“깨끗하고, 진하며, 부드럽다”는 것은 사람들이 아이스드립을 맛본 후 느끼는 두 번째 인상이다. 왜 두 번째라고 하는 걸까? 사람들은 흔히 그 향긋하고 오래 지속되는 발효주 향에 압도되어, 정신을 차리고 나서야 그 맛 또한 이렇게 뛰어나다는 것을 알아차리기 때문이다.
Front Street Coffee 매장에서 아이스드립을 처음 접하는 분들은 이렇게 묻곤 한다. “여기 아이스드립 커피에 술을 넣은 건가요? 아니면 커피 원두 자체에 술 향이 있는 건가요? 왜 술 냄새가 이렇게 진한가요?” 흥흥흥, 아이스드립 커피에는 알코올이 들어 있지 않다! 술 향이 어디서 오는지 알고 싶다면, Front Street Coffee의 설명을 들어보자!
아이스드립 커피
아이스드립 커피의 제조 방식은 일반적인 커피 추출과 다르다. Front Street Coffee는 흔히 대부분의 커피 추출에는 뜨거운 물을 사용하여 향기로운 물질을 빠르게 끌어내야 한다고 말한다! 그리고 아이스드립 커피는 그중 몇 안 되는 예외 중 하나다.
아이스드립은 콜드브루 커피의 제조 방식 중 하나로, 콜드브루란 온도가 낮은 얼음물을 사용하여 커피를 추출하는 것을 의미한다. 얼음물의 추출 효율은 매우 낮기 때문에, 커피 속의 향기로운 물질을 추출하는 데 더 많은 시간을 들여야 한다. 예를 들어 콜드브루 커피는 찬물에 커피 가루를 약 8시간 동안 담가 두어야 걸러서 마실 수 있다! 아이스드립 커피는 제조 주기가 더 길며, 그 이름에서 추출 방식을 바로 이해할 수 있다. 「아이스드립」, 즉 얼음물을 한 방울 한 방울 떨어뜨려 커피를 추출하는 것이다.
Front Street Coffee의 아이스드립 제조 방식을 예로 들면, 60g의 커피 가루를 사용하고 1:10의 분말 대 액체 비율로 추출한다. 즉 60g의 가루로 600ml의 커피 액체를 추출하는 것이다(이렇게 하면 커피가 비교적 진하게 나온다). 얼음물의 드립 속도는 10초에 7방울이며, 600ml의 커피 액체를 드립으로 추출하려면 대략 5~6시간이 필요하다.
이 기간 동안 우리는 얼음물의 드립 속도가 안정적인지 계속 주의해야 한다. 얼음물이 계속 스며 나오면서 수압이 변하게 되고, 이는 드립 속도에 영향을 미치기 때문이다. 그래서 우리는 수시로 드립 속도에 편차가 생겼는지 확인하고 즉시 수정해야 한다. 콜드브루 커피보다 빠를 것 같지만, 사실 드립이 끝났다고 해서 제조가 완료된 것은 아니다. 냉장고에 넣어 일정 시간 냉장해야 하고, 냉장이 끝난 후에야 제조가 완료되어 사람이 마실 수 있기 때문이다! 여기서 문제가 생긴다. 「왜 아이스드립은 다 만들자마자 바로 마실 수 없을까?」
왜 아이스드립은 다 만들자마자 바로 마실 수 없을까?
답은 사실 아주 간단하다. 직접 해보면 알게 될 것이다~ 막 추출한 아이스드립은 즉시 매우 풍부한 풍미를 가지지는 않는다. 오히려 밍밍하고, 단조롭고, 심지어 약간 떫은 맛이 나서 추출이 부족한 것 같은 느낌이 든다! 하지만 하룻밤 지나고 나면 놀랍게도 충만한 과즙감을 가지게 되고, 깨끗하고 부드러우며, 발효주 향이 매우 풍부해진다. 그러니 냉장고에 넣어 냉장하는 이 단계를 얕보면 안 된다! 커피를 냉장고에 넣는 이유는 낮은 온도 환경에서 숙성시키기 위해서다.
따라서 발효감과 술 향을 추구한다면, 잘 익은 과일 풍미가 충만한 커피 원두를 우선 선택하여 만드는 것이 좋다. Front Street Coffee 스트로베리 캔디, Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 히조 등의 싱글 오리진을 바로 구매하면, 모두 집에서 쉽게 맛있는 아이스드립을 만들 수 있는 커피 원두다.
Front Street Coffee 소과학 상식: 「저온 숙성」이란 음식을 상대적으로 낮은 온도 환경에 두고 미생물을 통해 발효시키는 공정을 말한다. 하지만 낮은 온도 환경에서는 미생물의 활동이 느려지기 때문에, 그들의 발효 활동을 위해 더 많은 시간이 필요하다.
다음 날 우리가 커피를 꺼낼 때, 그것은 이미 미생물 발효를 통해 매우 풍부한 과일 풍미와 술 향을 얻은 상태다. 우리가 아이스드립을 마실 때 느끼는 술 향은 바로 이렇게 해서 생기는 것이다.
하지만 흔히 미생물 발효는 통제 불가능한 조작 방식이라, 부주의로 잘 밀봉하지 않으면 세균 감염에 쉽게 노출되어 변질될 수 있다. 그래서 우리는 아이스드립을 냉장고에 넣어 숙성하기 전에 먼저 밀봉된 유리병에 붓는다. 이렇게 하면 커피의 발효 속도를 늦추는 동시에 세균의 번식을 억제할 수 있다. (혐기성 발효 처리도 마찬가지다~)
일반적으로 아이스드립 커피는 8시간만 있으면 숙성이 완료된다. 마셔보면 우리가 서두에서 묘사한 대로다. 깨끗하고, 부드럽고, 진하며, 풍부한 과일 풍미, 발효주 향! 그리고 만약 방치 시간을 12시간으로 늘리면, 과일 풍미가 술 향과 하나로 어우러져 더욱 놀라운 과일주 맛으로 발전한다!! (그래서 Front Street Coffee는 항상 하룻밤 둔다!)
여기서 Front Street Coffee는 그래도 잠깐 언급하자면, 저온과 밀봉이 아이스드립 커피의 변질 확률을 낮추긴 하지만, 너무 오래 두면 여전히 변질 위험이 존재한다. 특히 뚜껑을 계속 열고 닫을 때 세균이 더 쉽게 번식하여 변질될 수 있다. 그래서 안전을 고려하여 Front Street Coffee는 아이스드립 제조 완료 후 5일 이내에 다 마시는 것이 좋다고 권장한다. 이렇게 해야 적어도 사람의 건강에 대한 보장이 있기 때문이다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
