라떼 커피 우유 거품은 어떻게 만드나요? 에스프레소 우유 거품 두께는 얼마인가요? 초보자 우유 거품 만들기 튜토리얼

_{우유 거품을 만드는 것은 많은 밀크 커피 애호가들이 피할 수 없는 난관입니다. 그래서 Front Street Coffee가 칠판까지 들고 나와서, 부드럽고 섬세한 우유 거품을 만드는 방법을 하나하나 가르쳐 드리겠습니다.}

_{왜 우유 거품을 만들어야 할까요?}

_{초기의 라떼 커피는 단순히 우유를 데운 후 에스프레소에 부어 섞는 것이었고, 우유 거품은 없었습니다. 우유 거품이 나타나기 시작한 것은 대략 20세기 중반으로, 그 당시 커피 머신에는 이미 스팀 가열봉이 갖춰져 있어서 한 대의 커피 머신으로 에스프레소 추출과 우유 데우기를 동시에 할 수 있었습니다.}

_{하지만 스팀 가열봉의 가열 원리는 고온의 수증기를 우유 속에 불어넣어 뜨겁게 하는 것입니다. 이 방식으로 가열하면 공기가 우유 속에 들어가기만 해도 우유 거품이 생기게 됩니다. 사람들은 거품이 섬세한 라떼 커피의 식감이 더 좋고 보온성도 더 뛰어나다는 것을 발견했으며, 이후 등장한 라떼 아트는 우유 거품 만들기 기술을 더욱 철저히 연구하게 만들었습니다.}

_{우리는 아름다운 라떼 아트를 만들기 위한 전제 조건이 완벽한 에스프레소라는 것을 인정하지 않을 수 없습니다. 따라서 어떤 커피 원두를 선택하는지가 매우 중요합니다. Front Street Coffee는 섬세하고 부드러우면서 풍성한 크레마를 가진 에스프레소가 최고의 기준이라고 생각하며, Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 상업용 블렌드 두 가지 인기 제품을 사용할 수 있습니다. 하나는 브라질과 만델링을 결합한 와일드한 특성이고, 다른 하나는 여러 가지 견과류 향이 풍부한 레시피이며, 여기에 소량의 로부스타를 추가하여 크레마의 풍부함과 황금빛 색조를 더했습니다.}

_{초보자는 어떻게 우유 거품 만들기 기술을 익힐 수 있을까요?}

_{먼저, 역시 원리부터 말씀드려야 합니다. 커피 머신에서 우유를 스팀으로 가공할 때 사용하는 스팀봉이 수증기를 우유 속에 불어넣어 우유를 가열하는데, 스팀 노즐이 반쯤 잠긴 상태일 때(절반은 우유 속에, 절반은 공기 중에 노출) 공기가 우유 속으로 들어가고, 우유의 단백질이 이 공기를 감싸서 우유 거품이 형성됩니다. 반면 스팀 노즐이 완전히 잠긴 상태에서는 새로운 거품이 만들어지지 않습니다.}

_{여기서 우리는 하나의 지식을 얻을 수 있습니다. 「우유 거품의 양(두께)은 얼마나 많은 공기를 넣었는지에 달려 있으며, 이 과정을 '거품 내기'라고 합니다.」 그리고 공기를 넣는 과정에서 "찌~ 찌~~ 찌~~" 하는 날카로운 소리가 나기 때문에, 일부 사람들은 "찌찌" 소리를 공기 투입량의 기준으로 삼기도 합니다.}

_{거품 내기 단계에서 만들어지는 우유 거품은 매우 거칠고, 즉 큰 거품이 많으며, 이런 큰 거품은 매우 불안정해서 곧 터져버리고 식감에도 큰 영향을 미칩니다. 따라서 「거품 다듬기」라는 과정이 필요한데, 사실 매우 간단합니다. 스팀봉을 좀 더 깊이 잠기게 해서 "찌찌찌" 소리가 나지 않게 하는 것입니다.}

_{이때 수증기의 충격력을 이용해 큰 우유 거품을 흩어지게 하여 많은 미세한 우유 거품으로 만들면, 미세한 우유 거품의 구조가 안정적이고 더 오래 지속되며 식감도 좋아집니다.}

_{이 두 단계는 모두 규칙적으로 진행되어야 합니다. 즉, 우리가 그것들을 "지휘"하여 한 방향으로 나아가게 하고, 힘을 집중하여 적을 소멸시켜야 하는 것이지, 규율 없이 마구 뛰어다니게 해서는 안 됩니다. 그래서 우리는 밀크 저그(라떼 아트 피처)를 사용하여 스팀 노즐과 함께 소용돌이를 만들 수 있는 각도를 형성합니다.}

_{더 이상 미룰 필요 없이, 바로 실전 연습을 해봅시다}

_{1. 우유 거품 내기의 최적 용량: 우유를 거품 내려면 합리적인 용량이 필요합니다. Front Street Coffee는 밀크 저그 총 용량의 40-60%를 사용할 것을 권장합니다. 우유가 너무 적거나 너무 많으면 모두 거품 내기 기술이 요구되며, 물론 이 요소 외에도 실제로 커피 한 잔에 사용하는 우유의 양을 고려하여 과도한 낭비를 피해야 합니다. Front Street Coffee에서 사용하는 밀크 저그 용량이 550ml이고, 주입하는 우유량은 250ml입니다(정확히 저그 주둥이 바닥에 도달).}

_{2. 거품 내기 위치: 거품 내기를 준비하기 전에 먼저 스팀봉 스위치를 켜서 응축된 수증기를 배출합니다(배출 후 스위치를 끕니다). 그런 다음 스팀봉을 빼내어 45도 각도로 하고, 저그 주둥이를 이용해 스팀봉의 위치를 안정적으로 고정합니다. 이번 스팀 소용돌이는 반시계 방향이며, 스팀봉 위치는 액면 중심 십자의 오른쪽, 스팀봉은 반쯤 잠긴 상태입니다.}

_{3. 거품 내기 단계: 스팀 스위치를 켜면 "찌——찌" 하는 소리가 들리는데, 이때가 거품 내기 단계이며, 필요한 우유 거품 두께에 따라 거품 내는 시간도 달라집니다(거품 내는 시간이 길수록 거품이 두꺼워집니다). 일반적으로 5할의 우유를 6할의 양(라떼 거품 두께)까지 거품 내는 시간은 약 3초입니다. 우유가 회전하는 방향이 통일되어 소용돌이를 형성합니다.}

_{4. 거품 다듬기 단계: 이때는 스팀 구멍을 완전히 잠기게 하고, 가열만 하고 더 이상 거품을 내지 않습니다. 스팀 구멍을 가장 아래에 잠기게 하지 말고, 우유 거품층에 두는 것이 좋으며, 이렇게 하면 거품 다듬기(거친 우유 거품을 섬세하게 만들기)에 유리합니다. 언제 멈출까요? 이것은 우유 온도에 따라 달라지며, 일반적으로 55-65°C 사이로 조절합니다. 온도가 너무 높으면 단백질이 변성됩니다(일반적으로 식품에서 단백질의 열 변성 작용은 약 60°C에서 발생합니다).}

_{5. 흔들기와 저그 두드리기: 우유 거품을 만든 후에는 우유 거품과 우유가 서서히 분리되는데, 이때 흔들어 주면 우유 거품과 우유가 충분히 섞입니다. 그리고 우유 거품을 만든 후에도 큰 우유 거품이 두세 개 남아 있다면, 밀크 저그로 테이블을 두드려 큰 거품을 터뜨릴 수 있습니다. 물론 이 동작은 우유 거품의 분층을 가속화하므로 1-2회만 하면 충분합니다.}

 _{위의 과정에서 Front Street Coffee는 초보자를 위해 몇 가지 연습 방법을 정리했습니다}

_{연습을 시작할 때는 먼저 얼음물로 연습하세요. 이렇게 하는 것이 단순히 우유를 아끼기 위한 것만은 아닙니다. 어어어, 정말로 우유를 아끼기 위한 것 같기도 합니다... 종합적으로, 물로 연습할 때는 두 가지를 익혀야 합니다. 첫째는 자신에게 맞는 소용돌이를 만드는 지점을 찾는 것입니다. Front Street Coffee가 말하는 공기 투입 지점은 수많은 방법 중 하나일 뿐이며, 사실 Front Street Coffee의 바리스타들도 각자의 공기 투입 지점이 다르지만, 그것이 그들이 섬세하고 부드러운 우유 거품을 만드는 것을 방해하지는 않습니다. 따라서 자신에게 맞는 것이 최고입니다.}

_{둘째는 가열 온도와 시간의 관계를 익히는 것입니다. 우유 거품 만들기는 총 두 단계로 나뉘며, 거품 내기 단계와 거품 다듬기 단계입니다. 전체 소요 시간은 우유 온도가 7-11°C에서 55-65°C까지 가열되는 데 걸리는 시간이며, 기본적으로 이 시간은 고정되어 있습니다. 그러면 거품 내기 단계와 거품 다듬기 단계의 시간 배분입니다. 많은 초보자가 거품 내기 단계에서 시간을 많이 소모하여 이후 거품 다듬기 시간이 부족해지면 우유 거품이 매우 거칠고 쉽게 붕괴됩니다.}

_{물론 많은 초보자가 거품 내는 시간을 잘 맞추었는데도 섬세한 우유 거품을 만들지 못하는 경우가 있습니다. 주된 원인 중 하나는 스팀봉을 너무 깊이 잠기게 해서 소용돌이가 바닥에서 발생하고 표층의 우유 거품은 다듬어지지 않지만 가열 작용은 계속 진행되기 때문입니다. 따라서 거품 다듬기 단계에서는 스팀 노즐을 "찌찌" 소리가 나지 않을 정도의 위치에 잠기게 하는 것이 최적입니다.}

이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.

매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.

5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.

타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】