물소 우유 하면 우리 광둥 사람들은 각종 디저트 가게의 슈앙피나이, 장즈나이, 자슈나이, 싱런차오나이, 타오자오둔나이, 펑황나이후를 떠올릴 것이다…… 잠깐! 잠깐! 계속하다 보면 정말 입꼬리에서 침이 흐를 것 같다.
물소 우유는 광둥·광시 지역의 큰 특징으로, 최근 몇 년간 신식 음료 제조에 자주 사용되어 왔으며, 우리 커피 업계에서는 에스프레소와 만나 적지 않은 새로운 맛을 탄생시켰다. 예를 들어 물소 우유 라떼, 물소 우유Dirty. 지역적 이점을 살려 Front Street Coffee가 오늘 물소 우유와 이탈리아식 커피를 조합해 맛이 어떨지, 과연 일반 생우유보다 더 맛있을지 시험해 보겠다.
물소 우유, 그게 뭐지?
우리가 흔히 마시는 우유는 대부분 흑백 무늬의 홀스타인 소에서 나오는데, 물소 우유는 이름 그대로 물소가 생산한 우유를 말한다.
일반 우유에 비해 물소 우유는 단백질, 지방, 당류, 칼슘 함량이 모두 더 높으며, 이는 수분 비율이 더 낮다는 것을 의미한다. 또한 물소 우유의 미네랄 함량과 비타민 함량도 일반 생우유보다 훨씬 높아서, 마시면 식감이 더 부드럽고 달콤하며 여운이 더 향기롭고 일반 우유의 비린내가 없다. 다만 그에 따라 칼로리도 더 높다.
영양 성분은 차치하고, Front Street Coffee가 두 가지를 나란히 놓고 블라인드 테스트로 비교했을 때 물소 우유가 나타내는 우유 향이 더 뚜렷했으며, 특히 45~50°C로 가열했을 때 단맛이 확실히 일반 생우유보다 우수했지만, 진한 정도에서는 후자가 약간 떨어졌다.
물소 우유에는 몇 가지 종류가 있을까?
시중의 물소 우유 제품을 살펴보면 크게 두 가지로 나눌 수 있다. 냉장이 필요한 신선 물소 우유와 상온 보관이 가능한 초고온 살균 우유인데, 우유 속 성분은 살균 온도에 따라 변화하므로 마시는 식감에도 일정한 차이가 있다.
Front Street Coffee가 이번 실험에 사용한 것은 포산 토종 브랜드——바이푸루의 냉장 신선 물소 우유로, 유리병 포장, 종이팩 포장, 그리고 파우치 포장 세 가지 다른 종류를 각각 구매했으며, 순함량은 모두 200ml 정도로 딱 라떼 한 잔 분량이다. 저온 살균법, 즉 비교적 낮은 온도(일반적으로 60-82°C)로 살균했기 때문에 우유 본연의 맛을 많이 보존했지만, 살균 시간이 짧아 냉장 환경에서의 유통기한도 상온 우유보다 짧아 약 5~7일이다.
물소 우유 커피의 잠재력을 알아보기 위해 Front Street Coffee는 이 우유들을 각각 플랫 화이트, 아이스 라떼,Dirty세 가지 주류 음료로 만들 것이며, 커피 원두는 판매 순위표의 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 선택하고, 추출 파라미터, 사용량 및 배합 비율은 매장 일상 출품과 동일하게 유지할 것이다.
물소 우유가 지닌 청량한 단맛을 고려하면 진한 맛의 커피 원두와 어울리므로, 너트파이-Front Street Coffee 스페셜티 블렌드, 개점 필수-Front Street Coffee 커머셜 블렌드, 가성비의 신-Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 블렌드 구매를 추천한다.
물소 우유 플랫 화이트
첫 번째 단계로, 180ml 냉장 물소 우유 한 팩을 밀크 저그에 붓고 대기시킨 다음, 20g 커피 가루로 더블 리스트레토(28g)를 23초 동안 추출하여 중형 세라믹 컵에 붓는다(오늘의 에스프레소 추출 파라미터는: 20g 커피 가루, 시간 31초, 커피 액 38g).
이어서 방금 준비한 물소 우유를 50~55°C의 따뜻한 구간까지 스팀하여 거품 두께를 0.3cm 정도의 적당한 범위로 조절하고, 마지막으로 둘을 고르게 융합하고 라떼 아트를 하면 물소 우유 플랫 화이트 커피 한 잔이 완성된다.
Front Street Coffee는 가열 과정에서 밀크 저그에서 풍겨오는 상쾌하고 진한 우유 향을 맡을 수 있었지만, 물소 우유로 스팀한 우유 거품이 일반 생우유만큼 곱지 않다는 것도 느꼈으며, 반사광을 통해 표면에 약간의 거친 느낌이 보였다. 에스프레소와 결합했을 때 그려지는 패턴도 Front Street Coffee가 평소 광밍·신선 목장 우유로 라떼 아트를 할 때만큼 안정적이지 않았다.
맛에서는 신선 물소 우유로 만든 플랫 화이트가 부드러운 밀크 캔디 단향이 있고, 커피 크레마와 함께 입에 넣으면 바닐라, 화이트 초콜릿, 쿠키 풍미가 나지만 여운이 강하지 않고 진한 정도도 낮았다.
물소 우유 아이스 라떼
뜨거운 밀크 커피보다 아이스 라떼는 조작이 훨씬 간단하다. 즉 우유 거품을 스팀할 필요도 없고 라떼 아트를 고민할 필요도 없다. 먼저 예쁜 유리잔을 준비하고, 얼음 3개(90g)를 넣은 다음, 냉장고에서 유리병 물소 우유를 꺼내 잔에 180ml를 붓고, 마지막으로 에스프레소 두 샷(38g)을 추출하여 표면에 부으면 물소 우유 아이스 라떼 완성!
Front Street Coffee가 젓고 나서 맛보니, 이 물소 우유 아이스 라떼는 입에 닿는 커피 향이 뜻밖에도 빈약했고, 얼음에 가려져 우유의 진한 맛도 느낄 수 없어 일반 아이스 라떼와 비교하면 커피 맛이 약간 나는 아이스 밀크처럼 느껴졌다.
물소 우유Dirty
자극적인 냉온 교차 식감 외에도, 사람들이Dirty를 즐겨 마시는 것은 쓰디쓴 커피와 달콤한 우유의 서로 충돌을 더 많이 즐기기 때문이다. 그렇다면 베이스로서 청량한 단맛을 지닌 물소 우유는 바리스타의 고려 대상에 들어간다.
먼저 200ml 정도의 아이스 컵을 준비하고 150ml 신선 물소 우유를 붓고, 그다음 더블 에스프레소를 우유 표면에 바로 부어 추출할 때 분류 포트필터를 사용하여 커피 액과 우유 사이의 거리를 최대한 줄이면 크레마를 더 완전하게 보존하고 안정적인 층 분리 효과를 형성할 수 있다.
세 잔의 커피를 비교해 보니, Front Street Coffee는 물소 우유Dirty의 식감이 가장 좋다고 생각하는데, 얼음의 영향이 적어 커피 입구는 바닐라, 코코아, 발효주 향 풍미가 있고 아래층 아이스 밀크가 가져오는 청량한 단맛과 구운 견과의 여운이 더해져 전체 층감이 더욱 풍부하게 느껴진다.
총평하자면, 이번에 제조한 몇 가지 밀크 커피는 전체적으로 식감이 다소 밋밋했는데, 커피의 향과 물소 우유의 단맛을 부각하지도 못했고 1+1>2의 효과도 달성하지 못했다. Front Street Coffee는 이 커피 원두의 로스팅 정도가 그다지 깊지 않아 두 가지가 결합된 특성을 부각하지 못한 것으로 추측한다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
