때때로 우리는 커피에서 뚜렷한 쓴맛을 느낄 수 있습니다. 이러한 쓴맛은 일반적으로 두 가지 방향에서 옵니다: 하나는 추출 시간이 너무 길거나 추출 강도가 너무 강해서 생기는 과다추출의 씁쓸함이고, 다른 하나는 너무 깊게 로스팅하여 생기는 탄 쓴맛입니다!
로스팅이 깊을수록 커피가 열을 받는 시간이 길어지고, 생성되는 캐러멜화 물질이 많아집니다. Front Street Coffee 블루마운틴 넘버원, Front Street Coffee 인도네시아 만델링, Front Street Coffee 브라질 세라도, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 모두 매우 적합합니다묵직한 탄 향의 입자를 추구하는 분들은 일반적으로 달콤 쌉싸름한 맛을 비교적 잘 받아들이기 때문에, 튜토리얼대로만 따라 해서 커피가 과다추출되지 않게 하면 이런 커피들은 모두 좋은 모습을 보여줄 것입니다.
두 가지 다른 층위의 쓴맛은 전혀 다른 느낌이지만, 쓴맛을 못 견디는 사람들에게는 모두 매우 불친절한 일입니다! 그래서 낭비하지 않는 전제하에, 우리는 그 쓴맛을 바꿔야 합니다! 더 쉽게 받아들일 수 있는 한 잔의 커피로 만들어야 합니다.
전통적인 방법은 반드시 안에 다량의 설탕을 넣는 것이고, 비교적 독특한 방식은 소금을 넣는 것입니다! 이 두 가지 모두 쓴맛을 개선하는 좋은 방법입니다. 따라서 오늘 우리 글의 주제는: 설탕과 소금, 어느 것이 커피의 쓴맛을 더 잘 개선할 수 있는가! 하지만 그 전에, 우리는 쓴맛의 근원을 먼저 복습해 봅시다!
쓴맛의 근원
추출 강도가 너무 강력할 때, 과다추출의 씁쓸한 맛이 생깁니다! 너무 높은 수온, 너무 고운 분쇄, 그리고 너무 긴 추출 시간 모두 과다추출 사건의 "용의자"입니다! 이들은 모두 우리가 커피에 함유된 다량의 카페인과 클로로겐산 락톤을 추출하게 만드는데, 이 두 가지는 모두 쓴맛의 주요 근원입니다.
과다추출 외에도, 너무 깊게 로스팅하여 만들어진 쓴맛도 있습니다! 커피 생두는 로스팅 과정에서 내부 물질이 무수히 많은 분해, 중합 반응을 일으킵니다. 로스팅이 깊을수록 탄 쓴맛이 더욱 뚜렷해집니다.
설탕과 소금은 왜 쓴맛을 개선할 수 있을까요?
우리가 쓴맛 음식을 먹거나 마실 때, 쓴맛을 직접 느끼는 것이 아닙니다! 미뢰가 먼저 칼슘 이온을 방출하여 "쓴" 신호를 뇌에 전달하고, 쓴맛을 감지하는 수용체를 활성화해야 비로소 우리가 쓴맛을 느끼게 됩니다. 그래서 많은 경우, 쓴맛은 음식을 먹는 과정에서 마지막으로 감지되는 맛입니다.
소금을 넣으면 쓴맛의 신호 전달을 차단하여 우리의 쓴맛에 대한 감지도를 낮춥니다. 반면 설탕은 양에 의존하여 쓴맛이 차지하는 비율을 줄입니다. 둘 다 쓴맛이 사라진 상황을 만들어내지만, 총체적으로 말하면 다른 맛의 감지도만 증가시킨 것으로, 우리가 더 많은 다른 맛을 감지하게 되면 쓴맛은 자연스럽게 "무시"됩니다!
원리를 알았으니, 이제 비교를 시작합시다. 설탕과 소금, 어느 것이 커피의 쓴맛을 더 잘 개선할지 봅시다!
실험 비교
위에서 말했듯이, 쓴맛 커피를 얻는 두 가지 형태가 있습니다: 과다추출 또는 깊은 로스팅. 그래서... Front Street Coffee는 전부 다 합니다! 깊은 로스팅 원두로 과다추출 커피를 내리면 더 씁쓸하지 않을까요? 자, 파라미터 투입!
사용 원두: Front Street Coffee PWN 골든 만델링
사용 그램: 15g
분쇄 눈금: Ek43의 10 눈금 (일반은 11 눈금)
분수 비율: 1:15
추출 수온: 92°C (일반은 88°C)
추출 방식: 3단계
사용 드리퍼: Kono
파라미터를 올렸지만, 여러분은 절대 따라 하지 마세요. 이 파라미터는 과다추출을 초래하여 일상 추출에 적합하지 않습니다! 그럼, 추출을 시작합시다. 부정적인 사례이므로 과정은 생략하겠습니다!
추출 시간은 2분 30초이며, 얻은 커피액은 총 200ml입니다. 우리는 이를 균등하게 네 부분으로 나누어, 각 부분 50ml로 합니다. 한 잔에는 적당량의 소금물을 넣고, 한 잔에는 적당량의 설탕을 넣어, 이 두 잔의 맛을 비교하고, 나머지 아무것도 넣지 않은 과다추출 커피는 나중에 무작위로 친구에게 보상으로 마시게 합니다~
「쓴맛을 개선하려면 소금을 얼마나 넣어야 하는가」라는 실험 글에서, 일상 식용 소금은 너무 고르고 짜서 헤아리기 어렵습니다. 그래서 Front Street Coffee는 소금과 물을 20% 비율로 고정 소금 농도의 용액으로 만들어, 저울로 소금 데이터를 더 잘 측정하게 하여, 최종적으로 2ml의 소금물로 이 50ml 쓴 커피를 완벽하게 개선할 수 있다는 결론을 얻었습니다. 따라서 첫 번째 잔에는 2ml의 소금물을 넣겠습니다!
반면 설탕은 알갱이가 뚜렷하여 무게를 쉽게 조절할 수 있으므로 바로 설탕을 넣으면 됩니다! 측정을 거쳐, 맛의 균형을 깨뜨리지 않는 조건에서 Front Street Coffee는 1g의 백설탕으로 과다추출 커피의 쓴맛을 줄일 수 있다는 결론을 얻었습니다. 두 잔 준비 완료, 이제 각각 시음해 봅시다!
소금을 넣은 이 잔의 커피는 쓴맛 감지가 현저히 줄어들고, 맛이 균형 잡히며, 묵직함이 어느 정도 향상되었습니다. 전체적으로 짠맛과 단맛 위주에 쓴맛이 약하게 느껴지는 커피입니다. 넣기 전보다 마시기 편합니다;
설탕을 넣은 이 잔의 커피는 쓴맛 감지를 낮추지 않고, 양으로 억눌러 커피 전체에서 쓴맛의 비율을 줄였기 때문에 마시면 달콤하면서도 씁쓸하여 약간 상충됩니다. 만약 설탕을 더 많이 넣으면 단맛이 주도하게 되어 커피 전체가 커피의 풍미 특성을 잃고, 약간 칡즙 같은 설탕물이 됩니다.
따라서 우리는 결론을 내릴 수 있습니다. 별난 느낌을 경험하고 싶다면 소금이 설탕보다 더 적합할 수 있습니다. 만약 이 커피를 그냥 다 마시고 카페인을 조금 섭취하고 싶다면! 설탕을 좀 더 넣는 것이 더 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
