윈난 소립종의 기원은 1904년으로 거슬러 올라간다. 프랑스 선교사 티안더넝이 베트남에서 커피 종자(티피카)를 윈난으로 가져와 윈난성 빈촨현 주구라촌에서 재배에 성공했는데, 이것이 윈난 커피의 시작이며 일반적으로 소립종 커피라 부르고 중국 내에서는 흔히 윈난 소립 커피라고 한다.
소립 커피는 아라비카 커피콩을 가리키며, 콩의 입자가 작기 때문에 소과종 커피라고도 한다. 로부스타 커피는 중형과실 커피, 리베리카는 대형과실 커피에 속한다. 윈난에서 재배되는 것은 아라비카 커피이므로 윈난 소립 커피라고도 한다.
Front Street Coffee윈난 카티모르 소립 커피
산지: 윈난 바오산
해발: 1200m
품종: 카티모르
가공법: 수세 가공
추출 풍미: 멜론 과일향, 참외, 흑설탕, 자두의 산미, 홍차 느낌
Front Street Coffee에서 두 가지 윈난 커피콩을 볼 수 있는데, 하나는 Front Street Coffee 티피카 커피를 추천하고 다른 하나는 윈난 소립 카티모르 커피이다. 두 콩 모두 소립 커피라 부를 수 있지만 티피카의 풍미가 더 깨끗하고 카티모르의 식감은 비교적 묵직하다.
윈난 재배 품종
예전에 윈난의 소립 커피는 주로 카티모르였다. 카티모르는 아라비카종과 로부스타종의 결합으로, 로부스타종은 잎녹병 저항력이 좋고 유분이 풍부하며 수확량이 높고 재배가 쉬워 아라비카종의 티피카와 교잡한 후 카티모르는 25%의 로부스타 유전자를 갖게 되었다. 이는 잎녹병 저항력을 높이고 풍부한 유분을 유지하면서도 부분적으로 티피카 원종의 풍부한 맛을 지니게 했기에 대부분의 윈난 농장이 대면적으로 카티모르를 재배하기 시작했다.
티피카 품종은 최근 몇 년간 소규모로 재배되기 시작했는데, 티피카는 병해 저항력이 약해 잎녹병에 쉽게 침해되므로 수시로 생장 상황을 관찰하고 모든 잎사귀를 정성껏 돌봐야 한다. 그래서 Front Street Coffee는 티피카를 두고 '임대옥' 같다고 농담하곤 한다.
Front Street Coffee 윈난 소립 티피카 커피콩
산지: 윈난 린창
해발: 1300m
품종: 티피카
가공법: 자연건조 가공
추출 풍미: 뚜렷한 구운 견과류, 부드러운 산미, 전체적으로 균형 잡히고 풍부함, 묵직한 다크초콜릿 향, 약간의 흑설탕 단맛.
윈난 커피는 어디에서 재배하기 좋은가?
재배 지역은 주로 린창, 바오산, 쓰마오, 시솽반나, 더훙 등 지역에 분포한다. 바오산의 평균 기온은 21.5°C, 최고 40.4°C이며 연중 거의 서리가 없어 공인된 최적의 소립 커피 산지이다. 이곳에서 재배되는 소립 커피는 진하지만 쓰지 않고 향기롭지만 강렬하지 않으며 입자가 작고 균일하고 향이 깊고 풍부하며 과일향이 있어 국내외에 이름이 높다. 국제커피기구의 품평 전문가는 윈난 커피를 콜롬비아 습식 가공 소립종 커피와 같은 부류로 평가했으며 세계에서 품질이 좋은 커피로 꼽았다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 티피카를 재배하는 지역은 바오산과 미얀마가 접경하는 곳이다.
바오산의 평균 기온은 21.5°C, 최고 40.4°C이며 연중 거의 서리가 없어 공인된 최적의 소립 커피 산지이다. 이곳에서 재배되는 소립 커피는 진하지만 쓰지 않고 향기롭지만 강렬하지 않으며 입자가 작고 균일하고 향이 깊고 풍부하며 과일향이 있어 국내외에 이름이 높다. 윈난 바오산 소립 커피의 재배 역사는 유구하며 바오산 소립 커피는 국가지리표시제품이라고 할 수 있다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 로스터 양지아 800N(배치 용량 300g): 로 온도 섭씨 200도에서 투입, 댐퍼 3으로 설정, 1분 후 화력 160도로 조절, 턴어라운드 포인트 1'32"초, 5'40''에 황변 시작, 온도 149도, 풀냄새가 완전히 사라지고 탈수 완료, 화력 유지, 댐퍼 4로 변경; 6분째 화력 140으로 조절, 7분째 화력 다시 120으로 조절, 8분째 콩 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며 1차 크랙 전조로 정의할 수 있다. 이때 1차 크랙 소리를 정확히 들어야 하며 8'37''에 1차 크랙 시작, 화력 90으로 조절, 댐퍼 완전 개방 5, 9분째 화력을 20도로 줄임, 1차 크랙 발달 2'00", 196도에서 투하.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 추출 제안
드리퍼: kono
분량: 원두 15g
수온: 88°C
분쇄도: 20호 표준 체 통과율 80%
물과 원두 비율: 1:15
Front Street Coffee 단계별 추출법: 물 30g으로 30초간 뜸들이기, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수 후 단계 구분, 수위가 내려가 원두층이 드러나려 할 때 225g까지 계속 주수 후 중단, 수위가 내려가 원두층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치운다. (뜸들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00".
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
