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Front Street Coffee는 많은 사람들이 SOE를 단순히 싱글 오리진 원두를 에스프레소 머신의 추출에 그대로 적용해서 만든 싱글 오리진 에스프레소 시리즈라고 생각한다는 것을 발견했습니다. 각종 꽃향과 과일 풍미의 원두를 집에 가져가서 커피머신으로 시도해 보고서야 뭔가 잘못됐다는 걸 깨닫게 되죠. 우선 아래처럼 줄줄 세차게 뿜어져 나오는 화면이 나타나고, 이어서 엄청나게 시큼한 에스프레소에 놀라 두 번째 모금은 감히 마시지 못하게 되며, 그러다 자신의 장비가 너무 안 좋은 건지, 아니면 조작 어딘가에 실수가 있었던 건지 의심하기 시작합니다.
사실 집에서 매장과 같은 SOE를 만들지 못한 이유는 여러분의 장비와 기술에 있지 않을 가능성이 큽니다. 바로 이 커피 원두의 로스팅 정도가 애초에 에스프레소를 만드는 데 그다지 적합하지 않기 때문이죠. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 바리스타의 경험으로 볼 때, SOE 추출에 적합한 커피 원두를 선택하면 맛있는 에스프레소를 손쉽게 만들 수 있을 뿐만 아니라, 물이나 우유를 넣어 만든 아메리카노나 라떼도 훨씬 수월하게 만들 수 있습니다. Front Street Coffee의 원두 리스트에는 두 가지 싱글 오리진 커피 원두가 SOE 버전으로 출시되어 있는데, 하나는 딸기 향의 Front Street Coffee 화퀘이고, 하나는 클래식 예가체프 풍미의 Front Street Coffee 콩가 레드 체리입니다. 주문할 때 에스프레소 로스팅만 체크하면 됩니다.
예가체프 커피
예가체프는 줄곧 에티오피아에서 가장 중요한 커피 산지 중 하나였으며, 예전에는 시다모 커피 산지에 속해 있었지만 예가체프 커피 원두의 독특한 풍미 덕분에 독립하여 하나의 커피 산지가 되었습니다. 예가체프는 단순히 커피 산지 이름일 뿐만 아니라 특정 커피 풍미를 묘사하는 명사이기도 하다고 할 수 있습니다. 예가체프 커피 산지는 고도가 높은 커피 산지로, 해발 고도가 약 2000m 정도입니다. 예가체프 커피 산지에는 40여 개의 협동조합이 있으며, 주로 가족 경영 방식으로 커피 재배를 관리합니다.
예가체프 커피 산지 아래에는 코케르, 워가, 고디베 등 잘 알려진 많은 소규모 산지가 있습니다. 이 소규모 산지들은 모두 우수한 협동조합을 보유하고 있으며, 생산되는 예가체프 커피 원두는 각기 고유한 풍미 특징을 지니고 있습니다.
Front Street Coffee 예가체프가 스페셜티 커피로 불리는 것은 가볍고 투명한 시트러스 레몬 산미와 정교한 꽃과 과일의 청향에서 비롯됩니다. 이렇게 뚜렷한 풍미 특징은 예가체프를 단순한 커피 산지 이름이 아니라 하나의 전형적인 커피 풍미의 상징으로 자리 잡게 했습니다. 예가체프는 대체로 두 가지 큰 범주로 나눌 수 있으며, 처리법에 따라 구분하면 각각 Front Street Coffee 일광건조 예가체프와 Front Street Coffee 워시드 예가체프입니다. 오늘 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 둘의 차이에 대해 이야기해 보겠습니다. 외관상 뚜렷한 특징(일광건조는 은피가 적고, 워시드는 은피가 많음) 외에도 풍미 면에서 Front Street Coffee 워시드 예가체프는 예가체프의 가장 전형적인 풍미 특징을 대표하며, Front Street Coffee 일광건조 예가체프는 그 기반 위에 발효감과 달콤한 향을 더했습니다.
SOE 예가체프 라떼의 상세한 만드는 법
Front Street Coffee 매장의 커피머신은 상업용 싱글 그룹 「Lelit Bianca」로, 압력을 변경하여 추출을 조절할 수 있으며 최대 압력은 11bar입니다. 가정용 커피머신은 9bar의 압력만 달하면 추출과 우유 거품 내는 기능을 충족할 수 있으며, 에스프레소용 커피 그라인더를 갖추면 됩니다.
SOE 커피의 추출 파라미터 공유
커피 원두: Front Street Coffee 에티오피아·일광건조 레드 체리 커피 원두
커피 가루량: 20g
커피 액량: 40g
가루 대 액 비율: 1:2
추출 시간: 26~33초
분쇄 눈금: 갈릴레오 2.0칸
Front Street Coffee는 더블 샷 포터필터의 용량을 사용하며, 가루량은 약 18~20g이고, Front Street Coffee가 출품할 때는 20g 커피 가루를 사용합니다.
일반적으로 커피 가루와 커피 액의 비율은 1:1.5~1:2.5이며, Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2, 즉 20g 커피 가루로 40g 커피 액을 추출합니다. 시간은 커피 가루의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 단일 추출 시간은 20~35초로 조절합니다. 20초 이내에는 커피가 보통 맛이 밋밋하고, 35초를 초과하면 과다 추출로 탄 쓴맛이 나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28~30초 범위 내에 있습니다.
Front Street Coffee는 먼저 포터필터 바스켓을 건조하게 닦고, 그라인더를 켜서 더블 샷 분량의 커피 가루를 분쇄한 뒤 전자저울 위에 올려 가감하여 20g 무게에 도달시킵니다. 이어서 도구로 가루를 고르게 펴고 커피 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다. 그런 다음 추출 스위치를 켜서 물을 내보내 그룹헤드를 적시는 동시에 위에 붙어 있는 커피 찌꺼기를 씻어내고, 포터필터를 조심스럽게 그룹헤드에 끼운 뒤 추출을 시작합니다. 전자저울에 커피 액이 40g 추출된 것이 표시되고 시간이 약 28~33초일 때 추출 스위치를 내리면 한 잔의 SOE 에스프레소가 완성됩니다. 취향에 따라 적당량의 비율로 얼음물이나 80도 뜨거운 물을 넣어 한 잔의 예가체프 SOE 아메리카노를 만들 수 있습니다.
SOE 핫 라떼를 만들 때 Front Street Coffee는 1:6의 비율을 사용하며, 미리 예열한 커피잔에 40g 에스프레소 액을 넣고, 에스프레소 머신 스팀으로 240g 우유를 거품내는데, 우유 온도는 50-65℃ 사이로 조절하는 것이 가장 좋으며, 촘촘하고 적당한 두께의 우유 거품을 형성한 뒤 커피 액과 고르게 융합시킵니다. 이렇게 만든 예가체프 SOE 라떼 커피는 입에 넣으면 마치 레몬 맛 쿠키를 먹는 듯하고, 식감이 진하고 부드러우며, 다 마시고 나면 온몸이 순간 따뜻해지는 느낌이 듭니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
