Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） · 블렌드 커피 원두의 학문 그리고 에스프레소 블렌드 원두 레시피 공유
블렌드 커피는 혼합 커피라고도 하며, 여러 싱글 오리진 커피 원두를 함께 섞어 각 싱글 오리진 커피 원두의 장점을 최대한 발휘하도록 하는 것입니다. 블렌드 원두는 서로 다른 산지의 커피 원두를 혼합하여 만들어 더 균형 잡힌 맛을 냅니다. 예를 들어, 어떤 커피 원두는 부드럽지만 향이 부족하면 향이 풍부한 다른 원두를 추가하여 개별 커피 원두의 장점을 서로 보완하고, 맛에서 상호 보완하거나 강화하여 더 풍부한 새로운 입맛을 창조하는 커피입니다. 때로는 먼저 원두를 혼합한 후 로스팅하는데 이를 생두 블렌드라고 하고, 때로는 로스팅 후 커피 원두를 혼합하는데 이를 로스팅 후 블렌드라고 합니다.
생두를 미리 혼합하든, 개별적으로 로스팅한 후 혼합하든, 모두 레시피에 담긴 커피의 특성에 따라 결정해야 하며, 두 방법 모두 받아들여질 수 있습니다. 로스팅 후 혼합은 각 원두에 서로 다른 정도의 로스팅을 제공하여 각 구성 요소가 최상의 효과를 발휘할 수 있도록 합니다.
원두를 배합하기 전에 먼저 세계 여러 품종의 커피가 각각 어떤 풍미를 지니는지 알아야 하며, 원두는 산지에 따라 각기 다른 특징을 지닙니다. 서로 다른 커피 원두는 품종이 다르고 산지가 달라 각기 다른 개성을 지니며, 산미, 쓴맛, 단맛, 향, 바디감 등의 풍미가 모두 미묘하게 차이가 납니다. 싱글 오리진 커피 원두는 특정 종류의 커피가 지닌 독특한 특색을 더 중점적으로 표현하는 경우가 많습니다. 블렌드 원두는 에스프레소, 아메리카노, 라떼 또는 카푸치노 등의 에스프레소 커피에 주로 사용되며, 커피 맛이 더 균형 잡히고 더 부드러우며 맛도 더 안정적이어서 대중적인 입맛에 더 가깝다고 할 수 있습니다.
그렇다면, 우리는 어떻게 블렌딩할까요?
（1）Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피 원두: 콜롬비아: 브라질
콜롬비아 우일라 산지
콜롬비아 남서부에 위치하며 주요 커피 재배 지역 중 하나입니다. 콜롬비아는 일반적으로 해발 1500-1800m이며, 대부분 부르봉, 카투라 품종이고, 수세식 가공법을 사용하며, 밀도가 높고 원두 크기가 균일하며, 원두 형태가 충실합니다(원두 중심에서 표면까지가 비교적 두껍습니다). 우일라 지역 내에 유명한 커피 재배지가 널려 있기 때문에 각 소지역의 이름이 브랜드명이 되어 유통되기 시작했습니다. 이 지역의 재배 조건도 매우 양호하지만, 커피 재배 농장과 주변 조건의 재배 인프라는 아직 그렇게 발달하지 않았습니다. 생두 건조 설비나 수세식 가공 시설이 아직 완벽하지 않다는 점이 매우 안타까운 부분입니다. 우일라 지역의 커피는 강한 바디감을 지니고 질감이 무겁습니다. 특히 우일라 지역의 커피가 지닌 견과류, 초콜릿, 캐러멜 등의 향과 적당한 산미는 고급 스페셜티 커피라고 할 만합니다. 캐러멜 등의 향과 적당한 산미는 고급 스페셜티 커피라고 할 만합니다.
풍미 특징: 입안이 풍부하고 탄탄하며, 기분 좋은 산미가 있고, 향이 향긋하고 산미가 적당하며, 단맛이 풍부하여 매우 흥미롭습니다. 가격이 저렴하고 원두가 작아 블렌드 커피를 배합하는 데 적합합니다. 커피는 강한 바디감을 지니고 질감이 무겁습니다. 견과류, 초콜릿, 캐러멜 등의 향과 적당한 산미는 고급 스페셜티 커피라 할 만하며, 싱글 오리진 또는 에스프레소 블렌드 베이스로 적용됩니다.
브라질 세라도 산지
브라질 커피는 일반적으로 해발 1000-1300m에서 자라기 때문에 밀도가 상대적으로 낮습니다. 대부분 부르봉 품종이고, 반수세식 가공법을 사용합니다. 수분 함량이 적당하고 원두 질감이 무르며, 원두 표면에서 중심까지의 두께가 얇아 너무 높은 온도로 로스팅하기에 적합하지 않습니다. 보일러 내벽의 온도가 원두 표면을 태워 탄 쓴맛이 나게 됩니다.
동시에 견과류, 밀크 초콜릿, 좋은 바디감의 특성을 표현하고 블렌드 베이스로 삼고자 하므로, 우리는 중불로 원두를 투입하는 방식을 채택하여 탈수 단계까지 화력을 유지하고, 1차 크랙이 시작된 후 온도가 상승함에 따라 미세 조정하여 캐러멜화 반응이 더 충분히 일어나도록 촉진하며, 온도가 2차 크랙에 근접하면 원두를 배출할 수 있습니다.
풍미 특징: 편안한 단맛과 쓴맛, 입에 들어가면 매우 부드럽습니다. 은은한 풀 향이 나고, 맑은 향에 약간 쓴맛이 있습니다. 달콤하고 부드러워 목넘김이 좋고, 여운이 상쾌합니다.
블렌딩 후 풍미: 달콤한 입맛. 중강도 로스팅을 사용하여 에스프레소를 만들 때, 입맛에 부드럽고 약간의 산미, 맑은 단맛, 견과류의 감칠맛 나는 여운이 있으며, 전체적으로 너무 자극적이지 않고 평온하며, 크레마는 중간 정도로 카페의 일상적인 출품 요구를 충족합니다.
（2）Front Street Coffee 상업용 에스프레소 블렌드 원두: 콜롬비아: 브라질: 로부스타
【로부스타】원두는 병충해 저항력이 강하고 생산량이 많습니다. 일반적으로 아라비카 원두보다 산미가 없고, 종종 약간의 나무 향이 납니다. 카페인 함량이 2.2%로 아라비카 원두의 1.2%보다 높고, 클로로겐산 함량도 높으며, 상당히 쓰고 떫어서 일반적으로 상업용 원두에 사용되며, 원가가 아라비카 원두보다 저렴합니다.
단일 원두의 풍미로 보면, 상업용 원두로 얻는 커피 맛은 스페셜티 커피 원두의 맛보다 훨씬 뒤떨어집니다. 일반적으로 상업용 원두는 모두 블렌딩에 사용하도록 선택되며, 원두를 배합하면 꽤 괜찮은 맛의 커피를 만들 수 있어 라떼, 카푸치노 등 에스프레소 커피를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 우리 Front Street Coffee 상업용 블렌드로 에스프레소를 만들면, 로부스타 원두가 있기 때문에 크레마가 좀 더 풍부하고, 맛이 클래식하며, 캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿의 풍미가 있고, 산미와 단맛이 균형 잡혀 있으며, 약간의 단맛과 쓴맛이 있고, 여운이 지속되어 카페의 일상적인 출품에 적합합니다.
（3）Front Street Coffee 다크 코코아 에스프레소 블렌드 커피 원두: 윈난AA: 브라질;
우리의 윈난 AA는 【티피카】로, 에티오피아에서 가장 오래된 원생 품종이며, 에티오피아 및 수단 남동부에서 생산됩니다. 모든 아라비카는 티피카에서 파생되었습니다. 정단엽이 적동색이라 홍정 커피라고 하며, 풍미가 우아하지만 체질이 약하고 병충해 저항력이 나빠 잎녹병에 걸리기 쉬우며, 열매 생산량이 적습니다. 티피카는 잎 네 장이 길쭉하고 펼쳐진 자세이며 경사 각도가 50~70도입니다. 마주 나는 잎은 장타원형이고 잎 표면이 매끄러우며, 끝부분의 가지가 매우 길고 분지가 적습니다. 꽃은 흰색이며 잎자루가 가지와 연결되는 기부에 핍니다. 성숙한 커피 체리는 모양이 체리 같고 선홍색입니다.
재배 시 그늘을 많이 가려줘야 하며, 약 2년에 한 번만 수확할 수 있습니다. 윈난의 우수한 지리적 기후 조건은 커피 생장에 좋은 조건을 제공하며, 재배 지역은 린창, 바오산, 쓰마오, 시솽반나, 더홍 등 지역입니다. 윈난의 자연 조건은 콜롬비아와 매우 유사하며, 고해발, 일교차가 커서 풍미가 순후하고 두터운 향형에 속하고, 산미가 적당하며, 맛이 향긋하고 진하며, 알갱이가 균일하고, 함유량이 많으며, 과일 향이 있어 그 품질과 입맛이 콜롬비아 커피와 유사합니다.
블렌딩 풍미: 부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미가 있고, 부드럽고 점도가 있지만 맛이 약간 담백합니다. 이 가성비 좋은 에스프레소 블렌드 원두는 원가를 우선 고려하고 풍미 요구가 보통인 개점 및 가정 사용자에게 적합합니다.
블렌딩 시 주와 부를 구분해야 싱글 오리진 커피보다 더 훌륭한 맛을 블렌딩해 낼 수 있습니다. 블렌딩 방안을 세우기 전에 먼저 비교적 적합한 조합 방식을 예상한 다음, 적절한 로스팅을 거쳐 블렌딩하고, 컵핑과 후기 조정을 통해 최적의 방안을 확정하기 바라며, 여러분께 도움이 되기를 바랍니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
