지금 당신은 마트에 서서 진열대에 늘어선 수많은 에스프레소 원두를 앞두고 고민하고 있습니다. 각각의 커피가 다 다르다는 것을 발견하게 되죠. 어떤 것은 다크 로스팅이고, 어떤 것은 라이트 로스팅이며, 어떤 것은 블렌드라고 적혀 있고, 어떤 것은 다양한 풍미를 표기하고 있습니다. 아마 지금 이런 생각을 하고 있을지도 모릅니다: 과연 어떤 것이 진짜 맛있는 에스프레소 원두일까?
에스프레소란 무엇인가?
간단히 말하면, 에스프레소는 커피를 추출하는 한 가지 방식입니다. 제2차 세계대전 이후 에스프레소는 이탈리아의 국민 음료가 되었는데, 이 방식을 사용하면 일반적인 품질의 원두로도 매우 맛있는 커피를 만들 수 있기 때문입니다. 고온고압 조건에서 에스프레소 머신은 로부스타와 아라비카의 혼합 커피를 진하고 농도가 매우 진한 커피로 만들어냅니다.
에스프레소 원두란 무엇인가?
시중의 커피 원두는 용도에 따라 에스프레소 원두와핸드드립 커피원두로 나뉩니다. 에스프레소 원두는 압력식 추출, 예를 들어 에스프레소 머신, 모카포트에 전용으로 사용되고,핸드드립 커피원두는 비압력식 추출, 예를 들어핸드드립 커피, 사이폰 커피, 콜드브루 커피 등에 사용됩니다.
이 두 종류 커피의 가장 큰 차이는 로스팅 정도의 차이로, 압력식 커피 원두에 필요한 로스팅 정도는 더 깊습니다. 에스프레소 원두는 다시 블렌드 원두와 SOE 원두로 나뉩니다. 블렌드 원두는 일반적으로 로스터가 비용, 안정성, 풍미를 고려해 최적화된 선택을 하고, 2가지 이상 서로 다른 산지의 커피 원두를 블렌딩한 것입니다. 가성비가 높은 것으로는 Front Street Coffee 상업용 블렌드 커피, Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피가 있습니다.
SOE 원두는 단일 산지의 에스프레소 원두입니다. 이 둘은 어느 것이 더 좋고 나쁘다고 할 수 없습니다. 예를 들어 많은 사람들은 SOE 원두의 품질이 더 높고 풍미가 더 좋다고 생각하지만, 대부분 라이트~미디엄 로스팅을 사용하기 때문에 산미가 더 강합니다.
반면 품질이 뛰어난 단일 산지 커피 원두로 블렌딩한다면, 최적화 방안이 적절하기만 하면 분명 SOE보다 맛있을 것입니다. 다만 가격은 비교적 비싸질 것입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 딸기사탕 에스프레소 원두는 코스타리카, 콜롬비아, 그리고 에티오피아 예가체프 세 가지 싱글 오리진 커피 원두를 블렌딩한 것으로, 장미, 딸기사탕, 포도, 건과일, 블루베리의 상쾌한 풍미가 납니다.
그렇다면 에스프레소는 도대체 어떻게 만들어야 할까요?
1단계: 커피 머신에서 포터필터를 빼서 전자저울 위에 올리고, 전자저울을 영점 조절합니다.
2단계: 추출 버튼을 눌러 미리 물을 빼줍니다.
3단계: 더블 포터필터를 사용한다면 커피 가루의 양은 18-21g 사이여야 합니다. 분쇄 파라미터는 커피의 맛 균형을 보장하는 데 매우 중요합니다. 원칙적으로 에스프레소의 분쇄는 비교적 곱게 해야 합니다.
4단계: 손가락으로 가볍게 커피 가루 층을 평평하게 펴서, 가루 층 표면이 평평하도록 해야 합니다.
5단계: 포터필터를 깨끗하고 수평인 작업대 위에 놓고, 탬퍼를 포터필터 위에 올린 뒤 팔로 탬퍼에 수직으로 압력을 가합니다. 압력은 너무 클 필요 없이 20-30파운드 정도면 됩니다. 누른 후 탬퍼를 살짝 회전시켜 커피 패uck을 단단하고 평평하게 다져 균일한 추출을 보장합니다.
6단계: 포터필터를 커피 머신에 장착하고, 커피잔을 포터필터 아래에 놓습니다. 예열한 도자기 컵을 사용하는 것을 추천합니다.
7단계: 추출 버튼을 누르면 처음에는 커피가 매우 천천히 흘러나오다가 점차 가느다란 줄기가 됩니다. 시간이 30초에 도달하면 추출이 끝나고, 물줄기가 굵어지며 황금색이나 노란색으로 변하는데, 이때 추출을 멈춰야 합니다. 일반적인 추출 파라미터는 분쇄 대비 액체 비율 1:2, 시간 25-30초입니다.
어떤 사람은 저어서 마시는 것을 좋아하고, 어떤 사람은 바로 마시며 에스프레소의 다층적인 식감과 맛을 느끼는 것을 좋아합니다. 구체적으로는 개인의 취향에 따라 다릅니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
