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무엇인가SOE 커피?
SOE는 Single Origin Espresso의 약자로, 단일 원산지 에스프레소를 의미합니다. 핵심은 특정 원산지의 커피 풍미를 부각하는 것으로, 쉽게 말해 싱글 오리진 커피콩으로 에스프레소를 만드는 것입니다.
이와 반대되는 것은 이탈리안 블렌드 커피콩입니다. Front Street Coffee도 여러 번 강조했듯이 블렌드 커피콩은 맛, 안정성, 가격 사이의 균형점을 찾는 것입니다. 즉, 맛과 안정성의 우위를 원하면 가격이 높아지고, 가격과 안정성을 전제로 하면 맛을 희생해야 합니다.
하지만 SOE는 다릅니다. 먼저 그 탄생 배경을 알아보면, SOE는 최근 몇 년 사이에 떠오르기 시작했으며, 싱글 오리진 커피콩은 핸드드립에 사용되면 다양한 원산지 특색의 풍미를 표현할 수 있습니다. 게다가 최근 정보 전달 매체의 다양화로 세계 바리스타 대회에서 단일 원산지 커피콩을 사용해 출전하는 정보가 널리 퍼졌습니다. 싱글 오리진 커피콩을 에스프레소에 적용하는 것도 시대의 흐름입니다.
SOE 커피는 스페셜티 커피인가?
사실 이 질문은 싱글 오리진 커피는 스페셜티 커피인가와 같은 의미입니다. 답은 완전히 같지는 않습니다. 스페셜티 커피 개념이 처음 제시된 것은 지난 세기 70~80년대로, 당시에는 생산량이 최우선 목표였습니다. 커피콩은 원산지에서 수집되어 집중 처리되었고, 국가 단위로 수출하여 외화를 벌었습니다. 상상해 보세요, 품질이 들쭉날쭉한 커피콩이 섞여 있는데, 뚜렷한 부정적 풍미가 없는 것만으로도 다행인 상황이었습니다.
당시 Erna Knutsen 여사는 스페셜티 커피를 "원산지의 독특한 미기후와 지리적 조건 아래에서 육성된, 원산지 풍미를 지닌 커피콩"이라고 제안했습니다. 본질적 의미는 좋은 커피가 대량의 대종 상품콩에 섞여서는 안 되며, 독립되어야 한다는 것입니다. 뉴욕 선물 거래 시장의 대량 상업용 커피와 구별하고자 한 것입니다.
따라서 스페셜티 커피콩은 좋은 품종, 좋은 환경, 정교한 재배로 만들어진 고품질의 좋은 맛 커피콩이 필요합니다. 반면 싱글 오리진 커피콩은 단지 단일 원산지에서 형성된 원산지 풍미를 지닌 커피콩을 말합니다. 품질에 대한 요구는 없습니다. 예를 들어 인도네시아 린톤 만델링 G2는 싱글 오리진 커피콩에 속하지만 반드시 스페셜티 커피콩은 아닙니다(구체적으로는 컵핑 점수에 따라 다릅니다). 물론 우리가 카페에서 마시는 싱글 오리진 커피는 거의 100% 스페셜티 커피콩입니다.
SOE 커피에는 어떤 장점과 단점이 있을까?
SOE는 탄생부터 원산지의 좋은 풍미를 지닌 커피라는 꼬리표가 붙습니다. 이는 선택되는 커피콩의 품질이 보장되어야 함을 의미합니다. SOE 커피의 장점을 어떻게 부각할 수 있을까요? 당연히 풍미가 두드러져야 하고, 눈이 번쩍 뜨이는 그런 느낌이어야 합니다. 이는 좋은 콩만으로는 부족하고, 적합한 로스팅도 필요하다는 것을 의미합니다.
이탈리안 블렌드 콩처럼 안정성과 커피콩 품질의 부족을 충족하기 위해 로스팅 정도를 깊게 하면 풍미가 안정됩니다. 반면 SOE 커피는 눈이 번쩍 뜨이는 풍미를 표현해야 하므로 블렌드 콩처럼 할 수도 없고, 핸드드립용 라이트 로스팅 싱글 오리진 커피콩을 그대로 사용해 SOE를 만들 수도 없습니다. 로스팅이 얕으면 추출된 에스프레소가 매우 시고 떫을 것입니다. 따라서 SOE의 로스팅은 독특한 곡선이 필요합니다.
맛있는 SOE를 만드는 것은 단순히 품질 좋은 싱글 오리진 커피콩 한 종을 고르는 것만으로는 안 됩니다. 수없이 많은 로스팅 실험과 추출 조정을 거쳐야 이상적인 효과에 도달할 기회가 있습니다(때로는 수차례 로스팅과 추출을 거쳐 이 콩이 에스프레소 제조에 적합하지 않다는 것을 발견하기도 합니다). 에스프레소는 한 싱글 오리진 커피콩의 풍미를 확대할 수 있고, 이 커피콩의 결점도 확대할 수 있습니다. 예를 들어 일부 풍미가 좋은 커피콩은 질감에서 부족함이 있을 수 있습니다. 따라서 일부 SOE를 제공하는 매장에서도 1-2종의 SOE 커피콩만 찾을 수 있습니다.
물론 SOE로 만든 라떼 커피나 아메리카노 한 잔은 블렌드 커피가 비교할 수 없는 풍미를 지닙니다. 예를 들어 예가체프 SOE로 만든 아메리카노는 시트러스, 꽃향, 꿀의 조성을 확실히 맛볼 수 있으며, 특히 마신 후 컵에 남은 향이 특히 두드러집니다. 이는 일부 쓴맛 위주의 블렌드 커피가 할 수 없는 것입니다.
SOE가 블렌드 커피콩보다 좋은가?
시장에서 비교적 보편적으로 존재하는 인식은 블렌드 콩은 대부분 가격 우위와 풍미 안정을 목적으로 하므로 풍미가 그다지 좋지 않을 것이고, SOE는 본래 이런 유형의 블렌드 콩과 구별되어 사람들이 기억할 수 있는 맛을 표현하는 것이므로 풍미를 우선 고려하며, 물론 가격도 더 높다는 것입니다.
하지만 이러한 보편적 현상이 SOE가 블렌드보다 완전히 우월하다는 것을 증명하지는 않습니다. 이전에 해바라기 따뜻한 햇살 블렌드를 연구개발할 때, 셰리 SOE 커피콩을 만들려고 생각한 적이 있었습니다. 시음할 때 나타난 것은 술맛이 충분했지만 단맛과 질감이 부족했습니다. 그래서 예가체프 레드 체리 프로젝트를 추가하여 단맛을 높이려 했습니다. 최종적으로 다양한 배합 테스트를 통해 셰리 6할과 예가체프 4할로 확정했습니다. 이러한 블렌드가 셰리 SOE보다 풍미가 더 좋았습니다.
총결국, SOE의 등장은 이탈리안 커피콩의 품질 요구가 점점 높아지고 있음을 나타내며, 전체적으로 보아 이탈리안 커피의 발전에 유리합니다.
SOE를 만들 때 주의할 점은 무엇인가?
SOE 단일 원산지 에스프레소는 선택되는 커피콩이 원산지의 풍미를 부각하기 위해 로스팅 정도가 일반적으로 너무 깊지 않습니다. 전통적으로 비교적 깊게 로스팅한 이탈리안 커피콩과 비교하면 풍미를 추출하기가 더 어렵습니다.
따라서 한편으로는 추출률을 높이기 위해 추출 매개변수를 조정해야 합니다. 예를 들어 추출 시간을 늘리거나, 분쇄도를 곱게 조정하거나, 분량을 늘리는 등입니다.
다른 한편으로 SOE를 베이스로 한 이탈리안 커피를 출품할 때는 에스프레소와 우유 또는 물의 비율을 조정해야 합니다. 우유나 물을 줄여 커피 맛을 부각시켜 커피가 너무 밍밍해지지 않도록 해야 합니다.
마지막으로 SOE 제조용 콩을 선택할 때도 매우 엄격한 요구 사항이 있습니다. SOE는 표현이 두드러지지만 단일 원산지에서 오기 때문에 결점도 상대적으로 쉽게 확대됩니다. 따라서 로스팅과 입자 굵기 등의 요소가 풍미에 영향을 미칩니다.
만약 좋은 품질의 커피콩이 없다면 SOE 커피는 만들어도 맛있지 않고, 심지어 감출 수도 없습니다. 따라서 실제 조작 과정에서 SOE 커피는 모든 방면의 기술 요구가 매우 높으며, 이것이 SOE 커피가 일반 Espresso보다 가격이 비싼 이유 중 하나입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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