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오늘 Front Street Coffee에서 라떼아트 수업을 진행합니다! 오늘은 가장 기본적인 패턴인 큰 하트를 알려드리겠습니다. 이 패턴은 거의 모든 초보자가 처음으로 그려내는 패턴이며, 동시에 많은 패턴의 기초가 되기도 합니다. 이것을 배우기 위한 전제 조건은 에스프레소 추출, 밀크폼, 피처 잡는 법과 퓨전의 기초를 통과하는 것입니다. 기술을 익히지 못한 분들은 Front Street Coffee의 이전 관련 글을 찾아보시면 됩니다!
라떼아트를 하기에 어떤 원두가 더 좋을까?
커피 한 잔이 맛있는지는 커피와 우유의 품질에 달려 있습니다. 마찬가지로 라떼아트의 효과가 좋은지도 에스프레소와 밀크폼의 품질에 달려 있습니다. 카페에서 라떼 라떼아트를 할 때 최우선 선택은 크레마가 풍부한 Front Street Coffee 클래식 블렌드와 창업 필수품인 Front Street Coffee 상업용 블렌드입니다. 이 두 가지 에스프레소 원두는 모두 소량의 로부스타 품종이 포함되어 있습니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드는 브라질, 만델링, 로부스타를 결합하여 중강배전을 사용하며, 추출 시 버터, 구운 토스트, 캐러멜 쿠키의 향이 뚜렷하게 풍기고, 풍미가 강렬하며, 바디감이 탄탄하고, 섬세한 크레마를 지니고 있어 추출이 매우 안정적입니다. 초보자가 입문할 때 반드시 필요한 가정용 커피입니다.
-밀크폼 두께
먼저 밀크폼의 요구 사항인데, 밀크폼이 섬세한 것이 가장 기본적인 요구 사항입니다. 하지만 두께에 대한 관용도는 매우 높아서 유동성만 있으면 됩니다. 쉽게 말하면, 5분 채운 우유를 6분~8분까지 스티밍해도 문제없습니다. 심지어 두껍게 스티밍할수록 그려지는 패턴이 더 예쁩니다. 때로는 푸어링 패턴에 익숙한 사람들은 당장 예쁜 큰 하트를 그려내지 못할 수도 있습니다.
-퓨전량
퓨전량의 많고 적음은 패턴을 그릴 때 필요한 "대류"의 양에 달려 있습니다. 퓨전이 적을수록 "대류"가 더 강해지기 때문입니다. 예를 들어 「푸어링 튤립」을 그릴 때는 패턴을 그리는 데 필요한 "대류"가 비교적 많기 때문에 컵 용량의 4분 채워질 때까지만 퓨전하면 됩니다. 반면 「밀 이삭」을 그릴 때는 필요한 "대류"의 양이 많지 않아서 더 많이 퓨전해야 하며, 보통 8분~9분까지 채웁니다.
「큰 하트」를 그릴 때는 "대류"가 필요하지만 그렇게 많지는 않기 때문에 7분까지 퓨전합니다. 퓨전이 너무 적으면 하트가 너무 커지고, 퓨전이 너무 많으면 하트가 너무 작아져서 둘 다 그다지 보기 좋지 않습니다.
-패턴 시작점
하트 패턴은 대칭이기 때문에 축을 따라 주입해야 합니다. 만약 어긋나면 전체 패턴이 한쪽으로 치우쳐서 보기 좋지 않습니다. 주입점은 라떼 피처 쪽의 4분의 1 지점에 가까워야 하며, 그래야 전체 하트가 정중앙에 위치하게 됩니다.
-패턴 그리기
패턴을 그릴 때는 되도록 우유를 많이 부어야 합니다. 그래야 "대류"가 증가하여 패턴이 더 충만해집니다. 우유를 붓는 동시에 주입점을 4분의 1 지점에서 중심을 향해 천천히 밀어 이동시키고, 왼손은 천천히 컵을 되돌리며, 오른손은 천천히 피처 주둥이를 높여 마무리를 준비합니다. (아래에 잘못된 시범이 있습니다)
-마무리
마무리 동작은 매우 중요합니다. 많은 분들이 마무리 단계에서 모든 것을 망치곤 합니다. 9분 채워졌을 때 마무리를 준비해야 하며, 마무리할 때는 유량을 줄이고 피처 주둥이를 높여 축을 따라 하트 바닥까지 도달한 후 과감하게 유출을 끊습니다. 그러면 짧은 꼬리가 생깁니다.
어떤 분들은 마무리할 때 컵 벽 바깥까지 끌고 나가는 것을 좋아하는데, 그러면 하트가 긴 꼬리를 끌고 다니게 되어 보기 좋지 않습니다. 또한 커피 컵의 청결에도 영향을 미칩니다.
아래 Front Street Coffee에서 하트 라떼아트 실패 사진 몇 장과 그 원인을 설명해 드리겠습니다
위 사진의 현상은 두 잎이 하나는 크고 하나는 작은 것인데, 원인은 주입할 때 컵이 평평하지 않거나 피처가 똑바르지 않았기 때문입니다.
위 사진은 이미 하트 모양이 아닙니다. 원인은 "대류"를 만들 때 피처 주둥이가 앞으로 이동하지 않고 4분의 1 지점에 머물러 있었기 때문입니다.
위 사진의 하트 모양은 납작하고 길며 충만하지 않습니다. 이는 "대류"를 만들 때 피처를 높였기 때문입니다.
위 사진은 하트 뒤쪽의 흰색 밀크폼이 부족하고, 게다가 긴 꼬리를 끌고 있습니다. 밀크폼이 부족한 것은 밀크폼의 두께가 충분하지 않았기 때문일 수도 있고, 라떼아트를 할 때 피처를 크게 기울여 많은 우유 흐름을 만들지 않았기 때문일 수도 있습니다. 그리고 긴 꼬리를 끄는 것은 마무리할 때 충분히 과감하지 못해 여분의 우유가 계속 흘러나왔기 때문입니다.
위 사진의 패턴은 전체적으로 아래쪽으로 치우쳐 있습니다. 원인은 주입점에 있는데, 이 커피의 패턴 주입점이 중심점에 있었기 때문에 전체적인 느낌이 아래쪽으로 치우치게 된 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
