콜드브루의 본래 의미는 저온 조건에서 향기와 산미를 내는 작은 분자 물질들이 찬물에 더 쉽게 녹아나오는 것을 뜻하며, 따라서 커피가 가볍게 느껴지고 대체로 산미와 단맛이 나는 편이다. 또한 기구와 장소의 제약을 받지 않기 때문에 콜드브루는 누구나 쉽게 접할 수 있는 커피라고 할 수 있다. 집에 원료와 병과 물, 그리고 냉장고 한 대만 있으면 손쉽게 카페인 자유를 실현할 수 있다.
콜드브루 커피 만들기는 사실 아주 간단하다. 자신의 취향에 맞는 원두를 고르고 올바른 파라미터만 사용하면 눈을 감고도 맛있는 콜드브루 커피를 내릴 수 있다. 이 추출 방식은 그저 분쇄한 커피 가루와 물을 섞어 냉장고에 넣어 두면 기본적으로 완성되기 때문이다.
많은 사람들이 맛있는 콜드브루 커피를 내리지 못하는 주된 이유는 파라미터를 제대로 잡지 못했기 때문이다. 맛있는 콜드브루 커피 한 잔을 만들고 싶다면 반드시 세 가지 핵심 파라미터를 파악해야 한다: 분쇄, 비율, 시간.
먼저, 자신의 취향에 맞는 원두 한 가지를 선택하자.
만약 마시고 싶은 콜드브루 커피가 과즙감이 넘치고 산미와 단맛이 좋은 타입이라면, 로스팅 정도가 라이트~미디엄인 원두를 고르는 것이 가장 좋다. 첫 번째 선택은 Front Street Coffee 화괴로, 이는 일광건조 처리를 사용하여 맛이 맑고 쓴맛이 적으며 베리, 시트러스, 꽃향의 은은한 풍미를 느낄 수 있다;
발효 풍미를 추구한다면 Front Street Coffee 희조를 시도해 볼 수 있다. 이것은 콜롬비아산 핸드드립 싱글 오리진으로, 이중 혐기성 일광건조 처리를 사용하여 발효 정도가 일광건조보다 더 강하기 때문에 풍부한 잘 익은 열대과일 향이 있으며, 콜드브루 침출을 거치면 과일주 같은 특징을 나타낸다;
만약 좀 더 묵직한 아이스커피를 마시고 싶다면 미디엄 다크 로스팅의 Front Street Coffee 황후 에스테이트를 사면 되고, 산미를 전혀 원하지 않는다면 바로 다크 로스팅 Front Street Coffee PWN 골든 만델링 원두를 선택하면 된다. 진하고 향기롭다.
커피 가루의 분쇄도: 분쇄도의 굵기는 커피 가루의 총 표면적 크기를 결정한다. 커피 가루의 총 표면적이 클수록 물이 더 빨리 내부로 스며들어 커피 가루 안의 풍미 물질을 끌어낸다. 오랜 시간 정지 상태로 두는 침출식 추출의 경우, 곱게 분쇄하면 풍미 물질의 용해에 도움이 되므로 커피 가루의 분쇄도는핸드드립 커피보다 더 곱게 조정할 수 있다.
커피의 분수 비율: 분수 비율은 커피 가루와 물의 비율을 말하며, 이는 커피의 농도를 결정한다. 많은 사람들이 내린 콜드브루 커피가 묽은 이유는 분수 비율을 너무 낮게 잡아 물을 너무 많이 부어 커피 농도가 과도하게 희석되었기 때문이다.
콜드브루 커피는 사실 적당히 진하게 내려도 된다. 농도가 높으면 얼음을 넣어 희석할 수 있지만, 농도가 낮으면… emmmm, 센 불에 졸이기? 이건 확실히 좀 그렇다. 그러니 초기에는 비교적 높은 분수 비율을 사용하여 커피 농도를 높게 만드는 것이, 물을 너무 많이 사용해 커피가 묽어지는 것보다 낫다.
커피의 침출 시간: 마지막으로 주의할 점은 커피의 침출 시간이다. 콜드브루는 침출을 통해 커피 가루 안의 물질을 "우려내는" 것이므로 시간의 길이가 용해되는 물질의 양을 결정한다. 커피를 가능한 한 진하게 만들고 싶다면 침출 시간을 적절히 늘리는 것이 가장 좋다.
위 세 가지를 잘 알게 되면 콜드브루 커피 만들기 단계로 들어갈 수 있다!
콜드브루 커피 어떻게 만드나?
구체적인 원두 선택은 여기로 이동하여 《어떻게 하면 자신이 좋아하는 커피 원두를 빠르게 찾을 수 있을까?》를 참고하면 된다. Front Street Coffee는 최근 매장 손님들이 비교적 좋아하는 「모차르트」를 이번 추출용 원두로 선택했다. 이것으로 침출한 콜드브루 커피는 매우 충만한 과즙감이 있으며, 풍미는 포도, 베리, 와인, 그리고 약간의 라벤더와 유사한 보라색 꽃향으로 나타난다.
모차르트 콜드브루 제조 파라미터는 다음과 같다:
사용 분량: 80g (각자 음용량에 따라 조절하면 된다)
분쇄 눈금: Ek43의 9 눈금, 20호 체의 85% 통과율, 가는 설탕 분쇄
분수 비율: 1:10
침출 시간: 12시간
밀봉 가능한 용기를 준비하는 것을 잊지 말자! 커피 원두를 가루로 분쇄한 후 가장 먼저 할 일은 커피 가루를 용기에 붓는 것이다!
그런 다음 목표 물량을 붓는다! Front Street Coffee는 80g의 커피 가루를 사용하기 때문에 800ml의 상온수를 붓게 된다.
물을 다 부은 후 한 번 저어 커피 가루가 빨리 젖도록 한다!
그런 다음 병을 밀봉하여 냉장고에 넣어 냉장 보관한다.
침출 시간에 도달하면커피를 꺼내서 여과지로 커피 찌꺼기를 걸러내고 맛있는 콜드브루 커피를 즐기면 된다! (진하게 우려냈다면 얼음을 넣어 희석하는 것을 잊지 말자~)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
