다른 커피 추출 방식에 비해 에스프레소 머신은 커피 원두에 더 까다롭습니다. 커피가 빠르게 추출되도록 하기 위해 원두를 아주 곱게 갈아야 하고, 동시에 고온과 고압의 추출 조건을 사용하기 때문에 커피 맛이 극도로 진해져서 잠시만 방심하면 에스프레소가 엄청나게 마시기 힘들어질 수 있습니다. 에스프레소의 성공률을 높이려면 중~강배전 원두를 선택하는 것을 권장하며, 쓴맛을 너무 많이 느끼고 싶지 않다면 중배전 커피 원두를 선택하는 것을 추천합니다. 아래 Front Street Coffee가 초보자가 만들기에 적합한 에스프레소 커피 몇 가지를 정리해 드립니다:
1. 「Front Street Coffee스페셜티블렌드 100% 아라비카커피콩」75위안/454g: 콜롬비아 워시드 커피 원두 + 브라질 세미 워시드 커피 원두, 견과류, 다크 초콜릿, 캐러멜 풍미가 있습니다.
2. 「Front Street Coffee클래식 블렌드 커피콩」58위안/227g; 브라질 세미 워시드 커피 원두 + 인도네시아 만델링 커피 원두 + 베트남 커피 원두, 풍부한 크레마와 진한 바디감이 있습니다;
3. 「Front Street Coffee딸기사탕 Espresso」85위안/227g; 코스타리카 커피 원두 + 파나마 커피 원두 + 에티오피아 커피 원두, 장미, 딸기 사탕, 포도당의 향이 있고 과일의 산뜻한 단맛이 두드러지며 맛이 좋습니다.
4. 「Front Street Coffee화괴SOE커피콩」65위안/227g
S.O.E는 단일 산지(Single Origin)에서 생산된 커피 원두로 만든 에스프레소를 말하며, 이는 우리가 흔히 접해온 에스프레소에 대한 인식과는 조금 다릅니다. Front Street Coffee화쿠이SOE는 에티오피아 시다모 화쿠이 커피 원두로 만든 에스프레소입니다. 커피 머신에 적응하기 위해 Front Street Coffee는 중배전을 사용하여 원두의 꽃과 과일 향을 부각시키는 동시에 에스프레소가 균형 잡힌 맛을 유지하도록 했습니다.바리스타가 비율에 맞게 식수를 넣으면 SOE 화쿠이 아메리카노 한 잔이 되며, 마시면 새콤달콤하고 상쾌합니다. SOE 화쿠이 라떼를 만들려면 화쿠이 에스프레소에 일정량의 신선한 우유를 넣으면 되는데, 향긋하고 깔끔한 단맛이 나며 여운이 길게 남습니다.
5. 「Front Street Coffee 황후 에스테이트 커피콩」85위안/227g
브라질 커피의 특징은 낮은 산도, 풍부한 오일, 두터운 바디감, 중배전에 적합하며 에스프레소 원두 블렌드의 구성 요소로 쓰인다는 점입니다. Front Street Coffee 브라질 황후 에스테이트 커피 원두는 브라질에서 생산되며 해발이 상당히 높은 모지아나 지역 출신으로, 현지에서 보기 드문 옐로우 버번 커피 품종입니다. 일반적으로 잘 익은 커피 체리는 붉은색인데, 옐로우 버번종은 브라질에서 발견되어 재배된 버번 변종으로 열성 유전자의 영향으로 열매가 노란색을 띱니다. 옐로우 버번 커피 원두는 본래 단맛이 있고 깨끗하며, 내추럴 가공법을 사용하면 산미가 다소 줄어들고 균형감이 좋아지며 열대 과일 향이 납니다. Front Street Coffee는 중강배전을 사용하여 크림 같은 견과류와 초콜릿 향을 부각시켰습니다.
일반적으로,에스프레소 추출에는 일정한 기준이 있습니다. 포터필터 바스켓에 따라 커피 가루의 무게는 보통 18-22g 사이입니다. 커피 가루의 무게가 원하는 양인지 확인하세요. 조금만 차이가 나도 결과가 크게 달라지기 때문입니다. 가장 흔한 추출 비율은 커피 가루의 두 배이며, 이는 커피 가루가 18g이라면 에스프레소 액 36g을 추출하는 것이 좋다는 뜻입니다. 이 값을 초과하면 커피에 과다 추출된 맛이 나기 쉽기 때문입니다.
물론 이 기준은 각자의 필요에 따라 달라질 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장에서 출품하는 에스프레소는 20g의 가루로 36g의 커피 액을 추출하는데, 이는 만들어지는 아메리카노와 라떼를 더 진하고 향긋하게, 풍미를 더 충만하게 하기 위해서입니다. 여기서 유의할 점은 액체 커피의 무게가 마른 커피 가루의 1-3배가 가장 좋으며, 일반적으로 2배를 사용한다는 것입니다.
추출 시간은 버튼을 누른 순간부터 추출이 끝날 때까지이며, 걸리는 시간은 보통 25-35초 사이입니다. 추출 시간이 예상보다 길거나 짧다면 가장 큰 원인은 커피의 분쇄도이므로, 자신의 필요에 따라 조정하여 추출 파라미터를 최적화하면 됩니다.
일반적으로 빠른 추출은 커피의 산미를 부각시키고 단맛을 떨어뜨립니다. 느린 추출은 커피에 쓰고 답답한 풍미를 나타나게 합니다.
에스프레소가 출품 가능한지 판단하는 가장 직접적인 방법은 맛을 보는 것입니다. 맛은 에스프레소의 품질을 판단하는 아주 좋은 방법입니다. 하지만 맛으로 에스프레소가 정상인지 판단하는 방법은 너무 주관적이기 때문에, 일부 선견지명이 있는 바리스타와 로스터는 굴절계를 사용하여 에스프레소의 총용존고형물(TDS)을 측정합니다. TDS 측정을 통해 정확한 추출 강도와 추출 비율을 확인할 수 있고, 자신이 좋아하는 추출 파라미터를 수치 데이터와 연결할 수 있습니다. TDS를 측정한다는 것은 다음 공식으로 추출 비율을 계산할 수 있다는 뜻이기도 합니다:
(%TDS x 추출 커피 무게) / 커피 가루 무게 = 추출 비율
많은 커피 애호가들이 Front Street Coffee에 오면 바 카운터에서 커피 머신을 조작하는 바리스타에게 존경심을 나타내며, 겉보기에 매우 복잡해 보이는 커피 머신을 어떻게 조작하는지 궁금해합니다. 사실 바리스타가 익히고 있는 것은 바로에스프레소 제조의 상세 단계일 뿐이며, 커피 머신이 어떻게 작동하는지는 대부분의 바리스타가 알지 못합니다. 그럼 오늘 Front Street Coffee가 여러분께에스프레소의 상세한 제조 과정을 소개해 드리겠습니다! Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 정상 운영 절차를 예로 들면:
첫 번째 단계: 바스켓을 닦아 커피 가루 바스켓 내부가 건조하고 물기가 없도록 합니다
두 번째 단계: 커피 가루 계량, 전자저울을 사용하여 적당량의 커피 가루를 계량하고 오차를 위아래 0.1g 이내로 조절합니다
세 번째 단계: 분배
네 번째 단계: 탬핑
다섯 번째 단계: 포터필터를 머신에 장착
여섯 번째 단계: 버튼을 눌러 추출
일곱 번째 단계: 포터필터를 분리하고 그룹헤드를 세척합니다.
Front Street Coffee 에스프레소 추출 레시피 추천: 분량 20g, 추출 커피 액 40g, 시간 30초
이렇게 해서 에스프레소 한 잔의 추출이 끝납니다.
다른 커피 음료를 만들고 싶다면 그저 물, 설탕, 우유를 넣으면 됩니다. 아메리카노를 좋아한다면 Front Street Coffee는 200ml 커피잔을 준비하여 160ml의 따뜻한 물을 붓고 마지막으로 에스프레소를 부으면 뜨거운 아메리카노 한 잔이 완성됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
