Front Street Coffee 골든 만델링은 마시면 약초, 시나몬 계열 향신료, 짙은 다크 초콜릿, 견과류의 향이 나고 캐러멜의 단맛도 있으며, 크림처럼 부드럽고 뒷맛이 오래 지속되며 균형감이 매우 좋습니다. 뜨거울 때부터 식을 때까지 전체적으로 층위가 다양하게 변하고, 묵직하고 진하며, 입안 느낌이 상당히 깔끔합니다.아시아 최대의 커피 생산지로서 인도네시아는 매우 묵직한만델링 커피로 커피 업계 전체에서 명성을 떨치고 있습니다. 오늘 Front Street Coffee가 여러분과 함께 이 순향이 넘치는 인도네시아 커피에 대해 알아보겠습니다.
만델링이라는 이름의 유래
다른 많은 커피와 달리만델링 커피의 이름은 오래전부터 전해 내려오는 이야기와 관련이 있으며, 주로 인도네시아 현지 원주민 부족 이름이 잘못 발음된 데서 비롯되었습니다.
2차 세계대전 중, 한 일본 병사가 인도네시아 중부의 한 가게에서 커피를 마시다가 주인에게 이것이 무슨 커피인지 물었는데, 주인은 어디 출신인지를 묻는 것으로 오해하고 "Mandailing(만다일링인)"이라고 대답했습니다. 전후 그 일본 병사는 귀국 후 그때 그 특별한 맛의 커피가 "만델링"이었던 것 같다고 떠올렸고, 1968년 일본 오사카의 노무라 무역회사가 인도네시아 N.V. Pawani Medan 회사를 방문하여 수마트라 만델링 커피 15,000kg을 수입해 일본 시장에 출시한 후 큰 인기를 얻었습니다. 그때부터만델링 커피와 푸와니 커피 회사의 명성이 크게 높아졌습니다.
습식 탈각법(wet-hulled)이 만들어낸만델링 커피만의 독특한 풍미
만델링 커피는 아시아 최대 커피 생산국인 인도네시아의 수마트라섬에서 옵니다. 적도 부근에 위치한 수마트라섬은 연중 고온다습하고 태풍도 끊이지 않아 아프리카식 자연건조법과 중남미식 수세법으로 커피 생두를 처리하는 것을 널리 적용할 수 없습니다. 고온다습한 환경에 적응하기 위해서는 생두의 발효 시간과 건조 시간을 단축해야 했고, 생산자들도 각종 비용 투입을 줄이기를 원했기에 현지인들은 "반수세(semi-washed)" 처리법을 정리해냈습니다.
커피 체리를 외피 제거한 후 몇 시간 동안 짧게 발효시키고, 그다음 자연건조를 진행합니다. 파치먼트 상태의 생두 수분 함량이 30~50%일 때, 이때 파치먼트 콩은 아직 반건조 상태입니다. 현지인들은 특수 제작한 탈각 기계를 사용해 마찰력으로 아직 단단한 파치먼트층을 벗겨내고, 마지막으로 탈각된 콩을 계속 건조시켜 수분 함량 기준에 도달하게 한 후 포장하여 저장하고 품질 검사를 기다립니다.
모든 공정이 70~90%의 습도 환경에서 이루어지고, 마지막 건조 단계 전에 이미 파치먼트층이 제거되어 "노출된" 생두가 공기 중의 수분을 쉽게 흡수하기 때문에, 생산된 만델링 커피에는 나무, 허브, 향신료 같은 차분한 기운이 더해집니다. Front Street Coffee는 이것이 바로 수마트라 만델링 커피만의 독특한 풍미라고 생각하며, 이에 린동 산지의 만델링을 Front Street Coffee의 가성비 높은 데일리 원두 시리즈에 추가하여 여러분이 만델링의 은은한 향과 입안 느낌을 한번 경험해볼 수 있게 했습니다.
최상급 만델링 커피——pwn 골든 만델링 커피
인도네시아 커피에서 가장 잘 알려진 커피 브랜드라고 하면, Front Street Coffee가 가장 먼저 떠올리는 것은 푸와니 커피 회사에서 생산하는 골든 만델링 커피입니다.
푸와니 커피 회사(Pwani Coffee Company, 약칭 PWN)는 인도네시아의 유명한 생두 매입업체로, 주로 품질이 뛰어난 만델링 커피 생두를 매입합니다. 골든 만델링 커피는 그들의 대표 제품이며, 골든 만델링 커피의 영어 명칭을 상표로 등록하여 골든 만델링의 독점 공급이 되었습니다. 따라서 정품 골든 만델링 커피를 구매하려면 PWN 회사 한 곳뿐입니다. Front Street Coffee가 PWN 회사에서 골든 만델링 커피 생두를 매입할 때, 생두를 포장한 마대에는 PWN 회사 로고가 선명하게 있고 PWN 회사가 제공하는 인증서도 함께 첨부되어 있습니다. 이 두 가지 "표식"은 Front Street Coffee 둥산커우 매장에도 전시되어 있습니다.
PWN 회사는 습식 탈각 처리한 만델링 생두를 1회 기계 선별 + 3회 수작업 선별로 처리하여 생산 배치가 인도네시아 최고 등급인 G1 등급에 도달하도록 보장합니다. 기계 선별에는 18메시 체를 사용하여 먼저 규격이 18메시 이상인 콩을 선별한 후, 여러 차례 수작업 선별을 통해 불균일한 결점두를 제거하며, 결점률을 낮춤으로써 만델링 커피 품질이 크게 향상되었습니다. Front Street Coffee는 일반 만델링 커피와 골든 만델링 커피를 컵핑 비교한 결과, 골든 만델링 커피의 향신료, 다크 초콜릿 풍미가 더 선명하고 좋지 않은 잡미가 많이 줄어들었으며 전체적인 깔끔함이 매우 높다는 것을 발견했습니다.
Front Street Coffee는 만델링 커피의 가장 큰 특징이 높은 묵직함과 독특한 허브 향신료 기운이라고 생각하기 때문에, Front Street Coffee는 중강배전을 사용하여 커피의 향이 전부 캐러멜화되지 않도록 합니다. 갓 로스팅한 만델링 커피는 7~10일간 가스를 빼며 안정화(휴지)시켜야 비로소 커피의 최적 음용 시기에 들어갑니다. Front Street Coffee는 주문하시는 모든 고객님이 커피 속 충만한 향을 맛볼 수 있기를 바라며, 5일 이내에 갓 로스팅한 커피 원두만 발송하여 받으실 때 커피의 온전한 음용 시기를 누리실 수 있게 합니다.
핸드드립 골든 만델링 커피는 파라미터를 어떻게 조정할까?
맛있는 한 잔의핸드드립 커피를 위해서는 각 추출 파라미터를 적절한 범위로 조정해야 하는데, 주로 분수 비율, 수온, 분쇄 굵기 그리고 안정적인 물줄기 방식이 포함됩니다.
분수 비율: Front Street Coffee가 커피 한 잔을 낼 때는 보통 커피 분말 15g을 사용하며, 1:15의 분수 비율에 따라 약 200g의 1~2인분 커피 액을 추출합니다.
수온: 커피 한 잔의 주요 구성 물질은 물이며, 적절한 수온을 사용해야 커피 속 향기 물질이 방출되므로 물이 매우 중요합니다. 수온이 너무 뜨거우면 추출률이 매우 커져서, 배전도가 비교적 깊은 골든 만델링 커피는 쓴맛을 내는 대분자 물질이 쉽게 추출됩니다. Front Street Coffee는 87~88°C의 수온으로 추출합니다.
분쇄 눈금: 중배전 후 커피 원두는 팽창하고 조직이 느슨해져 분말로 갈면 더 많은 물을 흡수하고 각종 물질의 방출이 빨라집니다. 과다 추출을 피하기 위해 Front Street Coffee는 커피 분쇄도를 굵게 조정하여 추출 시 커피의 쓴맛 대분자 방출을 줄입니다. 여기서는 중간 굵기를 선택하며, 중국 표준 20호 체로 걸러 통과율은 70%이고, Front Street Coffee 매장의 EK-43s 분쇄 눈금은 11입니다.
드리퍼: 다른 드리퍼를 사용해 커피를 추출하면 드리퍼의 특성에 맞게 컵 속 커피 풍미가 더 좋은 층위의 입안 느낌을 드러낼 수 있습니다. KONO는 상반부가 매끄러운 곡면으로 되어 있어 여과지가 더 밀착되고 기류가 위로 가는 것을 제한하며 뜨거운 물은 아래로만 흘러 사이펀식 추출 효과를 형성하여 커피 분말의 향기 물질이 더 충분히 방출되도록 하여 커피의 묵직함을 높입니다. Front Street Coffee는 KONO 드리퍼로 골든 만델링 커피, 브라질의 퀸즈 에스테이트 커피, 파푸아 파라다이스 버드 커피 등을 추출합니다.
3단 물 붓기: Front Street Coffee는 먼저 드리퍼를 적셔주는데, 이는 여과지와 가장자리를 긴밀하게 밀착시키는 데도 도움이 됩니다. 물 30g으로 뜸들이기를 하며 뜸들이기 시간은 30초이고, 첫 단계에서 가는 물줄기로 원을 그리며 125g까지 붓고 물을 끊습니다. 액면이 곧 분말층이 드러날 때까지 내려가면 두 번째 단계 물 붓기를 계속하여 225g까지 붓고 추출을 마치며, 총 추출 시간(뜸들이기 포함)은 2'00입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
