여러분도 눈치채셨는지 모르겠지만, 요즘은 몇몇 대형 체인 브랜드를 제외하면 사다리꼴 드리퍼로 커피를 추출하는 카페가 거의 없습니다.핸드드립 커피이제는 거의 전부 원뿔형 큰 구멍 구조의 드리퍼입니다. Front Street Coffee가 그 이유를 함께 살펴보겠습니다.
세계 최초의 드리퍼는 바로 독일 Melitta의 사다리꼴 드리퍼로, 역사다리꼴 모양에 위는 넓고 아래는 좁은 단일 구멍 드리퍼입니다. 사용하는 필터지가 부채 모양이라 부채꼴 드리퍼라고도 불립니다. 당시 에스프레소 커피가 유행했기 때문에,핸드드립 커피는 줄곧 매우 마이너한 가정용 커피 기구에 머물러 있었습니다.
1959년이 되어서야핸드드립 커피가 일본에서 유행했고, 일본의 Kalita가 이 사다리꼴 드리퍼를 "참고"하여 개량했는데, 그중 단일 구멍을 삼중 구멍으로 바꾸었습니다. Kalita의 이 사다리꼴 드리퍼는 사다리꼴 드리퍼 중의 고전이 되었습니다. 그리고 최초의 원뿔형 드리퍼는 Kono가 1968년에 발명했으며, 원뿔형 드리퍼 중의 고전인 V60 드리퍼는 2000년 즈음에 등장했습니다.
그렇다면 Front Street Coffee가 사다리꼴 드리퍼 중의 고전인 Kalita 101과 원뿔형 드리퍼 중의 고전인 V60을 비교해 보겠습니다. 어쩌면 왜 지금은 모두 원뿔형 드리퍼를 쓰고 사다리꼴 드리퍼는 점점 줄어드는지 알 수 있을지도 모릅니다.
Front Street Coffee는 각각 Front Street Coffee 워시드 예가체프와 Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 커피를 사용해 비교했으며, 추출 파라미터는 동일하게 유지했습니다. 추출된 풍미는 다음과 같습니다:
【Front Street Coffee 예가체프 커피】
V60: 은은한 흰 꽃 향과 시트러스 과일 향, 시트러스 같은 산뜻한 산미와 녹차의 여운, 깔끔한 입자감, 뚜렷한 레이어감.
Kalitta: 과일의 달콤한 향, 시트러스의 산뜻한 산미, 뚜렷한 차 느낌. 풍부한 입자감, 비교적 진하고 균형 잡힌 맛.
【Front Street Coffee 블루마운틴 커피】
V60: 상쾌한 입자감, 블랙 초콜릿, 견과류, 약간의 산뜻한 과일 맛.
Kalitta: 견과류, 블랙 초콜릿의 풍미, 부드럽고 진한 입자감, 산미·단맛·쓴맛의 균형, 편안함.
이 두 드리퍼로 추출한 커피의 풍미 표현을 보면, V60으로 대표되는 원뿔형 드리퍼는 커피 원두의 풍미 표현에 능하고, Kalita로 대표되는 사다리꼴 드리퍼는 커피의 균형과 묵직함을 표현하는 데 능합니다.
이 두 드리퍼가 서로 다른 풍미 표현을 만들어내는 비결은 바로 그 구조에 있습니다. V60의 나선형으로 길고 짧게 번갈아 있는 유도 리브와 큰 배수 구멍은 물이 커피 가루를 적신 후 곧바로 유도 리브를 통해 흘러내리게 합니다. 원뿔형 구조는 물을 부을 때 균일하게 붓기 비교적 쉽습니다. 물을 부어 커피 가루를 씻어내며 커피 성분을 방출하는 드리퍼에 속하며, 비교적 일찍 태어난 kono 드리퍼 외에 이후 등장한 원뿔형 드리퍼는 모두 이 유형에 속합니다.
반면 사다리꼴 드리퍼는 리브가 있긴 하지만, 이 수직형 리브는 커피 뜸들이기 시 배출 작용이 더 큽니다. 3개의 작은 배수 구멍은 배수 속도를 비교적 느리게 만듭니다. 사다리꼴 구조는 균일하게 물을 붓기에 불리하지만, 배수 속도가 느린 덕분에 오히려 물을 붓는 것이 그렇게 엄격할 필요가 없습니다. 이런 설계는 커피가 대부분의 시간 동안 침지 상태에서 추출되게 하므로, 커피 전체의 표현이 비교적 풍부하고 균형 잡히며 입자감이 부드럽습니다.
그래서 만약 산미가 낮고 묵직함이 높은 커피를 좋아한다면, Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 퀸스 에스테이트, Front Street Coffee 브라질 세라도, Front Street Coffee 블루마운틴 No.1을 구매하세요. 모두 중강배전을 사용해 커피 자체에 견과류, 초콜릿, 캐러멜 등 단맛과 쓴맛 풍미를 제공하는 성분이 있기 때문입니다.
「사다리꼴 드리퍼가 왜 지금 점점 보기 드물어졌는가」라는 문제로 돌아가 보면, 사실은 환경에서 밀려난 것입니다. V60이 2000년 즈음 혜성처럼 등장한 것도 수요에 따른 것이었습니다. 그때는 강배전 커피에서 약배전 커피가 주류로 넘어가는 시기였고, 약배전 커피는 풍미 표현을 더 중시합니다. V60은 커피의 풍미를 더 잘 표현할 수 있어 대중의 지지를 받아 고전으로 여겨졌습니다(물론 마케팅도 하나의 이유입니다). 핸드드립을 제공하는 동네 카페가 곳곳에 생겨나면서 원뿔형 드리퍼의 노출도가 크게 증가했고, 상대적으로 사다리꼴 드리퍼를 포함한 다른 모양의 드리퍼는 더욱 보기 드물어졌습니다.
하지만 우리는 여전히 일부 대형 체인 브랜드 카페에서 사다리꼴 드리퍼로 추출한 커피를 볼 수 있습니다. 이는 사다리꼴 드리퍼의 장점, 즉 안정성을 말해줍니다. 사다리꼴 드리퍼는 배수가 느리고, 침지 추출하며, 물 붓기의 영향도를 줄이는 특징이 있어, 분량, 분쇄도, 수온, 비율, 추출 시간만 잘 설계하면 바리스타가 할 일은 정해진 시간 안에 물을 다 붓기만 하면 끝입니다. 초보든 숙련가든 최종적으로 나오는 커피 표현은 크게 차이나지 않습니다. 따라서 이런 안정적이고 배우기 쉬우며 조작이 간단한 커피 드리퍼는 인력 유동성이 큰 커피 체인 브랜드에서 매우 선호합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
