커피 드리퍼－ 핸드드립 커피에서 중요한 단계
제3의 커피 물결이 밀려오면서 싱글 오리진 스페셜티 커피가 유행하게 되었고, 일본에서 시작되어 퍼진 드립식 커피, 흔히핸드드립 커피라고도 불리는 방식이 점점 더 인기를 끌고 있습니다.핸드드립 커피의 세계에 들어가는 것은 어렵지 않으며, 준비해야 할 도구는 대략 핸드드립 포트, 필터 페이퍼(메탈 필터), 드리퍼, 그리고 커피 가루입니다. Front Street Coffee에서 필터 페이퍼와 핸드드립 포트를 소개한 후, 이번 글의 주인공이 된 것은 다양한 모양의 드리퍼와 그에 따른 다양한 커피 맛입니다.
커피 드리퍼의 종류
20세기 초 커피 필터 페이퍼와 드리퍼가 발명된 이후, 100년에 걸친 진화와 개량을 거쳐 현재 시중에는 매우 다양한 드리퍼와 필터 페이퍼가 있습니다. 외형의 차이뿐만 아니라 유속과 추출 시간에도 영향을 미쳐, 각 도구마다 커피의 맛이 상당히 달라집니다.
부채꼴 드리퍼(사다리꼴 드리퍼, 대형 드리퍼)
부채꼴 드리퍼의 아래쪽은 보통 1홀, 2홀, 3홀로 되어 있어 유속이 느리기 때문에 커피 추출 시간도 길어집니다. 주의할 점은 사용하는 필터 페이퍼와 드리퍼의 밀착 정도인데, 만약 필터 페이퍼가 아래쪽 구멍에 딱 달라붙으면 유속이 너무 느려져 과다 추출이 일어나 커피에 쓴맛이 날 수 있습니다. 따라서 완전 밀착이 아닌 적당히 맞는 것을 선택해야 합니다.
이 모양의 디자인은 1908년 멜리타 벤츠(Melitta Bentz)가 커피 필터 페이퍼를 만들 때 함께 고안되었습니다. 처음에는 모두 1홀 디자인이었으나, 이후 개량을 거쳐 더 많은 홀 디자인이 등장하게 되었습니다. 홀 수가 유속을 결정하므로, 각자의 커피 취향에 맞게 홀 수를 선택해야 합니다.
원뿔형 드리퍼
시중에서 부채꼴 외에 가장 흔히 볼 수 있는 것이 바로 원뿔형 드리퍼입니다. 원뿔형의 차이는 대부분 컵 본체의 홈 디자인에 있으며, 홈은 커피 추출액이 컵 안으로 흘러 들어가는 통로이기 때문에 홈의 디자인이 유속에도 영향을 미칩니다. 많은 사람들이 추천하는 KONO 메이몬 홈은 컵 본체의 절반 또는 그 이하에만 있어서, 홈이 없는 부분에서는 필터 페이퍼가 컵 본체에 밀착되어 유속이 느려집니다. 진하고 묵직한 맛을 좋아하는 분들에게 적합하며, 이때는 Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 블루마운틴 No.1, Front Street Coffee 퀸스 에스테이트, Front Street Coffee 브라질 세라도 등을 우선 추천합니다.
반면 가장 많은 사람들이 사용하고 추천하는 Hario V60은 홈이 컵 본체 전체로 이어져 있어 유속이 비교적 빠르고, 추출된 커피 맛이 밝고 깨끗합니다. Front Street Coffee 예가체프를 비롯해 Front Street Coffee 구딘구딘, Front Street Coffee 레드 체리, Front Street Coffee 워카, 그리고 Front Street Coffee 케냐 방울토마토 등 중배전~중약배전 커피콩에 적합하며, 대다수 바리스타가 강력 추천하는 드리퍼입니다. 대만 지역핸드드립 커피결승전에서 지수도 V60을 사용했습니다.
웨이브 드리퍼(케이크 드리퍼)
웨이브 드리퍼는 KALITA의 특허로, 함께 사용하는 필터 페이퍼가 컵케이크 종이처럼 접혀 있어 케이크 드리퍼라고도 불리지만, 영어로는 Wave를 사용하기에 여전히 많은 사람들이 웨이브 드리퍼라고 부릅니다. 필터 페이퍼의 접힌 주름으로 역류 방지 홈을 대체하며, 컵 본체에 닿는 면적이 적어 커피 가루가 균일하게 추출될 수 있어 초보자든 고수든 모두에게 추천되는 제품입니다. 최근 몇 년간핸드드립 커피대회에서도 웨이브 드리퍼를 자주 볼 수 있습니다. 시장 점유율이 그렇게 높지 않은 이유는 웨이브 필터 페이퍼가 비교적 비싸서 한 장에 일반 필터 페이퍼의 약 두 배 가격이라는 점도 작은 단점입니다.
케이크 드리퍼는 침지식 추출에 더 가깝기 때문에 커피의 둥글고 묵직한 맛을 더 잘 살려줍니다. 과일 향이 나는 중배전 커피콩과 함께 추천하며, 예를 들어 많은 사랑을 받는 Front Street Coffee 시자오(패션프루트; 포도 풍미), Front Street Coffee 스트로베리 캔디(장미; 베리 주스 풍미), Front Street Coffee 블랙베리(꽃향; 블루베리 건) 등이 있습니다. 평평한 바닥 디자인 아래에서 과일주와 같은 특징을 보여줍니다.
메탈 드리퍼
메탈 소재는 커피의 유지방과 층위, 바디감을 종이 필터 페이퍼보다 더 많이 살려줍니다. 종이 필터 페이퍼로 걸러낸 커피는 더 깨끗하고 밝습니다. 메탈 소재의 장점은 세척만 하면 계속 사용할 수 있다는 것이고, 뚜렷한 단점은 커피의 미분이 함께 추출되어 컵 바닥에 커피 가루가 가라앉을 수 있다는 것입니다. 심한 경우에는 커피 한 잔 전체의 맛에 영향을 미치는데, 이 문제를 해결하려면 미분 필터가 필요해 커피를 더 순수하게 만들 수 있습니다.
드리퍼 소재의 차이
소재의 차이는 비열에 있습니다. 세라믹, 레진, 플라스틱, 스테인리스, 메탈 등은 온도를 유지하는 효과가 있습니다. 예를 들어 세라믹은 제작이 비교적 두툼하여 온도 조절 효과가 플라스틱보다 좋고, 커피 추출 시 온도 유지 효과가 좋습니다. 만약 소재를 바꾼 후 커피 맛이 더 쓰거나 맛이 없다고 느껴진다면, 물 온도를 조절하며 도구와의 최적점을 연습해봐야 할 것입니다.
소재는 가격에도 영향을 미칩니다. 좋은 커피 한 잔을 추출하려면 도구를 이해하고 연습을 많이 하는 것이 더 필요합니다. 비싸다고 무조건 맛있는 것도 아니니, 다 같이 많이 연습해봅시다!
HARIO V60
디자인
일본의 노련한 브랜드 HARIO가 디자인한 이 V60은 그 외형과 관련이 있으며, V형에 각도가 60도이고 나선형 홈이 있습니다. 레진, 유리, 플라스틱, 메탈, 세라믹 버전이 있으며, 2005년에 디자인된 이후 압도적으로 시장에서 한 자리를 차지하고 있습니다.
장점
V60 전용 필터 페이퍼와 함께 사용하면 다른 필터 페이퍼보다 더 얇고 가벼우며 종이 냄새도 심하지 않습니다. 나선형 홈이 유속을 빠르게 하고, 컵 바닥의 큰 구멍이 커피의 과다 추출을 방지합니다. 다른 스타일은 아래쪽에 침전되어 과다 추출이 일어나기 쉽습니다. V60은 밝고 과일 향, 과일 또는 꽃향이 나는 커피에 매우 적합합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 방울토마토(체리 토마토; 베리 풍미), Front Street Coffee 화쿠이(크림 딸기; 구아바 풍미), Front Street Coffee 에메랄드 레드 라벨 게이샤(자스민; 망고; 꿀 풍미) 등이 있습니다.
Front Street Coffee 케냐, Front Street Coffee 코스타리카, Front Street Coffee 엘살바도르 커피 모두 V60으로 추출하기에 매우 적합합니다.
KONO MEIMON 메이몬
디자인
커피 사이폰 주식회사는 1925년에 설립되었으며, 일본의 많은 커피 브랜드 중 유명한 곳 중 하나입니다. HARIO, KALITA와 마찬가지로 끊임없는 수정과 개량을 거쳐 현재의 커피 도구가 탄생했습니다. 몇 년 후에는 지금의 커피 추출 방식이 모두 새로운 도구로 바뀌어 있을지도 모릅니다. KONO 메이몬은 사이폰 작용과 유사한 방식으로 커피를 추출하며, 최초로 원뿔형 드리퍼를 사용한 회사이기도 합니다. 추출된 커피의 맛은 비교적 진하고 부드럽습니다.
장점
KONO 메이몬은 V60과 마찬가지로 12개의 홈이 있지만 컵 전체로 이어지지 않아 커피 가루가 추출될 시간이 더 많습니다. 유속이 V60처럼 빠르지 않기 때문에 추출된 커피가 너무 쓰지 않은지 잘 확인해야 합니다. 이것이 많은 사람들이 원뿔형 V60을 더 추천하는 이유이기도 하며, 어느 정도 연습 기술이 있어야 능숙하게 다룰 수 있습니다.
KALITA WAVE 웨이브
디자인
KALITA 웨이브 드리퍼의 바닥은 3개의 구멍이 있고, 평평한 디자인이 물 흐름을 균일하게 하며, 원뿔형처럼 유속이 빠르지 않아 더 오래 추출하는 커피에 더 적합합니다. 또한 V60과 마찬가지로 스테인리스, 레진, 유리 등 다양한 소재가 있습니다.
장점
웨이브의 온도 조절은 매우 안정적이며, 드리퍼에 닿는 면적이 적어 온도가 빼앗기지 않습니다. 추출 시 중앙에만 물을 부으면 커피가 더 균일하게 추출되며, 출시 후 많은 고수나 선수들에게 사랑받고 있습니다.
MELITTA
디자인
앞서 말한 대로 1908년에 커피 드리퍼와 필터 페이퍼를 디자인한 이래, 현재는 국제적인 커피 대브랜드가 되었습니다. 처음 디자인은 원래 바닥에 8개의 구멍이 있었지만, 여러 디자인을 테스트한 끝에 매번 더 안정적으로 품질을 관리할 수 있다는 이유로 다시 1개의 구멍으로 변경했습니다. Melitta 추출 방식의 원리는 프렌치 프레스의 주입 방식에 더 가깝습니다.
장점
매우 쉽게 익힐 수 있습니다. 유속이 느려 추출 시간도 비교적 길고, 구멍이 하나뿐이라 매번 추출 결과의 차이가 가장 적습니다. 이 도구를 사용할 때는 핸드드립 포트 기술도 그다지 강조되지 않으며, 뜸 들인 후 물을 붓고 나머지는 알아서 해결해주니 기술에 대한 부담이 적습니다.
SANYO SANGYO 산요 아리타야키
디자인
일본에서 커피의 신이라 불리는 타구치 마모루가 1960년대에핸드드립 커피의 열풍을 일으켰습니다. 그의 커피숍에서 유일하게 볼 수 있는 커피 드리퍼가 바로 이 산요 제품이었으며, 디자인상 대·중·소 세 가지 사이즈가 있고 1~3개의 물 구멍이 있어 구멍 수로 물의 속도를 조절합니다. 다른 사이즈라도 추출 시간은 동일합니다.
장점
아리타야키는 일본 규슈에서 구워내는 대표적인 도자기로, 고대에 유럽으로 대량 수출되었으며 일본 도자기의 자랑입니다. 산요의 유속은 다른 사다리꼴보다 빠르고, 세라믹의 보온성 덕분에 커피가 추출 과정에서 매우 안정적이며, 추출된 커피는 묵직하고 밀도가 높습니다.
ZERO JAPAN
디자인
미노야키는 일본에서 역사가 매우 오래된 도자기 제조지입니다. 디자인은 유선형으로 가득하며, 뛰어난 채색 기술과 특별한 개구부 디자인으로 추출 과정을 직접 관찰할 수 있습니다. 2011년, 2012년 세계 핸드드립 챔피언 모두 ZERO JAPAN을 사용했습니다.
장점
특별한 구멍 디자인으로 추출 과정을 더욱 명확하게 볼 수 있으며, 세라믹 소재는 플라스틱이나 유리와 달리 직접 관찰할 수 있습니다. 얕은 대류형 리브 디자인으로 유속이 너무 빨라 추출이 부족해지는 문제를 방지합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
