커피에는 여러 종류가 있습니다. 라이트 로스트와 다크 로스트가 있고, 커피 원두가 다른 것 외에도 커피 머신도 다르기 때문에 주의할 점도 많습니다. 그럼 오늘 Front Street Coffee가 골든 만델링 커피를 어떻게 핸드드립하는지 알려드리겠습니다. 골든 만델링 커피는 Front Street Coffee에서 매우 잘 팔리는 스페셜티 커피 원두입니다!
골든 만델링 커피를 어떻게 추출하는지 소개하기 전에, 먼저 골든 만델링 커피에 대해 알아보겠습니다.
커피 원두의 풍미를 결정하는 세 가지 큰 요소가 있는데, 각각 커피 원두 산지, 품종, 가공법입니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee가 이 세 가지를 중심으로 골든 만델링 커피에 대해 이야기해보겠습니다.
골든 만델링 커피
만델링 커피는 인도네시아 커피의 대표적인 예이며, 골든 만델링 커피는 만델링 중에서도 엄선된 스페셜티입니다. 수마트라섬은 인도네시아 스페셜티 아라비카 커피 원두의 주요 산지로, 우리가 일상적으로 말하는 만델링 커피는 수마트라섬 중북부의 토바호 근처 지역, 해발 900--1200m, 그리고 수마트라 최북단의 아체 근처 지역, 해발 900-1600m의 아라비카 커피 원두를 가리킵니다. 적합한 해발 고도와 열대 우림 기후로 섬의 평균 기온은 25-28℃ 사이이며, 계절 분포가 균일하고 건기가 없어 커피나무에 매우 좋은 생육 환경을 조성해줍니다.
그럼 골든 만델링 커피는 또 무엇일까요? 이름에서 보면 만델링 커피보다 등급이 높은 커피일까요?
골든 만델링은 등급을 나타내는 것이 아니라 인도네시아 푸와니 커피 회사(N.V. Pawani Medan, 약칭 PWN)가 등록한 상표입니다. 이 회사는 1957년에 설립되어 커피, 고무, 계피, 정향, 파츌리 오일 등 인도네시아 제품의 수출 사업을 하고 있으며, 인도네시아 최초로 북수마트라섬에서 커피를 수출한 기업이자 최초로 '만델링 커피'를 일본에 알린 회사입니다. 1977년부터 이 회사는 고품질 커피 원두인 수마트라 아라비카 커피 만델링 1등급과 로부스타 커피 AP-I 2등급의 수출에 집중했으며, 주요 수출 대상국은 일본, 중국 대만, 미국이고 그중 일본과 중국 대만으로의 수출이 95% 이상을 차지합니다. 일본과 중국 대만에서 'PWN'은 '품질 보증'의 대명사가 되었습니다.
Front Street Coffee 골든 만델링 커피 원두는 바로 PWN 회사의 정품 시그니처입니다. Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피 원두가 감히 '골든'이라는 이름을 붙일 수 있는 것은 인도네시아 최고 생두 등급 G1을 기준으로 최소 세 번의 순수 수작업 선별과 한 번의 기계 선별을 거쳐, 커피 원두의 규격이 18메쉬 이상에 도달하고 결점두가 3개 미만(생두 300g 샘플 기준)이 되도록 보장하며, 생두 색상이 균일하게 짙은 녹색을 띠고 모양이 반듯한 평두(flat bean)를 이루며, 품질 면에서도 인도네시아 생두 G1 등급보다 훨씬 높기 때문입니다.
수마트라 골든 만델링 커피 원두 가공법
골든 만델링 커피의 독특한 풍미는 그 가공법과 밀접한 관계가 있습니다. Front Street Coffee에서도 말씀드렸듯이, 커피 원두의 가공법은 현지의 기후 환경과 관련이 있는데, 현지 날씨는 비 오는 날이 많고 태풍이 끊이지 않으며 연중 습하고 비가 많아 자연건조(일광건조)에 필요한 기상 조건을 충족할 수 없습니다. 그래서 커피 농부들은 습식 발효법(wet-hulled)으로 커피 원두를 가공했는데, 습식 발효법은 워시드 방식으로 발효한 다음 반쯤 습한 상태에서 기계로 파치먼트를 제거한 후 건조합니다. 커피 원두는 매끈한 상태로 습도가 높은 저장 환경에 들어가게 되어 허브, 목질, 약재의 독특한 향이 파생되고, 이로 인해 골든 만델링 커피는 유일무이한 풍미를 지니게 됩니다.
왜 만델링은 다크 로스팅을 할까? 다크 로스팅 만델링은 어디가 맛있을까?
신맛 나는 커피가 아직 등장하지 않았던 시대에는 세계의 커피 원두가 예외 없이 다크 로스팅을 사용했습니다. 이는 사람들이 커피 맛에 대해 가진 인상에 부합할 뿐만 아니라 커피의 진한 향을 부각시킬 수 있고, 더 묵직한 바디감과 풍부함을 표현할 수 있어 마실 때 더 '힘이 있다'고 느껴지게 합니다. 만델링은 바로 이런 배경에서 탄생했습니다.
Front Street Coffee 골든 만델링의 최상의 풍미 조성을 구현하기 위해, 저희는 깊은 로스팅을 채택하여 커피의 묵직함과 캐러멜화 향을 더욱 높이는 동시에 산미를 낮춰, 추출된 커피가 독특한 향신료, 소나무, 캐러멜의 향을 지니도록 했습니다.
라이트 로스팅 원두에 비해 다크 로스팅 원두는 풍미 변화의 차이가 크지 않습니다. 다시 말해, 그 맛의 층위가 상대적으로 풍부하지는 않지만, 그 대가로 묵직함이 높고 풍미가 진한 장점을 얻습니다.
로스팅을 거친 커피 원두는 입자가 크고, 원두는 짙은 검은색을 띠며, 정향, 약초, 백단향 같은 특별한 향이 나고, 산미가 낮고 침착하며, 맛이 향기롭고,묵직하고 깨끗하며, 진한 견과류와 캐러멜 향이 나고, 초콜릿 향이 있으며, 여운이 길고, 균형감이 높습니다핸드드립 싱글 오리진으로 마실 수 있고, SOE 에스프레소 제조에 사용할 수도 있으며, 또는 모카 포트 추출에도 사용할 수 있습니다. Front Street Coffee 골든 만델링은 추출 방법에 따라 다른 맛의 매력을 보여줍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
