최근 Front Street Coffee의 한 팬이 모카포트로 커피를 내리는 것에 푹 빠졌는데, 특히 아침에 진한 모카포트 커피를 즐기고 있습니다. 하지만 이 팬은 자신의 모카포트 사용법이 올바른지 확신이 서지 않아 Front Street Coffee에 이 문제를 문의했습니다.
Front Street Coffee는 모카포트가 표준 가정용 커피 기구인 만큼, 지나치게 딱딱한 기준에 얽매일 필요는 없다고 생각합니다. Front Street Coffee의 튜토리얼에 따라 몇 가지 주요 조작 방식만 지키면 나머지는 자신의 취향에 맞게 자유롭게 응용해도 됩니다.
모카포트란 무엇인가?
모카포트는 상부 포트, 분쇄 커피 바스켓, 하부 베이스 세 부분으로 구성됩니다. 하부 포트는 물을 담는 물탱크이고, 분쇄 커피 바스켓은 비교적 곱게 분쇄한 커피 가루를 담는 용도이며, 상부 포트는 추출된 커피 액을 담는 곳입니다. 모카포트의 커피 추출 원리는 간단합니다. 하부 포트에서 발생하는 증기 압력을 이용하는 것으로, 증기 압력이 커피 가루를 투과할 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올려 진하고 향긋한 커피를 만들어냅니다.
그 압력(1.5-2bar)이 에스프레소 머신(9bar)에 비하면 새 발의 피에 불과하지만, 그래도 커피 크레마를 추출할 수 있고 맛도 진합니다. 아래 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 이미지를 보면 내부 구조와 커피 추출 원리가 한눈에 아주 명확하게 드러납니다.
모카포트에는 단일 밸브와 이중 밸브의 구분도 있는데, 이중 밸브 모카포트는 단일 밸브보다 더 많은 커피 크레마를 만들어낼 수 있습니다. 단일 밸브란 커피 액이 모카포트 중공 관 상단의 두 개의 작은 구멍에서 직접 흘러나오는 것을 말합니다. 이중 밸브란 중공 관에 압력 집중 밸브를 하나 추가한 것으로, 이 압력 집중 밸브는 평소에 중공 관의 커피 액 배출 구멍을 막고 있다가 일정한 증기 압력에 도달해야 위로 밀어 올려져 커피 액이 분출되게 합니다. 단일 밸브와 이중 밸브로 내린 커피의 풍미도 다른데, 단일 밸브 모카포트의 커피는 농도가 비교적 낮고 크레마도 적은 반면, 이중 밸브는 농도가 비교적 높고 크레마도 더 많습니다.
모카포트의 용량은 보통 '잔 수' 또는 '인분'으로 표시하며, 시중의 일반적인 규격으로는 1, 2, 3, 6, 9, 12, 18인분 등의 용량이 있습니다. 커피 한 잔에는 약 30~40ml의 에스프레소 액이 필요하므로, 1인 또는 2인용이라면 1~2잔 규격, 즉 가장 작은 사이즈를 선택하면 됩니다. 평소 친구와 나눠 마시는 것을 좋아한다면 3인분을 선택할 수 있고, 가정에서 사용하며 매번 세 잔 이상의 커피를 내린다면 다인용 대형 모델을 선택하면 되는데, 그에 따라 가격도 조금 더 높습니다.
첫 번째, 어떤 커피 원두를 사용할까
만들어진 커피의 풍미는 어떤 커피 원두를 사용하느냐와 큰 관계가 있습니다. Front Street Coffee는 일반적으로 중배전 이상의 커피 원두를 사용할 것을 권장하는데, 커피 원두의 배전이 너무 얕으면 내린 커피가 매우 시어서 마시기 불편하기 때문입니다. 여기서 Front Street Coffee가 직접 시도해보고 비교적 맛있었던 커피 원두 몇 가지를 참고용으로 추천하니, Front Street Coffee 티몰 플래그십 스토어나 Front Street Coffee 타오바오 스토어에서 주문 구매하시면 됩니다.
첫 번째, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 커피 원두. 이 제품은 Front Street Coffee 브라질 반수세식 커피와 Front Street Coffee 콜롬비아 수세식 커피를 조합한 에스프레소 블렌드 커피 원두로, 내린 커피는 진한 견과류, 볶은 땅콩, 코코아, 크림, 캐러멜 풍미가 있습니다.
두 번째, Front Street Coffee 퀸스 에스테이트 옐로우 버번. 이 커피 원두는 중배전을 적용해 매우 달콤한 설탕 같은 느낌을 부각시켰습니다. 그대로 마시거나 밀크 커피로 만들어도 좋은 표현을 보여줍니다.
세 번째, Front Street Coffee 인도네시아 pwn 골든 만델링. Pawani 회사의 골든 만델링 커피 원두는 인도네시아에서 품질이 가장 뛰어난 커피 원두 중 하나로, 만델링 커피 특유의 묵직하고 충만하며 진한 향의 특징을 가지고 있으며 클린 컵에서도 매우 뛰어납니다. 쓴 커피를 즐겨 마시는 사람들에게 적합합니다.
두 번째,모카포트 커피 분쇄도
모카포트 커피를 만들 때 비교적 중요한 한 가지는 분쇄도의 굵기입니다. 분쇄가 너무 굵으면 커피 액이 쉽게 분사되어 나오는데, 모카포트의 뚜껑도 커피가 분사되어 화상을 입는 것을 방지하는 역할을 합니다. 분쇄가 너무 곱으면 커피 액이 커피 가루 층을 뚫고 올라오기 어렵고, 만들어진 커피 액이 매우 탄 맛과 쓴 맛이 납니다.
분쇄 입자 크기는 약 0.3-0.55mm로, 육안으로 보이는 커피 가루의 굵기는 에스프레소 머신용과 비슷하지만 실제로는 에스프레소 머신용보다 조금 더 굵습니다.
세 번째, 커피 가루와 물의 비율
많은 분들이 Front Street Coffee에 모카포트에 물을 얼마나 넣고 커피 가루를 얼마나 넣어야 하는지 묻습니다. 사실 이 점은 Front Street Coffee에 물을 것이 아니라, 자신의 포트에 물이 얼마나 들어가고 커피 가루가 얼마나 들어가는지를 봐야 합니다. 외국인들이 모카포트 커피를 만들 때는 저울로 정확히 계량하는 경우가 거의 없습니다. 모카포트의 물을 담는 하부 포트에는 압력 배출 밸브가 있어서 물이 그 밸브를 넘지만 않으면 되기 때문입니다. 일반적으로 물을 압력 배출 밸브 아래까지 바로 붓습니다. 커피 가루 양도 분쇄 커피 바스켓의 용량에 따라 정해집니다. 반드시 분쇄 커피 바스켓을 가득 채워야 하며, 누르지 않은 상태에서 틈이 생겨서는 안 됩니다.
모카포트 커피를 만들 때는 커피 가루를 다져주는 것이 필요한데, 이 점은 에스프레소 머신과 비교적 큰 차이가 있습니다.
네 번째, 언제 불을 끌까
먼저, 모카포트를 가열하는 방법은 여러 가지가 있습니다. Front Street Coffee가 평소 사용하는 전기 세라믹 스토브, 인덕션 같은 흔한 가정용 전기 제품을 활용할 수 있고, 그 외에도 직화로도 모카포트를 가열할 수 있습니다. 다만 Front Street Coffee는 사용 시 처음부터 끝까지 약한 불을 유지하고, 커피 액이 나오면 즉시 내려서 화원에서 멀리하여 화상을 입지 않도록 주의할 것을 당부합니다.
모카포트를 끓일 때는 화력이 균일해야 하며 중불이 가장 좋습니다. '부우우' 소리가 들릴 때 뚜껑을 열어 관찰할 수 있고, 첫 방울이 분출될 때 불을 끄면 됩니다. 계속 강한 불을 사용하거나 커피가 끓을 때까지 기다렸다가 불을 끄면, 이 커피는 십중팔구 탄 맛이 날 것입니다.
다섯 번째, 모카포트를 끓일 때 뚜껑을 열어야 할까
어떤 분들은 영상에서 모카포트를 끓일 때 뚜껑을 여는 것을 보는데, 사실 이것은 시청자에게 커피 액이 분출되는 상태를 보여주기 위한 것입니다. 일반적인 경우에는 열지 않아도 됩니다. 언제 불을 꺼야 할지 모르겠다면 뚜껑을 열어 커피 액의 분출 상태를 관찰해야 합니다. 물론 뚜껑을 계속 열어두면 커피 액이 튀어서 피부에 화상을 입을 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
