Front Street Coffee 예가체프는 스페셜티 커피 애호가들의 입문 콩으로 불린다. 왜 그럴까? 우선 당연히 가격과 관련이 있는데, Front Street Coffee 예가체프 커피콩의 가성비가 매우 뛰어나 평균 한 봉지(반 파운드)가 약 80-90위안 사이이다. 다음으로 뛰어난 풍미와 식감인데, 일반 초보자의 인식 속에서 블랙커피의 맛은 쓴 것이라고 여기지만, Front Street Coffee 예가체프의 풍미는 이러한 생각을 완전히 뒤집는다. Front Street Coffee 예가체프 레드 체리는 뚜렷한 베리 계열의 톤을 지니고, 레몬산의 산미가 밝으며, 발효된 향기도 있다.
오늘 Front Street Coffee는 여러분께 Front Street Coffee 예가체프 내추럴 레드 체리 커피콩을 전방위적으로 소개해 드리겠다.
Front Street Coffee예가체프 커피독특한 지리적 환경
커피의 발원지인 에티오피아에 위치한 예가체프는 남부 게데오(Gedeo) 지역의 작은 마을로, 해발 1700~2100미터에 달한다. 원래 시다모 산지에 속했지만, 생산되는 커피의 처리 방식이 다르고 커피 풍미가 뚜렷하게 구별되어 독자적인 스타일을 이루었기에 독립되어 하나의 산지가 되었다. 그 옆에는 웨나고(Wenago), 코체레(Kochere), 겔레나 아바야(Gelena Abaya) 세 개의 작은 산지가 있는데, 이들이 생산하는 커피의 풍미가 예가체프와 유사하기 때문에 코체레(Kochere) 역시 예가체프 이 지역 분류에 포함되었다. 예가체프 산지에는 크고 작은 28개의 조합이 있으며, 각 조합의 생산량은 많지 않고 일반적으로 자체 뒷마당에서 재배하거나 다른 작물과 함께 혼합 재배하는, 이름 그대로 소농 재배 방식이다.
최초에 예가체프 산지의 커피는 모두 아프리카에서 가장 전통적인 내추럴 건조 방식으로 생두를 처리했으나, 이후 현지 정부가 중남미에서 워시드 처리 기술을 도입하여 커피콩 품질을 향상시키기 위해 워시드 처리법을 사용하기 시작했고, 이로 인해 커피의 산미가 더 밝고 활기차지며, 꽃과 과일 향이 더욱 신선하고 두드러지게 되었다. Front Street Coffee 과딩딩 협동조합이 바로 전형적인 Front Street Coffee 워시드 예가체프 풍미로, 가벼운 흰 꽃 향, 밝은 레몬·시트러스 산미, 녹차의 상쾌한 여운이 있다.
예가체프 커피콩 등급 제도
생두 처리 방식에 따라 예가체프는 두 가지 큰 분류로 나눌 수 있다:
A류는 워시드 처리법으로, 등급 기준은 '미국 스페셜티 커피 협회' SCAA가 제정하였으며, Gr-1, Gr-2로 나뉘고 아라비아 숫자가 작을수록 등급이 높다. Front Street Coffee G1 예가체프는 스타일이 선명하고, 시트러스 향과 꽃 향이 커피 액체 속에서 융합된 풍미는 누구도 거부할 수 없는 맛이다;
BB 내추럴 방식으로 생두를 처리한 커피로, 등급은 Gr-1, Gr-3, Gr-4, Gr-5로 나뉘며, 마찬가지로 최고 등급인 Front Street Coffee G1 내추럴 예가체프는 과일 향이 진하고, 갓 로스팅한 Front Street Coffee G1 내추럴 예가체프 커피 봉지를 열면 커피에 대한 기존의 인식을 뒤집을 수 있으며, 최고 등급 Front Street Coffee 내추럴 예가체프 커피콩을 맛본 사람만이 커피가 과일이라는 것을 믿게 될 것이다.
생두 등급 분류 때문에 예가체프 생두의 크기는 일정하지 않다. 그러나 그 품종 자체가 현지 재래종(작은 알갱이)이므로 대부분 14-15메시 사이이며, 외형이 비교적 둥글고 콩의 크기가 작다.
레드 체리 프로젝트
'레드 체리 프로젝트'라고 하면 많은 분들이 이 명칭을 낯설지 않게 여긴다. 그렇다면 구체적으로 레드 체리 프로젝트란 어떤 프로젝트일까? 아마 소수만이 말할 수 있을 것이다.
【레드 체리 프로젝트】(ORC)는 소규모 농장의 품질을 향상시키는 프로젝트이다. 2007년, 네덜란드의 한 무역상 Trabocca가 산지 농민과 함께 'OPERATION CHERRY RED PROJECT' 레드 체리 프로젝트를 시작했다. 순전히 농가들이 커피콩 품질을 높이도록 장려하기 위한 것이었다. 산지 수확 시즌이 시작되면 Trabocca는 미기후 구역의 수확 계획을 지정하고, 100% 완숙한 빨간 커피 체리를 수작업으로 수확하며, 생산량은 약 1500킬로그램-3000킬로그램이다.
레드 체리 프로젝트는 일종의 보강 방식이기도 하여, 농장이 콩을 선별하고 고르는 과정에 더 많은 정성을 기울이게 하며, 이 커피들의 가격도 상대적으로 높다. 레드 체리 작전에는 워시드, 내추럴 콩, 세미 워시드, 세미 내추럴, 실험 커피 등이 있으며, 주요 산지는 예가체프, 시다모, 분가 숲, 리캔티, 켐바타, 이르가체페, 하라, 리무, 2011년에 합류한 골로차(Golocha) 산지(하라르 근처) 등으로, 모두 독특한 풍미를 지녀 에티오피아 커피의 풍미를 완전히 보여줄 수 있다. Trabocca는 커피를 받은 후 다시 그중에서 선별하며, 에티오피아와 네덜란드 양지 사무실의 컵핑 품질 테스트를 통해 기준에 도달한 농장에는 고액의 상금을 지급한다.
Trabocca는 재정 대출 지원, 새로운 하드웨어 장비 및 생산 처리 지식 기술을 제공하여 농가들이 생산 수준을 높이도록 돕고, 실제 산출된 품질이 에티오피아 아디스아바바와 네덜란드 암스테르담 컵핑룸에서 컵핑 기준에 도달하면 후한 가격으로 매입하겠다고 약속했다. Trabocca가 설정한 통과 기준은 88점이다.
예가체프 레드 체리 프로젝트는 산지에서 처리가 완료된 후 즉시 플라스틱 내부 봉지(GrainPro bags 분봉 포장 또는 진공 박스 분봉 포장)로 포장하여, 다시 지부티로 운송해 해운을 기다린다. 실시간 모니터링, 안전한 운송 및 적시의 적절한 처리 방식을 통해 완벽한 품질을 추구한다. 로스팅 업자 역시 이 레드 체리 프로젝트 덕분에 품질이 우수한 커피콩을 살 수 있고, 에티오피아 커피의 품질도 향상되어 더 좋은 판매 가격을 받을 수 있으며, Trabocca는 이익을 농민에게 환원하고, 다시 끊임없이 개선하며 품질을 지속적으로 향상시킬 수 있다.
완숙한 붉은 열매가 Front Street Coffee 예가체프에 풍부한 베리 향을 부여하기 때문에, Front Street Coffee는 이를 Front Street Coffee 해바라기 에스프레소 블렌드에 도입했다. Front Street Coffee 레드 체리의 발효 향은 Front Street Coffee 셰리 커피콩에 빼앗기지 않고, 풍미가 균형 있게 상호 보완되어 매우 개성적이다. 끝맛의 단맛이 오래 지속되고, 단맛이 충분하며, 진한 초콜릿 향, 바닐라, 크림, 뚜렷한 술 향이 있고, 식감이 깨끗하고 부드러우며, 중간 정도의 바디감이다.
로스팅 정도
Front Street Coffee 예가체프 본연의 꽃 향과 과일 맛을 부각시키고자 Front Street Coffee의 로스터는 약배전 저속 로스팅 방식을 채택하여 이 콩 전체를 둥글고 달콤하게, 풍미가 진하게 만들고자 했다. 이를 위해 Front Street Coffee는 세 가지 로스팅 프로파일을 설계했고, 컵핑을 거쳐 마지막으로 가장 적합한 프로파일을 확정했으며, 방안은 다음과 같다:
로스팅기 양가 600g 세미 직화
방안: 고속 로스팅 모드를 채택하여, 로스팅기 온도가 섭씨 200도에 이르면 투입하고, 댐퍼를 3.5로 열고, 1분 후 화력을 160도로 조절하고, 댐퍼는 그대로 두고, 148도에서 화력을 한 번 조절하여 130도로 낮추고, 5'03''까지 로스팅하여 온도 151도에서 콩 표면이 노란색으로 변하고 풀 냄새가 완전히 사라지며 탈수가 완료되면, 화력을 105도로 조절하고 댐퍼를 4로 연다; 8분째에 콩 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 토스트 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌며, 이를 1차 크랙의 전주곡으로 정의할 수 있다. 이때 1차 크랙 개시점의 소리를 잘 들어야 하며, 9'07''에 1차 크랙이 시작되면 화력을 70도로 줄이고, 댐퍼를 완전히 연다(화력 조절은 매우 조심해야 하며, 크랙 소리가 나지 않을 정도로 줄이면 안 된다). 194도에서 배출한다.
Front Street Coffee예가체프 커피콩의 컵핑 결과
Front Street Coffee 예가체프의 건향은 진한 과일 향을 발산하며, 묵직한 건과일 향, 딸기, 망고, 살구잼 향이 있다.
습향은 달콤한 시럽처럼, 점도가 있는 살구 과즙처럼, 소박한 꿀 또는 초콜릿으로 감싼 듯하다. 입에 넣으면 강렬하지 않고, 바디감은 중간 정도이며, 산미는 뚜렷하지 않지만 활기차고 밝아, 과일 홍차와 같다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
