 1차 크랙이 시작되면 화력을 90도로 줄이고, 댐퍼 완전 개방(화력 조절은 매우 조심해야 하며, 크랙 소리가 나지 않을 정도로 작게 해서는 안 됨), 201.3도에서 배출.
|바디감 높은
바디감이 높다는 것은 무엇일까요? 바로 낮은 산도 또는 산도가 거의 없는 커피로, 마시면 순후하고 진하며, 혀를 누르는 느낌이 뚜렷하고 끝맛이 뚜렷한 커피입니다. Front Street Coffee PWN 골든 만델링이 바로 바디감이 높은 커피입니다. 골든 만델링은 PWN 회사가 주변의 만델링 커피를 매입하여 3차에 걸친 수작업 선별을 거쳐 골든 만델링의 알갱이 크기가 일정하도록 보장한 것으로, 동시에 정선된 덕분에 Front Street Coffee PWN 골든 만델링은 만델링 특유의 허브 향신료 풍미 특징 외에도 단맛이 매우 뚜렷합니다.
Front Street Coffee 인도네시아 골든 만델링 커피콩
산지: 수마트라 아체 가요산
해발: 1100-1600미터
품종: Ateng
등급: G1, 3회 수선별
가공법: 습식 제분법
추출 풍미: 허브, 향신료, 순후하고 깨끗함, 균형감 높음, 진한 견과류와 캐러멜 향, 초콜릿 기운, 끝맛 오래 지속.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 로스팅 Front Street Coffee 골든 만델링 커피콩 제안
로스터 온도 섭씨 200도에 투입, 댐퍼 3으로 개방, 1분 후 화력 160도로 조정, 댐퍼 유지, 5'40''까지 로스팅, 온도 148도, 콩 표면이 노란색으로 변하고 풀냄새가 완전히 사라지며 탈수 완료, 화력 140도로 조정, 댐퍼 4로 변경; 9'40''째, 콩 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 1차 크랙의 전조로 정의할 수 있습니다. 이때 1차 크랙 시작점의 소리를 정확히 들어야 하며, 9'54''에 1차 크랙이 시작되면 화력을 60도로 줄이고, 댐퍼 완전 개방(화력 조절은 매우 조심해야 하며, 크랙 소리가 나지 않을 정도로 작게 해서는 안 됨), 204.5도에서 배출.
|견과류·코코아 계열
브라질은 해발이 비교적 낮고 지형이 평탄하고 단조로우며 미기후가 부족하고, 또 직사광선 건조 방식으로 커피나무를 재배하는 관습이 있어 브라질 특유의 소프트빈 풍미가 생겨납니다. Front Street Coffee는 여러 산지의 브라질 커피콩을 컵핑한 결과, 브라질 커피콩은 산도가 낮고 견과류 맛이 뚜렷하며 초콜릿의 단 향과 순후한 식감이 있다고 봅니다.
Front Street Coffee 브라질 퀸 에스테이트 옐로우 버번 커피
산지: 모지아나
해발: 1400~1950m
품종: 옐로우 버번
가공법: 내추럴 가공
추출 풍미: 콩 성질이 달콤하고 깨끗하며, 세미 내추럴을 사용하면 산미가 다소 밝아지지만 단맛과의 조화가 뛰어나고 일부는 열대과일 향도 남.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 로스팅 Front Street Coffee 브라질 퀸 에스테이트 커피콩 제안
온도 200도로 예열 후 투입, 화력 150으로 조정, 댐퍼 3으로 개방, 턴어라운드 포인트 1'30", 화력 유지, 5'10"에 갈변, 풀냄새 사라짐, 탈수 단계 진입, 화력 125로 하향, 댐퍼 3.5로 개방. 8'20"에 탈수 완료, 콩 표면에 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 커피 향으로 바뀌며 1차 크랙 전조, 178도일 때 화력 80으로 저하, 이때 1차 크랙 소리에 유의, 9'14"에 1차 크랙 시작, 댐퍼 완전 개방 5. 1차 크랙 후 발전 시간 3'00, 201도에서 배출.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
