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커피를 좋아하는 사람이라면 반드시 인도네시아 커피를 마셔봤을 것입니다. 인도네시아 전체 군도에서 최고의 재배 지역은 자바섬, 수마트라섬(Sumatra), 술라웨시섬(Sulawesi)입니다. 이 세 섬은 세 가지 주요 커피 브랜드를 탄생시켰는데, 각각 만델링 커피는 인도네시아 수마트라에서 생산되며 산미가 적당하고 매우 진한 향을 지니고 있고, 자바 커피는 인도네시아 자바섬에서 생산되며 아라비카 종 커피에 속합니다. 술라웨시섬 커피는 알이 충실하고 향이 진합니다. 총 생산량의 90%를 차지하는 것은 로부스타 종 커피이며, 품질은 세계 제일이라고 불립니다. 오늘은 Front Street Coffee가 인도네시아 커피 재배의 역사부터 이야기해 보겠습니다.
인도네시아 커피 발전 과정
인도네시아는 아시아 남동부에 위치하며, 그 커피 역사는 1696년으로 거슬러 올라갑니다. 네덜란드인이 커피콩을 인도네시아에 도입하여 시험 재배에 성공한 후, 인도네시아의 자바섬을 정하여 대량으로 커피콩을 재배했습니다. 그러나 1877년, 인도네시아의 거의 모든 커피나무가 잎녹병(세균 감염병)에 걸렸고, 아라비카 커피콩은 이 병해를 견디지 못해 거의 전멸하여 막대한 손실을 입었습니다.
이후 인도네시아는 어쩔 수 없이 아프리카에서 로부스타 커피콩을 도입했는데, 로부스타 커피콩은 병 저항성이 강하여 인도네시아의 커피 경제가 다소 회복되었습니다. 현재 인도네시아는 전 세계 로부스타 커피콩의 가장 주요한 생산국이며, 아라비카 커피콩은 인도네시아 커피콩 총량의 6%-10%만을 차지하는데, 여기에는 잘 알려진 만델링 커피콩도 포함됩니다. 로부스타 커피콩은 인도네시아 수마트라 남부에 집중 재배되고, 아라비카 커피콩은 인도네시아 수마트라 북부에 재배됩니다.
인도네시아 커피 생육 환경
인도네시아는 전형적인 열대 우림 기후로, 연평균 기온은 25-27℃이며 사계절 구분이 없고 연강수량은 1600-2200mm입니다. 인도네시아는 화산 지대에 위치하여 토양이 비옥하고 미네랄이 풍부하여 커피콩의 재배와 성장에 유리합니다. 인도네시아의 해발 고도는 900-2100m 사이이며, 주요 커피콩 재배 지역은 약 1200m에 집중되어 있습니다.
인도네시아 커피콩은 주로 두 번의 수확 시기가 있으며, 주요 수확 시기는 약 9-10월, 다음 수확 시기는 5-6월입니다.
현재 인도네시아의 커피 재배 면적은 100만 헥타르를 넘어 전체 경작지 면적의 24%를 차지합니다. 인도네시아의 평균 커피 재배 면적은 1.7헥타르이며, 약 27억 그루의 커피나무를 보유하고 있는데, 그중 66%는 현대화된 재배 방식으로 농장에서 커피콩을 재배하고, 나머지 커피콩은 전통적으로 운영되는 소규모 농장에서 재배됩니다.
인도네시아 커피콩 품종
인도네시아 커피콩은 주로 세 가지로 나뉩니다: 아라비카 커피콩, 로부스타 커피콩, 리베리카 커피콩. 그중 세분화된 주요 품종은 20여 가지가 넘으며, 흔한 것은 카투라, 카티모르, 티모르 종, 티피카, S288, S795, 시디칼롱(Sidikalong) 등입니다.
인도네시아 커피콩 처리 방식
인도네시아 커피콩의 주요 처리 방식은 내추럴 처리법, 워시드 처리법, 습식 탈각법입니다. 기후가 습하고 비가 자주 내려 더 효율적인 건조를 추구하기 때문에 워시드 처리법과 습식 탈각법을 많이 사용합니다.
인도네시아에서 가장 유명한 커피콩 처리법은 습식 탈각법과 사향고양이 체내 발효입니다. 이 두 가지 방법으로 처리한 커피콩은 특별한 풍미를 지니고 있어 세상 사람들에게 사랑과 추앙을 받습니다.
수마트라의 만델링은 주로 습식 탈각법을 사용합니다. 습식 탈각법은 주로 두 단계가 있는데, 첫 번째 단계에서는 나무 껍질 제거기로 과피와 과육을 제거하고 3시간 발효시킨 후 건조시켜 함수율을 반건조 반습 상태인 30-50%로 낮춥니다. 두 번째 단계에서는 펙틴과 은피층을 제거하고 후속 건조를 계속하는데, 건조 과정은 2-4일이 걸리며 함수율은 12-13%로 낮아집니다.
일반적인 습식 탈각법 외에도 숙성 습식 탈각법이 있습니다. 커피콩을 먼저 일반 습식 탈각법으로 처리한 후 창고에 2-3년간 밀봉 보관합니다. 그 기간 동안 커피콩의 산도는 서서히 약해져 당분으로 바뀌는데, 이 처리법을 사용한 만델링 커피콩을 숙성 만델링 커피콩이라고도 합니다.
수마트라 만델링 커피콩
수마트라 커피콩이라고 하면 단연 만델링 커피콩입니다. 만델링 커피콩의 주요 생산 지역은 인도네시아 수마트라 북단의 토바호 일대에 위치하며, 흔한 만델링 커피콩으로는 골든 만델링 커피콩, 린통 만델링 커피콩, 숙성 만델링 커피콩이 있습니다.
이 세 가지 만델링의 차이점은, 린통 만델링은 가장 만델링다운 풍미를 대표하며 허브 향이 짙습니다. 골든 만델링은 선별 등급의 만델링으로, 알의 크기가 균일하고 모두 18메쉬 이상이며 수작업 선별을 4회 이상 거쳤고, 그 맛은 깨끗하고 밝지만 바디감도 매우 뛰어납니다. 숙성 만델링은 앞서 말했듯이 다른 습식 탈각 처리법을 사용하여 끌어내는 풍미가 더욱 진하며 일반인이 받아들이기 어려운 맛입니다.
Front Street Coffee 인도네시아 린통 만델링
산지: 수마트라 린통
해발:1100-1600m
품종: 티피카, 카투라
처리법: 습식 탈각법
풍미: 구운 토스트, 견과류, 캐러멜, 소나무, 허브
Front Street Coffee의 추출 파라미터는: Kono 드리퍼, 수온 88℃, 분량 15g, 분수비 1:15, 분쇄도(BG#6W, 20호 표준 체 통과율 70-75%)
Kono 드리퍼를 선택한 이유: Kono 드리퍼의 리브는 많지 않고 낮은 위치에 있어, 필터 페이퍼가 드리퍼에 밀착되어 기류를 제한하여 물과 커피 가루의 접촉 시간을 늘려 커피 가루가 충분히 추출되도록 하여 바디감을 높입니다.
Front Street Coffee는 단계식 추출을 사용하며, 물 30g으로 30초간 뜸들이고, 작은 물줄기로 125g까지 물을 부을 때 단계를 나누며, 수위가 내려가 커피 가루 층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 멈춥니다, (뜸들이기 시작부터 시간을 재고) 추출 시간은 2'00"입니다.
자바 커피콩
자바 커피콩의 풍미는 정교한 방향을 지니고, 산도는 상대적으로 낮으며, 맛은 섬세하고 균형감이 좋습니다. 자바 커피콩의 향과 산도는 수마트라섬 커피보다 한 수 위입니다. 자바의 기후 유형은 열대 우림 기후로, 연중 덥고 습합니다. 북부 해안을 따른 평원 지대는 기온이 가장 높고, 산간 지역은 훨씬 시원합니다. 높은 습도는 종종 사람을 쇠약하게 만드는 기후를 형성합니다. 화산 지대에 위치하기 때문에 자바의 토양은 매우 비옥합니다.
자바섬에서 품질이 좋은 커피는 대부분 서부의 서자바주에 위치하며, 인도네시아 1급 행정구역으로, 보통 국유와 사유 농장에서 옵니다. 국유 농장은 정부의 지원이 있어 유럽과 미국 국가로 판매하기가 비교적 쉬워 상대적으로 명성도 큽니다. 농장은 기본적으로 모두 해발 1400m 이상에 위치하며, 현지의 전형적인 화산질 토양과 어우러져 독특한 풍미를 만들어냅니다.
Front Street Coffee 서자바 말라바산
산지: 인도네시아 서자바
해발:1400-1800m
처리법: 내추럴
등급:G1
품종:TIM TIM, 버번
풍미: 베리, 자두, 시트러스, 크림, 헤이즐넛, 사탕수수당, 초콜릿, 우롱차
Front Street Coffee의 추출 파라미터는: V60 드리퍼, 수온 90℃, 분량 15g, 분수비 1:15, 분쇄도(BG#6S, 20호 표준 체 통과율 70-75%)
눈썰미 있는 독자라면 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 이 케냐 커피콩을 분쇄하는 파라미터가 앞의 다른 커피콩과 다르다는 것을 알아차렸을 것입니다. 각 커피콩의 분쇄도는 품종, 해발, 처리법, 로스팅 등 여러 요인에 따라 달라지기 때문에 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 새로 로스팅한 커피콩을 받으면 항상 먼저 체로 걸러 적합한 핸드드립 분쇄도를 확인합니다.
Front Street Coffee는 단계식 추출을 사용하며, 물 30g으로 30초간 뜸들이고, 작은 물줄기로 125g까지 물을 부을 때 단계를 나누며, 수위가 내려가 커피 가루 층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 멈춥니다, (뜸들이기 시작부터 시간을 재고) 추출 시간은 2'00"입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
