최근에 점점 더 많은 분들이 드립백 커피를 구매하기 시작했습니다. 드립백 커피가 편리하고 휴대하기 좋기 때문이기도 하고, 비교적 높은 품질의 커피 한 잔을 만들 수 있기 때문이기도 합니다. 가장 중요한 것은 드립백 한 봉지가 밖에서 커피 한 잔을 사는 것보다 가격이 훨씬 저렴하다는 점인데, 이는 커피 제조를 접해본 적 없는 많은 분들도 마음이 동하게 만들었습니다.
드립백의 종류는 매우 많습니다. 바리스타는 자신의 입맛에 맞게 고르는 것이 가장 좋은 방법이라고 조언합니다: 꽃향기를 좋아하고 산미를 받아들일 수 있는 분은 Front Street Coffee 과딩딩 드립백, Front Street Coffee 화괴 드립백, Front Street Coffee 예가체프 드립백을 구매하세요. 산미를 받아들이지 못하고 바디감이 높은 커피를 원한다면 Front Street Coffee 만델링 드립백, Front Street Coffee 후일란 드립백, Front Street Coffee 블루마운틴 드립백이 첫 번째 선택입니다.
그런데 말이죠, 적지 않은 분들이 커피 제조를 전혀 접해본 적 없는 초보자이기 때문에 만들 때 항상 적지 않은 문제에 부딪히곤 합니다. 드립백 커피는 어떻게 내리는지, 드립백 커피가 연하게 나오는 이유는 무엇인지, 드립백 커피는 얼마나 보관할 수 있는지 같은 것들이요......
위와 같은 문제들은 Front Street Coffee가 이미 공유한 적이 있으므로 여기서는 다시 설명하지 않겠습니다. 이번에 Front Street Coffee가 공유할 내용은 또 다른 비교적 인기 있는 주제입니다: 드립백 커피는 몇 번 우려낼 수 있을까?
드립백 커피는 몇 번 우려낼 수 있을까?
이론적으로 말하자면, 원하기만 한다면 드립백 커피를 우려낼 수 있는 횟수는 사실 매우 많습니다. 몇 번을 내리고 싶든 내리고, 몇 번을 우리고 싶든 우리면 됩니다. 커피의 맛은 주로 커피 안의 가용성 물질에서 비롯되는데, 커피콩 하나 안의 가용성 물질은 무려 30%나 됩니다. 따라서 이 30%의 물질이 다 녹지 않는 한, 계속해서 맛이 있는 커피를 우려낼 수 있습니다.
하지만 기본적으로는, 드립백이든 다른 커피 제조 방식이든 커피가 우려내지는 횟수는 단 한 번입니다. 왜일까요? 커피는 차와 달리 가용성 물질의 거의 절반이 클로로겐산이기 때문입니다.
클로로겐산은 천연 폴리페놀 화합물로, 커피 안의 산미, 쓴맛, 떫은 느낌의 주요 '공급원' 중 하나입니다. 클로로겐산은 로스팅 정도가 증가함에 따라 점차 분해되어 다른 물질로 전환됩니다. 커피 로스팅이 더 얕을수록 클로로겐산이 더 많이 남고, 커피 로스팅이 더 깊을수록 클로로겐산이 더 적게 남습니다.
하지만 클로로겐산이든 그 유도체든, 이들의 맛 역치(threshold)는 매우 작기 때문에 이들의 존재는 우리가 쉽게 감지할 수 있습니다. 그리고 클로로겐산은 소분자 화합물에 속하기 때문에 추출 과정에서 비교적 빨리 녹는 물질입니다.
따라서 차처럼 한 번 우리고 한 번 마시려고 한다면, 이 커피는 초기 단계에서 다량의 클로로겐산 존재 때문에 마시기 힘들어질 것입니다. 진한 로스팅 커피콩을 내리는 것이 아니라면 말이죠. 그렇지 않으면 커피는 쓰고, 떫고, 약간 시큼한 좋지 않은 경험으로 마시게 됩니다(우리가 흔히 말하는 추출 부족입니다).
그리고 이런 커피를 마시고 싶지 않다면(강제는 아닙니다, 좋아하셔도 됩니다), 커피 안의 다른 물질들을 녹여내서 그 맛으로 클로로겐산의 존재를 가려야 합니다.
일반적으로 우리는 가용성 물질의 약 3분의 2 정도를 녹여냅니다. 이 양이 커피로 하여금 뛰어난 맛 표현을 갖게 할 뿐만 아니라, 남은 부분의 대부분이 쓰고 떫은 호불호 없는 물질에 속하기 때문입니다. 따라서 우리는 이 물질들이 녹기 전에 추출을 끝내야 합니다.
이상의 내용을 종합하면, 여러분은 왜 커피를 여러 번 우려내는 것이 권장되지 않는지 알 수 있습니다. 주된 이유는 여러 번 우려낸 각각의 커피 한 잔이 그렇게 맛있지 않기 때문입니다. 그리고 일반적인 추출을 한 후에도 커피는 두 번째 추출을 권장하지 않는데, 필요한 물질을 녹여낸 후에 남는 것은 잡미 가득한 호불호 없는 물질이기 때문입니다. Front Street Coffee 이전 글에서의 한 예리한 댓글에서 말한 것처럼: 아무도 사탕수수를 두 번 씹지 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
