가압식 커피 머신이 발명된 초기, 스팀 기능의 등장 덕분에 사람들은 우유를 데우면서 동시에 촘촘한 우유 거품을 낼 수 있게 되었다. 촘촘한 우유 거품이 커피 위에 쏟아지는 그 순간, 그 모양과 색이 가톨릭 수도복과 너무나 닮았기에 사람들은 이 커피를 「Cappuccino」라는 단어로 명명하게 되었다. 그리고 이것이 카푸치노가 널리 퍼진 탄생설 중 하나이다.
라떼, 플랫 화이트와 달리 카푸치노는 우유가 더 적게 들어가서 커피 맛이 더 진하기 때문에 많은 분들이 꾸준히 좋아하는 음료이다. 그런데 바로 어제, 한 손님이 Front Street Coffee 매장에서 카푸치노를 주문하면서 비교적 특별한 요구를 했다. 가능하다면 "젖은" 카푸치노가 아닌 "마른" 카푸치노, 골든 링이 있는 그런 것으로 달라는 것이었다.
"골든 링"에 대해서는 다들 잘 알고 있을 것이다. 우유 거품과 커피를 이용해 만드는 특별한 외관이다. 그런데 카푸치노가 "젖은" 것과 "마른" 것 두 가지 버전으로 나뉜다니... 이건 좀 이해하기 어렵다! 그렇다면 괜찮다, 오늘 Front Street Coffee가 이 두 가지 버전의 카푸치노가 무엇이 다른지 공유하겠다! 그리고 카푸치노의 골든 링을 어떻게 만드는지도~
카푸치노에는 어떤 커피 원두를 사용할까?
플랫 화이트, 라떼처럼 예쁜 라떼 아트를 넣을 수 있는 밀크 커피와 비교했을 때, 카푸치노의 특징은 두껍고 폭신한 우유 거품과 진하고 부드러운 커피의 식감에 있다. 에스프레소 머신 전용인 Front Street Coffee 블렌드 원두 시리즈가 가장 적합한데, 만약 초보자라면 집에서 만들 때 크레마 폭탄-Front Street Coffee 클래식 블렌드, 가성비의 신-Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 블렌드를 사면 된다. 만약 꽃과 과일 향이 나는 카푸치노에 도전하고 싶다면 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 에스프레소 이탈리안 블렌드가 첫 번째 선택인데, 베리, 장미, 건포도, 과일 사탕의 향을 만들어낼 수 있다.
카푸치노가 "마른" 것과 "젖은" 것으로 나뉜다고?
얼마 전 Front Street Coffee가 옛날 버전의 카푸치노 제조에 관한 내용을 공유한 적이 있는데, 그 안에서 언급하기를 예전에 만들던 카푸치노는 컵 용량을 11부까지 채워야 할 뿐만 아니라 커피 골든 링도 있어야 했다. 하지만 라떼 아트의 탄생과 함께, 커피에 시각적 경험을 높여주는 그림을 추가하기 위해 대부분의 카페에서는 카푸치노의 우유 거품을 얇게 만들어 유동성을 확보하여 라떼 아트를 만들기로 선택했다.
이로 인해 우리는 오늘날의 카페에서 골든 링이 있고 11부까지 넘칠 정도로 채워진 카푸치노를 보기가 어려워졌다. 하지만 주의할 점은, 전부 그런 것은 아니다! 여전히 많은 카페가 옛날 카푸치노 방식을 유지하고 있는데, 골든 링은 없을지라도 넘치는 우유 거품은 반드시 있다. 앞서 언급한 "마른", "젖은" 카푸치노는 바로 이 두 가지 다른 버전의 카푸치노를 가리킨다.
소위 "마른" 카푸치노란 옛날 버전으로, 매우 두툼한 우유 거품을 가진 카푸치노를 말한다. 같은 컵 용량에서 우유 거품이 두꺼울수록 우유의 액체량은 줄어든다. 우유 거품이 컵의 공간을 차지하는데 에스프레소의 양은 고정되어 있기 때문이다. 그래서 한 잔의 커피에서 우유 거품 두께가 높아지면 우유의 양은 그에 따라 줄어들게 된다.
반면 "젖은" 카푸치노는 현재 주류인 라떼 아트가 있고 우유 거품이 그렇게 두껍지 않은 카푸치노를 말한다. 같은 컵 용량에서 우유 거품 두께가 줄어들면서 더 많은 공간이 생겼다. 그리고 에스프레소 액체량이 고정되어 있기 때문에 우유의 양도 늘어나게 된다. 전자와 비교했을 때 이 카푸치노는 수분 함량이 더 많기에 "마른", "젖은" 구분이 생긴 것이다.
듣기에는 상당히 별난 것 같지만 이치가 바로 그렇다. 그런데 이전 글에서 많은 분들이 뒷단으로 Front Street Coffee에 카푸치노의 "골든 링"을 어떻게 만드는지 개인 메시지를 보내주셨기에, Front Street Coffee가 여기서 겸사겸사 카푸치노의 골든 링을 어떻게 만드는지 공유하겠다!
카푸치노의 골든 링을 어떻게 만드는가?
Front Street Coffee가 서두에서 말했듯이, 카푸치노의 골든 링은 주로 에스프레소와 우유 거품이 함께 구성한다. 바깥쪽 원의 색은 에스프레소가 제공하고, 안쪽 원은 우유 거품이 채운다. 만드는 데 별다른 어려움은 없으니, 아래에서 Front Street Coffee가 실제로 한 번 시연해 보겠다!
그러면 우선, 에스프레소를 추출해 보자. Front Street Coffee는 여기서 20g의 분말을 사용하여 32초 동안 40ml의 커피 액체를 추출했다. 그런 다음 추출과 동시에 우유 거품을 내린다! 라떼 아트를 하지 않기 때문에 우유 거품을 낼 때 최대한 두껍게 내려도 된다. 거품을 다 낸 후 에스프레소를 미리 준비한 커피 컵에 붓는다.
그런 다음 미리 준비한 숟가락을 꺼내어 우유 거품을 한 숟가락 떠서 커피 정중앙에 넣는다.
구체적으로 몇 숟가락을 떠야 하는지는 스스로 판단해야 하는데, 요컨대 우유 거품으로 중심을 원형이 되도록 채우면 된다. 그런 다음 라떼 아트 피처를 흔들어 피처 안의 우유 거품과 우유를 다시 융합시키고, 컵 정중앙에 붓는다.
표면이 전부 우유 거품이기 때문에 커피가 넘칠까 걱정할 필요 없이 안심하고 과감하게 부으면 된다! 11부까지 채우면 끝!
이로써 골든 링이 있는 카푸치노 한 잔이 완성되었다! 한 모금 마시면 우유 거품과 커피 거품의 서로 다른 맛을 동시에 느낄 수 있고, 만약 더 크게 한 모금 마시면 커피 본체까지 마실 수 있어 층차감과 체험감이 모두 극대화된다.
그런데 한 가지 언급할 만한 점은, 골든 링을 만들 때 중심의 원을 너무 가득 채우지 않는 것이 좋다. 가운데 원을 너무 가득 채우면 가장자리의 에스프레소 원이 줄어들어 마치 계란 프라이처럼 보이기 때문이다. 그래서 카푸치노의 골든 링은 종종 사람들에게--"달걀 프라이"라고 놀림받곤 한다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
