“왜만델링 커피가 이렇게 쓴 거야! 많은 분들이 만델링 커피를 처음 접할 때 독특한 허브 향신료와 진한 맛에 충격을 받곤 합니다. 하지만 이것이 바로 만델링의 매력이기도 하죠!
쓰긴 하지만, 좋은 만델링 커피는 아주 좋은 뒷맛의 단맛이 따라오고, 목 넘김이 부드럽고 풍부합니다. 만델링을 좋아하게 된 많은 분들도 처음에는 맛없다고 느끼지만, 어느 날 갑자기 안정감을 주는 이 커피가 생각나고 그러다가…… 결국 빠져들게 됩니다!
만델링 커피가 맛있는지 여부는 생두 자체의 품질, 로스터의 해석, 커피빈의 신선한 로스팅 여부, 그리고 적절한 파라미터로 추출했는지와 밀접한 관련이 있습니다.
만델링 커피빈이란 무엇인가?
만델링 커피는 아라비카 커피의 일종으로, 북수마트라 Bukit Barisan 산 근처의 만다일링 지역이 원산지입니다. 현재 우리가 보는 만델링은 토바호 주변 산악 지역에서 재배된 티피카 또는 기타 변종 커피빈을 말합니다. 지역이 다르고 생두 상인이 다르면 이 이름들로 다른 지역의 만델링을 구분합니다.
Front Street Coffee는 과거에 4가지 만델링 싱글 오리진을 취급한 적이 있으며, 각각 린통 만델링, 에이지드 만델링, 아체 수마트라 타이거 만델링, PWN 골든 만델링입니다. 현재 Front Street Coffee 티몰몰에서 클릭하여 구매할 수 있는 것은 두 가지입니다: 「Front Street Coffee 인도네시아 만델링」 그리고 「Front Street Coffee PWN 골든 만델링」.
만델링 커피빈 처리법
만델링의 독특함은 그 처리법인 웻 헐링(Wet Hulled) 방식에서 비롯됩니다. 이 처리법이 등장한 이유는 인도네시아의 연중 습도가 70%-90% 사이이고 연간 강수량이 많기 때문이며, 더 큰 경제적 수익을 추구하기 위해 인도네시아 농부들이 giling Basah (습식 껍질 벗기기/웻 헐드) 처리법을 만들어냈습니다.
커피 체리는 수확 및 선별 후 과피를 제거하는 작업을 거치고, 그런 다음 수조에 넣고 맑은 물을 부어 24시간에서 36시간 동안 발효시켜 일부 펙틴을 제거합니다. 젖은 생두를 고르게 펼쳐 반건조 반습 상태가 될 때까지 건조시킨 후 파치먼트층을 제거하고, 생두를 완전히 노출시켜 다시 햇볕에 건조시킵니다. 생두의 수분 함량이 10%에서 12%로 떨어지면 적절히 포장하여 저장합니다.
웻 헐링 가공 과정은 다른 처리법보다 더 빠르지만, 이 가공 방법은 콩이 비교적 쉽게 눌려 상처가 나서 작은 결손이 생기고 양발굽 모양이 됩니다. 흔히 양발굽 콩이라고 부릅니다. 이런 콩 모양도 만델링 커피빈의 또 다른 특징이 되었습니다.
만델링 커피풍미 특징
인도네시아의 많은 상업용 커피빈에는 좋지 않은 점이 하나 있는데, 바로 품종에 로부스타 유전자가 섞여 있어 커피 자체의 풍미가 비교적 거칠고 별로 맛있지 않다는 것입니다. 반면 만델링은 주로 아라비카 유전자가 주를 이루는 교배 품종이고, 여기에 인도네시아에서 관용적으로 쓰는 독특한 처리 방식인 웻 헐링이 더해져 커피가 뚜렷하면서도 묵직한 톤을 갖게 됩니다. 중강 배전을 거치면 허브, 향신료, 코코아 등 순후한 맛을 나타내어 낮은 산미, 높은 바디감이라는 기억점을 남기는데, 이러한 독특한 묘사가 바로 수마트라섬의 산지 풍미입니다.
1, 입문급 만델링: Front Street Coffee 인도네시아 만델링 G1 커피
린통 만델링 데일리빈은 인도네시아 생두의 최고 등급인 G1에 속하며, 중강 배전이 its 진한 너트 톤을 부각시키고 후반부에 약간의 멜론 향이 있으며, 온도가 내려가면 허브 식물 풍미가 나타나고, 식감이 순후하고 향이 포화되어 핸드드립, 모카포트, 에스프레소 SOE, 드립백으로 즐길 수 있어 만델링 커피를 처음 맛보는 초보자에게 매우 적합합니다,
2, 하이럭셔리급 만델링: Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피
Front Street Coffee 골든 만델링은 수마트라 아체 가요산에서 생산되며, 재배 고도는 1100-1600m, 커피 품종은 Ateng이고, 웻 헐링 방식을 사용하며, 풍미는 향신료, 허브, 캐러멜, 소나무, 너트, 초콜릿으로 나타납니다.
다른 만델링과 달리, Front Street Coffee 골든 만델링 커피빈은 생두 선별에서 G1, 3회 수선을 진행했기 때문에 골든 만델링의 콩은 크기가 매우 균일해 보입니다. 골든 만델링의 규격은 18목 이상, 결점두 3개 미만(생두 샘플 300g 기준)으로 최고 등급 G1 등급에 속하며, 색상은 짙은 녹색이고 모양이 반듯한 평두입니다. 엄격한 선별을 거친 골든 만델링은 일반 만델링 특유의 흙 잡내가 없을 뿐만 아니라, 마시면 더 깨끗하고 투명하며, 단맛과 향이 더욱 강렬합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
