작고, 간단하고, 저렴하다는 세 가지 장점 덕분에 모카포트는 많은 분들이 집에 꼭 갖추는 커피 도구가 되었습니다. 최근 들어 많은 분들이 Front Street Coffee에 모카포트와 관련해 가장 관심 있는 질문 하나를 비밀 메시지로 보내주셨는데, 바로 그것입니다! 모카포트 커피를 만들 때 뜨거운 물을 사용해야 할까요, 찬물을 사용해야 할까요!
아시다시피 핸드드립, 프렌치프레스, 에스프레소 등 흔한 커피 추출 방식에서 물의 온도는 풍미 물질의 용해 속도를 결정합니다. 추출에 사용하는 물의 온도가 높을수록 풍미 물질이 용해되는 속도도 빨라지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다. 이 이치는 모카포트에도 똑같이 적용되는데, 다만 수온이 영향을 주는 것은 풍미 물질의 용해 속도가 아니라 가열 시간입니다!
모카포트의 작동 원리는 하부 포트의 물을 가열해 증발시켜 수증기를 만들고, 그 수증기가 내부 공간을 압박하면서 바닥의 뜨거운 물을 위로 밀어 올려 커피 가루를 추출하는 것입니다.
따라서 여기서 사용하는 수온은 주로 가열 시간의 길고 짧음을 결정합니다. 사용하는 수온이 높을수록 가열 시간은 짧아지고 모카포트의 액체 배출 시점은 빨라지며, 사용하는 수온이 낮을수록 가열 시간은 길어집니다.
그런데 여러분 알고 계셨나요? 가열 시간의 길고 짧음 외에도 서로 다른 수온의 사용은 모카포트 커피의 맛에도 영향을 미칩니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee가 실험 한 세트를 통해 두 가지 사이의 차이를 더 직관적으로 보여드리겠습니다.
모카포트 실험
실험은 아주 간단합니다. Front Street Coffee는 찬물과 뜨거운 물로 각각 모카포트 커피 한 잔씩을 만들 것이며, 두 커피에 사용되는 추출 변수는 수온 외에는 모두 동일합니다. 이렇게 하면 두 커피의 추출 시간과 추출된 커피가 과연 어떤 차이를 보이는지 관찰할 수 있습니다.
모카포트에 적합한 커피 원두는 많습니다. 현재 비교적 추천되는 것은 중강배전으로, 첫째 산미와 떫은맛을 피할 수 있고 둘째 커피의 바디감을 제공할 수 있습니다. 초보자는 Front Street Coffee에서 구매하시길 권합니다. 많은 바리스타가 추천하는 에스프레소 모카포트 커피 원두인 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드는 윈난 소립종과 브라질 세라도로 구성되어 풍부한 견과 향을 지니고 있으며 가성비가 높고 추출이 안정적이어서 막 배우기 시작한 분들에게 매우 적합합니다.
결과를 검증하기 위해 저희는 Front Street Coffee.Front Street Coffee 클래식 블렌드를 사용했습니다. 중강배전의 에스프레소 원두로, 크레마가 풍부하고 탄 향이 진하며 바디감이 충만한 특징 덕분에 모카포트 커피와 에스프레소를 만들기에 매우 적합합니다. 구체적인 추출 변수는 다음과 같습니다:
사용 분량: 19g
분수 비율: 1:8
분쇄도: 갈릴레오 Q18의 1칸, 밀가루 같은 분쇄
사용 수온: 찬물 그룹은 20°C, 뜨거운 물 그룹은 100°C
둘의 조작은 동일합니다. 먼저 모카포트 하부 통에 지정된 물의 양을 넣습니다.
이어서 커피 가루를 분쇄기에 채워 넣고 물통에 장착합니다.
상부 포트를 단단히 조인 뒤 화로 위에 올려 가열하면 됩니다.
찬물을 사용한 모카포트 커피는 5분 31초에 액체가 나오기 시작했고, 뜨거운 물을 사용한 모카포트 커피는 2분 44초에 액체가 나왔습니다. 이어서 배출된 액체의 양이 포트 바닥을 넘을 때까지 기다린 뒤 열원을 제거하면 됩니다.
(찬물을 사용한 모카포트 커피 배출↓)
(뜨거운 물을 사용한 모카포트 커피 배출↓)
위 두 그림에서 볼 수 있듯이 찬물을 사용한 모카포트 커피는 배출 단계에서 곧바로 튀는 현상이 나타났는데, 이는 좋은 일이 아닙니다. 이는 이 모카포트 커피의 추출에 채널링이 발생했을 가능성이 매우 높다는 것을 의미하기 때문입니다. 그럼 이제 둘을 따라 내어 각각 시음해 보겠습니다.
역시나, Front Street Coffee는 시음을 통해 찬물을 사용한 모카포트 커피의 피니시에서 옅은 쓴맛이 느껴졌습니다. 반면 뜨거운 물을 사용한 모카포트 커피는 표현이 매우 뛰어났는데, 캐러멜, 블랙 초콜릿의 진한 향, 높은 바디감, 그리고 버터 쿠키의 풍미까지 모두 두드러졌으며 부정적인 표현은 거의 느껴지지 않았습니다.
측정 결과, 찬물을 사용한 모카포트 커피의 추출률은 뜨거운 물을 사용한 것보다 약 2% 높았습니다. 이어서 물을 더해 희석하자 두 커피의 맛이 발현되었고, Front Street Coffee는 둘의 차이를 더 직접적으로 느낄 수 있었습니다!
그렇다면 문제가 생깁니다. 단지 수온만 바꿨을 뿐인데 왜 이렇게 큰 차이가 발생할까요? 사실 이치는 간단합니다. 찬물은 오랜 시간 가열이 필요하고, 이 과정이 커피 가루에 영향을 주기 때문입니다. 가루와 가루 사이의 간격이 커져 채널이 생기고, 그러면 이후 추출 시 뜨거운 물이 관성에 따라 채널로 집중적으로 빠져나가면서 추출이 불균일한 상황이 나타나는 것입니다.
이상의 내용을 종합하면, 뜨거운 물로 모카포트 커피를 추출하면 가열 시간을 단축할 수 있을 뿐만 아니라 커피 가루가 가열되며 생기는 채널도 줄일 수 있어 추출된 커피에 부정적인 표현이 나타나기 어렵다는 것을 알 수 있습니다. 하지만 Front Street Coffee는 모카포트 커피를 찬물로 만들 수 없다는 것은 아닙니다. 어쨌든 항상 뜨거운 물이 있는 것은 아니니까요. 다만 찬물을 사용할 때에는 커피 가루 분쇄를 조금 더 곱게 조정해 저항을 늘리고 장시간 가열로 생기는 부정적인 영향을 줄이는 것이 좋습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
