아이스 음료, 여름에 아무리 해도 쉽게 포기할 수 없는 것,핸드드립 커피도 예외는 아니다.
우리 대부분의 눈에는 맛있는 아이스 핸드드립에 대한 요구가 사실 그리 높지 않다. 충분히 시원하면서도 마땅히 있어야 할 커피 풍미를 잃지 않으면 되는 것이다. 하지만 아이스 커피에 주스 같은 산미와 단맛을 느끼게 하려면 Front Street Coffee는 작은 테크닉을 익혀야 한다고 본다.
어떤 커피 원두가 주스 같은 느낌이 더 좋을까?
커피 속 산미에는 여러 종류가 있다. 많은 스페셜티 커피에서 나타나는 산미는 대개 과일산과 떼려야 뗄 수 없다. 플레이버 휠에서처럼 우리는 커피가 보여주는 산미 유형을 각종 흔한 과일로 묘사한다. 예를 들어 감귤산, 레몬산, 사과산, 복숭아·자두산, 체리산, 포도산, 사과산…… 서로 다른 과일 산미는 서로 다른 산지의 커피 테루아 특색을 보여주기도 한다.
여기서 Front Street Coffee는 최근 새로 입고된 Front Street Coffee 카파 포레스트를 골라 시연해본다. 이 커피 원두는 워시드 프로세스를 사용했고, 은은한 흰색 꽃향과 함께 스위트 오렌지, 말린 살구, 복숭아, 청포도, 옐로 레몬 등 과일의 과즙감을 지니고 있다.
주스 같은 느낌이 강한 아이스 핸드드립은 어떻게 내릴까?
여기에 과일산 유형의 중배전 커피 원두를 결합해 91~93°C 수온, 작은 물줄기로 원을 그리며 붓기, 3단 추출 방식을 조합하면 추출 시간이 1분 50초에서 2분 사이에 놓이게 되어 손쉽게 풍미가 살아 있는 아이스 커피 한 주전자를 내릴 수 있다.
커피에서 나타나는 주스 같은 느낌은 보통 맡을 수 있는 풍부한 과일 향과 마실 때 입안에서 느껴지는 산미와 과즙감이 결합되어 어떤 과일을 먹을 때의 경험을 떠올리게 한다. 이를 오늘의 아이스 핸드드립 주제에 놓으면, 앞 구간의 산미 향 물질을 얻는 동시에 중후반 구간의 단맛 부분도 추구해야 새콤달콤한 주스 같은 식감을 만족할 수 있다. 그런데 이런 요구는 물줄기의 교반만으로는 부족하기에 Front Street Coffee는 한 가지 동작을 더 넣었다. 바로 교반이다.
드리퍼: Hario V60
3단: 30g, 90g+교반, 40g
물을 붓기 전에, 우선 얼음을 서버에 넣고 커피 가루 전부를 넣는다. 첫 번째 단계 뜸들이기는 그대로 유지하며 작은 물줄기로 중심에서 바깥으로 원을 그리며 30g을 붓는다.
30초 후, 큰 물줄기로 원을 그리며 뜨거운 물 90g을 붓기 시작하고 동시에 수위를 높인다. 타이머 저울이 120g을 표시하면 붓기를 멈추고, 작은 스푼 하나로 드리퍼 벽을 따라 한 방향으로 5바퀴를 그린 다음 커피 액이 천천히 아래로 흘러내리기를 기다린다.
드리퍼 안의 물이 거의 바닥을 드러낼 때쯤, 다시 첫 번째 단계의 작은 물줄기로 작은 원을 그리는 방식으로 남은 뜨거운 물 40g을 다 붓는다. 여기까지 약 1분 25초가 걸린다. 커피 액이 전부 떨어질 때까지 기다린 후 드리퍼를 치우고 추출을 끝내면, 시간은 대략 1분 55초~2분 5초 범위에 놓일 것이다. 마지막으로 힘껏 서버를 흔들어 얼음이 전부 커피 액에 녹을 때까지 한 다음 맛보기 시작하면 된다.
이런 방식으로 내린 워시드 카파는 식감이 매우 산뜻하다. 입에 닿으면 먼저 황도, 스위트 오렌지, 유자 같은 침이 고이는 새콤달콤함이 느껴지고, 전체적으로 노란 핵과류 계열의 향기가 기운다. 교반 동작을 넣었기 때문에 커피는 풍부한 과일산 외에도 맑고 윤기 나는 단맛을 지니며, 얼음의 냉각 아래에서는 마치 산뜻하고 달콤한 주스를 마시는 듯하다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
