마치핸드드립 커피의 뜸들이기처럼, 라떼아트 과정에도 뜸들이기와 비슷한 중요한 준비 동작이 있습니다! 무엇일까요?
맞습니다, 바로 -- 블렌딩입니다. 이른바 블렌딩이란 본격적으로 라떼아트를 그리기 전에 우유의 일부를 미리 커피와 섞는 것을 말합니다. 그 목적은 우유와 커피를 더욱 충분히 섞이게 하여 맛을 일정하게 유지하고, 동시에 액면을 높여 라떼아트를 하기 쉽게 만드는 것입니다. 간단해 보이지만, 여러분은 블렌딩 단계를 절대 얕보아서는 안 됩니다. 블렌딩의 품질이 커피의 전체 품질과 직접적으로 연결되기 때문입니다.
높은 품질의 블렌딩은 라떼아트 패턴을 더 깔끔하고 아름답게 만들 수 있으며, 동시에 커피의 맛도 일정하게 유지되어 한 모금마다 커피와 우유가 서로 잘 어우러지는 균형 잡힌 경험을 할 수 있습니다. 반면 블렌딩 품질이 낮으면 패턴 배경이 어수선해지거나 맛이 층층이 나뉘게 됩니다! Front Street Coffee가 자주 언급하듯이, 한 모금 마시면 먼저 에스프레소 크레마의 쓴맛이 나고, 그다음에 커피와 우유의 맛이 나는 것입니다.
그렇기 때문에 라떼아트가 필요하거나 밀크폼이 필요한 모든 밀크 커피에 있어서, 블렌딩의 품질을 잘 관리하는 것은 매우 중요한 일입니다. 블렌딩 품질을 높이는 가장 좋은 방법은 당연히 꾸준히 배우고 연습하여 기술의 숙련도를 높여 높은 품질의 블렌딩을 해내는 것입니다. 그 외에도, 다양한 상황에서 적절한 블렌딩 방식을 선택하여 완벽한 블렌딩을 달성하는 난이도를 낮출 수 있습니다.
맞습니다! 블렌딩에도 여러 가지 방식이 있는데, 이것이 바로 바리스타들이 모두 사용하는 블렌딩 팁입니다: 상황에 따라 다른 블렌딩 방식을 선택하는 것입니다. 이것이 Front Street Coffee가 오늘 공유할 내용입니다! 각기 다른 블렌딩 방식은 저마다 다른 장점을 가지고 있어, 유연하게 사용하면 그 최대 가치를 발휘하여 완벽한 블렌딩을 해낼 수 있습니다. 그럼 먼저, Front Street Coffee가 소개할 것은 가장 클래식한 블렌딩 방식 -- 스터 블렌딩입니다.
아름다운 라떼아트를 만들기 위한 전제는 완벽한 에스프레소를 갖는 것이므로, 어떤 커피 원두를 선택하느냐가 매우 중요합니다. Front Street Coffee는 섬세하고 부드러우면서도 풍성한 크레마를 가진 에스프레소가 최고의 기준이라고 생각하며, Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 커머셜 블렌드 두 가지 인기 제품을 사용할 수 있습니다. 하나는 브라질과 만델링을 결합한 와일드한 성향이고, 다른 하나는 여러 견과류 향이 풍부한 레시피이며, 여기에 소량의 로부스타를 추가하여 크레마의 풍부함과 황금빛 색조를 더했습니다.
스터 블렌딩
초보자가 라떼아트를 처음 배울 때 가장 먼저 접하게 되는 블렌딩 방식은 아마도 스터 블렌딩일 것입니다. 매우 클래식하고 매우 실용적인 방식이기 때문입니다. 그것은 출품 속도를 높일 수 있을 뿐만 아니라, 그것으로 융합한 액면은 각종 복잡한 패턴을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
스터 블렌딩은 사실핸드드립 커피의 원을 그리며 물을 붓는 것과 비슷합니다. 우리는 높은 위치에서 가는 줄기로 우유 밀크폼을 커피액에 붓습니다. 그동안 계속 원을 그리며 커피액을 휘저어 우유 밀크폼이 골고루 섞이게 하고, 액면이 우리가 원하는 높이까지 올라올 때까지 진행합니다.
높은 위치에서 작은 물줄기로 휘저으며 붓는 주된 목적은 밀크폼이 표면에 선을 남기지 않도록 하기 위해서입니다. 흐름 거리를 높이면 우유 밀크폼이 더 많은 힘으로 커피 속으로 직접 들어갈 수 있습니다. 여기에 작은 물줄기를 더하면 커피액과 접촉하는 면을 줄일 수 있고, 동시에 더 많은 휘젓기 횟수로 우유와 커피가 충분히 섞이게 할 수 있습니다.
듣기에는 간단해 보이지만, 실제로 해보면 여러분은 이것이 사실 꽤 어렵다는 것을 알게 될 것입니다. 바리스타의 숙련도를 많이 "타"기 때문입니다!
왜냐하면 흐름과 거리를 조절하면서 동시에 계속 원을 그리며 휘저어야 하고, 왼손과 오른손이 동시에 돌아가야 하기 때문입니다. 그래서 블렌딩할 때 흐름 거리와 유량이 통제되지 않거나, 원을 그리는 폭이 통제되지 않는 결과가 발생합니다. 최종적으로 블렌딩된 커피 액면에는 선이 "무성하게" 생기고, 만들어진 라떼아트 패턴 배경은 어수선하여 미감이 부족합니다. 커피의 맛도 이로 인해 차이가 생기기 쉽습니다.
그래서 이것이 스터 블렌딩의 비교적 어려운 점이며, 우리는 꾸준한 연습을 통해 극복해야 합니다(라떼아트 결과물 요구가 없다면 무시해도 됩니다). 그리고 스터 블렌딩에는 단점이 하나 있는데, 키가 큰 컵, 예를 들어 테이크아웃 컵에는 별로 적합하지 않다는 것입니다.
테이크아웃 컵은 키가 더 크기 때문에 블렌딩 시 흐름 거리가 커집니다. 흐름 거리가 너무 클 때, 우유가 가진 충격력으로 인해 주입 후 바닥에 닿아 튕겨 올라가고, 커피 액면이 하얗게 변하는 현상이 생기기 쉽습니다(액면이 더 지저분해 보이게 됩니다). 이런 경우에는 조심스럽게 스터 블렌딩을 하는 것 외에도, 다른 블렌딩 방식을 선택하여 블렌딩 난이도를 낮출 수 있는데, 그것이 바로 -- 프리 블렌딩입니다.
프리 블렌딩
프리 블렌딩은 최근 몇 년 사이에 생겨난 블렌딩 방식이라고 할 수 있습니다. 사실 스터 블렌딩의 동작 단계도 포함하고 있지만, 스터 블렌딩 전에 먼저 소량의 우유로 에스프레소와 미리 블렌딩해야 합니다. 구체적인 방법은 먼저 소량의 우유를 커피액에 붓고(커피액과 같은 양 또는 그보다 적게), 그다음 커피 컵 전체를 흔들어 컵에 부은 우유 밀크폼이 에스프레소와 충분히 섞이게 한 후, 이어서 스터 블렌딩 단계를 시작하는 것입니다. 이렇게 하면 크레마가 미치는 영향을 줄일 수 있고, 동시에 블렌딩 시의 난이도도 낮출 수 있다는 장점이 있습니다.
크레마는 어떤 영향을 미칠까요? Front Street Coffee는 크레마의 품질이 라떼아트의 난이도에 영향을 미친다고 공유한 적이 있습니다. 너무 거칠고 너무 얇은 크레마는 모두 라떼아트 시의 난이도를 높입니다.
전자는 크레마가 너무 거칠어 덩어리지고 층이 나뉘는 등의 현상이 생기기 쉽고, 이러한 현상은 라떼아트 시의 유동성을 떨어뜨려 우리가 섬세하고 정교한 선을 그리기 어렵게 만듭니다. 후자는 크레마가 너무 얇아 유동성이 너무 높아져 라떼아트 시 패턴이 밀리거나 패턴이 규범에 맞지 않는 등의 상황이 생기기 쉽습니다.
라떼아트 패턴 외에도 둘 다 블렌딩의 품질에 영향을 미칩니다. 그리고 이들의 발생은 사용한 커피 원두의 신선도를 나타내는데, 너무 신선하거나 너무 오래 보관한 경우입니다. Front Street Coffee가 자주 언급했으므로 여기서는 더 이상 자세히 설명하지 않겠습니다.
어쨌든, 이 두 가지 경우에 프리 블렌딩을 사용하면 크레마 품질 부족으로 인한 부정적인 영향을 잘 없앨 수 있습니다. 소량의 우유를 넣으면 커피의 유동성을 낮출 수 있고, 동시에 흔드는 동작이 크레마의 덩어리 현상을 효과적으로 풀어주어 크레마와 커피액의 블렌딩 정도를 높입니다. 이렇게 하면 우리는 더 잘 블렌딩하고 라떼아트를 할 수 있어 커피의 품질을 높일 수 있습니다.
테이크아웃 컵으로 라떼아트를 하는 것도 마찬가지입니다. 미리 컵 가장자리에 붙여 일정량의 우유를 부어 액면 높이를 올리고 흐름 거리를 줄여, 블렌딩 시 하얗게 변하거나 액면이 지저분해지는 상황이 더 쉽게 생기지 않도록 합니다.
그다음, 프리 블렌딩에도 일정한 단점이 있습니다. 첫째는 라떼아트 패턴이 제한되어 너무 복잡한 조합 패턴을 만들기 어렵다는 것입니다. 그 이유는 우유 밀크폼을 미리 넣으면 전체적인 유동성이 줄어들고, 동시에 블렌딩 흔들기 동작이 추가되어 라떼아트 시간이 뒤로 밀리면서 피처 안의 우유와 밀크폼의 층이 나뉘어 유동성이 더욱 떨어지기 때문입니다. 그래서 프리 블렌딩을 사용한 후에는 일부 복잡한 조합 패턴을 만들기가 비교적 어렵습니다.
둘째는, 우유와 커피가 미리 완전히 섞이기 때문에 액면의 색이 스터 블렌딩 방식보다 더 연해지고, 최종적으로 얻는 패턴의 색 대비가 비교적 낮아집니다. 여러분이 비교해 보면 알 수 있습니다.
(왼쪽은 일반적인 스터 블렌딩 라떼아트, 오른쪽은 프리 블렌딩을 사용한 라떼아트)
하지만 어떤 단점이든 커피의 맛에는 영향을 미치지 않으므로, 여러분은 자신이 좋아하는 블렌딩 방식을 선택하여 사용할 수 있습니다. 또는 앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 상황에 따라 다르게 조합하여 사용할 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
