Front Street Coffee는 커피가 이미 모두의 일과 생활 깊숙이 자리 잡게 되어, 커피에 대한 추구가 더 이상 카페에만 머물지 않고 집에서 직접 갈고 직접 내려 마시는 즐거움을 누리는 쪽으로 더 커졌다고 생각합니다. 하지만 업무 차 출장을 가거나 여행을 떠난다면 직접 갈고 직접 내리는 것은 다소 비현실적이거나 번거롭게 느껴질 수 있습니다. 그런데도 원래의 커피 맛을 즐기고 싶다면 어떻게 해야 할까요? 그때 최우선으로 선택할 수 있는 것이 바로 드립백 커피입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 시즌 드립백(과일산미예가체프 드립백 커피, 견과류 브라질 드립백 커피와 묵직한만델링 드립백 커피)는 많은 분들에게 큰 인기를 얻고 있습니다!
그중에서도 Front Street Coffee 만델링 드립백 커피가 가장 깊은 인상을 남깁니다. 만델링은 인도네시아 수마트라섬에서 생산되는데, 많은 커피 산지와 가장 크게 다른 점은 인도네시아 현지 날씨가 변덕스럽고 습하며 비가 많다는 것입니다. 연중 습도가 70~90% 사이이고, 때로는 오전에는 맑다가 오후에는 폭우가 쏟아지며, 태풍은 말하자면 바로 닥쳐오고, 연강수량은 심지어 2000mm 이상에 달합니다. 이렇게 혹독한 기후에서는 파치먼트 콩을 완전히 건조시켜 지정된 함수율에 도달하게 하는 것이 매우 어렵고 시간이 많이 걸리는 일입니다. 게다가 인도네시아는 대량 생산을 목적으로 하는 커피 대국이어서, 사람들은 커피 생두의 가공 시간을 단축하고 최대한 빨리 판매하여 현금화하기 위해 스스로 독특한 반수세식 방식을 정리해냈으니, 그것이 바로 습식 탈각법입니다.
습식 탈각법(Wet Hulled)은 인도네시아어로 'Giling Basah'라고 불리며, 수세식, 일광건조식, 허니 프로세스와 마찬가지로 이미 커피 생산 현장에서 오랫동안 존재하고 실행되어 왔습니다. 현재도 습식 탈각법 커피는 여전히 주로 인도네시아에서 생산되며, 그중에서도 수마트라섬 북부와 술라웨시 산지가 주를 이룹니다.
처음에는 이곳도 일광건조 가공이 주를 이루었지만 품질이 불안정했기에, 이후 브라질식 반일광건조법으로 바뀌었습니다. 그러나 이곳은 브라질처럼 건조하지 않아서, 커피 과육을 제거해 끈적끈적한 파치먼트 콩을 꺼낸 뒤 며칠 동안 야외에서 건조시킬 수 없습니다. 고온다습한 인도네시아에서 그렇게 하면 곰팡이가 피어버리기 때문입니다. 그래서 야외에서는 하루나 이틀만 건조시킵니다.
파치먼트 콩의 함수율이 30~50%로 떨어지면 중개인에게 매입되는데, 이때 펙틴층이 아직 굳지 않아 생두가 반쯤 단단하고 반쯤 무른 상태입니다. 하지만 과도한 발효로 시큼하고 악취가 나는 것을 막기 위해 즉시 처리장으로 가져가 전용 기계로 종피를 갈아내야 합니다.
습식 탈각법에서는 탈각 난이도가 더 크기 때문에 기계가 더 큰 마찰력을 사용하여 생두에 바짝 붙은 파치먼트층을 찢어내야 합니다. 이 단계에서는 보통 흰색이나 녹색의 점액이 흘러나옵니다. 오랜 점액 침지와 습한 환경을 거치면서 결국 생두는 부드러워지고, 하얗게 부풀어 오르며, 회녹색을 띠게 됩니다. 마찰력에 의한 교반으로 생두는 더 쉽게 부서지거나 눌려 상처가 나는데, 특히 양쪽 끝부분에 작은 결손이 생겨 마치 양의 발굽 모양이 됩니다. 이것이 바로 수마트라에서 양발굽 콩 비율이 더 높게 나타나는 이유입니다.
알아두어야 할 것은, 커피 생두에는 네 겹의 보호막이 있다는 것입니다: 과피, 펙틴, 종피, 은피. 그런데 습식 탈각법은 중간에 세 번째와 네 번째 보호막을 깎아냅니다. 즉, 커피 생두가 '내부 콩'을 그대로 드러낸 채 햇빛을 받게 되는 것입니다.
파치먼트 콩은 기계로 종피를 갈아낸 뒤 다시 건조를 계속하여 함수율이 대략 12%~15% 사이에 도달하면 포장할 수 있습니다. 마지막으로 이 커피 생두들은 기계 선별로 보내져 각종 불순물이 제거되고, 알갱이 크기에 따라 분류됩니다. 최고 등급은 G1이며, Front Street Coffee 만델링 커피는 바로 습식 탈각 가공의 G1 배치를 사용했으므로, 여러분은 Front Street Coffee Taobao점 또는 Front Street Coffee Tmall 플래그십 스토어에서 직접 구매하실 수 있습니다.
파치먼트층을 벗겨낸 '벌거벗은 콩'은 건조 속도가 매우 빠르며, 동시에 햇빛과 습기에 직접 노출되어 각종 균이 번식하게 하여 인도네시아 커피만의 독특한 목질, 향신료, 허브 식물의 향을 지니게 합니다. 이것이 바로 우리가 말하는 '지역의 맛'입니다.
이로써 알 수 있듯이, 만델링 특유의 약초 향과 침목 향은 모두 현지 습도가 높아 전체 후처리 과정이 어쩔 수 없이 세 단계로 나뉘어 펙틴층을 건조시켜야 했기 때문입니다. 이는 세계적으로도 드문 처리법이며, 우연히도 만델링 특유의 낮은 산미, 걸쭉함, 답답한 향의 풍미를 만들어냈습니다.
드립백 커피란 무엇인가
이렇게 많이 이야기했는데, 그렇다면 드립백 커피란 무엇일까요? Front Street Coffee가 여러분께 알려드리겠습니다: 드립백 커피는 커피 생두를 분쇄한 뒤 여과 봉지에 넣어 밀봉한 휴대용 커피입니다. 드립백 커피는 바로 우려 바로 즐기는 타입의 생두 즉석 분쇄 커피입니다. 드립 방식으로 커피 추출을 완성하며, 커피 속의 산미, 단맛, 쓴맛, 묵직함, 향이 완벽하게 드러납니다. 주변에 뜨거운 물과 컵만 있으면 편리하게 즐길 수 있습니다. 커피 가루는 바로 버리면 되고, 설탕과 우유는 직접 추가해야 합니다. 이 커피는 순천연이며 어떤 첨가물도 넣지 않았습니다. 특히 가정, 사무실, 여행에서 사용하기에 적합합니다.
드립백 커피는 왜 담가 마실 수 없는가?
어떤 분들은 드립백 커피를 사서 마치 티백처럼 컵에 직접 담가 우려내기도 합니다. 과연 이렇게 우려내는 것이 맞을까요? 마실 수 있을까요? Front Street Coffee가 알려드립니다: 사실 이렇게 해도 마실 수는 있습니다. 다만 맛이 매우 매우 옅을 뿐입니다. 어쨌든 티백이 아니라 드립백 커피니까요. 컵에 직접 담가 우려내면 커피의 풍미가 완전히 드러나지 않습니다. 올바른 추출법을 사용해야 커피의 풍미를 느낄 수 있습니다.
물론 반복해서 우려내서도 안 됩니다. 드립백의 추출이 완료되면 커피 생두의 풍미 물질 30%가 방출되고, 나머지 70%는 커피 생두의 목질 섬유이기 때문입니다. 추출이 끝난 뒤 드립백을 제때 꺼내지 않으면 목질 섬유의 맛이 이미 추출된 커피에 방출되어 커피에 쓴맛과 목질 맛이 나타나게 됩니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 드립백은 가격 대비 품질이 뛰어나며 선택의 폭이 매우 넓습니다.
드립백 커피는 어떻게 추출하나요?
비록핸드드립 커피의 풍미가 매우 좋기는 하지만 준비해야 할 작업도 비교적 많습니다. 반면 드립백 커피를 추출할 때 필요한 것은 단 세 가지입니다: 드립백 커피, 컵, 뜨거운 물. 분명히핸드드립 커피보다 훨씬 간단합니다. 그래서 드립백 커피는 외출하는 분들의 최우선 선택입니다!
먼저 드립백 커피의 분말을 살펴보겠습니다. 커피백의 커피 가루는 분쇄도가핸드드립 커피보다 더 곱게 되어 있어, 커피 입자가 작아질수록 풍미 방출이 더 빨라집니다. 그래서 그다지 까다롭게 하지 않아도 맛있는 싱글 오리진 커피를 추출할 수 있습니다.
첫 번째 단계: 드립백을 잘 놓기
먼저 드립백의 겉포장을 뜯어 안의 커피 여과 봉지를 꺼냅니다. 이어서 커피 여과 봉지에 'OPEN'이라고 인쇄된 점선을 따라 뜯고, 드립백을 펼친 다음 드립백의 종이 '귀' 두 개를 펼쳐 컵이나 주전자 입구에 겁니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 드립백 커피 가루 순함량은 10g이며, Front Street Coffee가 권장하는 추출 비율은 1:15입니다. 이 비율로 추출한 커피의 풍미가 가장 균형 잡히고 안정적입니다. 드립백 포장을 열고 점선을 따라 여과지 봉지를 뜯어 드립백을 컵 가장자리에 평평하게 겁니다. 막 끓인 물을 1~2분간 두세요. (수온은 대략 90°C) 물론 진하게 또는 연하게 마시고 싶다면 가루와 물의 비율을 직접 조절하면 됩니다.
두 번째 단계: 물 붓기
첫 번째 단계에서는 소량의 뜨거운 물을 붓습니다. 물을 천천히 커피 가루에 부어주며, 물의 양은 커피를 적시는 정도를 기준으로 합니다. 모든 커피 가루를 적셔주고, 뜸 들이기 시간은 10~20초로 하여 커피 가루 속의 이산화탄소가 배출되도록 하면 이후 커피 추출의 안정성이 보장됩니다. 두 번째 단계에서는 여과 봉지 가장자리 근처까지 물을 붓고 멈춥니다. 커피 액이 절반가량 내려가면 다시 여과 봉지 가장자리 근처까지 물을 붓습니다. 총 세 단계로 물을 붓고, 남은 커피 액이 모두 커피 가루를 통과해 컵에 떨어질 때까지 기다린 뒤 드립백을 들어내면 즐길 수 있습니다.
한 잔의 맛있는 커피가 완성되었습니다. 설탕이나 우유를 넣고 싶다면 개인 취향에 따라 추가하시면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
